«Без сахара», «источник белка», «диетический»: какие заявления допустимы

Типы заявлений

Пониженное содержание	Условия по разнице с обычным продуктом
Повышенное содержание	Условия по доле от нормы потребления
Отсутствие компонента	Условия по содержанию ниже установленного уровня
Источник вещества	Условия по содержанию в порции или в единице продукта
Диетические свойства	Требования к составу и к назначению
Функциональные свойства	Обоснование действия компонента
Лечебные заявления	Недопустимы для пищевой продукции

«Без сахара» и производные

Группа заявлений об отсутствии или снижении содержания сахаров — самая востребованная и самая проверяемая. Формулировка об отсутствии допустима при содержании ниже установленного уровня, и это подтверждается испытаниями, причём учитываются все сахара, а не только добавленный сахарный песок: фруктовые концентраты, сиропы, мёд и сухофрукты вносят сахара, и продукт с ними не является продуктом без сахара. Заявление «без добавленного сахара» имеет иной смысл и требует, чтобы сахар не добавлялся при производстве, включая ингредиенты, содержащие его; при этом естественные сахара в продукте присутствовать могут, и об этом покупателя информируют. Отдельная линия — сахарозаменители: их применение допустимо в установленных пределах, а их наличие указывается, для отдельных веществ с предупреждениями. Смешение этих формулировок вводит покупателя в заблуждение и легко выявляется по составу.

Заявления о содержании веществ

источник белка, витаминов, минеральных веществ — при установленном содержании;
повышенное содержание — при превышении установленной доли нормы;
обогащённая продукция — при соблюдении требований к обогащению;
пониженная калорийность — при разнице с обычным продуктом;
пониженное содержание жира или соли — по установленным условиям;
содержание клетчатки, омега-кислот и иных компонентов — по условиям;
указание количественных значений вместе с заявлением;
подтверждение содержания испытаниями с учётом стабильности.

Специализированная продукция

Продукция для питания отдельных категорий — детского, спортивного, диетического, для беременных, для лиц с нарушениями обмена — относится к специализированной, и заявления о таком назначении влекут дополнительные требования к составу, к безопасности, к маркировке и к процедурам подтверждения. Простое указание «для спортсменов» или «диетический» без соответствия этим требованиям недопустимо. Практическая последовательность: сначала определяется, будет ли продукт заявлен как специализированный, и только затем разрабатываются рецептура и упаковка, потому что требования к составу могут не позволить реализовать первоначальный замысел. Отдельно проверяется граница с биологически активными добавками и с лекарственными средствами: формулировки о влиянии на функции организма и тем более о лечении переводят продукт в иной режим со своими процедурами регистрации.

Запрещённые формулировки

утверждения о лечении или профилактике заболеваний;
указание на терапевтический эффект;
утверждения о превосходстве, вводящие в заблуждение;
приписывание продукту свойств, которыми он не обладает;
утверждения о безопасности как об отличительном свойстве;
указание на отсутствие веществ, которые в такой продукции не применяются;
ссылки на несуществующие исследования и стандарты;
формулировки, создающие впечатление о рекомендации специалистов без оснований.

Подтверждение заявлений

определить тип заявления и применимые условия;
рассчитать показатели по рецептуре;
подтвердить их испытаниями готового продукта;
проверить сохранение показателей в течение срока годности;
оформить заявление в допустимой формулировке;
указать количественные значения там, где это требуется;
собрать комплект подтверждающих документов;
проверить формулировку на отсутствие запрещённых утверждений.

Согласованность каналов

Упаковка	Основной носитель заявлений
Карточка товара	Формулировки совпадают с упаковкой
Реклама	Требования к достоверности те же
Сайт	Описания согласуются с этикеткой
Ответы покупателям	Не выходят за подтверждённые заявления
Материалы для сетей	Соответствуют комплекту документов
Презентации	Единые формулировки

Как выстроить работу

Практический порядок таков. Перечень заявлений по каждому продукту ведётся отдельным документом с указанием применимых условий и подтверждающих материалов: расчётов, протоколов, результатов испытаний в конце срока годности. Формулировки согласовываются до печати тиража с участием специалиста по документам, а не только маркетинга. При каждом изменении рецептуры перечень проверяется: заявление, обоснованное для прежней версии, может стать недостоверным. Раз в период проводится сверка формулировок на упаковке, в карточках товара и в рекламных материалах — расхождения между каналами накапливаются незаметно. Отдельно фиксируются формулировки, признанные недопустимыми, чтобы они не возвращались в новые макеты. Такой порядок занимает немного времени и снимает основную часть претензий, поскольку проверяются заявления в первую очередь и проверяются легко.

Заявления о происхождении и о технологии

Помимо утверждений о составе распространены заявления о происхождении сырья и о способе производства: «из отечественного сырья», «фермерский», «ручной работы», «традиционная технология», «холодного отжима», «на живых культурах». Каждое требует подтверждения соответствующего рода. Происхождение сырья подтверждается документами по цепочке поставок, а не общим утверждением о региональной принадлежности производителя. Способ производства подтверждается технологической документацией: заявление о холодном отжиме предполагает, что температурные режимы соответствуют, а «традиционная технология» требует определения, что под ней понимается. Утверждения о живых культурах предполагают их наличие к концу срока годности, а не только на дату выпуска. Общая логика та же, что и в остальных заявлениях: содержательное утверждение с проверяемым подтверждением лучше расплывчатой формулировки, привлекающей внимание проверяющих.

происхождение сырья подтверждается документами по цепочке;
способ производства — технологической документацией;
температурные режимы для заявлений о способе обработки;
наличие живых культур к концу срока годности;
определение того, что понимается под традиционной технологией;
подтверждение ручного производства при таком заявлении;
согласованность заявлений с фактической технологией;
пересмотр заявлений при изменении производства.

Частые вопросы

Когда можно писать «без сахара»?

При содержании сахаров ниже установленного уровня, подтверждённом испытаниями, с учётом всех источников сахаров, включая фруктовые концентраты, сиропы и мёд. Продукт с такими ингредиентами обычно не соответствует условиям этого заявления.

Чем «без добавленного сахара» отличается от «без сахара»?

Первое означает, что сахар не добавлялся при производстве, включая ингредиенты с его содержанием, но естественные сахара в продукте могут присутствовать, и покупателя об этом информируют. Второе требует содержания сахаров ниже установленного уровня.

Что нужно для заявления «источник белка»?

Соответствие установленным условиям по содержанию белка, подтверждённое расчётом по рецептуре и испытаниями готового продукта, а также указание количественных значений в маркировке в требуемом виде.

Можно ли писать «диетический»?

Только при соответствии требованиям к специализированной продукции соответствующего назначения. Такое заявление влечёт дополнительные требования к составу, к безопасности и к процедурам, поэтому решение принимается на этапе разработки рецептуры.

Допустимы ли утверждения о пользе для здоровья?

Утверждения о лечении и профилактике заболеваний для пищевой продукции недопустимы. Заявления о влиянии на функции организма относятся к иным категориям продукции со своими процедурами и требуют обоснования установленным порядком.

Нужно ли проверять содержание в конце срока годности?

Для нестабильных компонентов — да. Содержание витаминов и ряда других веществ снижается при хранении, а заявление должно оставаться достоверным на протяжении всего срока годности, а не только на дату выпуска.

Обязательно ли совпадение формулировок в рекламе и на упаковке?

Требования к достоверности одинаковы для всех каналов. Расширение заявлений в рекламе относительно упаковки указывает на их необоснованность и является самостоятельным нарушением, поэтому формулировки согласуются между каналами.

Заявления о свойствах пищевой продукции