При подозрении на фальсификацию растительного масла сопоставляют документы, идентификационные показатели и результаты подходящих лабораторных исследований. Один анализ не объявляется гарантией выявления любой подмены.
| 1509 | Масло оливковое |
| 1512 | Масло подсолнечное |
| 1507 | Масло соевое |
01
Основные виды подмены
- жирнокислотный состав уникален для каждого вида масла;
- соотношение кислот работает как отпечаток;
- смешение сдвигает соотношение и выявляется расчётом;
- стериновый состав дополняет картину;
- он различается даже у близких масел;
- эти методы стандартизованы и применяются повсеместно.
| Вид | В чём суть | Как выявляется |
| Подмена сорта | Оливковое разбавлено подсолнечным | Жирнокислотный состав |
| Подмена по способу получения | Рафинированное выдаётся за холодного отжима | Показатели и состав минорных компонентов |
| Разбавление дешёвым маслом | Смесь вместо заявленного моносорта | Жирнокислотный состав, стерины |
| Ложное заявление свойств | «Без холестерина» на растительном масле | Оценка достоверности информации |
| Подмена происхождения | Заявлен один регион, фактически другой | Изотопный анализ при необходимости |
02
Холодный отжим против рафинации
- масло холодного отжима сохраняет вкус, цвет и минорные компоненты;
- рафинация удаляет примеси, но и часть полезных веществ;
- рафинированное масло дешевле в производстве;
- выдача рафинированного за нерафинированное — частая подмена;
- выявляется по содержанию токоферолов, фосфолипидов, восков;
- и по органолептике;
- рафинированное масло практически без вкуса.
03
Заявления, вводящие в заблуждение
- формально верное утверждение может вводить в заблуждение;
- холестерина в растительном масле нет по природе;
- указание на его отсутствие подразумевает, что где-то он есть;
- это регулируется требованиями к достоверности информации;
- картинка на этикетке оценивается наравне с текстом;
- общее впечатление важнее буквального смысла.
- «Без холестерина» на растительном масле — его там не бывает.
- «Без ГМО» как конкурентное преимущество при отсутствии ГМО-аналогов.
- «Обогащено витаминами» без подтверждения количества.
- «Первый отжим» без соответствия способу получения.
- «Натуральное» без определения этого свойства.
- Изображение оливок на масле, где оливкового мало.
04
Что делать покупателю и производителю
- Производителю: подтвердить состав протоколами до выпуска.
- Указывать сорт и способ получения достоверно.
- Не использовать заявления, подразумевающие ложное преимущество.
- Покупателю сырья: запрашивать протоколы жирнокислотного состава.
- Проверять соответствие партии заявленному сорту.
- При сомнении проводить собственный контроль.
05
Фальсификация растительных масел
- распространённые виды фальсификации — подмешивание более дешёвых масел, указание несуществующего сорта или способа отжима, неверная маркировка состава;
- оливковое масло фальсифицируют подсолнечным или рапсовым, нерафинированное — рафинированным;
- выявляют по жирнокислотному составу, составу стеринов, показателям окисления и органолептике;
- регламент о масложировой продукции устанавливает требования к составу и наименованиям;
- декларация на масложировую продукцию — от 19 500 ₽;
- фальсифицированная продукция изымается из оборота.
06
Признаки подделки
- слишком низкая цена;
- несоответствие запаха и вкуса;
- мутность или осадок не по виду;
- неполная маркировка;
- отсутствие документов.
07
Пример: купаж масел
- смесь подсолнечного и оливкового;
- наименование «смесь масел»;
- состав с долями;
- декларация;
- маркировка.
08
Как защититься от фальсификата закупщику
- проверка документов поставщика;
- входной контроль;
- лабораторные испытания партий;
- аудит поставщика;
- договорные гарантии.
09
Показатели, которые проверяют у растительного масла
- кислотное число — свежесть масла;
- перекисное число — степень окисления;
- жирнокислотный состав — вид масла;
- стерины — подмешивание других масел;
- массовая доля влаги и примесей;
- органолептические показатели.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
10
Наименования масел
- рафинированное и нерафинированное;
- дезодорированное;
- первого холодного отжима;
- смесь масел;
- с указанием сорта.
11
Пример: проверка партии оливкового масла
- отбор проб;
- жирнокислотный состав;
- стерины;
- вывод;
- решение.
12
Частые вопросы о смеси оливкового и подсолнечного масла
- можно ли продавать смесь оливкового и подсолнечного как оливковое — нет;
- нужно ли указывать рафинированное — да;
- можно ли писать «холодный отжим» — только при подтверждении;
- нужна ли декларация на масло для фритюра — да;
- кто отвечает — изготовитель и продавец.
13
Пример: сеть магазинов
- документы поставщиков;
- выборочный контроль;
- претензии;
- исключение;
- информирование.
14
Как маркировать купаж масел честно
- наименование «смесь растительных масел» или купаж с указанием видов;
- перечень масел в порядке убывания доли;
- при выделении одного масла в названии — его доля;
- без изображений, вводящих в заблуждение;
- пищевая ценность;
- условия хранения.
15
Ошибки с неверным наименованием растительного масла
- неверное наименование;
- скрытый купаж;
- ложный способ отжима;
- нет документов;
- нарушение хранения.
16
Как наименование масла в маркировке закрывает типовые подмены
Регламент на масложировую продукцию требует называть растительное масло по масличному сырью и указывать степень очистки. Наименование, не совпадающее с фактическим составом, уже само по себе признак нарушения.
- в примерах регламента наименование строится так: «масло подсолнечное нерафинированное» или «масло соевое рафинированное»;
- информация на потребительской упаковке должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить потребителей в заблуждение (статья 8);
- слово «оливковое» без подтверждения сырья, слово «нерафинированное» на рафинированном масле и пропущенное «рафинированное» одинаково считаются недостоверными сведениями;
- термин «холодный отжим» в тексте регламента, который мы просмотрели, не определён, поэтому его обоснование держится на технологической документации изготовителя.
17
Какой документ оформляют на масло и чего он не доказывает
Масложировая продукция подтверждается декларацией о соответствии. Заявитель вправе опираться на собственные доказательства либо дополнить их доказательствами, полученными с участием третьей стороны.
- допустимые схемы декларирования перечислены в статье 20: 1Д, 2Д, 3Д, 4Д и 6Д;
- выбор схемы зависит от того, серийно ли выпускается масло и кто заявитель — изготовитель, поставщик или импортёр;
- декларация не отменяет ответственности за достоверность наименования: подмена сорта остаётся нарушением, даже если документ зарегистрирован;
- доказательственную базу (протоколы по жирнокислотному составу, сведения о сырье) заявитель формирует до подачи декларации, а не после претензии надзора.
Частые вопросы
Как выявляют разбавление оливкового масла подсолнечным?
По жирнокислотному составу: у каждого вида масла он свой и служит своеобразным отпечатком. Смешение сдвигает соотношение кислот, и это выявляется расчётом. Картину дополняет стериновый состав, различающийся даже у близких масел. Методы стандартизованы, но один анализ не гарантирует обнаружения любой подмены.
Как понять, что рафинированное масло выдали за масло холодного отжима?
Масло холодного отжима сохраняет вкус, цвет и минорные компоненты, а рафинированное практически лишено вкуса и запаха. Подмену выявляют по содержанию токоферолов, фосфолипидов и восков, а также по органолептике. Продукт с заявленным холодным отжимом, но без характерного вкуса вызывает вопросы сразу.
Почему надпись «без холестерина» на растительном масле вводит в заблуждение?
Утверждение формально верно, но холестерина в растительном масле нет по природе. Надпись подразумевает, что у конкурентов он есть, и тем самым создаёт ложное преимущество. Регулируется это требованиями к достоверности информации, а оценивают общее впечатление, включая картинку, а не буквальный смысл.
Можно ли продавать смесь подсолнечного и оливкового масла?
Да, купаж допустим, но называть его оливковым маслом нельзя. Наименование должно быть «смесь масел», а состав указывают с долями отдельных масел. Изображение оливок на упаковке, где оливкового масла мало, тоже считается введением в заблуждение. Состав купажа подтверждают протоколами и документами о соответствии, а доли указывают на упаковке.
Можно ли проверить заявленное происхождение масла из определённого региона?
Иногда да: подмену происхождения, когда заявлен один регион, а фактически другой, выявляют изотопным анализом при необходимости. Однако один анализ не считают гарантией выявления любой подмены, поэтому результат сопоставляют с документами и идентификационными показателями партии. Подмена происхождения — отдельный вид фальсификации, наряду с подменой сорта и способа получения.
Какие показатели проверяют у растительного масла?
Кислотное число показывает свежесть масла, а перекисное — степень окисления, и высокое перекисное число говорит об окислении. Вид масла определяют по жирнокислотному составу, подмешивание других масел — по стеринам. Дополнительно проверяют массовую долю влаги и примесей и органолептику. Перечень показателей выбирают для конкретного вида масла.
Как закупщику защититься от фальсифицированного масла?
Проверяйте документы поставщика, проводите входной контроль и лабораторные испытания партий, запрашивайте протоколы жирнокислотного состава и заключайте договоры с гарантиями. Поводом для проверки служат слишком низкая цена, не соответствующие виду запах и вкус, необычная мутность или осадок, неполная маркировка и отсутствие документов.
Какие виды фальсификации растительного масла встречаются?
Основные виды — подмена сорта, подмена по способу получения, разбавление дешёвым маслом, ложное заявление свойств и подмена происхождения. Например, оливковое масло разбавляют подсолнечным или рапсовым, а рафинированное выдают за масло холодного отжима. Сорт и разбавление выявляют по жирнокислотному составу и стеринам, способ получения — по минорным компонентам. Происхождение при необходимости проверяют изотопным анализом.
Что подтверждает надпись «холодный отжим» на масле?
Указывать «холодный отжим» можно только при подтверждении. Термин в просмотренном тексте регламента не определён, поэтому его обоснование держится на технологической документации изготовителя. Масло холодного отжима сохраняет вкус, цвет и минорные компоненты. Подмену рафинированным маслом выявляют по токоферолам, фосфолипидам, воскам и органолептике. Слово «нерафинированное» на рафинированном масле считается недостоверными сведениями.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Масложировая продукция декларируется от 8 000 ₽ по схеме 1д для собственного производства и от 22 500 ₽ по схеме 3д с протоколами лаборатории.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как проверить подлинность растительного масла?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.