При сертификации растительного масла и другой масложировой продукции форму оценки определяют по составу, технологии, назначению и применимым пищевым регламентам. Обычная переработанная продукция обычно декларируется, а государственную регистрацию проверяют для установленных категорий, включая отдельные виды специализированной продукции. Детскую категорию нельзя назначать только по маркетинговому названию.
| 1507 | Масло соевое |
| 1508 | Масло арахисовое |
| 1509 | Масло оливковое |
| 1512 | Масло подсолнечное |
| 1514 | Масло рапсовое |
| 1515 | Масла прочие растительные |
01
Регламент на растительное масло и масложировую продукцию
| ТР ТС 024/2011 | Регламент на масложировую продукцию: классификация, состав, показатели |
| ТР ТС 021/2011 | Общие требования безопасности и процедуры ХАССП |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка, включая пищевую ценность и жирнокислотный профиль |
| ТР ТС 029/2012 | Антиокислители и другие добавки |
| ТР ТС 005/2011 | Упаковка, контактирующая с продуктом |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии |
02
Ключевые показатели
- кислотное число — характеризует накопление свободных жирных кислот;
- перекисное число — степень первичного окисления, главный показатель свежести;
- анизидиновое число для оценки вторичных продуктов окисления;
- массовая доля влаги и летучих веществ;
- содержание трансизомеров жирных кислот, ограниченное для ряда продуктов;
- жирнокислотный состав — основа для подтверждения подлинности;
- содержание фосфорсодержащих веществ для нерафинированных масел;
- токсичные элементы, пестициды, микотоксины, бенз(а)пирен;
- остаточное содержание растворителя для масел, полученных экстракцией.
03
Окисление и срок годности
Перекисное число — показатель, по которому продукция чаще всего не проходит проверку в конце срока годности. Масло окисляется под действием света, тепла и кислорода, и скорость процесса зависит от жирнокислотного состава, наличия антиокислителей и типа упаковки. Отсюда практическое требование: срок годности устанавливается по исследованиям в упаковке, в которой продукция реально продаётся, и при условиях, соответствующих торговому залу, а не складу. Прозрачная бутылка на освещённой полке — типичная причина ускоренного окисления, и для таких форматов срок должен быть короче. Второй элемент — указание условий хранения на этикетке: рекомендация хранить в защищённом от света месте является частью обоснования срока.
04
Подлинность и фальсификация
Основной вид фальсификации в категории — замена или разбавление дорогого масла более дешёвым: оливкового подсолнечным или рапсовым, кедрового и льняного — смесями. Выявляется это по жирнокислотному составу, который для каждого вида масла имеет характерный профиль, и по стеринам. Для импортёров оливкового масла добавляется вопрос категории: заявление о том, что масло относится к высшей категории первого холодного отжима, подтверждается совокупностью физико-химических и органолептических показателей, и несоответствие категории — регулярно выявляемое нарушение. При закупке практический подход состоит в независимой проверке партии по жирнокислотному профилю, а не в опоре на документы поставщика.
05
Маркировка растительного масла и наименование по регламенту
- Наименование в соответствии с классификацией регламента, без вводящих в заблуждение формулировок.
- Вид масла и способ обработки: рафинированное, нерафинированное, дезодорированное, вымороженное.
- Состав для смесей с указанием всех масел и их долей.
- Пищевая ценность с содержанием жиров и жирных кислот.
- Дата изготовления, дата розлива и срок годности.
- Условия хранения с указанием защиты от света и температурного режима.
- Изготовитель и импортёр.
- Информация о наличии антиокислителей.
06
Маргарин, спреды, жиры специального назначения
| Маргарин | Классификация по массовой доле жира; ограничение трансизомеров |
| Спреды | Наименование определяется соотношением молочного и растительного жира |
| Жиры для жарки | Устойчивость к окислению при нагреве, точка дымления |
| Кондитерские жиры | Показатели твёрдости и температуры плавления |
| Заменители молочного жира | Не могут именоваться маслом или иметь схожее оформление |
| Продукция для профессионального рынка | Маркировка с указанием назначения и режимов применения |
07
Масло на маркетплейсе
- ссылка на декларацию в реестре;
- вид масла и обработка;
- объём и тара;
- срок годности;
- условия хранения.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Ошибки производителей масла
- смесь под названием одного масла;
- нет вида обработки;
- «холодный отжим» без технологии;
- неверный срок годности;
- тара без документов.
09
Типичные нарушения по показателям и маркировке масла
- установление срока годности без учёта типа упаковки и условий на полке;
- заявление категории оливкового масла без подтверждения показателями;
- смеси масел, заявленные как моносортовые;
- отсутствие данных о трансизомерах для продукции, где они ограничены;
- оформление продукта, имитирующее другую категорию;
- неуказание антиокислителей в составе;
- отсутствие протоколов по остаточному растворителю для экстракционных масел.
10
Что проверяют у растительного масла
- перекисное и кислотное число — показатели окислительной порчи;
- содержание трансизомеров жирных кислот ограничено регламентом о масложировой продукции;
- токсичные элементы и пестициды;
- микотоксины — особенно в нерафинированных маслах;
- органолептику: вкус, запах, прозрачность;
- соответствие вида масла маркировке.
