Сертификация кофе в зёрнах и молотого
Кофе декларируется по общим пищевым требованиям, а специфика категории определяется двумя технологическими переходами.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа в рабочее время
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Кофе декларируется по общим пищевым требованиям, а специфика категории определяется двумя технологическими переходами. Первый — хранение и транспортировка зелёного зерна, где при повышенной влажности развиваются плесневые грибы и накапливается охратоксин. Второй — обжарка, при которой образуется акриламид, а также формируются вкусовые характеристики. Отдельная линия — растворимый кофе, где основной вопрос смещается к подлинности и к содержанию посторонних добавок.
| 0901 | Кофе жареный и нежареный, в зёрнах и молотый |
| 2101 | Экстракты и концентраты кофе, растворимый кофе |
| 0902 | Чай |
01
Что применяется
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и требования к производству |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, состав, пищевая ценность |
| ТР ТС 029/2012 | Ароматизаторы для ароматизированного кофе |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка, включая клапаны дегазации |
| Фитосанитарный сертификат | При импорте зелёного кофе как подкарантинной продукции |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Специализированная продукция | Кофейные напитки с заявленными свойствами |
02
Показатели безопасности
- охратоксин А — основной микотоксин категории;
- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- остаточные количества пестицидов;
- радионуклиды;
- акриламид, образующийся при обжарке;
- микробиологические показатели, включая плесени;
- влажность и посторонние примеси;
- содержание кофеина при его заявлении;
- для растворимого кофе — показатели подлинности.
03
Охратоксин А
Главный риск категории, формирующийся до попадания зерна на производство. Плесневые грибы развиваются во влажном зелёном кофе при неправильной сушке после сбора, при хранении в условиях высокой влажности и при перевозке в контейнерах с конденсатом. Токсин термостабилен: обжарка снижает содержание, но не устраняет. Отсюда практическое следствие для импортёра — контроль качества на этапе закупки зелёного зерна, а не после обжарки, и внимание к условиям перевозки. Партии из регионов с влажным климатом и с кустарной обработкой требуют более плотного контроля, поскольку сушка на открытых площадках при осадках создаёт условия для развития плесени.
04
Обжарка и акриламид
При обжарке протекает реакция между сахарами и аминокислотами, дающая характерный вкус и аромат и одновременно образующая акриламид. Его содержание связано со степенью обжарки нелинейно: максимум приходится на раннюю стадию, а при более тёмной обжарке часть разрушается. Технологические меры включают контроль профиля обжарки и подбор сырья. Для производителя это ещё одна причина документировать профили обжарки: они определяют и вкусовые характеристики, и показатели безопасности, а воспроизводимость профиля является элементом производственного контроля. Отдельно контролируется степень обжарки при заявлении её на упаковке.
05
Растворимый кофе и подлинность
| Порошковый | Распылительная сушка |
| Гранулированный | Агломерация порошка |
| Сублимированный | Вымораживание с сохранением большего числа ароматических веществ |
| Показатели подлинности | Содержание кофеина, хлорогеновых кислот, углеводный профиль |
| Добавки | Цикорий, злаковые экстракты, мальтодекстрин — подлежат указанию |
| Кофейные напитки | Продукция с добавками не может именоваться кофе |
| Растворимость | Потребительский показатель |
06
Упаковка
- барьерные свойства для защиты от кислорода и от влаги;
- клапан дегазации для свежеобжаренного зерна, выделяющего углекислый газ;
- защита от света, разрушающего ароматические вещества;
- герметичность после первого вскрытия для потребительской упаковки;
- инертная атмосфера для продления срока;
- материалы, контактирующие с продуктом;
- изоляция от посторонних запахов при хранении и перевозке.
07
Маркировка
- Наименование: кофе натуральный жареный в зёрнах, молотый, растворимый.
- Ботанический вид при его заявлении.
- Степень обжарки при её указании.
- Состав для смесей и для напитков с добавками.
- Страна происхождения зерна при заявлении.
- Содержание кофеина для декофеинизированной продукции.
- Масса нетто.
- Дата обжарки и срок годности.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Способ приготовления.
