Маргарин, спред и сливочное масло различаются происхождением жировой фазы, и это различие закреплено нормативно. Спред нельзя назвать маслом, а маргарин — спредом, даже если внешне они похожи.
| 1517 | Маргарин и смеси пищевых жиров |
| 1516 | Жиры и масла гидрогенизированные |
01
Три продукта и их различия
- спред содержит молочный жир в установленной доле;
- маргарин молочного жира может почти не содержать;
- сливочное масло — только молочный жир;
- назвать спред маслом недопустимо;
- это прямое введение потребителя в заблуждение;
- доля жировой фазы определяет вид внутри группы.
| Продукт | Жировая фаза | Регламент |
| Масло сливочное | Только молочный жир | О безопасности молока и молочной продукции |
| Спред | Смесь молочного и растительных жиров | Масложировой регламент |
| Маргарин | Преимущественно растительные и переработанные жиры | Масложировой регламент |
| Жиры специального назначения | Для промышленного применения | Масложировой регламент |
02
Трансизомеры жирных кислот
- образуются при гидрогенизации растительных масел;
- гидрогенизация применялась для получения твёрдой консистенции;
- трансизомеры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- их содержание ограничено регламентом;
- современная технология — переэтерификация вместо гидрогенизации;
- она даёт твёрдую фазу без образования трансизомеров;
- содержание контролируется испытанием.
03
Жиры специального назначения
- эти продукты идут не в розницу, а на производство;
- требования к ним не мягче, а иногда строже;
- фритюрный жир должен выдерживать нагрев без быстрого окисления;
- показатели термостойкости важны;
- заменитель молочного жира применяется в молокосодержащей продукции;
- его состав влияет на классификацию конечного продукта.
| Вид | Применение |
| Кулинарные жиры | Жарка, выпечка в промышленности |
| Кондитерские жиры | Начинки, глазури, замена какао-масла |
| Хлебопекарные жиры | Слоёное тесто, сдоба |
| Фритюрные жиры | Длительная жарка при высокой температуре |
| Заменители молочного жира | Для молокосодержащей продукции |
04
Что проверяют у маргаринов, спредов и специальных жиров
- Массовая доля жира.
- Массовая доля влаги.
- Жирнокислотный состав.
- Содержание трансизомеров.
- Перекисное и кислотное числа.
- Температура плавления.
- Токсичные элементы и пестициды.
- Микробиологические показатели для продукции с молочной фазой.
05
Маргарины, спреды и жиры специального назначения
- маргарины, спреды растительно-сливочные и растительно-жировые, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности — масложировая продукция по ТР ТС 024;
- содержание трансизомеров жирных кислот ограничено — не более 2 % от содержания жира;
- проверяют кислотное и перекисное число, токсичные элементы, микробиологию для спредов;
- наименование «спред» или «маргарин» нельзя заменять словом «масло»;
- маркировка указывает массовую долю жира и состав;
- декларация.
06
Виды продукции
- маргарины твёрдые;
- маргарины мягкие;
- спреды растительно-сливочные;
- спреды растительно-жировые;
- кондитерские жиры.
07
Пример: масложировой комбинат
- рецептуры;
- трансизомеры;
- испытания;
- декларации;
- маркировка.
08
Трансизомеры подробнее
- образуются при гидрогенизации;
- вредны для сердца;
- ограничены 2 %;
- контроль испытаниями;
- маркировка.
09
Требования к маркировке масложировой продукции
- наименование вида продукции — маргарин, спред, жир кулинарный — без подмены словом «масло»;
- массовая доля жира в процентах;
- для спредов — вид: растительно-сливочный или растительно-жировой;
- состав с указанием растительных масел и их видов;
- содержание трансизомеров жирных кислот;
- условия хранения и срок годности.
10
Как подготовить декларацию
- определите вид продукции по классификации регламента;
- проведите испытания показателей безопасности и идентификации;
- проверьте содержание трансизомеров;
- подготовьте маркировку;
- зарегистрируйте декларацию;
- организуйте производственный контроль.
11
Пример: спред для HoReCa
- рецептура;
- жирность;
- декларация;
- фасовка;
- маркировка.
12
Майонезы и соусы
- ТР ТС 024;
- массовая доля жира;
- консерванты;
- декларация;
- маркировка.
13
Как выбрать спред покупателю
- читайте наименование;
- проверьте жирность;
- проверьте состав;
- трансизомеры;
- срок.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
14
Импорт масложировой продукции
- декларация;
- маркировка;
- испытания;
- партии;
- таможня.
15
Входной контроль масел для маргаринов и спредов
- входной контроль масел;
- контроль рецептур;
- испытания на трансизомеры;
- микробиология спредов;
- журналы;
- прослеживаемость.
16
Ответственность изготовителя маргаринов и спредов
- изготовитель;
- продавец;
- надзор;
- изъятие;
- штрафы.
17
Пример: кондитерский жир
- температура плавления;
- трансизомеры;
- декларация;
- фасовка;
- маркировка.
18
Как продавцу проверить продукцию
- декларация;
- наименование;
- жирность;
- трансизомеры;
- срок;
- условия хранения.
19
Растительные масла в маргаринах
- подсолнечное;
- пальмовое;
- кокосовое;
- рапсовое;
- соевое;
- гидрогенизированные и переэтерифицированные жиры.
20
Хранение маргаринов и спредов
- в холоде;
- без перепадов;
- в упаковке;
- срок;
- после вскрытия.
