Кисломолочную продукцию, сыр и сливочное масло определяют по составу и технологии, а не по одному слову на упаковке. Сыр и масло из коровьего молока могут относиться к молочной составной категории; продукт с ЗМЖ имеет отдельные правила. Для декларируемой продукции применяют ТР ТС 033/2013 вместе с другими распространяющимися на неё регламентами. Детское питание и продукция нового вида имеют отдельные формы оценки.
01
Категория определяется всей рецептурой
Пункт 5 различает молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт и продукт с ЗМЖ. Молочный продукт не использует немолочный жир и белок, но допускает функционально необходимые компоненты. Для составного продукта немолочные компоненты не заменяют составные части молока; доля молочных частей более 50%, для мороженого и сладких продуктов переработки молока — более 40%. Проверяют также остальные ограничения определения.
02
Кисломолочный и сквашенный продукт
По пункту 5 кисломолочный продукт относится к молочной или молочной составной категории, производится с заквасочными микроорганизмами и содержит живые заквасочные микроорганизмы в количестве приложения 1. Йогурт имеет собственное определение: повышенное содержание сухих обезжиренных веществ и заквасочные термофильные молочнокислые стрептококки с болгарской палочкой.
- Термически обработанные после сквашивания молочный и молочный составной продукты охватываются определением сквашенного продукта; нельзя обосновать слово «йогурт» одним сходством вкуса.
- Для молокосодержащих продуктов и продуктов с ЗМЖ собственные определения сквашенного продукта допускают последующую термообработку или её отсутствие; при отсутствии сохраняются предусмотренные состав и количество микрофлоры.
- Пункт 36 и приложение 1 устанавливают идентификационные показатели; строку, количество культур и условия срока годности выбирают для конкретного вида.
03
Сыр: технология и жир в сухом веществе
Определение сыра пункта 5 допускает молочный или молочный составной продукт, разные способы коагуляции белка — ферментный, кислотный или термокислотный, с созреванием или без него. Нельзя объявлять для всех сыров единственный ферментный процесс или один срок созревания.
- По пункту 86(б) для сыров и плавленых сыров указывается массовая доля жира в сухом веществе. Это другой показатель, чем жир от массы всего продукта.
- Условный расчёт: если сухого вещества 60 г в 100 г сыра, а жира в сухом веществе 50%, то жира в продукте 60 × 0,50 = 30 г. При другой доле сухих веществ результат другой.
- Продукт с ЗМЖ по технологии сыра не получает наименование «сыр» только из-за сходства технологии; применяют пункты 69, 81–82.
04
Сливочное масло и сливочно-растительный спред
| Категория пункта 5 | Критерии |
|---|---|
| Масло из коровьего молока | Молочный или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе с преобладающим молочным жиром, полученный предусмотренной технологией |
| Сливочное масло | Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50% |
| Сливочно-растительный спред | Продукт с ЗМЖ: общий жир от 39 до 95%, молочный жир от 50 до 95% жировой фазы |
05
Наименование и этикетка продукта с ЗМЖ
- По общему правилу пункта 81 наименование начинается словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», затем указывается технология. Исключения — сливочно-растительный спред, топлёная смесь и мороженое с ЗМЖ.
- На упаковке предусмотрено контрастное поле «Содержит растительные масла». Шрифт наименования — не менее 2,5 мм; поля — не менее 3 мм, если упаковка позволяет, иначе максимально крупный.
- Размещение рядом регулирует пункт 82. Ограничения молочных понятий и производных проверяют с его исключениями: шербет без немолочного жира и специальные наименования побочных продуктов с ЗМЖ.
- Пункт 86(в) требует процент немолочного жира от продукта. Для ЗМЖ по технологии сыра пункт 86(б) требует жир в сухом веществе.
- Компоненты ЗМЖ и глазури раскрывают по пункту 86(ж) и применимым правилам ТР ТС 022/2011.