08
Типовые нарушения
- превышение охратоксина А из-за качества зелёного зерна;
- наименование <<кофе>> для продукции с добавлением злаковых экстрактов;
- заявление ботанического вида без подтверждения;
- отсутствие даты обжарки в маркировке;
- упаковка без барьерных свойств и без клапана дегазации;
- заявление о декофеинизации без контроля остаточного кофеина;
- отсутствие указания добавок в растворимой продукции;
- перенос срока годности между видами упаковки.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
09
Кофе в зёрнах и молотый
- декларация по ТР ТС 021/2011 — от 19 500 ₽;
- проверяют микотоксины, в том числе охратоксин А;
- токсичные элементы и пестициды;
- влажность и посторонние примеси;
- степень обжарки и помола — по заявлению;
- кофейные смеси — с указанием состава.
10
Кофейная продукция
| Продукт | На что обратить внимание |
|---|---|
| Зелёный кофе | Фитосанитария и влажность |
| Обжаренный в зёрнах | Обжарщик — изготовитель |
| Молотый | Срок годности после помола |
| Кофе в капсулах | Документы на капсулы как упаковку |
11
Кофе на маркетплейсе
- сорт и происхождение;
- степень обжарки;
- ссылка на декларацию;
- масса;
- срок годности.
12
Как обжарщику подготовиться к декларированию
- соберите документы на зелёный кофе: происхождение, фитосанитарные документы, сведения о безопасности партии;
- опишите технологию обжарки, охлаждения, дегазации и фасовки;
- внедрите программу производственного контроля на принципах ХАССП;
- определите сроки годности для зёрен и молотого кофе на основании исследований;
- подготовьте маркировку: сорт, степень обжарки, масса, дата обжарки, условия хранения;
- отберите образцы готовой продукции для испытаний.
13
Сроки и стоимость
| Этап | Ориентир |
|---|---|
| Подготовка документов | Несколько дней |
| Испытания | По программе |
| Декларация | После испытаний |
| Стоимость | От 19 500 ₽ |
14
Кофейные смеси и купажи
- состав смеси указывается в порядке убывания долей;
- сорта и происхождение — по фактическому составу;
- смеси с добавками — с указанием добавок;
- ароматизированный кофе — с указанием ароматизатора;
- наименование не должно вводить в заблуждение.
15
Частые ошибки
- обжарка по декларации поставщика зелёного кофе;
- неверный сорт;
- нет срока годности после помола;
- капсулы без документов;
- маркировка без русского.
Частые вопросы
Какой документ нужен на кофе?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021 и ТР ТС 022; для зелёного кофе при импорте — фитосанитарный сертификат.
Что такое охратоксин А?
Микотоксин, накапливающийся во влажном зелёном зерне. Обжарка снижает содержание, но не устраняет его.
Образуется ли акриламид при обжарке?
Да, и его содержание зависит от профиля обжарки, что делает воспроизводимость профиля элементом производственного контроля.
Можно ли назвать кофе продукт с цикорием?
Нет. Добавление злаковых экстрактов и цикория переводит продукт в кофейные напитки.
Зачем клапан на упаковке?
Свежеобжаренное зерно выделяет углекислый газ; клапан выпускает его без доступа кислорода внутрь.
Нужно ли указывать дату обжарки?
Да, для обжаренного кофе она определяет фактическую свежесть продукта.
Растворимый кофе и подлинность: что важно знать?
Добавление злаковых экстрактов и цикория переводит продукт в категорию кофейных напитков. Наименование должно отражать фактический состав.
Сколько стоит декларация на кофе?
От 19 500 ₽.
Проверяют ли кофе на охратоксин?
Да, это ключевой показатель для кофе.
Нужна ли декларация на обжаренный кофе собственного производства?
Да, обжарщик — изготовитель продукции.
Нужен ли фитосанитарный сертификат на зелёный кофе?
При ввозе подкарантинной продукции — да.
Можно ли указать «100 % арабика»?
Только если это соответствует составу.
Нужна ли декларация на кофе дрип-пакетами?
Да, кофе — пищевая продукция; фильтр-пакеты как материал контакта с пищей проверяются.
Можно ли продавать кофе на развес?
Да, при наличии документов на продукцию и информации для покупателя.
Где проверить декларацию на кофе?
В реестре по номеру.
Нужна ли декларация на кофе собственной обжарки для кофейни?
Если кофе продаётся упакованным — да; для напитков в кофейне действуют требования к общепиту.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты