ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
ТР ТС 033/2013 — профильный регламент для молока и молочной продукции.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
ТР ТС 033/2013 — профильный регламент для молока и молочной продукции. Он применяется вместе с базовым ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011, и все три указываются в декларации. Главное содержание регламента — не столько показатели безопасности, сколько идентификация: строгие определения категорий продукции и правила наименования. Именно на этом чаще всего строятся претензии: заменитель молочного жира в составе меняет категорию продукта и обязывает изменить наименование.
01
Категории продукции
| Молочный продукт | Изготовлен из молока без замены молочного жира и молочного белка |
| Молочный составной продукт | С немолочными компонентами, добавленными не для замены составных частей молока |
| Молокосодержащий продукт | С заменой молочного жира растительным в допустимой доле |
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира | Требует специальной информационной надписи |
| Сырое молоко | Отдельные требования к приёмке и обработке |
| Побочные продукты переработки | Сыворотка, обезжиренное молоко, пахта |
02
Правила наименования
Регламент запрещает использовать наименования молочных продуктов для продукции с заменой молочного жира: продукт, где часть молочного жира заменена растительным, не может называться сыром, творогом, сметаной или маслом. Требуется наименование, отражающее фактический состав, с указанием технологии — например, «продукт сырный» — и специальная информационная надпись о наличии заменителя молочного жира. Эти требования проверяются в первую очередь и не зависят от корректности декларации.
03
Молочная продукция по темам: указатель
- категория продукта определяет его наименование;
- слова «сыр», «масло», «творог» закреплены за молочными продуктами;
- замена молочного жира законна при честной маркировке;
- растительный жир выявляется по жирнокислотному составу однозначно;
- антибиотики в сырье срывают производство кисломолочки;
- производство с приёмом сырого молока подлежит регистрации.
| Тема | О чём |
| Наименования и заменитель жира | Четыре категории и что можно называть сыром |
| Сырое и питьевое молоко | Требования к сырью и обработке |
| Кисломолочная продукция и сыры | Подтверждение по видам |
| Творог и мороженое | Короткие сроки и температурный режим |
| Сгущённое и сухое молоко | Молочные консервы и подмены |
| Молокосодержащие продукты | Доли замены и маркировка |
| Показатели безопасности | Антибиотики, соматика, фальсификация |
| Ветеринарные документы | Сырьё и прослеживаемость |
04
Требования к сырому молоку
- нормируются микробиологические показатели и количество соматических клеток;
- устанавливаются требования к температуре и срокам хранения до переработки;
- запрещается использование молока от больных животных и в период применения препаратов;
- нормируется содержание антибиотиков и остаточных количеств лекарственных препаратов;
- требуется ветеринарное сопровождение при перемещении;
- устанавливаются требования к очистке и охлаждению после доения.
05
Показатели, которые исследуются
- микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы;
- содержание антибиотиков и ингибирующих веществ;
- содержание токсичных элементов и радионуклидов;
- показатели идентификации: массовая доля жира, белка, сухих веществ;
- выявление растительных жиров для подтверждения категории;
- показатели окислительной порчи жировой фазы;
- содержание пищевых добавок при их применении;
- исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.
06
Процессы производства
Регламент устанавливает требования не только к продукции, но и к процессам: режимам пастеризации и стерилизации, условиям хранения и транспортирования, санитарной обработке оборудования, разделению потоков сырья и готовой продукции. Эти требования интегрируются в систему ХАССП, обязательную по ТР ТС 021/2011: критические контрольные точки в молочной отрасли традиционно связаны с приёмкой сырья, режимами термообработки и температурным контролем.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
07
Документы производителя
- Техническая документация: технические условия или стандарт организации.
- Документированная система ХАССП с критическими контрольными точками.
- Программа производственного контроля с периодичностью исследований.
- Протоколы испытаний продукции и исследований срока годности.
- Документы на сырьё, включая ветеринарные сопроводительные документы.
- Макеты маркировки, согласованные с требованиями ТР ТС 022/2011.