06
Идентификация и испытания
Пункт 6 устанавливает последовательность методов идентификации и условия аналитического метода. Его выбирают для задачи и матрицы; обнаружение стеринов или результат жирнокислотного анализа здесь не объявляются безошибочным доказательством любого замещения.
- Пункты 30–33 устанавливают безопасность и соответствующие ссылки на приложения; пункт 36 — идентификационные показатели приложения 1.
- Программа различается для конкретных видов. Не всем сырам, маслам и кисломолочным продуктам назначают один список анализов.
- По пункту 86(и) маркировка готового кисломолочного или сквашенного продукта, не подвергнутого обработке после сквашивания, содержит предусмотренные сведения о микроорганизмах.
- Пункт 32 учитывает Решение №70 от 23.06.2023; отдельные лекарственные требования связаны с включением методов в перечни, а не с одинаковым универсальным ответом для всех веществ.
- Часть 4 статьи 9¹ ТР ТС 021/2011 отдельно исключает уровни приложения 5¹ и положения частей 2–3 из оценки соответствия, кроме государственного контроля и случая части 3 статьи 21. Эти требования нельзя автоматически перенести в обязательную программу декларационных испытаний; остальные требования безопасности сохраняются.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Формы оценки, схемы и изготовитель
Пункты 99–100 предусматривают декларацию для декларируемой продукции, государственную регистрацию детского питания и продукции нового вида, отдельную экспертизу сырого молочного сырья. Пункт 101 регулирует непромышленное изготовление через национальное законодательство.
- По пункту 106: серия 1д/3д/6д, партия 2д/4д; 6д требует сертифицированной системы качества и безопасности на принципах ХАССП.
- Срок серии по 1д и 3д — не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет; партии — соответственно сроку годности продукции.
- Заявителя и его полномочия, включая иностранного изготовителя, проверяют по пункту 108; для 2д и 4д допускается также продавец.
- Процедуры на принципах ХАССП при изготовлении пищевой продукции требуются статьёй 10 ТР ТС 021/2011; это не обязательный сертификат системы для всех схем.
08
Подготовка документации и проверка поставки
- Опишите рецептуру, назначение компонентов, закваски и технологию, включая сквашивание или созревание.
- Проверьте определение категории, полное имя, сведения о жирности и макет этикетки.
- Подберите форму, схему, техническую документацию и доказательства, предусмотренные пунктом 106.
- Сопоставьте документы с фактически поставляемым продуктом; отдельные ветеринарные условия проверяют по области Единого перечня Решения №317.
09
Стоимость, сроки и ошибки
Прайс для одной подгруппы нельзя объявлять единой ценой всех сыров, масел и кисломолочных продуктов. Форма, схема, испытания и уже имеющиеся доказательства определяются до индивидуального расчёта; обещания обязательного результата и единого срока не даются.
- Смешаны обычный молокосодержащий продукт и категория с ЗМЖ.
- Сыр или масло ошибочно объявлены только молочными при наличии разрешённой составной категории.
- Жир в сухом веществе автоматически приравнен к жиру во всём продукте.
- Спред назван маслом либо для ЗМЖ оставлено неполное имя.
- Культуры или аналитический результат оценены без условий определения и области метода.
10
Нормативные основания
- ТР ТС 033/2013 — категории продукции, определения кисломолочного продукта, йогурта, сыра и масла, наименование и маркировка, формы оценки и схемы декларирования
- ТР ТС 021/2011 — процедуры на принципах ХАССП (статья 10) и исключение уровней приложения 5¹ из оценки соответствия (часть 4 статьи 9¹)
- ТР ТС 022/2011 — раскрытие компонентов ЗМЖ и глазури в маркировке
- Решение №70 от 23.06.2023 — изменение пункта 32 о требованиях к лекарственным средствам
- Решение №317 — Единый перечень для проверки ветеринарных условий поставки
Частые вопросы
Чем кисломолочный продукт отличается от сквашенного?
