Ветеринарные документы на молочное сырьё: что требуется

01

Что сопровождает сырьё

• ветеринарный документ оформляется в электронной системе;
• он привязан к конкретной партии сырья;
• подтверждает благополучие территории и хозяйства;
• переработчик обязан проверить его наличие;
• приём сырья без документа — нарушение;
• и разрыв прослеживаемости.

02

Входной контроль переработчика

• проба на ингибирующие вещества проводится до слива в общий танк;
• одна партия с антибиотиками испортит весь объём;
• это прямой экономический риск переработчика;
• экспресс-тесты дают результат за минуты;
• отказ от приёмки дешевле, чем потеря танка;
• результаты входного контроля фиксируются.

1. Проверка наличия и корректности ветеринарных документов.
2. Органолептическая оценка сырья при приёмке.
3. Определение кислотности и плотности.
4. Проба на ингибирующие вещества.
5. Определение группы чистоты.
6. Определение массовой доли жира и белка.
7. Контроль температуры при приёмке.

03

Прослеживаемость

• прослеживаемость обеспечивается на всех этапах;
• от хозяйства-поставщика до готовой продукции;
• ведётся учёт партий сырья и их использования;
• при выявлении проблемы можно определить источник;
• и объём затронутой продукции;
• это основа отзыва продукции с рынка;
• без прослеживаемости отзывать приходится всё.

04

Связь с регистрацией объекта

• производство, принимающее сырое молоко, подлежит государственной регистрации;
• это требование пищевого регламента о процессах;
• регистрация подтверждает пригодность площадки;
• она проверяется до начала деятельности;
• при этом продукция дополнительно декларируется;
• регистрация объекта и декларация продукции — разные документы;
• нужны оба.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.