Показатели соковой продукции и выявление фальсификации

01

Специфические показатели

• патулин образуется в плодах, поражённых плесенью;
• подгнившие яблоки — основной источник;
• он устойчив и не разрушается при переработке;
• поэтому контроль сырья важнее контроля готового продукта;
• оксиметилфурфурол растёт при перегреве и длительном хранении;
• высокий уровень говорит о нарушении технологии.

02

Выявление разбавления

• каждый вид сока имеет характерный профиль;
• соотношение сахаров и кислот работает как отпечаток;
• добавление воды снижает все показатели пропорционально;
• добавление сахара маскирует разбавление по сухим веществам;
• но меняет соотношение сахаров;
• изотопный анализ выявляет сахар не из фрукта.

1. Массовая доля растворимых сухих веществ.
2. Соотношение сахаров: глюкоза, фруктоза, сахароза.
3. Содержание органических кислот и их соотношение.
4. Минеральный состав, особенно калий.
5. Изотопный анализ при необходимости.
6. Сопоставление с характерными значениями для вида сырья.

03

Подмена сырья

• яблочный сок — самый дешёвый и частый разбавитель;
• он имеет мягкий вкус и слабо меняет органолептику;
• профиль кислот его выдаёт;
• вторичное использование выжимок даёт бедный минеральный состав;
• эти методы применяются при спорах и надзоре;
• производителю проще делать честно, чем оправдываться.

04

Микробиология и упаковка

• соковая продукция без консервантов сохраняется термообработкой;
• пастеризация даёт ограниченный срок и требует холода;
• стерилизация и асептический розлив дают длительный срок;
• целостность упаковки критична;
• микротрещина в асептической упаковке ведёт к порче;
• после вскрытия срок резко сокращается;
• он указывается отдельно.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.