При сертификации грибов и ягод форма оценки зависит от того, являются ли они свежим растительным сырьём, переработанной пищевой продукцией или специализированным продуктом. Происхождение, радиологические показатели и тяжёлые металлы проверяют по конкретной партии и региону; универсальную декларацию на весь дикорастущий ассортимент не назначают.
| 0709 | Грибы свежие |
| 0712 | Грибы сушёные |
| 2003 | Грибы консервированные |
| 0810 | Ягоды свежие |
| 0811 | Ягоды замороженные |
01
Регламент, применяемый к грибам и ягодам
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности свежей и переработанной продукции |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Фитосанитарные требования | При импорте и при перемещении из карантинных зон |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Радиологический контроль | Практически обязателен для дикорастущего сырья |
| Заготовка | Требования к местам сбора и к документированию |
02
Накопление радионуклидов
Грибы обладают исключительной способностью накапливать цезий из почвы, причём разные виды различаются по этому свойству многократно. Накопление сохраняется десятилетиями после выпадений, и территории с повышенным фоном остаются источником проблемного сырья. Практически это означает, что радиологический контроль ведётся по партиям с привязкой к месту сбора, а сырьё из отдельных районов не допускается к заготовке. Для переработчика вопрос стоит остро: смешение партий из разных мест делает контроль бессмысленным, а обнаружение превышения в готовой продукции влечёт утилизацию всего объёма. Отсюда требование к прослеживаемости до района заготовки.
03
Радионуклиды в грибах и ягодах дикорастущего сырья
- радионуклиды цезия и стронция;
- токсичные элементы: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк;
- остаточные количества пестицидов для культивируемых видов;
- микробиологические показатели;
- паразитологические показатели;
- содержание нитратов;
- посторонние примеси и загрязнённость;
- для сушёной продукции — влажность и плесени;
- для консервированной — промышленная стерильность.
04
Грибные консервы и ботулизм
Грибные консервы — наиболее опасный сценарий в категории из-за риска ботулизма. Возбудитель ботулизма развивается в герметично укупоренной среде без доступа кислорода, а споры попадают в продукт с почвой, которой на грибах всегда достаточно. Промышленное производство решает вопрос режимами стерилизации, рассчитанными для конкретного продукта и тары, и подтверждает результат промышленной стерильностью. Домашнее консервирование грибов остаётся регулярной причиной тяжёлых отравлений именно потому, что достичь нужных режимов в бытовых условиях невозможно. Для маркированной продукции существенно указание, что вздутые банки употреблению не подлежат, и требование соблюдения условий хранения.
05
Культивируемые и дикорастущие
| Культивируемые грибы | Известное происхождение, контроль субстрата и препаратов |
| Дикорастущие грибы | Радиологический контроль, привязка к месту сбора |
| Ягоды садовые | Пестициды и нитраты как основные показатели |
| Ягоды дикорастущие | Радиология и тяжёлые металлы |
| Сушёная продукция | Влажность, плесени, микотоксины |
| Замороженная продукция | Холодовая цепь и микробиология |
| Заготовка | Документирование мест сбора и объёмов |
06
Требования к заготовке
- определение допустимых мест сбора с учётом радиационной обстановки;
- документирование места и даты заготовки по каждой партии;
- недопустимость сбора вблизи дорог и промышленных объектов;
- первичная сортировка и удаление посторонних примесей;
- условия временного хранения до переработки;
- раздельное хранение партий разного происхождения;
- входной контроль на приёмном пункте;
- прослеживаемость от места сбора до готовой продукции.
07
Маркировка грибов, ягод и дикорастущего сырья
- Наименование продукта с указанием вида.
- Способ обработки: свежие, сушёные, замороженные, консервированные.
- Состав для переработанной продукции.
- Масса нетто, для консервов — масса основного продукта.
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения, для замороженной продукции — температура конкретно.
- Указание на необходимость термической обработки.
- Для консервов — предупреждение о недопустимости употребления из вздутых банок.
- Изготовитель и заготовитель.
- Способ приготовления.
08
Нарушения при подтверждении дикорастущей продукции
- отсутствие радиологического контроля партий дикорастущего сырья;
- смешение партий разного происхождения без контроля;
- отсутствие документов о месте и дате заготовки;
- превышение содержания кадмия и свинца;
- нарушение режимов стерилизации при консервировании;
- продажа консервов с признаками бомбажа;
- отсутствие указания на необходимость термической обработки;
- заявление о дикорастущем происхождении для культивируемой продукции.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
09
Дикорастущие грибы и ягоды: особенности
- декларация по ТР ТС 021/2011 — от 19 500 ₽;
- дикорастущее сырьё особенно важно проверять на радионуклиды;
- токсичные элементы и пестициды — тоже;
- грибы — с учётом видовой идентификации;
- замороженные, сушёные и консервированные — разные виды продукции;
- маркировка указывает вид и способ обработки.
10
Контроль сырья
- происхождение сырья;
- радиологический контроль;
- видовая идентификация грибов;
- чистота сырья;
- температурный режим хранения.
11
Экспорт ягод и грибов
- фитосанитарные требования страны назначения;
- документы о безопасности;
- радиологический контроль;
- сертификат о происхождении — при необходимости;
- холодовая цепь.