- Декларация о соответствии с указанием всех применимых регламентов.
08
Для импортёра
- заявителем по декларации выступает импортёр или уполномоченное лицо;
- требуется ветеринарный сертификат страны-экспортёра;
- иностранное предприятие должно быть включено в реестр допущенных к поставкам;
- русскоязычная маркировка готовится и наносится до ввоза;
- категория продукта проверяется по фактическому составу, а не по названию в инвойсе;
- продукция входит в обязательную цифровую маркировку.
09
Цифровая маркировка
Молочная продукция входит в обязательную маркировку средствами идентификации. Правила различаются в зависимости от срока годности: для продукции с коротким сроком применяются отдельные условия по срокам нанесения и передачи сведений. Для высокоскоростных линий разлива нанесение и агрегация кодов интегрируются в производственный процесс. Требование не связано с декларацией и выполняется параллельно вместе с ветеринарной сертификацией в системе Меркурий.
10
Типичные ошибки
- указан только ТР ТС 021/2011 без профильного ТР ТС 033/2013;
- наименование продукта не соответствует фактическому составу;
- отсутствует или неверно оформлена надпись о заменителе молочного жира;
- срок годности установлен без исследований, особенно после вскрытия упаковки;
- не документирована система ХАССП;
- не гасятся входящие ветеринарные документы, расхождения по объёмам;
- показатели идентификации на этикетке не соответствуют фактическим;
- коды цифровой маркировки наносятся с нарушением сроков.
11
Порядок действий
- большая часть отказов связана с неполнотой исходных сведений;
- проверка комплекта до подачи экономит недели;
- реквизиты в готовом документе сверяются сразу при получении;
- ошибка в наименовании или реквизитах требует переоформления;
- срок хранения документов определяется видом процедуры;
- отсутствие комплекта при проверке приравнивается к его отсутствию вовсе.
- Определите, какие требования применимы к вашей ситуации.
- Соберите исходные документы и сведения.
- Проверьте полноту и актуальность каждого документа.
- Подайте комплект в уполномоченную организацию.
- Отработайте замечания, если они поступят.
- Получите итоговый документ и проверьте его данные.
- Сохраните комплект: он предъявляется при проверках.
Частые вопросы
Какие регламенты применяются к молочной продукции?
ТР ТС 033/2013 как профильный, ТР ТС 021/2011 как базовый и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Все три указываются в декларации.
Чем молочный продукт отличается от молокосодержащего?
Наличием замены молочного жира растительным. Молокосодержащий продукт не может называться сыром, творогом или маслом и требует специальной информационной надписи.
Нормируется ли сырое молоко?
Да, регламент устанавливает требования к микробиологическим показателям, количеству соматических клеток, температуре и срокам хранения до переработки.
Нужен ли ХАССП?
Да, по ТР ТС 021/2011. В молочной отрасли критические точки связаны с приёмкой сырья, режимами термообработки и температурным контролем.
Что важно импортёру?
Ветеринарный сертификат страны-экспортёра, включение предприятия в реестр допущенных к поставкам и проверка категории продукта по фактическому составу, а не по названию.
Обязательна ли цифровая маркировка?
Да, молочная продукция входит в обязательную маркировку. Правила различаются для продукции с коротким и длительным сроком годности.
Какой документ подтверждает соответствие?
Тот, что установлен применимым регламентом для этого вида продукции: сертификат или декларация о соответствии, а для отдельных категорий — свидетельство о государственной регистрации.
Сколько действует документ?
Сертификат и декларация на серийный выпуск — до пяти лет; на партию — без установленного срока в пределах срока годности или службы продукции.
Правила наименования: что важно знать?
Расположение и размер информационной надписи о заменителе молочного жира нормируются: мелкий шрифт в незаметном месте является нарушением, даже если формально надпись присутствует.
Каков порядок действий?
Проверка полученного документа при получении — привычка, экономящая месяцы: опечатка в наименовании изготовителя или адресе обнаруживается на таможне, когда исправлять поздно.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты