Соевые и другие растительные аналоги молочных продуктов — быстро растущая категория, и при их сертификации действует одно устойчивое регуляторное ограничение: наименования, закреплённые за молочной продукцией, использовать нельзя. Продукт из сои, овса или миндаля не может называться молоком, сыром или йогуртом, и это не вопрос трактовки, а прямое требование молочного регламента. Остальные требования — общие пищевые, с двумя специфическими линиями: указание генетически модифицированных организмов и указание аллергенных компонентов.
| 2106 | Продукты соевые: тофу, соевое мясо |
| 2202 | Напитки соевые |
| 1201 | Соевые бобы |
| 2103 | Соевый соус |
01
Регламент ТР ТС 021/2011 для соевой продукции
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности и производство |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, включая указание аллергенов и ГМО |
| ТР ТС 033/2013 | Ограничение на использование молочных наименований |
| ТР ТС 029/2012 | Стабилизаторы, загустители, обогащающие компоненты |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
| Специализированная продукция | При заявлении диетического назначения — регистрация |
02
Наименования
Ограничение прямое: термины молочной отрасли применяются только к продукции из молока животных. Для растительных аналогов используются иные обозначения — напиток соевый, напиток овсяный, продукт на растительной основе. Ограничение распространяется и на оформление: упаковка, повторяющая визуальные решения молочной продукции, оценивается как вводящая потребителя в заблуждение даже при корректном текстовом наименовании. Практическое следствие для производителя — выстраивать узнаваемость категории на собственных решениях, а не на заимствовании молочной эстетики, поскольку последнее создаёт регуляторный риск и не даёт долгосрочного преимущества.
03
Генетически модифицированные организмы
Соя относится к культурам, где доля генетически модифицированных сортов в мировом производстве значительна, поэтому вопрос возникает для каждой партии сырья. Наличие таких компонентов сверх установленного порога подлежит указанию в маркировке, а заявление об их отсутствии требует подтверждения испытаниями. Контроль ведётся по сырью и по готовой продукции, а для производителей, позиционирующих продукцию как не содержащую таких компонентов, необходима прослеживаемость до поставщика сои с документальным подтверждением. Обнаружение при проверке расхождения с заявлением на упаковке квалифицируется как недостоверная информация.
04
Аллергены
| Соя | Обязательное указание в составе |
| Орехи | Для миндального, кешью и других ореховых напитков |
| Злаки с глютеном | Для овсяных продуктов при отсутствии контроля |
| Кунжут | Для соответствующих продуктов |
| Перекрёстное загрязнение | Предупреждение при совместном производстве |
| Заявление безглютеновости | Требует испытаний и раздельного производства |
05
Виды продукции
- растительные напитки: соевые, овсяные, миндальные, кокосовые, рисовые;
- тофу и продукты на его основе;
- ферментированные соевые продукты: темпе, мисо, соевый соус;
- растительные аналоги йогуртов и десертов;
- растительные аналоги сыров;
- текстурированный растительный белок;
- соевое масло и лецитин;
- растительные сливки и продукты для взбивания.
06
Обогащение и пищевая ценность
Растительные напитки существенно отличаются от молока по составу: содержание белка, кальция и витаминов в них ниже, если не проводится обогащение. Именно поэтому значительная часть продукции обогащается кальцием и витаминами, и это подлежит указанию с содержанием на конец срока годности, а не на момент выпуска. Отдельная линия — заявления о пользе и о преимуществах перед молочной продукцией: они регулируются как заявления о свойствах и требуют обоснования. Практический совет производителю — приводить сравнительную таблицу пищевой ценности вместо оценочных утверждений: это информативнее и не создаёт регуляторного риска.
07
Соя как аллерген в составе растительной продукции
- соя относится к аллергенам и указывается в составе;
- генно-модифицированные линии подлежат отдельному регулированию;
- содержание такого сырья свыше порога указывается в маркировке;
- продукты переработки различаются по технологии;
- заменители молочных продуктов не могут называться молочными;
- наименование должно отражать растительное происхождение.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Что оценивается при подтверждении
- показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
- содержание микотоксинов для растительного сырья;
- радиологические показатели;
- физико-химические показатели по виду продукции;
- органолептические характеристики;
- соответствие маркировки фактическому составу;
- показатели, специфичные для категории.
09
Маркировка пищевой продукции
- наименование продукции, отражающее её суть;
- состав в порядке убывания массовой доли;
- пищевая ценность;
- масса нетто;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения, включая период после вскрытия;
- наименование и адрес изготовителя;
- сведения об аллергенах;
- единый знак обращения.
10
Что проверить перед закупкой у поставщика
- Документ о соответствии с приложением на конкретные позиции.
- Действительность документа в реестре на дату поставки.
- Совпадение наименования продукции с фактической.
- Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
- Протоколы испытаний по применимым показателям.
- Макет маркировки с составом и аллергенами.
