Декларация на кофе оформляется по общим пищевым требованиям, а специфика категории определяется двумя технологическими переходами. Первый — хранение и транспортировка зелёного зерна, где при повышенной влажности развиваются плесневые грибы и накапливается охратоксин. Второй — обжарка, при которой образуется акриламид, а также формируются вкусовые характеристики. Отдельная линия — растворимый кофе, где основной вопрос смещается к подлинности и к содержанию посторонних добавок.
| 0901 | Кофе жареный и нежареный, в зёрнах и молотый |
| 2101 | Экстракты и концентраты кофе, растворимый кофе |
| 0902 | Чай |
01
Применимый регламент ТР ТС 021/2011 для кофе
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и требования к производству |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, состав, пищевая ценность |
| ТР ТС 029/2012 | Ароматизаторы для ароматизированного кофе |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка, включая клапаны дегазации |
| Фитосанитарный сертификат | При импорте зелёного кофе как подкарантинной продукции |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Специализированная продукция | Кофейные напитки с заявленными свойствами |
02
Охратоксин А как основной микотоксин в кофе
- охратоксин А — основной микотоксин категории;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- остаточные количества пестицидов;
- радионуклиды;
- акриламид, образующийся при обжарке;
- микробиологические показатели, включая плесени;
- влажность и посторонние примеси;
- содержание кофеина при его заявлении;
- для растворимого кофе — показатели подлинности.
03
Охратоксин А
Охратоксин А — главный риск категории, формирующийся до попадания зерна на производство. Плесневые грибы развиваются во влажном зелёном кофе при неправильной сушке после сбора, при хранении в условиях высокой влажности и при перевозке в контейнерах с конденсатом. Токсин термостабилен: обжарка снижает содержание, но не устраняет. Отсюда практическое следствие для импортёра — контроль качества на этапе закупки зелёного зерна, а не после обжарки, и внимание к условиям перевозки. Партии из регионов с влажным климатом и с кустарной обработкой требуют более плотного контроля, поскольку сушка на открытых площадках при осадках создаёт условия для развития плесени.
04
Обжарка и акриламид
При обжарке протекает реакция между сахарами и аминокислотами, дающая характерный вкус и аромат и одновременно образующая акриламид. Его содержание связано со степенью обжарки нелинейно: максимум приходится на раннюю стадию, а при более тёмной обжарке часть разрушается. Технологические меры включают контроль профиля обжарки и подбор сырья. Для производителя это ещё одна причина документировать профили обжарки: они определяют и вкусовые характеристики, и показатели безопасности, а воспроизводимость профиля является элементом производственного контроля. Отдельно контролируется степень обжарки при заявлении её на упаковке.
05
Растворимый кофе и подлинность
| Порошковый | Распылительная сушка |
| Гранулированный | Агломерация порошка |
| Сублимированный | Вымораживание с сохранением большего числа ароматических веществ |
| Показатели подлинности | Содержание кофеина, хлорогеновых кислот, углеводный профиль |
| Добавки | Цикорий, злаковые экстракты, мальтодекстрин — подлежат указанию |
| Кофейные напитки | Продукция с добавками не может именоваться кофе |
| Растворимость | Потребительский показатель |
06
Упаковка
- барьерные свойства для защиты от кислорода и от влаги;
- клапан дегазации для свежеобжаренного зерна, выделяющего углекислый газ;
- защита от света, разрушающего ароматические вещества;
- герметичность после первого вскрытия для потребительской упаковки;
- инертная атмосфера для продления срока;
- материалы, контактирующие с продуктом;
- изоляция от посторонних запахов при хранении и перевозке.
07
Наименование продукции в маркировке кофе
- Наименование: кофе натуральный жареный в зёрнах, молотый, растворимый.
- Ботанический вид при его заявлении.
- Степень обжарки при её указании.
- Состав для смесей и для напитков с добавками.
- Страна происхождения зерна при заявлении.
- Содержание кофеина для декофеинизированной продукции.
- Масса нетто.
- Дата обжарки и срок годности.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Способ приготовления.
08
Превышение охратоксина А из-за зелёного зерна
- превышение охратоксина А из-за качества зелёного зерна;
- наименование <<кофе>> для продукции с добавлением злаковых экстрактов;
- заявление ботанического вида без подтверждения;
- отсутствие даты обжарки в маркировке;
- упаковка без барьерных свойств и без клапана дегазации;
- заявление о декофеинизации без контроля остаточного кофеина;
- отсутствие указания добавок в растворимой продукции;
- перенос срока годности между видами упаковки.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
09
Кофе в зёрнах и молотый
- декларация по ТР ТС 021/2011;
- проверяют микотоксины, в том числе охратоксин А;
- токсичные элементы и пестициды;
- влажность и посторонние примеси;
- степень обжарки и помола — по заявлению;
- кофейные смеси — с указанием состава.
10
Кофейная продукция
| Продукт | На что обратить внимание |
|---|---|
| Зелёный кофе | Фитосанитария и влажность |
| Обжаренный в зёрнах | Обжарщик — изготовитель |
| Молотый | Срок годности после помола |
| Кофе в капсулах | Документы на капсулы как упаковку |
11
Кофе на маркетплейсе
- сорт и происхождение;
- степень обжарки;
- ссылка на декларацию;
- масса;
- срок годности.
