Сырое молоко и питьевое молоко: требования и подтверждение
Молоко — продукт, качество которого закладывается на ферме и не улучшается переработкой.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа
Молочная продукция подтверждается декларированием: сертификация по этому регламенту не применяется. Стоимость от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Профильный регламент применяется вместе с базовым по безопасности пищевой продукции и регламентом о маркировке — это один комплект в одной декларации.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Молоко — продукт, качество которого закладывается на ферме и не улучшается переработкой. Антибиотики, которыми лечили корову, не разрушаются пастеризацией и переходят в готовый продукт. Соматические клетки указывают на воспаление вымени и остаются в молоке. Поэтому регламент устанавливает требования к сырому молоку отдельно, до того как оно попадёт на завод. Ниже — что подтверждается на каждом этапе и чем различаются режимы обработки.
| 0401 10 | Молоко с жирностью до 1% |
| 0401 20 | Молоко с жирностью от 1 до 6% |
| 0401 40 | Молоко и сливки с жирностью от 6 до 10% |
| 0401 50 | Сливки с жирностью свыше 10% |
01
Форма подтверждения и стоимость
- форма установлена регламентом: только декларирование;
- все применимые регламенты указываются в одной декларации;
- идентификация продукта определяет требования к составу;
- молочный и молокосодержащий продукт — разные категории;
- замена молочного жира растительным меняет наименование;
- система на принципах анализа рисков обязательна.
| Параметр | Значение |
| Профильный регламент | ТР ТС 033/2013 на молоко и молочную продукцию |
| Базовый регламент | ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции |
| Маркировка | ТР ТС 022/2011 |
| Форма | Декларирование |
| Стоимость | От 19 500 ₽ |
| Сырое молоко | Подтверждается по своим правилам при обороте |
| Срок действия | До пяти лет на серийный выпуск |
02
Требования к сырому молоку
- сырое молоко нормируется по микробиологическим показателям;
- определяется общая бактериальная обсеменённость;
- содержание соматических клеток указывает на здоровье вымени;
- их избыток означает воспаление у животного;
- наличие ингибирующих веществ не допускается;
- к ним относятся антибиотики и моющие средства;
- молоко от больных животных к переработке не допускается.
03
Антибиотики и ингибирующие вещества
- антибиотики применяются при лечении животных;
- после лечения устанавливается срок ожидания;
- в течение него молоко в переработку не сдаётся;
- нарушение срока приводит к попаданию остатков в продукт;
- антибиотики не разрушаются при пастеризации;
- они подавляют закваски при производстве кисломолочных;
- партия с антибиотиками портит целый чан продукции;
- моющие средства с линии также относятся к ингибиторам.
04
Режимы термообработки
- пастеризованное молоко хранится в холодильнике;
- ультрапастеризованное — при комнатной температуре до вскрытия;
- после вскрытия любое молоко хранится в холоде;
- стерилизация даёт характерный вкус кипячёного;
- ультрапастеризация сохраняет вкус лучше стерилизации;
- режим указывается в маркировке.
| Режим | Температура и время | Срок годности | Что происходит |
| Пастеризация | Умеренный нагрев | Дни | Уничтожаются вегетативные формы |
| Высокотемпературная пастеризация | Выше обычной | Дольше | Больше микроорганизмов уничтожено |
| Ультрапастеризация | Кратковременный сильный нагрев | Месяцы без холода | Уничтожаются и споры |
| Стерилизация | Длительный нагрев | Месяцы | Полное уничтожение, изменение вкуса |
| Топление | Длительный нагрев при умеренной температуре | Обычный | Изменение цвета и вкуса |
05
Восстановленное и нормализованное молоко
- восстановленное производится из сухого молока и воды;
- это указывается в маркировке;
- нормализованное — с доведением жирности до заданной;
- нормализация выполняется смешиванием или сепарированием;
- это не является восстановлением;
- молочный напиток — продукт из сухого молока по иной технологии;
- наименование должно соответствовать фактической технологии.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
06
Показатели и методы испытаний
- эффективность пастеризации проверяется по остаточной активности ферментов;
- определённый фермент разрушается при нужной температуре;
- его наличие означает недостаточный нагрев;
- плотность выявляет разбавление водой;
- кислотность показывает свежесть;
- снижение жира и белка ниже нормы означает фальсификацию.
- Массовая доля жира и белка.
- Плотность и кислотность.
- Микробиологические показатели.
- Патогенные микроорганизмы.
- Соматические клетки для сырого молока.
- Ингибирующие вещества и антибиотики.
- Токсичные элементы.
- Пестициды и радионуклиды.
- Микотоксины.
- Эффективность термообработки по ферментам.
07
Фальсификация
- точка замерзания — надёжный показатель разбавления;
- она постоянна для натурального молока;
- добавление воды её повышает;
- растительный жир выявляется жирнокислотным составом;
- сода применялась для маскировки скисания;
- современные методы её обнаруживают.
| Способ | Как выявляется |
| Разбавление водой | Плотность, точка замерзания |
| Добавление растительных жиров | Жирнокислотный состав |
| Раскисление содой | Показатель кислотности, реакция |
| Добавление крахмала | Реакция с йодом |
| Восстановление под видом натурального | Специфические маркеры |
| Занижение жирности | Прямое измерение |
08
Что подготовить
- Технические условия или стандарт.
- Технологию с указанием режима термообработки.
- Данные о сырье и его происхождении.
- Обоснование срока годности.
- Сведения об упаковке и способе розлива.
- Макет упаковки с маркировкой.
- Образцы для испытаний.
09
Типичные ошибки
| Ошибка | Последствие |
| Приёмка молока без проверки на ингибиторы | Брак всей партии кисломолочной продукции |
| Нарушен срок ожидания после лечения | Антибиотики в готовом продукте |
| Режим термообработки занижен | Выявляется по остаточным ферментам |
| Восстановленное молоко без указания | Недостоверные сведения |
| Растительный жир в питьевом молоке | Продукт не является молоком |
| Условия хранения не соответствуют режиму | Порча до истечения срока |
Частые вопросы
Сколько стоит декларация на молоко?
От 19 500 рублей; профильный регламент, базовый и о маркировке подтверждаются одной декларацией.
Разрушаются ли антибиотики при пастеризации?
Нет, они переходят в готовый продукт и подавляют закваски при производстве кисломолочных.
Что показывают соматические клетки?
Воспаление вымени у коровы; из такого молока не получается сыр.
Есть ли консерванты в ультрапастеризованном молоке?
Нет, срок хранения обеспечивается уничтожением микрофлоры и асептическим розливом.
Чем нормализация отличается от восстановления?
Нормализация доводит жирность натурального молока, восстановление воссоздаёт молоко из порошка.
Как выявляют разбавление водой?
По точке замерзания: она постоянна для натурального молока и меняется при добавлении воды.
Нужна ли система на принципах анализа рисков?
Да, она обязательна для производителя молочной продукции.
Сколько документов оформляется?
Один: профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
Какая форма подтверждения применяется и сколько это стоит?
Замена части молочного жира растительным переводит продукт в другую категорию: он перестаёт быть молочным и обязан называться молокосодержащим, что прямо указывается на упаковке.
Требования к сырому молоку: что важно знать?
Соматические клетки — это клетки иммунной системы: их повышенное содержание означает, что корова болеет маститом, и такое молоко меняет свойства при переработке, а сыр из него не получается.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты