Декларирование масложировой продукции
Масложировую продукцию декларируют, указывая в одной декларации ТР ТС 024, ТР ТС 021 и ТР ТС 022 о маркировке. Категорию — майонез или соус, маргарин или спред — определяют доля и состав жировой фазы, и название на этикетке должно им соответствовать.
ДокументДекларация о соответствии
СтоимостьПо индивидуальному расчёту
Точную стоимость и состав работ согласуем после рассмотрения продукции.Масложировую продукцию декларируют, указывая в одной декларации ТР ТС 024, ТР ТС 021 и ТР ТС 022 о маркировке. Категорию — майонез или соус, маргарин или спред — определяют доля и состав жировой фазы, и название на этикетке должно им соответствовать. Отдельно нормируют трансизомеры жирных кислот и контролируют окисление.
Для декларации на масложировую продукцию важно, что её объединяет не сырьё, а жировая фаза, доля которой определяет категорию. Спред и маргарин, майонез и соус на его основе различаются именно содержанием жира, и название на этикетке должно ему соответствовать. Вторая сквозная тема — окисление и трансизомеры: первое портит продукт, второе нормируется как фактор здоровья. Ниже — как устроены категории и что проверяют.
Стоимость, сроки и состав работ
Стоимость: По индивидуальному расчёту
Стоимость уточняется по конкретной продукции, числу документов и составу услуг. Объём испытаний и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
| 1507–1515 | Масла растительные |
| 1516 | Жиры и масла гидрогенизированные |
| 1517 | Маргарин и спреды |
| 2103 90 | Майонезы и соусы на основе масла |
01
Форма подтверждения для масложировой продукции и стоимость
- профильный регламент устанавливает требования к составу и идентификации;
- базовый — показатели безопасности;
- регламент о маркировке — информацию на упаковке;
- все применимые регламенты указываются в одной декларации;
- идентификация вида продукции определяет требования к составу;
- содержание жировой фазы разграничивает категории.
| Параметр | Значение |
| Профильный регламент | ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию |
| Базовый регламент | ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции |
| Маркировка | ТР ТС 022/2011 |
| Форма | Декларирование |
| Стоимость | от 19 500 ₽. |
| Что подтверждается вместе | Все применимые регламенты одной декларацией |
| Срок действия | До пяти лет на серийный выпуск |
02
Категории и жировая фаза
- доля жировой фазы разграничивает майонез и соус;
- продукт с пониженной жирностью майонезом называться не может;
- спред отличается от маргарина составом жировой фазы;
- в спреде присутствует молочный жир;
- назвать спред маслом недопустимо;
- это разные категории с разными требованиями.
| Продукт | Основа | Что определяет категорию |
| Масло растительное | Растительный жир | Вид сырья, степень очистки |
| Маргарин | Смесь жиров | Доля жировой фазы |
| Спред | Смесь растительных и молочных жиров | Доля жира и соотношение |
| Смесь топлёная | Смесь жиров | Назначение для жарки |
| Майонез | Эмульсия с яичным компонентом | Доля жира, наличие яичных продуктов |
| Соус на основе растительных масел | Эмульсия | Доля жира ниже майонезной |
| Жиры специального назначения | Для промышленной переработки | Технологические свойства |
03
Декларирование как форма подтверждения масложировой продукции
- форма подтверждения — декларирование;
- детская продукция требует государственной регистрации;
- наименование определяется составом, а не маркетингом;
- фальсификация выявляется лабораторными методами;
- маркировка проверяется вместе с составом;
- общее впечатление от упаковки оценивается целиком.
| Тема | О чём |
| Маргарины и спреды | Доля жира, молочный компонент, трансизомеры |
| Показатели и окисление | Перекисное и кислотное числа, срок годности |
| Фальсификация масел | Подмена сорта и способа получения |
04
Трансизомеры жирных кислот
- образуются при частичной гидрогенизации жиров;
- гидрогенизация применялась для получения твёрдых жиров;
- трансизомеры влияют на сердечно-сосудистую систему;
- их содержание нормируется в масложировой продукции;
- современные технологии переэтерификации их не образуют;
- содержание указывается в маркировке;
- природные трансизомеры молочного жира учитываются отдельно.
