| 0813 | Сухофрукты |
| 0806 | Изюм |
| 2006 | Цукаты |
| 0802 | Орехи |
01
Регламент ТР ТС 021/2011 для сухофруктов и цукатов
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и производство |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка и обязательное указание добавок |
| ТР ТС 029/2012 | Диоксид серы, консерванты, красители, глазирователи |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Фитосанитарный сертификат | При импорте подкарантинной продукции |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Детское питание | Специализированная продукция с государственной регистрацией |
02
Диоксид серы
Для диоксида серы и сульфитов специальное условие пункта 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022 — общее содержание более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на диоксид серы. Правила указания внесённой пищевой добавки, допустимость применения и результаты испытаний проверяют отдельно.
03
Показатели безопасности сухофруктов
- диоксид серы и его остаточное содержание;
- афлатоксины, особенно в инжире и в отдельных видах сушёных плодов;
- охратоксин А в изюме и в винограде сушёном;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- остаточные количества пестицидов;
- радионуклиды;
- микробиологические показатели, включая плесени и дрожжи;
- влажность как фактор сохранности;
- посторонние примеси, песок, растительные остатки;
- заражённость вредителями хлебных запасов.
04
Обработка поверхности
Сухофрукты нередко обрабатывают маслами и глазирующими агентами для придания блеска и для предотвращения слипания, а также горячим паром или маслом при подготовке к фасовке; для покупателя эта линия малозаметна. Все эти вещества подлежат указанию в составе, а применение технического масла вместо пищевого является грубым нарушением, регулярно выявляемым на кустарных производствах. Второй момент — досушивание и восстановление влажности для увеличения массы: продукт с завышенной влажностью тяжелее, но хуже хранится и склонен к плесневению. Влажность является нормируемым показателем именно по этой причине.
05
Цукаты
| Технология | Уваривание плодов в сахарном сиропе с последующей сушкой |
| Содержание сахара | Высокое; отражается в пищевой ценности |
| Сырьё | Часть цукатов изготавливается не из того плода, который имитирует |
| Красители | Применяются широко; подлежат указанию |
| Наименование | Должно отражать фактическое сырьё |
| Ароматизаторы | Указываются в составе |
| Детская продукция | Ограничения по красителям |
06
Хранение
- гигроскопичность: увлажнение ведёт к плесневению;
- температурный режим для продукции с высокой влажностью;
- барьерные свойства упаковки;
- защита от вредителей хлебных запасов;
- изоляция от посторонних запахов;
- недопустимость хранения рядом с влажной продукцией;
- срок годности, различный для обработанной и необработанной продукции;
- условия после вскрытия упаковки.
07
Наименование сухофруктов с видом плода и способом обработки
- Наименование продукта с указанием вида плода и способа обработки.
- Состав с указанием применённых добавок по установленным правилам и учётом специального условия для диоксида серы и сульфитов.
- Указание глазирующих агентов и масел.
- Красители и ароматизаторы для цукатов.
- Пищевая ценность с содержанием сахаров.
- Масса нетто.
- Страна происхождения сырья.
- Дата фасовки и срок годности.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Рекомендация промыть перед употреблением при наличии обработки.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Контроль диоксида серы, применяемого при сушке
- контролируется содержание диоксида серы, применяемого при сушке;
- маркировку проверяют с учётом порога для диоксида серы и сульфитов и правил указания пищевых добавок;
- микотоксины контролируются для сушёного сырья;
- массовая доля влаги влияет на сохранность;
- цукаты содержат добавленный сахар, что отражается в составе;
- обработка поверхности маслом или глазурью указывается.
09
Что оценивается при подтверждении
- показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
- содержание микотоксинов для растительного сырья;
- радиологические показатели;
- физико-химические показатели по виду продукции;
- органолептические характеристики;
- соответствие маркировки фактическому составу;
- показатели, специфичные для категории.
10
Маркировка пищевой продукции
- наименование продукции, отражающее её суть;
- состав в порядке убывания массовой доли;
- пищевая ценность;
- масса нетто;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения, включая период после вскрытия;
- наименование и адрес изготовителя;
- сведения об аллергенах;
- единый знак обращения.
11
Что проверить перед закупкой у поставщика
- Документ о соответствии с приложением на конкретные позиции.
- Действительность документа в реестре на дату поставки.
- Совпадение наименования продукции с фактической.
- Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
- Протоколы испытаний по применимым показателям.
- Макет маркировки с составом и аллергенами.
- Остаточный срок годности на момент поставки.
