Сырое и питьевое молоко: документы и требования ТР ТС 033

Обновлено 16 октября 2026 REDICO 11 мин чтения

Короткий ответ

Питьевое молоко декларируют по ТР ТС 033/2013, а сырое молоко и сливки для переработки проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, после которой декларация не требуется. Питьевым считается молоко жирностью менее 10%, прошедшее как минимум пастеризацию, без сухих молочных продуктов и воды, в потребительской таре. Восстановленное молоко питьевым не называют, а нормализация не равна восстановлению.

Сырое и питьевое молоко имеют разные определения и формы оценки. По пункту 5 ТР ТС 033/2013 питьевое молоко содержит менее 10% молочного жира, обработано как минимум пастеризацией, не содержит добавленных сухих молочных продуктов и воды и расфасовано в потребительскую тару. Сырое молочное сырьё для дальнейшей переработки проходит ветеринарно-санитарную экспертизу с исключениями пункта 104; для декларируемого питьевого молока применяют схемы пункта 106.

Сырое, питьевое, нормализованное и восстановленное

Понятие пункта 5	Что отличает
Сырое молоко	Не подвергалось обработке при температуре более 40 °C или обработке, изменяющей его составные части
Питьевое молоко	Молочный продукт: жир менее 10%, как минимум пастеризация, без добавления сухих молочных продуктов и воды, потребительская тара
Нормализованное молоко	Сырьё, в котором жир, белок и/или сухие обезжиренные вещества либо их соотношения приведены к показателям стандарта или технического документа изготовителя
Восстановленное молоко	Из концентрированного, сгущённого или сухого молока и воды; определение отдельно исключает использование такого сырья для производства питьевого молока

Декларация и ветеринарно-санитарная экспертиза

Пункт 99(г) предусматривает экспертизу сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, поставляемых для дальнейшей переработки. Пункт 104 устанавливает исключения: перемещение внутри объекта или между площадками одного хозяйствующего субъекта, а также объединённые партии и части ранее исследованных партий сырого молочного сырья.

Для категорий пункта 99(б–г), прошедших соответствующую оценку, пункт 100 не требует декларацию.
Детское питание на молочной основе и продукция нового вида имеют государственную регистрацию, пункты 99(б–в).
Для непромышленного изготовления пункт 101 отсылает к законодательству государства ЕАЭС; бытовое происхождение не является универсальным освобождением продаваемого товара.

Какие требования установлены для сырья

Пункт 14 запрещает использовать для переработки сырое молоко от больных или карантинных животных, полученное в первые 7 дней после отёла или в 5 дней до запуска перед отёлом.
По пункту 15 сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке — не менее 8,2%.
Пункты 16–18 раздельно устанавливают требования к потенциально опасным веществам, микроорганизмам и соматическим клеткам, а также идентификации сырья; используют соответствующие приложения.
Показатель соматических клеток по пункту 17 не является установленным регламентом общим выводом «сыр из такого молока не получается».

Охлаждение, хранение и перевозка сырого молока

Условие	Требование
После доения, пункт 20	Очистить и охладить до 4 ± 2 °C за не более 2 часов
До промышленной переработки, пункт 21	Сырое и сырое обезжиренное молоко — 4 ± 2 °C; сырые сливки — не выше 8 °C; хранение не более 36 часов, включая перевозку
Сырьё для питания детей раннего возраста, пункт 21	4 ± 2 °C, не более 24 часов, включая перевозку
Во время перевозки к переработке и на начало переработки, пункт 25	Не выше 10 °C; при несоответствии температуры приёмка допускается при немедленной переработке
На предприятии до переработки, пункт 27	Отдельные маркированные ёмкости, 4 ± 2 °C

Термическая обработка и остаточные вещества

Пункт 31 требует сырьё, соответствующее безопасности, и термическую обработку, обеспечивающую соответствие готовой продукции. Название режима обработки само по себе не подтверждает соблюдение требований к остаточным веществам или сроку годности.

