ТР ТС 023/2011 на соковую продукцию из фруктов и овощей
Регламент на соковую продукцию решает задачу, которая на первый взгляд кажется маркетинговой, а на деле является потребительской: он закрепляет за каждым наименованием строго определённый состав. Сок, нектар, морс и сокосодержащий напиток различаются минимальной долей сока и допустимыми добавками, и производитель не вправе назвать продукт соком, если доля не соответствует. Это делает наименование на упаковке содержательной информацией, а не рекламным решением.
01
Классификация
| Сок | Полностью из фруктов или овощей, без добавления сахара в большинстве случаев |
| Восстановленный сок | Из концентрированного сока с добавлением воды до исходных показателей |
| Нектар | С добавлением воды и сахара; минимальная доля сока установлена по видам |
| Морс | Из ягодного сока или пюре с водой и сахаром; своя минимальная доля |
| Сокосодержащий напиток | Наименьшая минимальная доля сока |
| Фруктовое пюре | Отдельная категория с собственными требованиями |
| Соковая продукция для детского питания | Наиболее строгие требования |
02
Требования к составу
- недопустимость добавления консервантов в соки и в нектары;
- ограничения на добавление сахара с обязательным указанием в маркировке;
- недопустимость добавления искусственных ароматизаторов и красителей;
- восстановление соков только до исходных показателей концентрата;
- ограничения на купажирование и требование указания состава;
- требования к содержанию растворимых сухих веществ;
- недопустимость разбавления сока водой без изменения наименования;
- ограничения по добавлению витаминов и минеральных веществ с указанием.
03
Восстановленные соки
Основной объём рынка составляют соки, произведённые из концентрата: сок сгущают на месте выращивания, транспортируют и восстанавливают водой на заводе. Регламент допускает это, но требует восстановления до показателей, соответствующих исходному соку, и указания в наименовании, что сок восстановленный. Чрезмерное разбавление выявляется по содержанию растворимых сухих веществ, по минеральному составу и по соотношению сахаров. Практическая линия контроля включает и выявление добавления сахара в сок, что запрещено: соотношение природных сахаров и изотопный анализ позволяют определить внесение свекловичного или тростникового сахара.
04
Маркировка
- Наименование, точно соответствующее категории продукции.
- Для восстановленных соков — указание на восстановление.
- Минимальная объёмная доля сока для нектаров, морсов и напитков.
- Состав с указанием всех компонентов.
- Указание на добавление сахара при его наличии.
- Пищевая ценность.
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Указание на осадок как естественное свойство для соков с мякотью.
- Для детского питания — возраст, с которого рекомендуется продукт.
05
Продукция для детского питания
| Возрастная группа | Указывается на упаковке; определяет требования |
| Добавление сахара | Существенные ограничения |
| Добавки | Ограниченный перечень |
| Показатели безопасности | Более строгие нормы по остаточным количествам |
| Патулин | Контролируемый показатель для яблочных соков |
| Упаковка | Требования к материалам и к объёму порции |
| Государственная регистрация | Специализированная продукция подлежит регистрации |
06
Заявления на упаковке
- <<без добавления сахара>> требует отсутствия добавленных сахаров и указания на природные;
- <<натуральный>> не является определённым термином и требует осторожности;
- <<прямого отжима>> означает продукт, не прошедший концентрирование;
- указание на обогащение витаминами требует подтверждения содержания;
- заявления о пользе для здоровья ограничены;
- изображения фруктов должны соответствовать составу;
- указание доли сока обязательно для продукции с разбавлением.
07
Типовые нарушения
- наименование <<сок>> при доле, соответствующей нектару или напитку;
- добавление сахара в продукт, названный соком;
- отсутствие указания на восстановление;
- отсутствие минимальной доли сока для нектаров и напитков;
- изображения фруктов, отсутствующих в составе;
- заявление <<без сахара>> при наличии добавленных сахаров;
- превышение содержания патулина в яблочной продукции;
- применение консервантов в соках и в нектарах.
Частые вопросы
Чем сок отличается от нектара?
Долей сока и допустимыми добавками: в нектар добавляются вода и сахар, минимальная доля сока установлена по видам фруктов.
Можно ли добавлять сахар в сок?
Нет, за установленными исключениями. Добавление сахара переводит продукт в категорию нектара.
Что значит восстановленный сок?
Произведённый из концентрата разбавлением водой до показателей исходного сока. Указание на восстановление обязательно.
Допустимы ли консерванты?
В соках и в нектарах — нет. Их наличие является нарушением регламента.
Что такое патулин?
Микотоксин из подгнивших плодов, контролируемый в яблочной продукции, особенно для детского питания.
Обязательно ли указывать долю сока?
Для нектаров, морсов и сокосодержащих напитков — да, минимальная объёмная доля указывается на упаковке.