Подберём документ на ваш товар Индивидуальный расчёт стоимости

ТР ТС 033/2013: требования к молочной продукции

ТР ТС 033/2013 устанавливает требования безопасности, идентификации, производства и маркировки молока и молочной продукции.

СтоимостьПо индивидуальному расчёту

Время чтения12 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 10 октября 2026 REDICO 15 872 знаков 11 мин чтения 10 разделов

ТР ТС 033/2013 устанавливает требования безопасности, идентификации, производства и маркировки молока и молочной продукции. Его применяют вместе с другими распространяющимися на конкретную продукцию регламентами, включая ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Для декларируемой продукции в документе учитывают все применимые требования. Детское питание на молочной основе и молочная продукция нового вида проходят государственную регистрацию; сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки для дальнейшей переработки — ветеринарно-санитарную экспертизу с исключениями пункта 104. Для этих категорий пункт 100 не требует декларацию. Наименование выбирают по составу, технологии и определениям регламента.

Категории продукции

Молочный продукт	Из молока, его составных частей и молочных продуктов без использования немолочного жира и немолочного белка; допускаются функционально необходимые компоненты и предусмотренные определением побочные продукты.
Молочный составной продукт	Немолочные компоненты вводятся не для замены составных частей молока. Молочных составных частей в готовом продукте — более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока — более 40%. Определение ограничивает внесение немолочного жира как самостоятельного ингредиента и содержит исключение для питания детей раннего возраста.
Молокосодержащий продукт	Немолочные компоненты добавляются не для замены составных частей молока; сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта — не менее 20%. Не допускаются немолочные жиры как самостоятельный ингредиент и немолочные белки для замены молочного белка; предусмотрены ограничения по побочным продуктам.
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира	Молочный жир замещается исключительно заменителем молочного жира в количестве не более 50% жировой фазы; сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта — не менее 20%. Немолочный белок допускается не для замены молочного белка. Наименование и информационное поле оформляют по пунктам 81–84.
Сырое молоко	Не подвергалось термической обработке выше 40 °C или иной обработке, изменяющей составные части. Требования к сырью и обращению установлены разделами V–VI.
Побочные продукты переработки молока	Сопутствующие продукты переработки молока, включая пахту, молочную сыворотку и обезжиренное молоко. Для побочных продуктов производства продукции с заменителем молочного жира действуют специальные правила наименования пункта 82.

Правила наименования

Наименования должны соответствовать определениям ТР ТС 033/2013. Продукцию с заменителем молочного жира нельзя выдавать за сыр, творог, сметану или сливочное масло. По общему правилу пункта 81 её наименование начинается словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», после которых указывают технологию соответствующего молочного продукта. Исключения предусмотрены для сливочно-растительного спреда, сливочно-растительной топлёной смеси и мороженого с заменителем молочного жира. На упаковке молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира размещают отдельное контрастное информационное поле «Содержит растительные масла». Декларация не освобождает от требований к этикетке.

Молочная продукция по темам: указатель

состав, технология и категория определяют допустимое наименование;
названия «сыр», «творог» и «сливочное масло» нельзя использовать для вводящей в заблуждение маркировки продукции с заменителем молочного жира;
для категории с заменителем молочного жира важны предел замещения, доля сухих веществ молока, безопасность и маркировка; правильная этикетка не заменяет остальные требования;
при невозможности идентификации по наименованию, внешнему виду и органолептическим признакам применяют аналитический метод по пункту 6; одного универсального теста на все случаи регламент не устанавливает;
для сырья и готовой продукции проверяют применимые действующие ограничения по антибиотикам и другим ветеринарным лекарственным средствам; для отложенных требований учитывают условие по методам из Решения № 70 от 23.06.2023;
производственные объекты с приёмом сырого молока, сырых сливок или сырого обезжиренного молока для переработки регистрируют до начала таких процессов.

Тема	О чём
Наименования и заменитель жира	Четыре категории и что можно называть сыром
Сырое и питьевое молоко	Требования к сырью и обработке
Кисломолочная продукция и сыры	Подтверждение по видам
Творог и мороженое	Срок годности, хранение и температурный режим
Сгущённое и сухое молоко	Молочные консервы и подмены
Молокосодержащие продукты	Различие категорий, состава и маркировки
Показатели безопасности	Антибиотики, соматика, фальсификация
Ветеринарные документы	Сырьё и прослеживаемость

Требования к сырому молоку

нормируются микробиологические показатели и количество соматических клеток;
устанавливаются требования к температуре и срокам хранения до переработки;
для переработки нельзя использовать сырое молоко от больных или находящихся на карантине животных, в первые 7 дней после отёла и в течение 5 дней до запуска;
применяются действующие ограничения по потенциально опасным веществам, включая ветеринарные лекарственные средства; учитывают условия вступления отдельных требований и применимые методы;
перемещение сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок между государствами ЕАЭС сопровождается ветеринарным документом по пункту 12; форму оценки и её исключения определяет пункт 104;
устанавливаются требования к очистке и охлаждению после доения.