- Остаточный срок годности на момент поставки.
11
Молочные наименования для растительной продукции как нарушение
- использование молочных наименований для растительной продукции;
- оформление упаковки, имитирующее молочные продукты;
- отсутствие указания генетически модифицированных компонентов;
- заявление об их отсутствии без подтверждения;
- пропуск аллергенных компонентов;
- заявление безглютеновости овсяных продуктов без контроля цепочки;
- указание содержания витаминов без учёта снижения к концу срока годности;
- сравнительные утверждения о пользе без обоснования.
12
Растительные альтернативы: наименования и документы
- соевые напитки, тофу, растительные альтернативы мясу — пищевая продукция по ТР ТС 021: декларация;
- молочные термины — «молоко», «сыр», «йогурт» — для растительных продуктов не применяют, в том числе с уточнением «соевое», «овсяное»;
- ГМО-сырьё указывают в маркировке при превышении установленного порога;
- проверяют токсичные элементы, микотоксины, пестициды, микробиологию;
- обогащённые витаминами продукты маркируют с указанием количества;
- специализированные продукты — государственная регистрация.
13
Источники по уточнённым положениям
Частые вопросы
Можно ли писать «соевое молоко» на упаковке?
Нет, слово «молоко» закреплено за продукцией из молока животных. Допустимы формулировки вроде «напиток соевый», «напиток овсяный» или «продукт на растительной основе». Запрет шире названия: упаковка, повторяющая визуальные решения молочной продукции, считается вводящей потребителя в заблуждение даже при корректном тексте наименования.
Можно ли назвать растительный аналог сыра сыром, а йогурта — йогуртом?
Нет, термины молочной отрасли применяют только к продукции из молока животных, и это прямое требование молочного регламента, а не вопрос трактовки. Наименование должно отражать растительное происхождение. Узнаваемость категории производителю лучше строить на собственных решениях, а не на заимствовании молочной эстетики.
Когда на соевом продукте нужно указывать ГМО?
Указание обязательно, если содержание генетически модифицированных компонентов превышает установленный порог. Заявление «без ГМО» нужно подтверждать испытаниями, а для этого необходима прослеживаемость до поставщика сои с документами. Если при проверке обнаружено расхождение с заявлением на упаковке, информацию признают недостоверной, а контроль ведут и по сырью, и по готовому продукту.
Какие аллергенные компоненты указывают в маркировке растительных напитков?
В составе указывают компоненты из перечня ТР ТС 022/2011, использованные по рецептуре. Для соевого напитка это соя, для миндального — миндаль, для овсяного — овёс. Если другой компонент из перечня не использовали, но полностью исключить его присутствие невозможно, сведения об этом размещают непосредственно после состава.
Можно ли заявлять овсяный напиток безглютеновым?
Не автоматически. Овёс сам глютен не содержит, но при выращивании и переработке обычно им загрязняется. Чтобы писать «без глютена», нужны испытания и раздельное производство, то есть контроль всей цепочки от сырья до фасовки, а не только готового продукта. Просто отсутствие пшеницы в рецептуре такого заявления не подтверждает.
Как правильно указывать обогащение растительного напитка кальцием и витаминами?
Содержание добавленных нутриентов приводят на конец срока годности, а не на момент выпуска. Белка, кальция и витаминов в необогащённых растительных напитках меньше, чем в молоке. Утверждения о пользе и преимуществах перед молочной продукцией требуют обоснования, поэтому надёжнее дать таблицу пищевой ценности, а не оценочные фразы.
Нужна ли регистрация, если на упаковке заявлено диетическое назначение?
Да. Если производитель заявляет диетическое назначение, продукция относится к специализированному питанию, и вместо декларации требуется государственная регистрация со свидетельством. Обычные соевые продукты и растительные напитки без такого заявления подтверждаются декларацией о соответствии, поэтому формулировки на упаковке стоит продумать до оформления.
Какой документ нужен на тофу и соевое мясо?
На тофу, соевые напитки и растительные альтернативы мясу оформляют декларацию: это пищевая продукция по ТР ТС 021. Маркировку оценивают по ТР ТС 022, стабилизаторы и загустители — по ТР ТС 029/2012, упаковку — по ТР ТС 005. Проверяют токсичные элементы, микотоксины, пестициды и микробиологию. Если заявлено диетическое назначение, продукт становится специализированным и требует государственной регистрации.
Какие показатели проверяют при декларировании соевой продукции?
Проверяют показатели безопасности: микробиологию, токсичные элементы и пестициды. Для растительного сырья добавляют микотоксины и радиологические показатели. Оценивают также физико-химические показатели по виду продукции, органолептику и соответствие маркировки фактическому составу. Для сои отдельно контролируют генетически модифицированные компоненты по сырью и по готовой продукции. Заявление об их отсутствии требует подтверждения испытаниями.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как оформить документы на растительную продукцию?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.