Регламент на соковую продукцию решает задачу, которая на первый взгляд кажется маркетинговой, а на деле является потребительской: он закрепляет за каждым наименованием строго определённый состав. Сок, нектар, морс и сокосодержащий напиток различаются минимальной долей сока и допустимыми добавками, и производитель не вправе назвать продукт соком, если доля не соответствует. Это делает наименование на упаковке содержательной информацией, а не рекламным решением.
01
Классификация
| Сок | Полностью из фруктов или овощей, без добавления сахара в большинстве случаев |
| Восстановленный сок | Из концентрированного сока с добавлением воды до исходных показателей |
| Нектар | С добавлением воды и сахара; минимальная доля сока установлена по видам |
| Морс | Из ягодного сока или пюре с водой и сахаром; своя минимальная доля |
| Сокосодержащий напиток | Наименьшая минимальная доля сока |
| Фруктовое пюре | Отдельная категория с собственными требованиями |
| Соковая продукция для детского питания | Наиболее строгие требования |
02
Виды соковой продукции
- классификация определяется долей сока и составом;
- наименование продукта должно соответствовать фактическому составу;
- доля сока указывается в маркировке;
- добавление сахара допускается для отдельных видов;
- добавление консервантов для соков не допускается.
| Продукт | Отличительный признак |
| Сок | Продукт из фруктов или овощей без добавления иных ингредиентов, кроме допустимых |
| Нектар | Содержит сок и воду в установленной доле |
| Морс | Продукт из ягодного сока с водой и сахаром |
| Сокосодержащий напиток | Меньшая доля сока, допускаются добавки |
| Фруктовое пюре | Продукт из съедобной части плодов |
03
Декларирование как форма подтверждения соковой продукции
- форма подтверждения — декларирование;
- детская продукция требует государственной регистрации;
- наименование определяется составом, а не маркетингом;
- фальсификация выявляется лабораторными методами;
- маркировка проверяется вместе с составом;
- общее впечатление от упаковки оценивается целиком.
| Тема | О чём |
| Виды соковой продукции | Сок, нектар, морс, напиток и доли сока |
| Показатели и фальсификация | Патулин, оксиметилфурфурол, разбавление |
| Маркировка | Доля сока, восстановление, сахар |
04
Восстановленный сок и сок прямого отжима
- восстановленный производится из концентрированного сока и воды;
- сок прямого отжима получают непосредственно из плодов;
- способ производства указывается в маркировке;
- оба вида являются соком при соблюдении требований;
- восстановление должно возвращать исходные характеристики;
- добавление воды сверх восстановления недопустимо.
05
Наименование с видом соковой продукции в маркировке
- наименование с указанием вида продукции;
- наименование фруктов или овощей;
- для нектаров и напитков — доля сока в процентах;
- способ производства: восстановленный или прямого отжима;
- состав с указанием всех компонентов;
- сведения о добавленном сахаре;
- пищевая ценность;
- условия хранения, в том числе после вскрытия;
- срок годности.
06
Продукция для детского питания
| Возрастная группа | Указывается на упаковке; определяет требования |
| Добавление сахара | Существенные ограничения |
| Добавки | Ограниченный перечень |
| Показатели безопасности | Более строгие нормы по остаточным количествам |
| Патулин | Контролируемый показатель для яблочных соков |
| Упаковка | Требования к материалам и к объёму порции |
| Государственная регистрация | Специализированная продукция подлежит регистрации |
07
Что оценивается при подтверждении
- показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
- содержание микотоксинов;
- органолептические показатели;
- физико-химические показатели, включая долю сока;
- соответствие состава заявленному;
- отсутствие недопустимых компонентов;
- соответствие маркировки фактическому составу.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
08
Типичные нарушения при обороте соковой продукции
| Нарушение | Суть |
| Наименование не соответствует составу | Напиток назван соком |
| Доля сока ниже заявленной | Расхождение маркировки и факта |
| Не указан способ производства | Отсутствует обязательное сведение |
| Добавление недопустимых компонентов | Консерванты в соках |
| Детская продукция по декларации | Требуется государственная регистрация |
| Заявления о пользе без обоснования | Введение в заблуждение |
09
Требования к составу
- недопустимость добавления консервантов в соки и в нектары;
- ограничения на добавление сахара с обязательным указанием в маркировке;
- недопустимость добавления искусственных ароматизаторов и красителей;
- восстановление соков только до исходных показателей концентрата;
- ограничения на купажирование и требование указания состава;
- требования к содержанию растворимых сухих веществ;
- недопустимость разбавления сока водой без изменения наименования;
- ограничения по добавлению витаминов и минеральных веществ с указанием.
10
Восстановленные соки
Восстановленный сок производят из концентрата: сок сгущают на месте выращивания, транспортируют и восстанавливают водой на заводе. Такие соки составляют основной объём рынка. Регламент допускает это, но требует восстановления до показателей, соответствующих исходному соку, и указания в наименовании, что сок восстановленный. Чрезмерное разбавление выявляется по содержанию растворимых сухих веществ, по минеральному составу и по соотношению сахаров. Практическая линия контроля включает и выявление сахара, внесённого в сок сверх допустимого или без указания: соотношение природных сахаров и изотопный анализ позволяют определить внесение свекловичного или тростникового сахара.