Показатели и выбор программы испытаний

микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
остаточные количества антибиотиков и иных ветеринарных лекарственных средств по действующим для выбранного продукта требованиям; для отложенных требований проверяют условие по методам;
содержание токсичных элементов и радионуклидов;
показатели идентификации: массовая доля жира, белка, сухих веществ;
показатели состава, необходимые для идентификации конкретного продукта по пункту 6 и применимым приложениям; нельзя заранее считать один показатель доказательством всех видов подмены;
показатели окислительной порчи жировой фазы;
пищевые добавки и ароматизаторы — с учётом применимых требований и запретов пункта 34; их наличие не означает допустимости применения;
соответствие безопасности в течение установленного изготовителем срока годности; объём обоснования и испытаний выбирают для продукта и условий хранения, а не задают одинаковым для всех видов;

Процессы производства

ТР ТС 033/2013 регулирует термическую обработку сырья, хранение и перевозку; требования к помещениям, оборудованию и санитарным условиям применяются совместно с ТР ТС 021/2011. По части 2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 изготовитель разрабатывает, внедряет и поддерживает процедуры на принципах ХАССП. Опасные факторы, критические контрольные точки, пределы и мониторинг определяют для конкретного процесса по статье 11. Общий перечень «приёмка — нагрев — охлаждение» не заменяет такой анализ. Обязательные процедуры не означают всеобщей обязанности иметь сертификат системы; при схеме 6д ТР ТС 033/2013 сертификат предусмотрен отдельно.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Документы производителя

Техническая документация, по которой производится продукт: применяемый стандарт и/или технический документ изготовителя; ТУ и стандарт организации — возможные варианты, а не единственные.
Документы о разработке, внедрении и поддержании процедур на принципах ХАССП, контролируемых этапах и результатах контроля.
Программа производственного контроля с определёнными изготовителем этапами и периодичностью проверки.
Протоколы испытаний и другие доказательственные материалы для применимой формы оценки; при декларировании — по пункту 107 и выбранной схеме.
Документы на сырьё, обеспечивающие прослеживаемость; для подконтрольного сырья — предусмотренные ветеринарные документы.
Маркировка по применимым требованиям ТР ТС 022/2011 и специальным требованиям ТР ТС 033/2013.
Документ применимой формы оценки: декларация, СГР либо ветеринарно-санитарная экспертиза. Декларацию нельзя требовать вместо процедур пунктов 99–100.

Для импортёра

для серийных схем 1д, 3д и 6д заявитель — изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора; для партии по 2д или 4д допускается также продавец. Заявитель — зарегистрированное в государстве ЕАЭС юридическое лицо или ИП (пункт 108);
при ввозе из третьих стран молока и молочной продукции, подконтрольных ветеринарному контролю, требуется ветеринарный сертификат компетентного органа страны отправления по пункту 13;
ветеринарные условия ввоза, разрешение и включение предприятия в реестр проверяют по применимым требованиям Решения № 317; пункт 6.2 его Положения сохраняет исключения, предусмотренные Едиными ветеринарными требованиями;
маркировка должна соответствовать требованиям к моменту выпуска продукции в обращение; ТР ТС 022/2011 требует русский язык и, при наличии требования законодательства государства ЕАЭС, его государственный язык; для наименования и адреса иностранного изготовителя применяют специальное правило части 4.8, пункта 3;
категорию проверяют по составу, технологии и правилам идентификации ТР ТС 033/2013; иностранное торговое название само по себе не определяет категорию в ЕАЭС;
для оборота в России отдельно устанавливают применимость цифровой маркировки по ПП РФ № 2099 с учётом вида продукции, кодов, исключений и наступивших сроков.

Цифровая маркировка

В России цифровую маркировку молочной продукции регулирует ПП РФ № 2099 от 15.12.2020. Применимость определяют по виду продукции, кодовым позициям и исключениям: например, предусмотрено освобождение продукции массой нетто 30 г и менее и специализированного диетического лечебного и профилактического питания. Обязанности устанавливают по действующей на дату оборота редакции национальных правил, с учётом специальных исключений и переходных сроков; область ТР ТС 033/2013 сама по себе не означает обязанность цифровой маркировки каждого товара. Нанесение кодов и передача сведений не заменяют оценку соответствия, обычную этикетку или предусмотренные для подконтрольных товаров ветеринарные документы.