11
Нерафинированное и рафинированное масло
- нерафинированное масло сохраняет вкус, но быстрее окисляется;
- рафинированное — дольше хранится;
- вид обработки указывается в маркировке;
- для нерафинированного особенно важны пестициды и микотоксины;
- холодный отжим — заявление, которое должно соответствовать технологии.
12
Импорт и хранение масла
- декларация оформляется до выпуска в обращение;
- тара — с подтверждением безопасности;
- маркировка на русском языке;
- хранение в тёмном прохладном месте;
- срок годности — по результатам исследований.
Частые вопросы
Как правильно назвать смесь масел на этикетке?
Название смеси должно отражать её состав, а не одно из входящих масел. Для смесей указывают все масла и их доли, а также вид обработки: рафинированное, нерафинированное, дезодорированное или вымороженное. Смесь, продаваемая под названием одного масла, относится к типовым ошибкам производителей и может быть расценена как введение потребителя в заблуждение.
Сколько стоит декларирование растительного масла и масложировой продукции?
Стоимость — расчёт по предоставленной документации; форма для обычной продукции — декларация о соответствии. Масло декларируют по ТР ТС 024/2011 вместе с ТР ТС 021 и ТР ТС 022. К ключевым показателям относятся кислотное и перекисное число, трансизомеры, токсичные элементы, пестициды, микотоксины и бенз(а)пирен. Для экстракционных масел добавляют остаточный растворитель. Срок годности обосновывают исследованиями в реальной упаковке. Декларацию оформляют до выпуска в обращение.
Как устанавливают срок годности растительного масла?
По исследованиям в той упаковке, в которой масло действительно продаётся, и в условиях, близких к торговому залу, а не складу. Прозрачная бутылка на освещённой полке ускоряет окисление, поэтому для такого формата срок делают короче. Условия хранения, включая защиту от света, указывают на этикетке: они входят в обоснование срока.
Как выявляют подмену дорогого масла более дешёвым?
По жирнокислотному составу и стеринам: у каждого вида масла профиль характерный. Так обнаруживают оливковое масло, разбавленное подсолнечным или рапсовым, и кедровое или льняное, замененное смесями. Для оливкового масла высшей категории первого холодного отжима категорию подтверждают совокупностью физико-химических и органолептических показателей, а импортёру разумно проверять партию независимо от документов поставщика.
Можно ли назвать спред сливочным маслом?
Нет. Наименование определяет классификация регламента: спреды называют по соотношению молочного и растительного жира, а заменители молочного жира не могут именоваться маслом. Даже если текст корректен, оформление упаковки, имитирующее сливочное масло, квалифицируется как введение потребителя в заблуждение. Маргарин классифицируют по массовой доле жира с ограничением трансизомеров.
Какие ещё регламенты применяют к маслу помимо ТР ТС 024?
Кроме основного регламента, проверяют ТР ТС 029/2012, если в продукте есть антиокислители и другие добавки, и ТР ТС 005/2011 для упаковки, контактирующей с продуктом. Маркировку, включая пищевую ценность и жирнокислотный профиль, регулирует ТР ТС 022. Форма подтверждения для обычной продукции — декларация о соответствии, и СГР для неё не требуется; основания госрегистрации проверяют только для отдельных специализированных категорий.
Что нужно указать в карточке масла на маркетплейсе?
Вид масла в карточке должен совпадать с маркировкой и документом. Указывают ссылку на декларацию в реестре, вид масла и способ обработки, объём и тару, срок годности и условия хранения. Если карточка расходится с этикеткой, например назван другой вид масла, площадка может заблокировать товар при проверке документов.
Можно ли писать на масле «холодный отжим»?
Только если это подтверждено технологией: заявление «холодный отжим» без неё входит в частые ошибки. Для оливкового масла высшей категории первого холодного отжима категорию подтверждают совокупностью физико-химических и органолептических показателей, и несоответствие категории регулярно выявляют. Поэтому формулировку согласуют с реальным способом получения до печати этикетки.
Нужны ли ветеринарные документы на растительное масло?
Нет, для растительного масла они не требуются: такие документы нужны для продукции животного происхождения. Для масложировой продукции, где используется молочный жир, например спредов, состав и наименование проверяют по классификации регламента. Основные показатели для самого растительного масла — кислотное и перекисное числа, влага, жирнокислотный состав и токсичные элементы.
Нужен ли сертификат на подсолнечное масло или достаточно декларации?
Обычно достаточно декларации: переработанную масложировую продукцию декларируют по ТР ТС 024/2011 вместе с ТР ТС 021 и ТР ТС 022. Форму оценки определяют по составу, технологии и назначению продукции. Для установленных категорий, включая отдельные виды специализированной продукции, проверяют основания государственной регистрации. Детскую категорию нельзя назначать только по маркетинговому названию. Декларацию оформляют до выпуска масла в обращение.
Что указать при оценке смеси нескольких растительных масел?
Перечислите виды масел и их доли, обработку и добавки. Опишите упаковку и условия хранения. Сопоставьте рецептуру с наименованием и маркировкой, затем определите программу испытаний для фактического состава.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Пищевая продукция подтверждается декларированием от 19 500 ₽; испытания оплачиваются отдельно. Детское и специализированное питание требует свидетельства о государственной регистрации от 280 000 ₽. Профильный регламент, базовый по безопасности и о маркировке указываются в одной декларации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать ваше растительное масло?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.