Сертификация орехов и сухофруктов идёт через декларирование по общим пищевым регламентам, но категория одна из наиболее проблемных по безопасности. Два показателя определяют почти все отбраковки: афлатоксины, образующиеся при неправильной сушке и хранении, и диоксид серы, применяемый для сохранения цвета сухофруктов. Оба связаны не с производством в стране назначения, а с условиями у поставщика, поэтому контроль сдвигается на этап закупки сырья.
| 0801 | Кокосы, кешью, бразильский орех |
| 0802 | Орехи прочие: миндаль, фундук, грецкие |
| 0813 | Сухофрукты |
| 2008 | Орехи обжаренные и обработанные |
01
Регламент и требования к фасовке орехов и сухофруктов
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности, требования к фасовочному производству |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, обязательное указание аллергенов |
| ТР ТС 029/2012 | Диоксид серы и другие консерванты |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка, контактирующая с продуктом |
| Фитосанитарный сертификат | При импорте подкарантинной продукции |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
02
Афлатоксины
Афлатоксины — токсины плесневых грибов, образующиеся при повышенной влажности во время сушки, транспортировки и хранения. Наиболее подвержены арахис, фисташки, миндаль, инжир, курага. Опасность в том, что распределение токсина в партии крайне неравномерно: заражённой может быть небольшая доля ядер, а концентрация в них высока. Это делает отбор проб методически сложным — стандартные методики предусматривают отбор большого количества точечных проб и их измельчение, поскольку обычная выборка даёт недостоверный результат. Для импортёра практический вывод состоит в том, что проверять партию нужно по правильной методике и до отгрузки: продукция, не прошедшая по афлатоксинам, не подлежит переработке или сортировке и уничтожается.
03
Диоксид серы в сухофруктах
Диоксид серы применяется в сухофруктах для предотвращения потемнения при сушке и для подавления микрофлоры. Содержание нормируется, а его наличие подлежит обязательному указанию в маркировке, поскольку вещество вызывает реакции у чувствительных людей, включая астматиков. Практическая проблема категории — превышения: поставщики применяют обработку с запасом, чтобы продукция дольше сохраняла товарный вид. Визуальный признак интенсивной обработки известен — неестественно яркий цвет кураги и светлый цвет изюма, тогда как необработанные сухофрукты темнеют. Отдельная линия — продукция, заявленная как необработанная: такое заявление требует подтверждения испытаниями, поскольку остаточное содержание выявляется легко.
04
Показатели безопасности орехов: афлатоксины
- афлатоксин В1 и сумма афлатоксинов;
- охратоксин А для отдельных видов;
- диоксид серы для сухофруктов;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- пестициды, включая препараты обработки при хранении;
- радионуклиды;
- микробиологические показатели, включая плесени и дрожжи;
- перекисное число для орехов с высоким содержанием жира;
- заражённость вредителями хлебных запасов;
- наличие посторонних включений: скорлупа, камни, растительные остатки.
05
Прогоркание орехов
Орехи содержат много ненасыщенных жиров и окисляются при хранении, особенно очищенные и измельчённые. Перекисное число растёт со временем, и продукт приобретает характерный вкус, который потребитель распознаёт как испорченность. Срок годности поэтому устанавливается с учётом упаковки и условий: вакуумная и газонаполненная упаковка существенно продлевает срок, прозрачная тара на свету — сокращает. Наиболее уязвимы грецкий орех, кедровый орех и очищенные семечки. Практическая ошибка фасовщиков — установление единого срока для всей линейки орехов независимо от вида и упаковки, тогда как реальные сроки различаются кратно.
06
Маркировка орехов и сухофруктов: способ обработки
- Наименование с указанием вида и способа обработки: сушёный, жареный, солёный.
- Состав с указанием всех добавок, включая консерванты и глазирующие агенты.
- Обязательное указание диоксида серы при его наличии.
- Указание аллергенных компонентов, включая орехи и кунжут.
- Предупреждение о возможном следовом присутствии орехов при совместном производстве.
- Страна происхождения.
- Дата фасовки и срок годности с условиями хранения.