12
Превышение диоксида серы в сухофруктах как нарушение
- превышение содержания диоксида серы;
- отсутствие указания диоксида серы в составе;
- заявление о необработанности без подтверждения;
- превышение афлатоксинов и охратоксина;
- завышенная влажность для увеличения массы;
- применение технического масла для придания блеска;
- наименование цукатов, не соответствующее фактическому сырью;
- заражённость вредителями при хранении.
13
Источники для проверки
Частые вопросы
Нужно ли указывать диоксид серы, если его в сухофруктах совсем мало?
Для диоксида серы и сульфитов специальное условие пункта 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022 — общее содержание более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на диоксид серы. Правила указания внесённой пищевой добавки, допустимость применения и результаты испытаний проверяют отдельно.
Сколько стоит декларирование сухофруктов и цукатов?
Цена в статье не указана: объём работ определяют показатели, которые проверяют при подтверждении. Сухофрукты и цукаты декларируют по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Испытывают диоксид серы, афлатоксины и охратоксин А, токсичные элементы, пестициды и радионуклиды. Проверяют также микробиологию, влажность, посторонние примеси и заражённость вредителями. Отдельно сверяют маркировку с фактическим составом.
Как понять, что курага или изюм обработаны диоксидом серы?
О сильной обработке говорят неестественно яркая оранжевая курага и светлый прозрачный изюм. Необработанные сухофрукты при сушке темнеют, и тёмный цвет здесь норма, а не порча. Если на упаковке написано «без обработки», это нужно подтверждать испытаниями, так как остаточное содержание вещества определяется легко.
Какие микотоксины проверяют в сухофруктах?
Проверяют афлатоксины, которые особенно характерны для инжира и отдельных видов сушёных плодов, и охратоксин А, который ищут в изюме и сушёном винограде. Эти вещества накапливаются при неправильной сушке и хранении, поэтому контроль микотоксинов относится к ключевым показателям безопасности наряду с токсичными элементами и пестицидами.
Чем цукаты отличаются от сухофруктов с точки зрения документов и названия?
Цукаты — это плоды, уваренные в сахарном сиропе, поэтому их наименование должно отражать эту категорию и фактический плод. Ананасовые и киви-цукаты иногда делают из другого сырья с ароматизаторами и красителями. Красители и ароматизаторы указывают в составе, а содержание сахара отражают в пищевой ценности.
Зачем контролируют влажность сухофруктов?
Влажность нормируется, потому что завышенная доля воды делает продукт тяжелее, но он хуже хранится и склонен к плесневению. Восстановление влажности ради прибавки массы создаёт именно этот риск. Условия хранения тоже влияют: сухофрукты гигроскопичны, от увлажнения плесневеют, а срок годности различается для обработанной и необработанной продукции.
Нужно ли указывать на упаковке обработку сухофруктов маслом или глазурью?
Да, все вещества, которыми обрабатывают поверхность для блеска или против слипания, включая масла и глазирующие агенты, указывают в составе. Использование технического масла вместо пищевого относится к грубым нарушениям, которые регулярно выявляют на кустарных производствах. Паровая или масляная обработка при подготовке к фасовке тоже подлежит указанию.
Что нужно, если сухофрукты предназначены для детского питания?
Такая продукция относится к специализированной, и для неё требуется государственная регистрация, а не обычная декларация. Для детской продукции действуют и ограничения по красителям, что важно прежде всего для цукатов, где красители применяют широко. Поэтому состав цукатов для детей проверяют внимательнее, чем для общей продажи.
Нужен ли сертификат на сухофрукты?
Нет, сухофрукты и цукаты подтверждают декларацией о соответствии по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Требования к диоксиду серы, консервантам, красителям и глазирователям задаёт ТР ТС 029/2012, к упаковке — ТР ТС 005/2011. При импорте подкарантинной продукции дополнительно нужен фитосанитарный сертификат. Сухофрукты для детского питания относятся к специализированной продукции, для неё требуется государственная регистрация.
Что указывают в маркировке сухофруктов?
Проверьте наименование, состав и добавки, пищевую ценность, количество, даты, хранение и иные предусмотренные сведения для конкретного продукта. Для диоксида серы и сульфитов учитывайте специальное условие пункта 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022.
Когда диоксид серы и сульфиты учитывают в специальном перечне аллергенов?
По пункту 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022 — при общем содержании более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на диоксид серы. Правила указания внесённой пищевой добавки и её допустимость проверяют отдельно по составу и применимым требованиям.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать сухофрукты или цукаты?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.