Кисломолочная продукция, сыры и масло: подтверждение
В группе кисломолочной продукции и сыров сосредоточена основная масса вопросов по идентификации.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа
Молочная продукция подтверждается декларированием: сертификация по этому регламенту не применяется. Стоимость от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Профильный регламент применяется вместе с базовым по безопасности пищевой продукции и регламентом о маркировке — это один комплект в одной декларации.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
В группе кисломолочной продукции и сыров сосредоточена основная масса вопросов по идентификации. Сыр и сырный продукт, масло и спред, творог и творожный продукт различаются наличием заменителей молочного жира, и от этого зависит наименование на упаковке. Замена молочного жира растительным дешевле, а покупатель разницы на вкус часто не замечает — отсюда экономическая мотивация нарушений и внимание контроля именно к этой группе. Ниже — как разграничивать и что проверяют.
| 0403 | Кефир, йогурт, простокваша, сметана |
| 0405 | Масло сливочное |
| 0406 10 | Творог и молодые сыры |
| 0406 90 | Сыры прочие |
| 0406 30 | Сыры плавленые |
01
Форма подтверждения и стоимость
- форма установлена регламентом: только декларирование;
- все применимые регламенты указываются в одной декларации;
- идентификация продукта определяет требования к составу;
- молочный и молокосодержащий продукт — разные категории;
- замена молочного жира растительным меняет наименование;
- система на принципах анализа рисков обязательна.
| Параметр | Значение |
| Профильный регламент | ТР ТС 033/2013 на молоко и молочную продукцию |
| Базовый регламент | ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции |
| Маркировка | ТР ТС 022/2011 |
| Форма | Декларирование |
| Стоимость | От 19 500 ₽ |
| Сырое молоко | Подтверждается по своим правилам при обороте |
| Срок действия | До пяти лет на серийный выпуск |
02
Молочный, молочный составной, молокосодержащий
- добавление фруктов не делает продукт молокосодержащим;
- они не заменяют молочный жир;
- замена жира растительным меняет категорию;
- наименование обязано это отражать;
- слово «продукт» после названия — признак замены;
- сырный продукт не может называться сыром.
| Категория | Состав | Наименование |
| Молочный продукт | Только молочное сырьё | Сыр, творог, масло, сметана |
| Молочный составной | Молочное сырьё плюс немолочные компоненты не вместо жира | Творог с наполнителем, йогурт с фруктами |
| Молокосодержащий продукт | Часть молочного жира заменена растительным | Сырный продукт, творожный продукт, спред |
| Молокосодержащий с заменителем | Основная замена жира | С прямым указанием в наименовании |
03
Кисломолочная продукция и живые культуры
- кисломолочные производятся сквашиванием заквасочными культурами;
- количество живых микроорганизмов нормируется;
- оно должно сохраняться до конца срока годности;
- термообработка после сквашивания убивает культуры;
- такой продукт называется иначе;
- йогурт нормируется по конкретным культурам;
- биопродукты содержат дополнительные пробиотические культуры.
04
Сыры и их особенности
- сыр производится свёртыванием молока с отделением сыворотки;
- для свёртывания применяется молокосвёртывающий фермент;
- животного или микробиального происхождения;
- созревание занимает от недель до лет;
- плавленые сыры производятся из сычужных с добавками;
- рассольные хранятся в рассоле;
- содержание жира указывается в сухом веществе, а не в продукте.
05
Сливочное масло и спреды
- сливочным маслом называется продукт только из молочного жира;
- любая замена переводит его в спред;
- спред не является маслом ни при каком составе;
- маргарин подтверждается по масложировому регламенту;
- содержание молочного жира в спреде указывается;
- наименование спреда отражает преобладающий жир.
| Продукт | Жировая фаза | Наименование |
| Сливочное масло | Только молочный жир | Масло сливочное |
| Топлёное масло | Молочный жир после вытапливания | Масло топлёное |
| Спред сливочно-растительный | Преобладает молочный жир | Спред |
| Спред растительно-сливочный | Преобладает растительный | Спред |
| Спред растительно-жировой | Только растительный | Спред |
| Маргарин | Растительные жиры | По масложировому регламенту |
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
06
Выявление растительных жиров
- жирнокислотный состав молочного жира характерен;
- он содержит кислоты, которых нет в растительных маслах;
- добавление растительного жира смещает профиль;
- определяется соотношение стеринов;
- в молочном жире холестерин, в растительном фитостерины;
- наличие фитостеринов означает растительную добавку;
- метод чувствителен к небольшим долям.
07
Показатели и методы испытаний
- количество живых культур проверяется в конце срока годности;
- в начале его достаточно почти всегда;
- патогенные микроорганизмы контролируются жёстко;
- мягкие сыры представляют наибольший риск;
- они не проходят термообработку и имеют высокую влажность;
- антибиотики проверяются в сырье и в продукте.
- Массовая доля жира и белка.
- Массовая доля влаги.
- Кислотность.
- Количество живых микроорганизмов для кисломолочных.
- Микробиологические показатели безопасности.
- Патогенные микроорганизмы.
- Жирнокислотный состав для выявления замены жира.
- Соотношение стеринов.
- Токсичные элементы и антибиотики.
- Для сыров — массовая доля жира в сухом веществе.
08
Что подготовить
- Технические условия или стандарт.
- Полную рецептуру с указанием всех компонентов.
- Сведения о заквасочных культурах.
- Данные о применённых заменителях жира при их наличии.
- Технологию производства и созревания.
- Обоснование срока годности.
- Макет упаковки с наименованием и составом.
- Образцы для испытаний.
09
Типичные ошибки
| Ошибка | Последствие |
| Сырный продукт назван сыром | Введение в заблуждение, недостоверные сведения |
| Спред назван маслом | Подмена категории |
| Живые культуры не сохраняются к концу срока | Не соответствует наименованию |
| Растительный жир не заявлен | Выявляется по фитостеринам |
| Жирность сыра указана без оговорки о сухом веществе | Некорректная информация |
| Термообработанный продукт назван йогуртом | Живых культур нет |
Частые вопросы
Чем сырный продукт отличается от сыра?
В нём часть молочного жира заменена растительным; слово «продукт» в названии обязательно.
Может ли спред называться маслом?
Нет ни при каком содержании молочного жира: это разные категории.
Когда проверяют живые культуры?
На конец срока годности: культуры отмирают при хранении, и заявленное количество должно сохраняться.
Как выявляют растительный жир?
По фитостеринам: в молочном жире их нет вовсе, и обнаружение означает растительную добавку.
Почему жирность сыра указывают в сухом веществе?
Такова принятая система; сыр жирностью пятьдесят процентов содержит около тридцати в массе продукта.
Является ли термообработанный продукт йогуртом?
Нет, живых культур в нём не остаётся, и наименование должно это отражать.
Нужна ли система на принципах анализа рисков?
Да, она обязательна для производителя молочной продукции.
Сколько документов оформляется?
Один: профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
Какая форма подтверждения применяется и сколько это стоит?
Замена части молочного жира растительным переводит продукт в другую категорию: он перестаёт быть молочным и обязан называться молокосодержащим, что прямо указывается на упаковке.
Молочный, молочный составной, молокосодержащий: что важно знать?
Слово «продукт» в названии — не маркетинговое дополнение, а обязательное указание: сырный продукт содержит растительный жир вместо молочного, и покупатель по этому слову отличает его от сыра.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты