Консерванты и антиокислители: применение и нормы

01

Две разные задачи

• консерванты подавляют рост микроорганизмов;
• антиокислители замедляют химическое окисление;
• это разные процессы порчи и разные вещества;
• в одном продукте могут применяться обе группы;
• мясные изделия нуждаются и в том, и в другом;
• назначение указывается в составе рядом с названием.

02

Принцип разрешённого применения

• добавка разрешена не вообще, а для конкретных категорий продукции;
• и в конкретном максимальном количестве;
• применение вне разрешённой категории недопустимо;
• даже если количество в пределах нормы;
• перечни разрешённых применений установлены приложениями к регламенту;
• принцип минимально необходимого количества действует всегда;
• добавлять «с запасом» нельзя.

03

Частные случаи

• сульфиты вызывают реакции у чувствительных людей;
• их наличие указывается при превышении установленного порога;
• это требование близко к аллергенному;
• нитриты в мясе выполняют защитную функцию против ботулизма;
• полный отказ от них повышает риск;
• сорбаты реже дают посторонний привкус.

04

Маркировка и заявления

1. Каждая добавка указывается с функциональным назначением.
2. И названием или индексом.
3. Индекс без назначения недостаточен.
4. Заявление «без консервантов» при их наличии недопустимо.
5. Заявление о том, что консерванты не применяются в этой категории вообще, вводит в заблуждение.
6. Комплексные добавки раскрываются по компонентам.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.