При оформлении декларации на мёд учитывают, что основной риск здесь не в микробиологии, а в подлинности и в остатках ветеринарных препаратов. Фальсификация сиропами настолько распространена, что для её выявления разработаны отдельные методы, а антибиотики, которыми лечат пчелиные семьи, переходят в продукт и не разрушаются при хранении. Добавьте к этому показатели, деградирующие при нагреве, — и станет понятно, почему программа испытаний здесь специфична. Ниже — что подтверждается.
| 0409 | Мёд натуральный |
| 0410 | Продукты животного происхождения прочие: маточное молочко |
| 1521 90 | Воск пчелиный |
| 1212 | Перга и пыльца |
01
Форма подтверждения для мёда и стоимость
- форма установлена регламентом: только декларирование;
- схема выбирается по характеру выпуска;
- маркировка подтверждается по своему регламенту в составе того же комплекта;
- пищевые добавки в составе оцениваются по регламенту о добавках;
- внедрение системы на принципах анализа рисков обязательно для производства;
- её отсутствие — самостоятельное нарушение независимо от качества продукции.
| Параметр | Значение |
| Регламент | ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции |
| Форма | Декларирование |
| Сертификация | Не применяется |
| Стоимость | от 19 500 ₽. |
| Параллельно | ТР ТС 022 о маркировке, ТР ТС 029 о добавках |
| Упаковка | Подтверждается отдельно по ТР ТС 005 |
| Основа производства | Система на принципах анализа рисков обязательна |
02
Какие продукты пчеловодства входят в группу
- мёд — основной продукт по объёму обращения;
- маточное молочко требует хранения при низкой температуре;
- при комнатной температуре оно теряет свойства за часы;
- перга и пыльца имеют высокую влажность и склонны к плесневению;
- прополис содержит воск и механические примеси;
- степень очистки определяет применение.
| Продукт | Особенности | Ключевые показатели |
| Мёд натуральный | Основной продукт | Подлинность, антибиотики, диастаза |
| Мёд с добавками | Смеси с орехами, ягодами | Состав, показатели компонентов |
| Прополис | Смолистое вещество | Чистота, содержание примесей |
| Перга | Пыльца в сотах | Микробиология, влажность |
| Маточное молочко | Секрет желёз | Условия хранения, свежесть |
| Пыльца обножка | Собранная пчёлами | Влажность, микробиология |
| Воск | Продукт восковых желёз | Чистота, температура плавления |
03
Фальсификация и методы выявления
- изотопный анализ различает мёд из нектара и из сахара;
- растения разных типов фотосинтеза дают разное соотношение изотопов;
- пыльцевой анализ определяет ботаническое происхождение;
- заявление о липовом или гречишном мёде им проверяется;
- массовая доля воды выше нормы означает разбавление или незрелость;
- незрелый мёд бродит при хранении.
| Способ фальсификации | Как выявляется |
| Добавление сахарного сиропа | Изотопный анализ, соотношение сахаров |
| Кормление пчёл сахаром | Изотопный анализ углерода |
| Добавление крахмальной патоки | Реакция на декстрины |
| Разбавление водой | Массовая доля воды |
| Подмена ботанического происхождения | Пыльцевой анализ |
| Искусственное осветление | Органолептика, показатели |
| Смешивание с дешёвыми сортами | Пыльцевой анализ, органолептика |
04
Антибиотики и ветеринарные препараты
- пчелиные семьи лечат от заболеваний препаратами;
- остатки переходят в мёд и сохраняются в нём;
- они не разрушаются при хранении и нагреве;
- содержание нормируется на уровне следовых количеств;
- определение требует чувствительных методов;
- применение препаратов в период медосбора недопустимо;
- сведения о лечении семей входят в документацию.
05
Показатели качества и нагрев
- диастазное число падает при нагреве выше определённой температуры;
- оксиметилфурфурол накапливается при нагреве и длительном хранении;
- эти два показателя вместе показывают, грелся ли мёд;
- роспуск закристаллизовавшегося мёда при высокой температуре его портит;
- температура роспуска ограничивается;
- показатели фиксируют нарушение технологии.
| Показатель | Что означает | На что влияет нагрев |
| Диастазное число | Активность фермента | Снижается при нагреве |
| Оксиметилфурфурол | Продукт распада сахаров | Растёт при нагреве и хранении |
| Массовая доля воды | Зрелость мёда | Не зависит от нагрева |
| Массовая доля восстанавливающих сахаров | Состав | Косвенно |
| Кислотность | Свежесть | Растёт при брожении |
06
Документы для декларирования мёда и продуктов пчеловодства
- Технические условия или стандарт.
- Сведения о происхождении и ботаническом виде.
- Данные о применении ветеринарных препаратов.
- Технологию обработки, включая температуру роспуска.
- Условия и срок хранения.
- Макет упаковки с маркировкой.
- Образцы для испытаний.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Маркировка и заявления
- Наименование продукта и его вид.
- Ботаническое происхождение при заявлении сорта.
- Год сбора.
- Состав для продуктов с добавками.
- Массовая доля воды при её нормировании.
- Условия и срок хранения.
- Предупреждение о недопустимости для детей до года.
- Сведения об изготовителе и месте сбора.
- Реквизиты декларации.
08
Мёд с добавками и сотовый мёд
- мёд с орехами, сухофруктами или специями — продукт с добавками, маркируется по фактическому составу;
- сотовый мёд продаётся в сотах и маркируется как сотовый;
- крем-мёд получают взбиванием, без добавок;
- прополис, перга и пыльца — продукты пчеловодства со своими показателями;
- все эти продукты при выпуске в обращение как пищевые декларируют по ТР ТС 021, сертификация не применяется.