21
Сроки и стоимость декларирования
- испытания безопасности и трансизомеров;
- идентификация вида продукции;
- регистрация декларации;
- срок действия по схеме;
- повторные испытания при смене рецептуры;
- производственный контроль.
22
Ошибки в оформлении спредов, выдаваемых за масло
- спред как масло;
- трансизомеры;
- нет жирности;
- нет испытаний;
- нет декларации.
23
На какие стандарты опираться при подготовке доказательств
В программе стандартов к масложировому регламенту названы межгосударственные стандарты, которые на добровольной основе обеспечивают соблюдение регламента и содержат методы испытаний. Для этой группы продукции важны три из них, и их стоит указать в заявке на испытания.
| Стандарт | О чём | Когда нужен |
|---|---|---|
| ГОСТ 32188–2013 | Маргарины. Общие технические условия | Определение показателей и требований к маргаринам |
| ГОСТ 33648–2015 | Жиры специального назначения. Общие технические условия | Кулинарные, кондитерские и другие жиры для производства |
| ГОСТ 31754–2012 | Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот | Подтверждение показателя по трансизомерам |
24
Что учесть при смене редакции регламента
Ориентируйтесь на действующий текст регламента: проекты изменений, публиковавшиеся на портале ЕЭК и затрагивавшие определения, маркировку и нормы по трансизомерам, до принятия не обязательны. Если изготовитель планирует новую рецептуру, закладывайте повторную проверку состава и маркировки после вступления изменений в силу.
25
Нормативные основания
- ТР ТС 024 — масложировой регламент: маргарины, спреды и жиры специального назначения, ограничение трансизомеров жирных кислот не более 2 % от содержания жира, декларирование
- ГОСТ 32188–2013 «Маргарины. Общие технические условия» — показатели и требования к маргаринам
- ГОСТ 33648–2015 «Жиры специального назначения. Общие технические условия» — кулинарные, кондитерские и другие жиры для производства
- ГОСТ 31754–2012 «Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот» — подтверждение показателя по трансизомерам
Частые вопросы
Чем спред отличается от маргарина и сливочного масла?
Различие задаёт жировая фаза. Сливочное масло содержит только молочный жир. В спреде смесь молочного и растительных жиров, а в маргарине преобладают растительные и переработанные жиры, и молочного жира может быть почти нет. Называть любой из этих продуктов маслом нельзя, это вводит потребителя в заблуждение.
Можно ли назвать спред «сливочным»?
Только в составе полного наименования вида: «растительно-сливочный спред». Слово «масло» вместо «спред» или «маргарин» использовать нельзя, даже если в продукте есть молочный жир, потому что это вводит потребителя в заблуждение. Вид спреда указывают на маркировке. Название «спред» или «маргарин» заменять словом «масло» нельзя.
Какое ограничение действует для трансизомеров жирных кислот?
Их содержание не должно превышать 2 % от содержания жира. Трансизомеры образуются при гидрогенизации растительных масел и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Современная переэтерификация даёт твёрдую фазу без них, а содержание в любом случае подтверждают испытаниями каждой рецептуры. Это ограничение касается каждой рецептуры.
Какие жиры относятся к жирам специального назначения?
К ним относятся кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и фритюрные жиры, а также заменители молочного жира. Их направляют не в розницу, а на производство. Требования к ним не мягче, чем к другим жирам, а иногда строже: фритюрный жир, например, должен выдерживать нагрев без быстрого окисления.
Как оценивают заменитель молочного жира?
Сам заменитель молочного жира относится к масложировому регламенту. Однако его состав влияет на классификацию конечного продукта: применение в молокосодержащей продукции определяет категорию этого продукта уже по другому регламенту. Поэтому проверять нужно и сам жир, и изделие, в котором его используют.
Что указывают на маркировке маргарина и спреда?
Указывают наименование вида продукции без подмены словом «масло», массовую долю жира в процентах и для спредов — вид, то есть растительно-сливочный или растительно-жировой. Нужны также состав с видами растительных масел, содержание трансизомеров, условия хранения и срок годности. Эти сведения нужны, чтобы покупатель не принял продукт за масло.
Какие показатели проверяют у маргарина и спреда?
Определяют массовую долю жира и влаги, жирнокислотный состав, содержание трансизомеров, перекисное и кислотное числа, температуру плавления, токсичные элементы и пестициды. Для продукции с молочной фазой добавляют микробиологию: в маргарине без молочных компонентов микрофлоре расти почти не на чем. Идентификацию подтверждают жирнокислотным составом.
Какой документ нужен на маргарин и спред?
На маргарины и спреды оформляют декларацию по масложировому регламенту ТР ТС 024. Сливочное масло относится к регламенту на молочную продукцию. Для декларации определяют вид продукции по классификации регламента и проводят испытания показателей безопасности и идентификации. Обязательно проверяют содержание трансизомеров и готовят маркировку. После регистрации декларации организуют производственный контроль.
Нужна ли декларация на кондитерский жир?
Да, кондитерские жиры относятся к жирам специального назначения и являются масложировой продукцией по ТР ТС 024, поэтому на них оформляют декларацию. Такие жиры идут не в розницу, а на производство, но требования к ним не мягче. У кондитерского жира проверяют температуру плавления и трансизомеры. Для подготовки доказательств применяют ГОСТ 33648–2015 «Жиры специального назначения. Общие технические условия».
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на ваш маргарин или спред?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.