Сертификация молочной продукции ТР ТС 033: декларация, ХАССП, Меркурий

Комплект требований

ТР ТС 033/2013	Профильные требования к молоку и молочной продукции
ТР ТС 021/2011	Базовая безопасность пищевой продукции, обязательный ХАССП
ТР ТС 022/2011	Маркировка пищевой продукции
Ветеринарные документы	Электронная сертификация в системе Меркурий
Цифровая маркировка	Коды Data Matrix для молочной продукции
ТР ТС 005/2011	Упаковка — документ упаковщика

Идентификация продукта: молочное или молокосодержащее

Регламент строго разделяет молочную продукцию, молочный составной продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Разделение определяется составом: наличие и доля растительных жиров переводит продукт в другую категорию с иным наименованием и иными правилами маркировки. Использовать наименование «сыр» или «масло» для молокосодержащего продукта нельзя — требуется наименование, отражающее фактический состав, и специальные надписи на упаковке.

Какие показатели исследуются

микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
содержание антибиотиков и остаточных количеств лекарственных препаратов;
содержание токсичных элементов и радионуклидов;
показатели идентификации: массовая доля жира, белка, сухих веществ;
выявление растительных жиров для подтверждения категории продукта;
показатели окислительной порчи для жиросодержащей продукции;
исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.

ХАССП и производственный контроль

ТР ТС 021/2011 требует внедрённых процедур, основанных на принципах ХАССП. В молочной отрасли критические контрольные точки традиционно связаны с приёмкой сырого молока, режимами пастеризации, температурой хранения и гигиеной оборудования. Документированная система проверяется при декларировании и при контрольных мероприятиях, а её отсутствие является самостоятельным нарушением. Отдельно ведётся программа производственного контроля с периодичностью исследований по каждому показателю.

Ветеринарная сертификация

сырое молоко поступает на предприятие с электронным ветеринарным документом;
предприятие гасит входящие документы и оформляет производственные транзакции;
на готовую продукцию выпускаются исходящие электронные документы;
получатель гасит документ при приёмке, обеспечивая прослеживаемость;
расхождения между объёмом сырья и выпуска видны системе автоматически;
для экспорта оформляется ветеринарный сертификат по форме страны-импортёра.

Маркировка молочной продукции

наименование, отражающее вид продукта и способ обработки;
состав с указанием всех компонентов, включая заменители молочного жира;
массовая доля жира и другие показатели идентификации;
дата изготовления, срок годности и условия хранения, в том числе после вскрытия;
изготовитель, адрес, для импорта — импортёр;
пищевая ценность;
для продуктов с заменителем молочного жира — специальная информационная надпись;
единый знак обращения ЕАС.

Цифровая маркировка

Молочная продукция входит в обязательную маркировку средствами идентификации: код наносится на каждую упаковку до ввода в оборот. Для отрасли с короткими сроками годности это отдельная технологическая задача: нанесение интегрируется в линию, а вывод кодов из оборота происходит через кассу или при списании. Требование не связано с декларацией и не заменяет её. Расхождения по остаткам в системе — типовая причина запросов, поэтому сверка проводится регулярно.

Порядок оформления

Определите категорию продукта по составу: молочный, составной, молокосодержащий.
Установите применимые регламенты и код ТН ВЭД.
Разработайте техническую документацию: технические условия или стандарт организации.
Внедрите и документируйте процедуры ХАССП и программу производственного контроля.
Проведите испытания и исследования срока годности в аккредитованной лаборатории.
Подготовьте макет маркировки по ТР ТС 022/2011 и проверьте наименование продукта.
Примите и зарегистрируйте декларацию.
Настройте работу в системе Меркурий и нанесение кодов цифровой маркировки.

Типичные ошибки

указан только ТР ТС 021/2011 без профильного ТР ТС 033/2013;
наименование продукта не соответствует его фактическому составу;
не указана информация о заменителе молочного жира;
срок годности установлен без исследований, особенно после вскрытия упаковки;
отсутствует документированная система ХАССП;
не гасятся входящие ветеринарные документы, расхождения по объёмам в системе;
коды цифровой маркировки не наносятся или наносятся с нарушением сроков.

Частые вопросы

Нужен ли сертификат на молочную продукцию?

Нет, применяется декларирование. В декларации указываются ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 одновременно.

Можно ли назвать продукт сыром, если есть растительный жир?

Нет. Продукт с заменителем молочного жира является молокосодержащим, требует наименования, отражающего состав, и специальной информационной надписи на упаковке.

Обязательна ли работа в системе Меркурий?

Да, молочная продукция подконтрольна ветеринарной службе: перемещения оформляются электронными ветеринарными документами, а прослеживаемость обеспечивается по всей цепочке.

Заменяет ли ветеринарный документ декларацию?

Нет. Это независимые требования: декларация подтверждает соответствие пищевым регламентам, ветеринарный документ — ветеринарное благополучие и прослеживаемость.

Обязательна ли цифровая маркировка молочной продукции?

Да, коды Data Matrix наносятся до ввода в оборот. Требование не связано с декларацией и выполняется параллельно.

Как устанавливается срок годности?

По результатам исследований, включая период после вскрытия упаковки, с запасом по микробиологической безопасности. Результат оформляется протоколом и указывается в маркировке.

Сертификация молочной продукции по ТР ТС 033