ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
ТР ТС 033/2013 — профильный регламент для молока и молочной продукции. Он применяется вместе с базовым ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011, и все три указываются в декларации. Главное содержание регламента — не столько показатели безопасности, сколько идентификация: строгие определения категорий продукции и правила наименования. Именно на этом чаще всего строятся претензии: заменитель молочного жира в составе меняет категорию продукта и обязывает изменить наименование.
01
Категории продукции
| Молочный продукт | Изготовлен из молока без замены молочного жира и молочного белка |
| Молочный составной продукт | С немолочными компонентами, добавленными не для замены составных частей молока |
| Молокосодержащий продукт | С заменой молочного жира растительным в допустимой доле |
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира | Требует специальной информационной надписи |
| Сырое молоко | Отдельные требования к приёмке и обработке |
| Побочные продукты переработки | Сыворотка, обезжиренное молоко, пахта |
02
Правила наименования
Регламент запрещает использовать наименования молочных продуктов для продукции с заменой молочного жира: продукт, где часть молочного жира заменена растительным, не может называться сыром, творогом, сметаной или маслом. Требуется наименование, отражающее фактический состав, с указанием технологии — например, «продукт сырный» — и специальная информационная надпись о наличии заменителя молочного жира. Эти требования проверяются в первую очередь и не зависят от корректности декларации.
03
Требования к сырому молоку
- нормируются микробиологические показатели и количество соматических клеток;
- устанавливаются требования к температуре и срокам хранения до переработки;
- запрещается использование молока от больных животных и в период применения препаратов;
- нормируется содержание антибиотиков и остаточных количеств лекарственных препаратов;
- требуется ветеринарное сопровождение при перемещении;
- устанавливаются требования к очистке и охлаждению после доения.
04
Показатели, которые исследуются
- микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
- содержание антибиотиков и ингибирующих веществ;
- содержание токсичных элементов и радионуклидов;
- показатели идентификации: массовая доля жира, белка, сухих веществ;
- выявление растительных жиров для подтверждения категории;
- показатели окислительной порчи жировой фазы;
- содержание пищевых добавок при их применении;
- исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.
05
Процессы производства
Регламент устанавливает требования не только к продукции, но и к процессам: режимам пастеризации и стерилизации, условиям хранения и транспортирования, санитарной обработке оборудования, разделению потоков сырья и готовой продукции. Эти требования интегрируются в систему ХАССП, обязательную по ТР ТС 021/2011: критические контрольные точки в молочной отрасли традиционно связаны с приёмкой сырья, режимами термообработки и температурным контролем.
06
Документы производителя
- Техническая документация: технические условия или стандарт организации.
- Документированная система ХАССП с критическими контрольными точками.
- Программа производственного контроля с периодичностью исследований.
- Протоколы испытаний продукции и исследований срока годности.
- Документы на сырьё, включая ветеринарные сопроводительные документы.
- Макеты маркировки, согласованные с требованиями ТР ТС 022/2011.
- Декларация о соответствии с указанием всех применимых регламентов.
07
Для импортёра
- заявителем по декларации выступает импортёр или уполномоченное лицо;
- требуется ветеринарный сертификат страны-экспортёра;
- иностранное предприятие должно быть включено в реестр допущенных к поставкам;
- русскоязычная маркировка готовится и наносится до ввоза;
- категория продукта проверяется по фактическому составу, а не по названию в инвойсе;
- продукция входит в обязательную цифровую маркировку.
08
Цифровая маркировка
Молочная продукция входит в обязательную маркировку средствами идентификации. Правила различаются в зависимости от срока годности: для продукции с коротким сроком применяются отдельные условия по срокам нанесения и передачи сведений. Для высокоскоростных линий разлива нанесение и агрегация кодов интегрируются в производственный процесс. Требование не связано с декларацией и выполняется параллельно вместе с ветеринарной сертификацией в системе Меркурий.
09
Типичные ошибки
- указан только ТР ТС 021/2011 без профильного ТР ТС 033/2013;
- наименование продукта не соответствует фактическому составу;
- отсутствует или неверно оформлена надпись о заменителе молочного жира;
- срок годности установлен без исследований, особенно после вскрытия упаковки;
- не документирована система ХАССП;
- не гасятся входящие ветеринарные документы, расхождения по объёмам;
- показатели идентификации на этикетке не соответствуют фактическим;
- коды цифровой маркировки наносятся с нарушением сроков.
Частые вопросы
Какие регламенты применяются к молочной продукции?
ТР ТС 033/2013 как профильный, ТР ТС 021/2011 как базовый и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Все три указываются в декларации.
Чем молочный продукт отличается от молокосодержащего?
Наличием замены молочного жира растительным. Молокосодержащий продукт не может называться сыром, творогом или маслом и требует специальной информационной надписи.
Нормируется ли сырое молоко?
Да, регламент устанавливает требования к микробиологическим показателям, количеству соматических клеток, температуре и срокам хранения до переработки.
Нужен ли ХАССП?
Да, по ТР ТС 021/2011. В молочной отрасли критические точки связаны с приёмкой сырья, режимами термообработки и температурным контролем.
Что важно импортёру?
Ветеринарный сертификат страны-экспортёра, включение предприятия в реестр допущенных к поставкам и проверка категории продукта по фактическому составу, а не по названию.
Обязательна ли цифровая маркировка?
Да, молочная продукция входит в обязательную маркировку. Правила различаются для продукции с коротким и длительным сроком годности.