12
Ошибки заготовителей
- нет радиологического контроля;
- смешение видов;
- нарушение холодовой цепи;
- неверный вид в маркировке;
- сырьё без документов о происхождении.
13
Сроки годности и хранение
- замороженные ягоды хранят при постоянной отрицательной температуре — оттаивание и повторная заморозка недопустимы;
- сушёные грибы боятся влаги — упаковка должна быть герметичной;
- срок годности устанавливает изготовитель на основании исследований;
- условия хранения указываются в маркировке;
- при нарушении холодовой цепи продукцию нельзя выпускать в продажу.
14
Маркировка дикорастущей продукции
- вид грибов или ягод;
- способ обработки — замороженные, сушёные, маринованные;
- масса нетто;
- условия хранения и срок годности;
- изготовитель и сведения о документе.
15
Источники для проверки
Частые вопросы
Можно ли смешивать партии грибов из разных мест сбора?
Нет. Радиологический контроль ведётся по партиям с привязкой к месту сбора, а смешение делает его бессмысленным. Если превышение найдут в готовой продукции, утилизировать придётся весь объём. Поэтому нужна прослеживаемость от места сбора до готового продукта, раздельное хранение партий разного происхождения и входной контроль на приёмном пункте.
Сколько стоит декларация на замороженные ягоды?
Декларация по ТР ТС 021/2011 стоит от 19 500 ₽. Замороженные, сушёные и консервированные грибы и ягоды — разные виды продукции. Универсальную декларацию на весь дикорастущий ассортимент не назначают. Для замороженной продукции ключевыми становятся холодовая цепь и микробиология. Радиологические показатели и тяжёлые металлы дикорастущего сырья проверяют по конкретной партии с привязкой к месту сбора.
Какие показатели проверяют у грибов и дикорастущих ягод?
Радионуклиды цезия и стронция, токсичные элементы — кадмий, свинец, ртуть и мышьяк, а также микробиологические и паразитологические показатели и нитраты. Для культивируемых видов добавляют остаточные пестициды, для сушёной продукции влажность и плесени. Превышение содержания кадмия и свинца входит в перечень типичных нарушений, поэтому для дикорастущего сырья эти элементы проверяют по каждой партии.
Чем отличаются документы для культивируемых и дикорастущих грибов?
Культивируемые грибы регулируются как сельскохозяйственная продукция: у них известное происхождение, а контролируют субстрат и применённые препараты. У дикорастущих главный акцент на радиологии и привязке к месту сбора. Выдавать культивируемую продукцию за дикорастущую в заявлении нельзя, это отдельное типовое нарушение, которое выявляется при сверке происхождения сырья и документов.
Почему грибные консервы считаются самой опасной категорией?
Споры ботулизма попадают в продукт с почвой, которой на грибах всегда достаточно, а в герметичной среде без кислорода возбудитель развивается. Промышленное производство справляется режимами стерилизации, рассчитанными для конкретного продукта и тары. Бытовое консервирование таких режимов не достигает, поэтому домашние грибные заготовки остаются частой причиной тяжёлых отравлений.
Что указывают в маркировке грибов и ягод?
Название с указанием вида и способ обработки: свежие, сушёные, замороженные или консервированные. Обязательно предупреждение о необходимости термической обработки. Для замороженной продукции пишут конкретную температуру хранения, для консервов массу основного продукта и предупреждение не употреблять содержимое вздутых банок. Условия хранения пишут конкретными значениями, а не общей формулировкой.
Что требуется от заготовителя дикорастущего сырья?
Нужно заранее определить допустимые места сбора с учётом радиационной обстановки и документировать место и дату заготовки по каждой партии. Собирать нельзя вблизи дорог и промышленных объектов. Затем проводят первичную сортировку, удаляют посторонние примеси и обеспечивают условия временного хранения до переработки. Без таких записей радиологический протокол нельзя связать с конкретным районом.
Нужен ли фитосанитарный сертификат на свежие ягоды при ввозе?
Для подкарантинной продукции да, фитосанитарные требования действуют при импорте и при перемещении из карантинных зон. Это отдельный контур, он не заменяет декларацию по ТР ТС 021 и ТР ТС 022, поэтому проверять придётся оба набора требований, прежде чем планировать поставку.
На что обращают внимание в сушёной и замороженной продукции?
У сушёной продукции важны влажность, плесени и микотоксины. У замороженной ключевыми становятся холодовая цепь и микробиология, а в маркировке указывают точную температуру хранения. Радиологические показатели и токсичные элементы проверяют независимо от способа переработки, если сырьё дикорастущее, поэтому сушка или заморозка эти риски не снимают и не отменяют привязку партии к месту сбора.
Какие документы нужны для экспорта ягод и грибов?
Для экспорта учитывают фитосанитарные требования страны назначения, документы о безопасности и радиологический контроль. Сертификат о происхождении оформляют при необходимости. Требования страны назначения к радионуклидам могут быть строже российских, поэтому контроль сырья по партиям особенно важен. Для замороженной продукции соблюдают холодовую цепь: при её нарушении продукцию нельзя выпускать в продажу.
Какие сведения о происхождении дикорастущего сырья нужны для испытаний?
Укажите вид, район и период сбора, партии и обработку. Опишите хранение и поставщиков. Свяжите образцы с сырьём и согласуйте представительность отбора для проверяемых показателей.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать грибы или ягоды?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.