Молокосодержащий продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира (ЗМЖ) — разные определения пункта 5 ТР ТС 033/2013. В первом случае немолочные компоненты не заменяют составные части молока. Во втором допускается замещение молочного жира в пределах определения. Поэтому сначала проверяют рецептуру, назначение компонентов и технологию, затем выбирают наименование, маркировку и форму подтверждения соответствия.
01
Два определения: без замещения и с заменителем жира
| Критерий | Молокосодержащий продукт | Молокосодержащий продукт с ЗМЖ |
|---|---|---|
| Назначение немолочных компонентов | Вводятся не для замены составных частей молока | Допускается замещение молочного жира исключительно заменителем молочного жира |
| Молочные сухие вещества | Не менее 20% сухих веществ готового продукта | Не менее 20% сухих веществ готового продукта |
| Немолочный жир и белок | Определение исключает немолочный жир как самостоятельный ингредиент и замену молочного белка немолочным | Замещение молочного жира — не более 50% жировой фазы; немолочный белок не вводится для замены молочного |
| Побочные продукты | Исключены побочные продукты, полученные при изготовлении продуктов с ЗМЖ | Допускаются предусмотренные определением побочные продукты переработки молока |
02
Как считать 20% и 50%
20% молочных сухих веществ считают от всех сухих веществ готового продукта, а предел замещения 50% — от жировой фазы. Основания расчёта различаются. Массовую долю немолочного жира для маркировки по пункту 86(в) считают от массы всего продукта.
| Условный пример | Расчёт |
|---|---|
| Сухих веществ 30 г, из них молочных 6 г | 6 / 30 × 100 = 20% молочных сухих веществ |
| Жировая фаза 10 г, из них замещено 4 г | 4 / 10 × 100 = 40% замещения жировой фазы |
| Немолочного жира 4 г в 100 г готового продукта | 4 / 100 × 100 = 4% немолочного жира в продукте |
03
Полное наименование продукта с ЗМЖ
По пункту 81 наименование начинается словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», затем указывается технология соответствующего молочного продукта. Для сливочно-растительного спреда, сливочно-растительной топлёной смеси и мороженого с ЗМЖ предусмотрены исключения из этого общего начала. Допускаются предусмотренные пунктом 81 слова «крем», «паста» или «соус» вместо слова «продукт».
- Краткая надпись «сырный продукт» сама по себе не заменяет обязательного полного наименования.
- Пункт 80 допускает частичное нанесение имени только для молочного и молочного составного продукта при наличии полного имени на той же таре; для обоих молокосодержащих продуктов это запрещено.
- Молочные понятия, их сочетания и производные в имени молокосодержащего продукта ограничены пунктом 82. Там отдельно предусмотрены шербет без немолочного жира и специальные наименования побочных продуктов с ЗМЖ.
04
Этикетка: информационное поле, шрифт и проценты
- Для молокосодержащего продукта с ЗМЖ предусмотрено отдельное контрастное поле «Содержит растительные масла»; текст контрастен цвету поля.
- Шрифт наименования по пункту 81 — не менее 2,5 мм. Текст поля — не менее 3 мм, если размеры упаковки позволяют; иначе используют максимально крупный шрифт.
- По пункту 82 наименование, придуманное название и поле находятся рядом на обращённой к покупателю или легкодоступной части упаковки.
- По пункту 86(в) указывается массовая доля немолочного жира в процентах от продукта.
- Пункт 86(б) регулирует сведения о жирности: для продукта с ЗМЖ по технологии сыра или плавленого сыра — массовая доля жира в сухом веществе. Для других случаев проверяют предусмотренные этим пунктом исключения и варианты.
- Общие сведения о составе, количестве, изготовителе, сроке годности, хранении и пищевой ценности проверяют по ТР ТС 022/2011 вместе со специальными требованиями пункта 86 ТР ТС 033/2013.
05
Глазированные сырки, сквашенные продукты и мороженое
- Определение творожного сырка допускает молочный и молочный составной продукт, глазированный или неглазированный. Растительный компонент глазури не означает автоматически замещение жира творожной части: проверяют всю рецептуру и назначение компонентов.
- Для молокосодержащего продукта с ЗМЖ сквашенного применяют его собственное определение пункта 5. Сквашивание не даёт права автоматически назвать такой продукт кефиром, имеющим отдельное определение.