- Указание на наличие косточек или скорлупы, если полное удаление не гарантировано.
07
Типовые нарушения: отбор проб орехов на афлатоксины
- непредставительный отбор проб на афлатоксины;
- превышение содержания диоксида серы;
- отсутствие указания диоксида серы в составе;
- заявление о необработанности без подтверждения;
- единый срок годности для всей линейки орехов независимо от вида и упаковки;
- отсутствие предупреждения об аллергенах;
- продажа очищенных орехов с превышением перекисного числа.
08
Какие регламенты применяются к пищевой продукции
- требования безопасности и процессов производства — технический регламент о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011;
- маркировка — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- упаковка — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
- пищевые добавки и ароматизаторы — ТР ТС 029/2012;
- соответствие подтверждается декларацией — от 19 500 ₽; изготовитель обеспечивает производственный контроль на основе принципов ХАССП.
09
Обязательные сведения маркировки
- наименование пищевой продукции и её состав;
- количество, дата изготовления, срок годности и условия хранения;
- наименование и место нахождения изготовителя, а при импорте — импортёра;
- показатели пищевой ценности;
- сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО, если применимо, и единый знак обращения.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
10
Хранение орехов и сухофруктов и срок годности
- срок годности устанавливает изготовитель на основании исследований;
- орехи прогоркают при тепле и свете, поэтому условия хранения особенно важны;
- продажа продукции с истёкшим сроком годности недопустима;
- для маркированной продукции неисполнение запрета продажи просроченного товара после получения информации о нём из системы мониторинга — штраф по части 4 статьи 14.43 КоАП РФ, 20 000 ₽ за единицу для организаций.
11
Цукаты, сухофрукты в сахаре, ореховые смеси
- цукаты и фрукты в сахарном сиропе — переработанная продукция, оценивается по фактическому составу;
- ореховые смеси с сухофруктами декларируются как готовая продукция, а не по отдельным компонентам;
- обжаренные и солёные орехи — готовая пищевая продукция с собственными показателями;
- орехи в шоколаде или глазури — кондитерские изделия;
- орехи, предназначенные для детского питания, проходят государственную регистрацию.
12
Как оформить декларацию
- Подготовьте документы на продукцию: технические условия или стандарт, рецептуру, программу производственного контроля.
- Отберите образцы и проведите испытания в аккредитованной лаборатории.
- Примите декларацию и зарегистрируйте её в реестре.
- Приведите маркировку в соответствие с ТР ТС 022/2011.
- Для продажи онлайн добавьте в карточку ссылку на запись о декларации.
13
Продажа орехов и сухофруктов на маркетплейсах
- Оператор посреднической цифровой платформы проверяет сведения карточки по статье 7 закона № 289-ФЗ и Правилам № 821 в пределах их применимости. Для карточек, размещённых до 1 октября 2026 года, пункт 2 постановления № 821 предусматривает проверку в течение 180 дней, а не одномоментное снятие всех карточек;
- Ссылка на декларацию по ТР ТС 021;
- аллергены и диоксид серы указываются в карточке так же, как на упаковке;
- Если для товара требуется обязательный документ, в карточке размещают предусмотренные законом сведения и ссылку на реестр. Для товара вне обязательной оценки закон не устанавливает универсальной обязанности получить отказное письмо; формат обоснования уточняют по правилам площадки;
14
Ввоз орехов и сухофруктов: что подготовить
- до ввоза орехов и сухофруктов определите, по каким документам пойдёт каждая позиция;
- партии из третьих стран проходят фитосанитарный контроль и проверку на афлатоксины;
- образцы для испытаний ввозятся раньше основной партии;
- маркировка на русском языке наносится до выпуска в обращение.
15
Частые ошибки: диоксид серы в сухофруктах не указан
- диоксид серы не указан в маркировке;
- отсутствие испытаний на афлатоксины;
- фасовщик работает по декларации поставщика сырья;
- ввоз без фитосанитарного сертификата;
- ореховые смеси без указания аллергенов.