Кисломолочный продукт производят с заквасочными микроорганизмами, и в нём остаются живые культуры в количестве, предусмотренном приложением 1. Если молочный или молочный составной продукт прошёл термообработку после сквашивания, он относится к сквашенным. Ориентироваться на сходство вкуса или одно слово на этикетке нельзя.
Любой ли сквашенный продукт можно назвать йогуртом?
Нет, у йогурта собственное определение: повышенное содержание сухих обезжиренных веществ и термофильные молочнокислые стрептококки вместе с болгарской палочкой. Обосновать слово «йогурт» одним вкусом нельзя. Количество микрофлоры и условия срока годности проверяют по пункту 36 и приложению 1 для конкретного вида.
Может ли сыр относиться к молочным составным продуктам?
Да, определение сыра допускает как молочный, так и молочный составной продукт. Допускаются разные способы свёртывания белка: ферментный, кислотный или термокислотный, с созреванием или без него. Поэтому единый процесс или общий срок созревания для всех сыров назвать нельзя, а остальные требования к составу сохраняются.
Означает ли 50% жира в сухом веществе, что в самом сыре 50% жира?
Нет, это разные показатели. Для сыров указывают жир в сухом веществе, а не от массы всего продукта. Например, при 60 г сухого вещества в 100 г сыра и 50% жира в сухом веществе жира в продукте будет 30 г. При иной влажности результат будет другим.
Любая ли замена молочного жира делает продукт спредом?
Нет. У сливочно-растительного спреда собственные критерии: доля общего жира лежит между 39 и 95%, а молочный жир составляет от 50 до 95% жировой фазы; основа эмульсионная. Слово «масло» к масляной пасте и такому спреду применять запрещено, а любую замену жира нельзя автоматически считать спредом, пока не проверены все признаки его определения.
Как оформить наименование продукта с заменителем молочного жира?
Название чаще всего начинается формулой «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», после которой называют технологию. Из этого правила выпадают сливочно-растительный спред, топлёная смесь и мороженое с ЗМЖ. Нужно ещё контрастное поле «Содержит растительные масла»: наименование набирают шрифтом от 2,5 мм, поле от 3 мм, если упаковка позволяет.
Какой процент жира указывают на продукте с ЗМЖ?
Указывают процент немолочного жира от всего продукта (пункт 86(в)), а не долю замещения в жировой фазе. Для продукта с ЗМЖ, изготовленного по технологии сыра, дополнительно указывают жир в сухом веществе. Состав компонентов заменителя и глазури раскрывают по пункту 86(ж) и правилам ТР ТС 022.
Один ли документ нужен на сыр, масло и кисломолочные продукты?
Нет. Формы подтверждения и исключения проверяют по пунктам 99–104, а для декларируемой продукции выбирают схему по пункту 106 и заявителя по пункту 108. Детское питание и продукцию нового вида регистрируют государственной регистрацией, а ХАССП обязателен на производстве, хотя сертификат системы предусмотрен лишь схемой 6д.
Нужна ли декларация на йогурт?
Да, йогурт как кисломолочный продукт декларируемой категории декларируют по ТР ТС 033/2013 вместе с другими применимыми регламентами. Исключение — детское питание и продукция нового вида: они проходят государственную регистрацию. Для серии применяют схемы 1д, 3д или 6д, для партии — 2д или 4д. Срок серии по 1д и 3д — не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет.
Какой документ нужен на сыр — сертификат или декларация?
На сыр как декларируемую продукцию оформляют декларацию по ТР ТС 033/2013 с учётом других распространяющихся на него регламентов. Пункты 99–100 предусматривают декларацию для декларируемой продукции и государственную регистрацию для детского питания и продукции нового вида. Схему выбирают по пункту 106: 1д, 3д или 6д для серии, 2д или 4д для партии. Заявителя и его полномочия проверяют по пункту 108.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на ваш сыр или кисломолочный продукт?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.