- По пункту 84 наименование «мороженое с заменителем молочного жира» полностью наносят шрифтом одного размера на лицевую сторону. Для такого мороженого запрещены наименования «молочное», «сливочное», «пломбир».
06
Идентификация и программа испытаний
Пункт 6 предусматривает идентификацию по наименованию, затем по внешнему виду, если имени недостаточно; органолептические признаки используют для проверки соответствия виду. Аналитические методы применяют, когда идентификация перечисленными способами невозможна.
- Сопоставьте количественную рецептуру, спецификации сырья и технологию с выбранным определением.
- Определите показатели и методы для конкретной матрицы; не считайте один анализ жирных кислот или стеринов безусловным доказательством любого замещения.
- Проверьте безопасность по применимым требованиям ТР ТС 033/2013 и другим распространяющимся на продукцию регламентам. Пункты 32–33 отсылают к разным приложениям и категориям; одинаковый набор испытаний для всей молочной продукции не заявляется.
07
Декларация, государственная регистрация и импорт
Для декларируемой продукции применяют схемы пункта 106: 1д, 3д и 6д для серии; 2д и 4д для партии. Схема 6д требует сертифицированную систему качества и безопасности на принципах ХАССП. Детская молочная продукция и продукция нового вида проходят государственную регистрацию по пункту 99; для категорий пункта 99(б–г), прошедших соответствующую оценку, пункт 100 не требует декларации.
- По пункту 108 заявитель для 1д, 3д и 6д — изготовитель или выполняющее функции иностранного изготовителя лицо, зарегистрированное в государстве ЕАЭС и действующее на основании договора с ним.
- Для 2д и 4д пункт 108 допускает также продавца. Нельзя переносить запрет схемы 1д из другого регламента на ТР ТС 033/2013 без анализа его собственных условий.
- При импорте отдельно проверьте ветеринарный контроль по Единому перечню Решения №317 и характеристикам товара. Не всякий продукт с молочным компонентом автоматически требует один и тот же ветеринарный документ.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Что подготовить изготовителю или импортёру
- Опишите продукт, назначение компонентов и технологию; составьте количественную рецептуру.
- Проверьте категорию, полное наименование и макет этикетки до заказа упаковки.
- Выберите применимые регламенты, форму оценки и схему; проверьте статус заявителя.
- Соберите техническую документацию и доказательства согласно выбранной схеме, включая испытания; для 6д — сертификат системы качества и безопасности.
- Отдельно проверьте документы на сырьё, поставку и ветеринарные условия, если они применимы.
09
Проверка при приёмке и продаже
Сверьте название, состав, жирность, информационное поле и документы именно с поставляемой продукцией. Цена, цвет упаковки и сходство с сыром или творогом не являются критериями идентификации пункта 5.
- Для потребителя: прочитайте полное имя и состав, условия хранения и срок годности; не делайте вывод о безопасности партии только по наличию или отсутствию ЗМЖ.
- Для продавца в России: пункт 40 Правил, утверждённых ПП РФ №657 от 30.05.2026, требует визуально отделить молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты от иных пищевых продуктов и сопровождать их надписью «Продукты без заменителя молочного жира».
- Требование выкладки не является абсолютным запретом любого соседства полок. Наименование и поле на упаковке проверяются отдельно по ТР ТС 033/2013.
10
Стоимость и срок оформления
Единая цена и гарантированный срок для всех молокосодержащих продуктов не подтверждены. Для расчёта укажите состав, вид выпуска, изготовителя, заявителя, выбранную схему и уже имеющиеся доказательства. Объём испытаний и необходимость отдельной государственной регистрации определяются до расчёта.
11
Ошибки, которые нужно устранить до выпуска
- Смешение двух определений: замещение жира приписано обычному молокосодержащему продукту.
- 20% сухих веществ, 50% жировой фазы и процент немолочного жира в продукте рассчитаны на одной базе.
- Вместо полного имени оставлено только «сырный продукт» или придуманное название.
- Для продукта с ЗМЖ отсутствует информационное поле или обязательный процент немолочного жира.
- Всем товарам назначены одинаковые испытания, ветеринарные документы, цена или срок без проверки категории.