12
Как обжарщику подготовиться к декларированию
- соберите документы на зелёный кофе: происхождение, фитосанитарные документы, сведения о безопасности партии;
- опишите технологию обжарки, охлаждения, дегазации и фасовки;
- внедрите программу производственного контроля на принципах ХАССП;
- определите сроки годности для зёрен и молотого кофе на основании исследований;
- подготовьте маркировку: сорт, степень обжарки, масса, дата обжарки, условия хранения;
- отберите образцы готовой продукции для испытаний.
13
Сроки подготовки документов на кофе
| Этап | Ориентир |
|---|---|
| Подготовка документов | Несколько дней |
| Испытания | По программе |
| Декларация | После испытаний |
| Стоимость | от 19 500 ₽. |
14
Кофейные смеси и купажи
- состав смеси указывается в порядке убывания долей;
- сорта и происхождение — по фактическому составу;
- смеси с добавками — с указанием добавок;
- ароматизированный кофе — с указанием ароматизатора;
- наименование не должно вводить в заблуждение.
15
Ошибки обжарщика при опоре на декларацию зелёного кофе
- обжарка по декларации поставщика зелёного кофе;
- неверный сорт;
- нет срока годности после помола;
- капсулы без документов;
- маркировка без русского.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на кофе, который обжариваешь сам?
Да, обжарщик оформляет свою декларацию. Обжарка превращает импортёра зелёного кофе в изготовителя, поэтому обжаривать по декларации поставщика зелёного кофе — ошибка. Для подготовки собирают документы на зелёный кофе, описывают технологию обжарки, охлаждения, дегазации и фасовки. Внедряют производственный контроль на принципах ХАССП и устанавливают сроки годности на основании исследований. Затем готовят маркировку и отбирают образцы готовой продукции для испытаний.
Можно ли назвать кофе продукт с цикорием или злаковыми экстрактами?
Нет. Добавление цикория или злаковых экстрактов переводит продукт в категорию кофейных напитков, и наименование должно отражать фактический состав. Добавки, в том числе мальтодекстрин в растворимой продукции, подлежат указанию. Для смесей и купажей на этикетке перечисляют состав целиком, иначе это типовое нарушение.
Откуда берётся охратоксин А и убирает ли его обжарка?
Плесневые грибы развиваются во влажном зелёном зерне: при неправильной сушке после сбора, хранении во влажной среде и перевозке в контейнерах с конденсатом. Токсин термостабилен, поэтому обжарка снижает его количество, но не устраняет. Контроль нужно проводить при закупке зелёного зерна, особенно из влажных регионов с кустарной обработкой.
Почему при обжарке кофе образуется акриламид и что с этим делать?
Акриламид возникает в реакции сахаров с аминокислотами, которая даёт и вкус с ароматом. Максимум приходится на раннюю стадию обжарки, а при более тёмной часть вещества разрушается. Производителю стоит документировать профили обжарки: они влияют и на вкус, и на безопасность, а воспроизводимость профиля входит в производственный контроль.
Зачем на пакете кофе нужен клапан дегазации?
Свежеобжаренное зерно выделяет углекислый газ, и клапан выпускает его, не пуская кислород внутрь. Упаковку оценивают по ТР ТС 005/2011 вместе с барьерными свойствами против кислорода и влаги, защитой от света и герметичностью после вскрытия. Отсутствие барьера и клапана входит в типовые нарушения.
Что обязательно указывать на упаковке кофе?
Наименование (например, кофе натуральный жареный в зёрнах, молотый или растворимый), массу нетто, дату обжарки и срок годности. Состав нужен для смесей и напитков с добавками. Ботанический вид, степень обжарки и страну происхождения указывают при заявлении, и такие заявления нужно подтверждать, иначе это нарушение.
Нужен ли фитосанитарный сертификат при ввозе кофе?
На зелёный кофе — да, он относится к подкарантинной продукции. Обжаренный кофе к ней, как правило, не относится, поэтому для готового продукта такого сертификата не требуется, и оформление для импортёра обжаренного кофе проще. Для обоих случаев остаётся декларация о соответствии по техническим регламентам.
Как проверить заявление о декофеинизации или «100 % арабика»?
Заявление нужно подтвердить, а не просто написать. Для декофеинизированного кофе контролируют остаточный кофеин и указывают его содержание, а ботанический вид допустимо заявлять только при подтверждении. В противном случае это входит в перечень типовых нарушений, которые выявляют при проверках на площадках.
Сколько стоит декларация на кофе?
Стоимость декларации на кофе — от 19 500 ₽. Подготовка документов занимает несколько дней, испытания идут по программе, а декларацию оформляют после испытаний. Программа испытаний зависит от вида кофе. Для зёрен и молотого кофе проверяют микотоксины, в том числе охратоксин А, токсичные элементы, пестициды, влажность и посторонние примеси. Для растворимого кофе добавляются показатели подлинности.
Какие документы нужны на растворимый кофе?
На растворимый кофе оформляют декларацию о соответствии, а основной вопрос смещается к подлинности и посторонним добавкам. Подлинность оценивают по содержанию кофеина, хлорогеновых кислот и углеводному профилю. Цикорий, злаковые экстракты и мальтодекстрин подлежат указанию. Добавление злаковых экстрактов и цикория переводит продукт в категорию кофейных напитков. Продукция с добавками не может именоваться кофе.
Нужна ли одна программа испытаний для зелёного и обжаренного кофе?
Программу формируют по фактическому виду продукта, обработке и применимым показателям. Результаты на зелёное зерно не переносят автоматически на обжаренный или ароматизированный кофе. Для импорта отдельно проверяют фитосанитарные требования к конкретной продукции.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать ваш кофе?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.