Предварительная обработка сырья допускается в перечисленных случаях пункта 22; пункт 23 требует записать температуру и время в товаросопроводительных документах.
Пункт 32 учитывает требования к ветеринарным лекарственным средствам и другим потенциально опасным веществам. По Решению №70 от 23.06.2023 введение отдельных лекарственных требований связано с разработкой и включением методов в перечни.
Всем антибиотикам нельзя без конкретного источника приписывать одинаковую устойчивость к пастеризации или неизбежную гибель всей закваски. Для оценки безопасности применяют требования и методы для конкретных веществ и продукции.
Для программы оценки соответствия учитывают часть 4 статьи 9¹ ТР ТС 021/2011: уровни приложения 5¹ и положения частей 2–3 этой статьи не применяются при оценке соответствия, кроме государственного контроля и случая части 3 статьи 21. Это не отменяет остальных требований безопасности.

Программа испытаний и вывод о подмене

Пункт 6 задаёт методы идентификации: по имени, при необходимости внешнему виду, органолептическим признакам; аналитический метод применяется, когда идентифицировать перечисленными способами невозможно. Программу выбирают для сырья или готового продукта отдельно.

Для сырого молочного сырья смотрят пункты 16–18 и приложения 4–7; для готовой продукции — пункты 30–36 и относящиеся к ней приложения.
Сопоставляют состав, технологию, фактические показатели и выбранную категорию. Не объявляют один анализ плотности, точки замерзания, жирных кислот или ферментов универсальным доказательством причины.
Не заявляют постоянную для любого молока точку замерзания, однозначный вывод о разбавлении по одному показателю или обязательный одинаковый набор анализов для всех товаров.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Проверка маркировки питьевого молока

Наименование соответствует определению и технологии; для восстановленного молока отдельно применяют пункт 69.
Жирность указывается по пункту 86(б). Для продукта из цельного молока допускается диапазон с дополнительным отчётливо видимым конкретным значением для каждой партии.
Состав, изготовитель и другие специальные сведения сверяются по пункту 86; общая маркировка — также по ТР ТС 022/2011.
Срок годности, условия хранения и предусмотренные сведения после вскрытия проверяют применительно к конкретной продукции.

Схема, заявитель и комплект для оформления

По пункту 106 для серии предусмотрены 1д, 3д, 6д; для партии — 2д, 4д. Для 6д нужна сертифицированная система качества и безопасности на принципах ХАССП. Срок декларации для серии по 1д/3д — не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет; для партии — соответственно сроку годности продукции.

Определите вид и назначение продукта, применимые регламенты и форму оценки.
Проверьте статус заявителя: пункт 108 предусматривает для 1д/3д/6д изготовителя или выполняющее функции иностранного изготовителя лицо по договору с ним, зарегистрированное в ЕАЭС; для 2д/4д также продавца.
Подготовьте техническую документацию, доказательства и испытания по выбранной схеме; отдельно проверьте применимые ветеринарные условия.
Сверьте макет этикетки, условия хранения и документы с фактическим товаром.

Стоимость и ошибки перед выпуском

Стоимость работ рассчитывают для конкретной продукции после определения формы оценки, схемы, необходимых доказательств и испытаний. Коммерческий срок работ не равен сроку действия декларации.

Не подменяйте экспертизу сырья универсальной декларацией.
Не назначайте нормативы сырья автоматически готовому продукту.
Не делайте безусловный вывод об антибиотиках, мастите, закваске или фальсификации по одному показателю.
Не назначайте срок хранения и условия после вскрытия по одному названию термического режима.

Нормативные основания

ТР ТС 033/2013 — определения сырого и питьевого молока, требования к сырью, охлаждению и хранению, маркировка и схемы декларирования
ТР ТС 021/2011 — часть 4 статьи 9¹ об оценке лекарственных остатков, статья 10 о процедурах на принципах ХАССП
ТР ТС 022/2011 — общая маркировка питьевого молока
Решение №70 от 23.06.2023 — введение отдельных требований к ветеринарным лекарственным средствам после включения методов в перечни

Частые вопросы

Нужна ли декларация на сырое молоко, которое везут на переработку?