Ошибки, которые нужно исключить

для декларируемой продукции в области ТР ТС 033/2013 не учтены применимые требования этого регламента;
наименование не соответствует составу, технологии и установленной категории;
для молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира нарушены требования к наименованию или полю «Содержит растительные масла»;
не обеспечена безопасность в течение заявленного срока годности или не указаны необходимые условия хранения после вскрытия;
не разработаны, не внедрены или не документируются процедуры на принципах ХАССП;
не обеспечена прослеживаемость сырья и готовой продукции, отсутствуют предусмотренные для подконтрольной партии ветеринарные документы;
сведения на этикетке не соответствуют установленным требованиям; допустимые отклонения пищевой ценности оценивают по пункту 93 и приложению 16;
для продукции, на которую уже распространяются обязанности цифровой маркировки, не соблюдены применимые требования к кодам и передаче сведений.

Частые вопросы

Какие регламенты применяются к молочной продукции?

ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 применяют в пределах их области. Для обычной декларируемой продукции учитывают все применимые требования. Детская молочная продукция и новый вид проходят СГР, сырьё для переработки — ветеринарно-санитарную экспертизу с исключениями пункта 104; декларация для категорий пункта 100 не требуется.

Чем молочный продукт отличается от молокосодержащего?

Нельзя сводить различие к растительному жиру: молокосодержащий продукт без замены составных частей молока и продукт с заменителем молочного жира — разные категории. Для второго определение допускает замещение не более 50% жировой фазы исключительно заменителем молочного жира; сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта должно быть не менее 20%. Наименование и поле «Содержит растительные масла» оформляют по пунктам 81–84.

Нормируется ли сырое молоко?

Да, регламент устанавливает требования к микробиологическим показателям, количеству соматических клеток, температуре и срокам хранения до переработки.

Нужен ли ХАССП?

Изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП по ТР ТС 021/2011. Критические точки определяют после анализа конкретного процесса. Сертификат системы не является всеобщим требованием; отдельно он предусмотрен для схемы 6д ТР ТС 033/2013.

Что важно импортёру?

Определить категорию и форму оценки, проверить полномочия заявителя по выбранной схеме и подготовить надлежащую маркировку до выпуска в обращение. Для продукции под ветеринарным контролем проверяют сертификат страны отправления, условия ввоза и реестр с применимыми исключениями Решения № 317.

Обязательна ли цифровая маркировка?

В России — для продукции, на которую распространяется ПП РФ № 2099, с учётом вида товара, кодов, исключений и наступивших дат. Нельзя считать маркировку обязательной для любого продукта в области ТР ТС 033/2013. Проверяйте действующую на дату оборота редакцию национальных правил для конкретной категории.

Правила наименования: что важно знать?

Для молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира предусмотрено поле «Содержит растительные масла». Пункты 81–82 нормируют контраст, размер и расположение рядом с наименованием; для отдельных категорий, включая мороженое, действуют специальные правила. Корректная декларация не заменяет корректную этикетку.

Каков порядок действий?

Сначала определите состав, технологию, категорию и форму оценки. Затем подготовьте техническую документацию, маркировку и доказательственные материалы; проверьте наименование, изготовителя, адреса и область действия полученного документа перед использованием.

Сколько стоит декларация на молочную продукцию?

На 10 октября 2026 года REDICO публикует для кисломолочной продукции ориентир: от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Это не единая цена для всей молочной продукции; для конкретного изделия и выбранной схемы запросите расчёт.

Нужна ли маркировка «Честный знак» на молочную продукцию?

Проверьте вид продукции, кодовые позиции, исключения ПП РФ № 2099 и дату начала обязанностей. Например, продукция массой нетто 30 г и менее освобождена. Цифровые коды не заменяют обычную маркировку и оценку соответствия.

Как подтверждается соответствие сырого молока?

Для сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок применяется ветеринарно-санитарная экспертиза. Пункт 104 предусматривает исключения при перемещении внутри одного производственного объекта и между площадками одного хозяйствующего субъекта, а также для объединённых и разделённых партий из ранее прошедших экспертизу партий.

Нужна ли СГР на детское молоко?

Продукты детского питания на молочной основе проходят государственную регистрацию по пункту 99 ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011. По пункту 100 отдельная декларация для этой продукции не требуется.

Консультация по продукции

Разберём ваш случай

Опишите товар и задачу — проверим применимые требования, обсудим форму оценки, доказательства, срок и стоимость работ.

Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
Проверим доступные сведения о документах поставщика