09
Типичные ошибки при декларировании мёда и продуктов пчеловодства
| Ошибка | Последствие |
| На мёд оформляют сертификат вместо декларации | Сертификация к мёду не применяется, подтверждение проводится декларированием по ТР ТС 021. |
| Подлинность проверяют только органолептикой | Фальсификацию сиропами выявляют изотопным и пыльцевым анализом; без них добавленный сахар и ботаническое происхождение не подтверждены. |
| Остатки антибиотиков не включают в программу испытаний | Остатки ветеринарных препаратов переходят в мёд и не разрушаются ни при хранении, ни при нагреве. |
| Не оценивают диастазное число и оксиметилфурфурол | Эти показатели вместе показывают, нагревали ли мёд; перегрев снижает качество, но на глаз не виден. |
| Мёд с орехами или сухофруктами маркируют как обычный мёд | Это продукт с добавками, он маркируется по фактическому составу; название не должно вводить в заблуждение. |
| Маточное молочко хранят и отправляют на пробу при комнатной температуре | Оно теряет свойства за часы, и результаты испытаний не будут соответствовать реальному качеству продукта. |
10
Нормативные основания
- ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции — декларирование мёда и продуктов пчеловодства, сертификация не применяется
- ТР ТС 022 о маркировке — маркировка мёда, подтверждаемая в составе того же комплекта
- ТР ТС 029 о добавках — оценка пищевых добавок в составе мёда с добавками
- ТР ТС 005 — отдельное подтверждение упаковки
Частые вопросы
Нужен ли сертификат на мёд или достаточно декларации?
Достаточно декларации по ТР ТС 021: сертификация к мёду и продуктам пчеловодства не применяется. Маркировку проверяют по ТР ТС 022, добавки в составе — по ТР ТС 029, а упаковку подтверждают отдельно по ТР ТС 005. Производителю нужна действующая система на принципах анализа рисков.
Как выявляют разбавление мёда сахарным сиропом?
Главный метод — изотопный анализ: сироп из тростника или свёклы даёт иное соотношение изотопов углерода, чем нектар большинства медоносов, поэтому в том числе видно кормление пчёл сахаром. Добавление крахмальной патоки обнаруживают реакцией на декстрины, а избыток воды означает разбавление или незрелый мёд, склонный бродить.
Можно ли подтвердить, что мёд липовый или гречишный?
Да, для заявленного ботанического происхождения применяют пыльцевой анализ. Если на этикетке указан вид мёда, его нужно подтверждать, иначе заявление считается недостоверным. Тот же метод помогает выявить смешивание с дешёвыми сортами, а органолептика дополняет его при проверке осветления. Поэтому мёд с неподтверждённым названием вида нельзя продавать как монофлорный.
Разрушаются ли антибиотики в мёде при хранении?
Нет, остатки ветеринарных препаратов не разрушаются ни при хранении, ни при нагреве, поэтому мёд от пролеченной семьи остаётся несоответствующим весь срок годности. Содержание нормируют на уровне следовых количеств и определяют чувствительными методами. Применение препаратов в период медосбора недопустимо, а сведения о лечении семей входят в документацию.
Что показывают диастазное число и оксиметилфурфурол?
Они вместе показывают, нагревали ли мёд. Диастазное число при перегреве падает, а оксиметилфурфурол накапливается при нагреве и длительном хранении. Поэтому по сочетанию видно нарушение технологии при фасовке, например слишком горячий роспуск закристаллизовавшегося мёда, температуру которого ограничивают. Остальные показатели, например массовая доля воды, от нагрева не зависят.
Чем маточное молочко отличается по условиям хранения от остальных продуктов?
Оно теряет свойства при комнатной температуре за считанные часы, поэтому холодовая цепь для него строже, чем для большинства пищевых продуктов. Нарушение цепи обесценивает продукт. Перга и пыльца, напротив, имеют высокую влажность и склонны к плесневению, а в прополисе контролируют воск и механические примеси.
Нужна ли декларация на прополис и мёд с добавками?
Да, если продукт выпускают в обращение как пищевую продукцию, его декларируют по ТР ТС 021. Для мёда с орехами и ягодами проверяют состав и показатели компонентов. Для прополиса важны чистота и содержание примесей, а степень очистки определяет область применения. Для воска контролируют чистоту и температуру плавления.
Сколько стоит декларация на мёд?
Стоимость декларации на мёд — от 19 500 ₽. Форма установлена регламентом: только декларирование по ТР ТС 021/2011, сертификация не применяется. Схему выбирают по характеру выпуска. Маркировку подтверждают по ТР ТС 022 в составе того же комплекта, а упаковку — отдельно по ТР ТС 005. Если пасека не дала сведения о ветеринарных препаратах, программа испытаний расширяется на весь перечень возможных остатков, что дороже целевой проверки.
Какие документы нужны для декларирования мёда?
Для декларирования мёда готовят технические условия или стандарт, сведения о происхождении и ботаническом виде, данные о применении ветеринарных препаратов. Нужны также технология обработки с температурой роспуска, условия и срок хранения, макет упаковки с маркировкой и образцы для испытаний. Сведения о ветеринарных препаратах запрашивают у пасеки. Без них программа испытаний расширяется на весь перечень возможных остатков.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, пройдёт ли ваш мёд испытания для декларации?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.