По форме оценки декларация от 8 000 ₽ / СГР от 70 000 ₽

Показатели безопасности пищевой продукции: что проверяют

Программа испытаний пищевой продукции собирается из нескольких групп показателей, и набор зависит от вида продукта и его сырьевой основы.

Нужный документПо форме оценки

Стоимостьдекларация от 8 000 ₽ / СГР от 70 000 ₽

Время чтения8 мин

Срокот 2 недель

Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа

Обычная пищевая продукция декларируется от 8 000 ₽. Специализированная и новая проходят государственную регистрацию — СГР от 70 000 ₽, спецпитание от 280 000 ₽.

Почему это стоит поручить нам

Проходим там, где отказали

К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.

Сложная и нестандартная продукция

Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.

Отвечаем за результат

Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.

Свой орган по сертификации

Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.

Обсудить ваш проект

Обновлено 17 сентября 2026 REDICO 8 870 знаков 6 мин чтения 11 разделов

Программа испытаний пищевой продукции собирается из нескольких групп показателей, и набор зависит от вида продукта и его сырьевой основы. Понимание логики экономит на лишних анализах и защищает от пропущенных.

Группы показателей

набор показателей зависит от вида продукции;
для растительной продукции важны пестициды и нитраты;
для животной — антибиотики и патогены;
для зерновых и орехов — микотоксины;
для рыбы — гистамин и паразитологические показатели;
программа подбирается по сырьевой основе.

Группа	Что определяется
Микробиологические	Патогенные микроорганизмы, санитарно-показательные, дрожжи и плесени
Токсичные элементы	Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и другие
Пестициды	Остаточные количества по применяемым препаратам
Микотоксины	Афлатоксины, патулин, дезоксиниваленол и другие
Антибиотики	Для продукции животного происхождения
Радионуклиды	Цезий и стронций
Нитраты и нитриты	Для растительной продукции и мясных изделий
Гистамин	Для рыбной продукции

Слои документов на пищевое производство

Микробиологические показатели

проверяется отсутствие патогенных микроорганизмов в нормируемой массе;
и количество санитарно-показательных;
сальмонеллы, листерии, кишечная палочка;
для отдельных продуктов — специфические возбудители;
дрожжи и плесени нормируются для продукции с риском порчи;
показатели зависят от термической обработки и водной активности;
стерилизованные консервы проверяются на промышленную стерильность.

Что влияет на объём испытаний

для детской продукции нормы строже по всем группам;
термическая обработка снимает часть микробиологических рисков;
но добавляет показатели по продуктам термолиза;
длительный срок годности требует подтверждения хранением;
упаковка влияет на скорость порчи;
всё это учитывается при составлении программы.

Вид продукции и её сырьевая основа.
Способ обработки: сырая, термически обработанная, стерилизованная.
Наличие профильного регламента на этот вид продукции.
Заявленные свойства и назначение.
Возрастная адресованность для детской продукции.
Условия хранения и планируемый срок годности.
Вид упаковки и её барьерные свойства.

Откуда берутся нормы

нормы установлены приложениями к регламенту;
для отдельных видов продукции — профильными регламентами;
при расхождении применяется более строгое требование;
для специализированной продукции нормы отдельные;
они жёстче общих по большинству показателей;
методы испытаний определяются стандартами.

Как проходит сертификация по шагам

решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
Оценка результатов и решение о выдаче.
Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
Инспекционный контроль в период действия сертификата.

Схема сертификации: серия или партия

серийная схема требует договора с изготовителем;
без него иностранный производитель не может быть представлен;
партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
на следующую поставку оформляется новый документ;
выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

Признак	Серийная схема	Схема на партию
Заявитель	Изготовитель или уполномоченное лицо	Импортёр, продавец
Анализ производства	Проводится	Не проводится
Действие документа	На весь выпуск в течение срока	Только на указанную партию
Инспекционный контроль	Ежегодно	Не требуется
Экономика	Выгодна при регулярных поставках	Выгодна при разовой поставке

Стоимость: декларация от 8 000 ₽ / СГР от 70 000 ₽

Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.

Ответ в течение часа в рабочее время

Инспекционный контроль

проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
орган не обязан напоминать о приближении срока;
пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

Показатели безопасности пищевой продукции

перечень показателей зависит от вида продукции;
для каждого установлены допустимые уровни;
испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
пропуск показателя делает базу неполной.

Группа показателей	Что проверяется
Микробиологические	Патогены, условно-патогенные, общая обсеменённость
Токсичные элементы	Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть
Пестициды	Остаточные количества
Микотоксины	Для растительного сырья
Радионуклиды	Цезий, стронций
Антибиотики	Для животного происхождения

Типичные ошибки и их последствия

Ошибка	Последствие
Неверное определение регламента	Оформлен не тот документ
Протокол лаборатории без нужной области аккредитации	Доказательная база не принимается
Расхождение наименования в документе и на маркировке	Недостоверные сведения
Изменение продукции без уведомления органа	Документ не покрывает фактическое изделие
Пропуск инспекционного контроля	Приостановка действия
Расчёт на документ другого заявителя	Чужой документ использовать нельзя

Что подготовить до обращения

полнота информации на старте определяет скорость;
каждый запрос сведений в процессе — задержка;
коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
это закладывается в сроки.

Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
Образцы или возможность их ввоза.
Существующие протоколы и документы, если есть.

Сроки: из чего складываются

испытания — основная часть срока;
их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
загрузка лаборатории влияет на очередь;
при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
запас закладывается заранее.

Этап	Ориентир
Идентификация и решение по заявке	Дни
Отбор и доставка образцов	Дни или недели при импорте
Испытания	Недели, зависит от программы
Анализ производства	Дни при серийной схеме
Оформление и регистрация	Дни

Частые вопросы

Сколько групп показателей?

Восемь основных.

От чего зависит набор?

От вида продукции и сырьевой основы.

Что важно для зерновых?

Микотоксины.

А для рыбы?

Гистамин и паразитологические показатели.

Что проверяют у консервов?

Промышленную стерильность.

Снимает ли термообработка риски?

Часть микробиологических, но добавляет другие.

Строже ли нормы для детской продукции?

Да, по всем группам.

Влияет ли упаковка?

Да, на скорость порчи.

Где установлены нормы?

В приложениях к регламенту и профильных.

Что при расхождении норм?

Применяется более строгое требование.

Сколько действует сертификат?

До пяти лет для серийной схемы; на партию — без ограничения срока для указанной партии.

Нужен ли инспекционный контроль?

Да, для серийной схемы не реже раза в год.

Кто может быть заявителем?

Изготовитель, уполномоченное лицо или импортёр по партионной схеме.

Что если пропустить инспекционный контроль?

Действие сертификата приостанавливается.

Можно ли использовать документ другого импортёра?

Нет, он привязан к своему заявителю.

Что при изменении продукции?

Оценивается влияние на подтверждённые характеристики; при затрагивании — новое подтверждение.

Бесплатная консультация

Разберём ваш случай

Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.

Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
Скажем срок и стоимость до начала работ
Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты

Все позиции перечня