16
Источники по уточнённым положениям
Частые вопросы
Какой документ нужен на орехи и сухофрукты?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021, маркировка — по ТР ТС 022; СГР не требуется, если продукция не предназначена для детского или специализированного питания. При импорте подкарантинной продукции добавляется фитосанитарный сертификат. Заявителем может быть изготовитель, уполномоченное им лицо, а при импорте — импортёр. Упаковка, контактирующая с продуктом, подтверждается по ТР ТС 005.
Что делать, если в партии орехов нашли афлатоксины сверх нормы?
Такую продукцию нельзя перерабатывать или сортировать, её уничтожают. Поэтому партию проверяют до отгрузки. Токсин распределён по партии неравномерно, и обычная выборка даёт недостоверный результат: нужна методика с большим числом точечных проб и их измельчением. Поэтому мало проверить одну пробу: нужно много точечных проб, которые измельчают перед анализом.
Какие орехи и сухофрукты чаще всего заражены афлатоксинами?
Наиболее подвержены арахис, фисташки, миндаль, инжир и курага. Токсины плесневых грибов образуются при повышенной влажности во время сушки, перевозки и хранения. Условия создаются у поставщика, поэтому контроль смещается на этап закупки сырья. Проверять сырьё поэтому стоит до заказа, а не после поступления.
Почему яркая курага вызывает вопросы у контролёров?
Неестественно яркий цвет кураги и светлый изюм обычно говорят об интенсивной обработке диоксидом серы, тогда как необработанные сухофрукты темнеют. Вещество нормируется и должно быть указано в маркировке. Заявление «необработанный» требует подтверждения испытаниями, потому что остаточное содержание выявляется легко. Поэтому яркий цвет — повод запросить протокол на диоксид серы.
Обязательно ли указывать диоксид серы на упаковке сухофруктов?
Да, при его наличии. Вещество вызывает реакции у чувствительных людей, включая астматиков, поэтому в составе указывают все консерванты. Типовые нарушения — превышение допустимого содержания и пропуск диоксида серы в составе, причём второе нередко выявляют при лабораторной проверке. Диоксид серы входит в показатели безопасности сухофруктов наряду с токсичными элементами.
Нужно ли предупреждать об аллергенах на упаковке орехов?
Орехи и кунжут, использованные при изготовлении, указывают в составе. Если компонент не использовали, но его попадание при совместной фасовке полностью исключить невозможно, информацию об этом помещают непосредственно после состава.
Можно ли установить один срок годности для всей линейки орехов?
Нет. Орехи богаты ненасыщенными жирами и окисляются, особенно очищенные и измельчённые, а перекисное число со временем растёт. Срок зависит от вида, степени очистки и упаковки: вакуумная или газонаполненная тара продлевает его, прозрачная на свету сокращает. Реальные сроки различаются кратно. Фасовщики часто допускают именно эту ошибку, устанавливая один срок для всей линейки.
Сколько стоит декларация на орехи и сухофрукты?
Соответствие подтверждают декларацией стоимостью от 19 500 ₽. Для этого готовят технические условия или стандарт, рецептуру и программу производственного контроля, затем испытывают образцы в аккредитованной лаборатории. Декларацию принимают и регистрируют в реестре. Если продукция предназначена для детского или специализированного питания, вместо декларации может потребоваться государственная регистрация.
Какие документы нужны для ввоза орехов и сухофруктов?
Партии из третьих стран проходят фитосанитарный контроль и проверку на афлатоксины, а на подкарантинную продукцию нужен фитосанитарный сертификат. Соответствие подтверждают декларацией по ТР ТС 021. Образцы для испытаний ввозят раньше основной партии, а маркировку на русском языке наносят до выпуска в обращение. Документы, оформленные до прибытия груза, избавляют от простоя на складе временного хранения.
Что указывают в маркировке орехов и сухофруктов?
Укажите наименование продукта, состав с использованными добавками, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения и сведения об изготовителе. Орехи и кунжут, если они входят в состав, указывают независимо от их количества. Порог для диоксида серы и сульфитов как аллергенных компонентов — более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на SO₂. Если неиспользованный компонент из перечня может присутствовать, сведения приводят непосредственно после состава.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать ваши орехи и сухофрукты?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.