Нет, для такого сырья предусмотрена ветеринарно-санитарная экспертиза по пункту 99(г), а для категорий, прошедших соответствующую оценку, пункт 100 декларацию не требует. Экспертиза не нужна при перемещении внутри объекта или между площадками одного субъекта, а также для объединённых партий и частей уже исследованных партий (пункт 104).

Можно ли назвать восстановленное молоко питьевым?

Нет. В определении питьевого молока исключено добавление сухих молочных продуктов и воды, а определение восстановленного молока отдельно запрещает использовать такое сырьё для питьевого. Наименование должно соответствовать реальной технологии, и по пункту 69 основное сырьё указывают прямо в имени шрифтом одинакового размера.

Нормализованное молоко — это то же, что восстановленное?

Нет. Нормализация приводит к показателям стандарта или технического документа изготовителя не только жир, но также белок и сухие обезжиренные вещества либо их соотношения. Восстановленное молоко делают из концентрированного, сгущённого или сухого молока и воды. Поэтому нормализация сама по себе не делает молоко восстановленным.

Как быстро нужно охладить молоко после доения?

После доения молоко очищают и охлаждают до 4 ± 2 °C не позже чем за 2 часа (пункт 20). Дальше действуют отдельные правила хранения и перевозки: ёмкости должны быть опломбированы, а транспорт обязан поддерживать нужную температуру. На предприятии до переработки сырьё держат в отдельных маркированных ёмкостях при той же температуре.

Сколько можно хранить сырое молоко до переработки?

Обычное сырьё хранят не более 36 часов вместе с перевозкой: молоко и обезжиренное молоко при 4 ± 2 °C, сливки при температуре не выше 8 °C. Для сырья, из которого готовят питание детям раннего возраста, предел жёстче и составляет 24 часа при 4 ± 2 °C, также включая время в пути.

От каких животных нельзя брать молоко для переработки?

Нельзя использовать сырое молоко больных или карантинных животных. Запрет действует и на молоко, полученное в первые 7 дней после отёла или в течение 5 дней до запуска перед отёлом. Кроме того, содержание сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должно быть не менее 8,2%.

Решает ли пастеризация вопрос остатков антибиотиков?

Нет, такого освобождения регламент не содержит. Сырьё и готовая продукция должны отвечать требованиям безопасности по потенциально опасным веществам, включая ветеринарные лекарственные средства. Название режима обработки, например ультрапастеризация, само по себе не подтверждает ни соблюдения этих норм, ни одинакового срока годности для любой упаковки.

Сколько действует декларация на питьевое молоко?

Срок зависит от схемы по пункту 106. Для серийного выпуска по схемам 1д и 3д декларация действует до 3 лет, по схеме 6д до 5 лет. При декларировании партии по схемам 2д и 4д срок действия соответствует сроку годности продукции. Стоимость и сроки работ рассчитывают для конкретного продукта.

Нужна ли декларация на питьевое молоко?

Да, питьевое молоко декларируют по ТР ТС 033/2013 по схемам пункта 106. Для серии предусмотрены схемы 1д, 3д и 6д, для партии — 2д и 4д. Для 6д нужна сертифицированная система качества и безопасности на принципах ХАССП. Заявитель для 1д, 3д и 6д — изготовитель или договорное лицо иностранного изготовителя, зарегистрированное в ЕАЭС, для 2д и 4д — также продавец.

Что проверить в маркировке питьевого молока?

Наименование должно соответствовать определению и технологии, а для восстановленного молока отдельно применяют пункт 69. Жирность указывают по пункту 86(б); для продукта из цельного молока допускается диапазон с отчётливо видимым конкретным значением для каждой партии. Состав и изготовителя сверяют по пункту 86, общую маркировку — по ТР ТС 022/2011. Срок годности и условия хранения после вскрытия проверяют для конкретной продукции.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, какие документы нужны на сырое или питьевое молоко?

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.

Сырое и питьевое молоко: требования и документы