12
Нормативные основания
- ТР ТС 033/2013 — определения молокосодержащего продукта и продукта с ЗМЖ, наименование, информационное поле, маркировка и схемы декларирования
- ТР ТС 022/2011 — общие сведения маркировки: состав, количество, изготовитель, срок годности, хранение, пищевая ценность
- Решение №70 от 23.06.2023 — текущая редакция пункта 32 и требования к ветеринарным лекарственным средствам
- Решение №317 — Единый перечень для проверки ветеринарного контроля при импорте
- ПП РФ №657 от 30.05.2026, пункт 40 Правил — с 01.09.2026 визуальное отделение молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов при продаже в России
Частые вопросы
Как считать 20 % молочных сухих веществ в молокосодержащем продукте?
Не от массы всего продукта, а от всех сухих веществ готового изделия. Если сухих веществ 30 г, из них молочных 6 г, то доля равна 20 %. Это требование одинаково для обычного молокосодержащего продукта и для продукта с ЗМЖ, но сам расчёт ещё не доказывает, что рецептура подходит под определение.
Означает ли предел 50 % замещения, что половина продукта может быть немолочной?
Нет, этот предел относится только к жировой фазе. Если жировой фазы 10 г, а замещено 4 г, замещение составляет 40 %. Заменять допускается исключительно заменителем молочного жира. Масса всего продукта в этом расчёте не участвует, а на упаковке указывают другой показатель, поэтому эти два процента нельзя путать.
Какой процент немолочного жира нужно указывать на этикетке?
По пункту 86(в) указывают массовую долю немолочного жира в процентах от всего продукта. Если в 100 г готового изделия 4 г немолочного жира, на упаковке будет 4 %. Эта цифра не совпадает с долей замещения жировой фазы, поэтому два расчёта нужно вести отдельно.
Достаточно ли назвать продукт «сырный продукт»?
Нет, краткая надпись не заменяет полного наименования по пункту 81. Оно начинается словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», дальше называют технологию соответствующего молочного продукта. Для спреда, топлёной смеси и мороженого с ЗМЖ есть исключения, поэтому их проверяют отдельно, не перенося правило на весь ассортимент.
Какой шрифт нужен для наименования и поля «Содержит растительные масла»?
Наименование по пункту 81 печатают шрифтом не менее 2,5 мм. Текст контрастного поля «Содержит растительные масла» должен быть не менее 3 мм, если позволяют размеры упаковки, а если нет, берут максимально крупный. Расположение поля рядом с наименованием на видимой стороне проверяют по пункту 82.
Любая растительная глазурь превращает сырок в продукт с ЗМЖ?
Нет. Определение творожного сырка допускает молочный составной продукт и глазурь. Поэтому проверяют рецептуру и назначение каждого компонента, а не наличие растительных масел в целом. Жир глазури нельзя автоматически приравнивать к замещению жира в творожной части, а требования одного вида продукта на другой по сходству не переносят.
Можно ли назвать мороженое с ЗМЖ пломбиром?
Нет. Пункт 84 запрещает для мороженого с заменителем молочного жира наименования «молочное», «сливочное» и «пломбир». Полное имя при этом наносят шрифтом одного размера на лицевой стороне упаковки. Декларация на продукцию не исправляет неправильно выбранное наименование, поэтому название проверяют до подачи документов, а не после.
Можно ли использовать схему 1д для импортного молокосодержащего продукта?
Автоматического запрета по ТР ТС 033 нет. Пункты 106 и 108 применяют вместе: при схеме 1д заявителем может быть зарегистрированное в ЕАЭС лицо, которое выполняет функции иностранного изготовителя по договору с ним. Всё равно нужно сверить остальные условия схемы и роль заявителя в конкретной поставке.
Чем молокосодержащий продукт отличается от продукта с ЗМЖ?
Это разные определения пункта 5 ТР ТС 033/2013. В обычном молокосодержащем продукте немолочные компоненты не заменяют составные части молока, а немолочный жир как самостоятельный ингредиент исключён. В продукте с ЗМЖ молочный жир можно замещать только заменителем и не более чем на 50% жировой фазы. Оба определения требуют не менее 20% молочных сухих веществ от сухих веществ готового продукта.
Какой документ нужен на молокосодержащий продукт?
Для декларируемого молокосодержащего продукта оформляют декларацию по схемам пункта 106 ТР ТС 033/2013. Для серии применяют схемы 1д, 3д и 6д, для партии — 2д и 4д. Схема 6д требует сертифицированную систему качества и безопасности на принципах ХАССП. Детская молочная продукция и продукция нового вида проходят государственную регистрацию. При импорте отдельно проверяют ветеринарный контроль по Единому перечню Решения №317.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, к какой категории относится ваш молокосодержащий продукт?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.