Декларирование чая, кофе и напитков для заваривания

Достаточно декларации по ТР ТС 021: форма установлена регламентом, а сертификация к чаю, кофе и напиткам для заваривания не применяется. Маркировку подтверждают в составе того же комплекта, пищевые добавки оценивают отдельно. Обязательное условие для производителя — система на принципах анализа рисков, её отсутствие считается самостоятельным нарушением.

Нет, охратоксин термостоек и переживает обжарку, поэтому загрязнённое сырьё даёт загрязнённый напиток независимо от степени обжарки. Он образуется при неправильной сушке и хранении зерна, когда развивается плесень, и переходит в напиток при заваривании. Поэтому для кофе контролируют влажность и микотоксины.

Да, пакетик контактирует с кипятком, поэтому его материал подтверждают по требованиям к упаковке отдельно от декларации на сам чай. Это касается фильтровальной бумаги, полимерных пирамидок, нити и ярлыка. Металлическую скрепку проверяют на коррозию, а клеевое соединение оценивают на миграцию веществ.

Окрашенный чай отдаёт краситель в холодную воду сразу, а у натурального экстрактивные вещества в холодной воде почти не извлекаются. В лаборатории подмену сорта выявляют по содержанию танинов и органолептике, а добавление спитого чая — по доле экстрактивных веществ. Проверку холодной водой может сделать и покупатель.

У молотого продукта площадь поверхности намного больше, чем у зернового, поэтому летучие соединения уходят из него за недели после вскрытия упаковки, а окисление идёт быстрее. Растворимый кофе, наоборот, гигроскопичен и слёживается при повышенной влажности, что тоже учитывают при выборе упаковки и условий хранения.

Да. Чайный лист накапливает металлы из почвы, и чем старше лист, тем их больше, поэтому дешёвые сорта из грубого листа проверяют особенно внимательно. Пестициды актуальны потому, что плантации обрабатывают интенсивно. Золой определяют минеральные примеси и песок. Для листового чая и кофе также определяют влажность и микотоксины.

Как пищевую продукцию по ТР ТС 021, если у сбора нет лечебного назначения. При заявленном функциональном назначении сначала проверьте, не относится ли продукт к специализированной продукции или БАД: тогда нужна другая процедура. Для сборов важны микробиология, пестициды и ботанический анализ состава.

Да, кофе остаётся пищевой продукцией и декларируется по тем же правилам. Материал капсулы или фильтра при этом оценивают отдельно по требованиям к упаковке, поскольку он контактирует с горячей водой. Для кофе в такой упаковке проверяют влажность, микотоксины и подлинность. Само изделие в капсуле не меняет форму подтверждения.

При испытаниях чая и кофе определяют массовую долю влаги, микотоксины, включая охратоксин для кофе, и токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Также проверяют пестициды по фактически применявшимся и радионуклиды. Для травяных сборов определяют микробиологические показатели. Отдельно определяют массовую долю кофеина, экстрактивные вещества для чая, общую золу и посторонние примеси.

Подделку молотого кофе выявляют микроскопией и химическим анализом. Так обнаруживают добавление цикория, ячменя и желудей. В растворимый кофе добавляют углеводы, и это выявляют по содержанию кофеина и сахаров. Содержание кофеина вообще подтверждает подлинность кофе. Если подлинность не проверяют по экстрактивным веществам, кофеину и микроскопии, подмена остаётся незамеченной.