11
Точное соответствие наименования соковой продукции категории
- Наименование, точно соответствующее категории продукции.
- Для восстановленных соков — указание на восстановление.
- Минимальная объёмная доля сока для нектаров, морсов и напитков.
- Состав с указанием всех компонентов.
- Указание на добавление сахара при его наличии.
- Пищевая ценность.
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Указание на осадок как естественное свойство для соков с мякотью.
- Для детского питания — возраст, с которого рекомендуется продукт.
12
Заявления на упаковке
- «без добавления сахара» требует отсутствия добавленных сахаров и указания на природные;
- «натуральный» не является определённым термином и требует осторожности;
- «прямого отжима» означает продукт, не прошедший концентрирование;
- указание на обогащение витаминами требует подтверждения содержания;
- заявления о пользе для здоровья ограничены;
- изображения фруктов должны соответствовать составу;
- указание доли сока обязательно для продукции с разбавлением.
13
Наименование сок вместо нектара или напитка по доле сока
- наименование «сок» при доле, соответствующей нектару или напитку;
- добавление сахара в сок сверх допустимого или без указания в маркировке;
- отсутствие указания на восстановление;
- отсутствие минимальной доли сока для нектаров и напитков;
- изображения фруктов, отсутствующих в составе;
- заявление «без сахара» при наличии добавленных сахаров;
- превышение содержания патулина в яблочной продукции;
- применение консервантов в соках и в нектарах.
Частые вопросы
Чем нектар отличается от сока и морса?
Сок получают из плодов или овощей без посторонних ингредиентов, кроме допустимых. Нектар содержит воду и сахар, а минимальная доля сока для него задана по видам плодов: для кислых и вязких она ниже. Морс делают из ягодного сока или пюре с водой и сахаром, и у него своя минимальная доля.
Можно ли добавлять сахар в сок?
В большинстве случаев сок производят без сахара, а допускают его лишь для отдельных видов. Добавление сахара обычно переводит продукт в категорию нектара или морса. Консерванты не допускаются ни в соках, ни в нектарах, и их присутствие считается нарушением регламента даже тогда, когда продукт заявлен как натуральный.
Восстановленный сок считается настоящим соком?
Да. Такой сок делают из концентрата, возвращая воду, удалённую при концентрировании, поэтому от сока прямого отжима он отличается технологией, а не категорией. Способ производства указывают в маркировке, а добавление воды сверх восстановления недопустимо, поскольку восстановление должно вернуть исходные характеристики сока.
Что обязательно писать на упаковке нектара или сокосодержащего напитка?
Вид продукции, наименование плодов или овощей, долю сока в процентах, способ производства, полный состав и сведения о добавленном сахаре. Отсутствие или искажение доли сока относится к введению в заблуждение, потому что по этому показателю покупатель сравнивает товары. Условия хранения после вскрытия тоже указывают.
Нужна ли государственная регистрация на детский сок?
Да, для соковой продукции детского питания требуется государственная регистрация, тогда как обычная соковая продукция проходит декларирование. Возрастную группу указывают на упаковке. Требования строже: ограничены сахар и добавки, нормы безопасности жёстче, особенно для яблочных соков, где контролируют патулин, а упаковка имеет свои требования.
Что такое патулин и почему его проверяют в яблочном соке?
Это микотоксин, который накапливается в подгнивших яблоках. Для детских яблочных соков его содержание нормируют особенно строго. Причина проблемы в качестве сырья, поэтому исправить ситуацию технологией при производстве не получится, и контроль начинается с приёмки яблок, а не с готового продукта. Он относится к показателям безопасности.
Как проверяют, что доля сока в напитке настоящая?
Доля сока относится к физико-химическим показателям и подтверждается анализом, а не заявлением изготовителя. Лабораторные методы выявляют и фальсификацию, в том числе разбавление, а также отклонения по оксиметилфурфуролу. Дополнительно сверяют, что состав соответствует заявленному и маркировка не противоречит реальному составу продукта.
Можно ли писать на упаковке сока про пользу для здоровья?
Заявления об оздоровительном эффекте требуют обоснования, а на практике у производителей его обычно нет. Такие обещания рискованны: упаковку оценивают целиком, и проверяют не только состав, но и общее впечатление, которое создают наименование и надписи. Не соответствующее составу название также считается типичным нарушением.
Что проверяют при подтверждении соответствия соковой продукции?
При подтверждении оценивают показатели безопасности: микробиологию, токсичные элементы, пестициды и содержание микотоксинов. Проверяют органолептические и физико-химические показатели, включая долю сока. Сверяют соответствие состава заявленному и отсутствие недопустимых компонентов. Отдельно проверяют соответствие маркировки фактическому составу. Заявленные проценты сока подтверждаются анализом, а не заявлением изготовителя.
Как описать соковый напиток из нескольких видов фруктового сырья?
Перечислите виды и доли соков или пюре, воду и добавки. Опишите восстановление и обработку. Сопоставьте рецептуру с определениями, условиями наименования и сведениями о составе.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, соответствует ли ваша соковая продукция ТР ТС 023?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.