05
Окисление и показатели свежести
- перекисное число растёт первым при окислении;
- затем перекиси распадаются, и растёт анизидиновое число;
- по двум показателям видна стадия окисления;
- прогорклый вкус появляется при высоких значениях;
- свет и тепло ускоряют процесс;
- прозрачная бутылка на витрине под лампами — худший вариант хранения.
| Показатель | Что означает | Когда растёт |
| Перекисное число | Первичные продукты окисления | Начало окисления |
| Кислотное число | Свободные жирные кислоты | Гидролиз, длительное хранение |
| Анизидиновое число | Вторичные продукты окисления | Глубокое окисление |
| Массовая доля влаги | Содержание воды | Способствует гидролизу |
| Температура вспышки | Наличие растворителей | Остатки экстракции |
06
Фальсификация и подлинность
- дорогие масла разбавляют дешёвыми;
- оливковое масло разбавляют подсолнечным и рапсовым;
- подлинность определяется жирнокислотным составом;
- каждое масло имеет характерный профиль;
- хроматография выявляет несоответствие профиля;
- степень очистки заявляется и проверяется;
- нерафинированное масло имеет характерные показатели.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Микробиология эмульсионной масложировой продукции
- эмульсионные продукты содержат воду и требуют микробиологии;
- майонез с яичным компонентом контролируется на патогены;
- масла без воды микробиологически стабильны;
- содержание жира определяет категорию и заявляется в маркировке;
- бензапирен нормируется для отдельных видов масел.
- Перекисное и кислотное числа.
- Анизидиновое число для глубины окисления.
- Жирнокислотный состав для подлинности.
- Содержание трансизомеров.
- Массовая доля жира для определения категории.
- Токсичные элементы.
- Пестициды и микотоксины в сырье.
- Микробиологические показатели для эмульсионных продуктов.
- Массовая доля влаги.
08
Маркировка масложировой продукции по категории
- Наименование, соответствующее фактической категории.
- Массовая доля жира.
- Состав с указанием видов масел.
- Содержание трансизомеров при их нормировании.
- Пищевая ценность.
- Условия хранения до и после вскрытия.
- Дата изготовления и срок годности.
- Способ применения для отдельных видов.
09
Типичные ошибки при декларировании майонезов, маргаринов и спредов
| Ошибка | Последствие |
| В декларации указан только ТР ТС 024 | Нужны ТР ТС 024, ТР ТС 021 и ТР ТС 022 о маркировке, поэтому неполный комплект могут не принять. |
| Продукт с пониженной жирностью называют майонезом | Доля жировой фазы разграничивает майонез и соус; название на этикетке должно соответствовать составу. |
| Спред выдают за маргарин | Они различаются составом жировой фазы, и ошибка в наименовании вводит потребителя в заблуждение. |
| Трансизомеры жирных кислот не оценивают | Они образуются при частичной гидрогенизации жиров и влияют на сердечно-сосудистую систему; показатель нормируется. |
| Свежесть оценивают только по перекисному числу | Сначала растёт перекисное число, затем анизидиновое; по двум показателям видна стадия окисления. |
| Эмульсионные продукты проверяют без микробиологии, как чистые масла | Масла без воды стабильны, а продукты с водой, например майонез с яичным компонентом, контролируют на патогены. |
10
Нормативные основания
- ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию — требования к составу и идентификации, разграничение категорий по жировой фазе, нормирование трансизомеров
- ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции — показатели безопасности
- ТР ТС 022/2011 — информация на упаковке: наименование по категории, массовая доля жира, виды масел в составе
Частые вопросы
Чем майонез отличается от соуса на основе растительных масел?
Категорию определяет доля жировой фазы: у майонеза она выше, а продукт с меньшей жирностью майонезом называться не может. Майонез представляет собой эмульсию с яичным компонентом. Соус внешне похож, но относится к другой категории, и название на упаковке обязано ей соответствовать.
Чем спред отличается от маргарина и сливочного масла?
Спред содержит смесь растительных и молочных жиров, тогда как маргарин — смесь жиров с иной долей жировой фазы, и категории разделяют по доле жира и соотношению компонентов. Называть спред маслом недопустимо: наименование должно соответствовать виду продукции, иначе покупатель будет введён в заблуждение.
Что такое трансизомеры жирных кислот и нормируются ли они?
Трансизомеры образуются при частичной гидрогенизации жиров, влияют на сердечно-сосудистую систему, и их содержание в масложировой продукции ограничено. Переэтерификация даёт твёрдую консистенцию без их образования. Природные трансизомеры молочного жира учитывают отдельно, а содержание указывают в маркировке. Поэтому для спредов и маргаринов трансизомеры входят в программу испытаний наравне с долей жира.
Как выявляют подмену или разбавление растительного масла?
По жирнокислотному составу: у каждого масла характерный профиль, и примесь другого масла смещает его, что видно на хроматограмме. Так распознают разбавление оливкового масла подсолнечным или рапсовым. Заявленную степень очистки тоже проверяют, а у нерафинированного масла показатели свои. Хроматограмму сопоставляют с профилем, заявленным для данного масла.
Почему масло в прозрачной бутылке считается рискованным?
Свет и тепло ускоряют окисление, поэтому продукт под лампами на витрине стареет быстрее, чем дома. Сначала растёт перекисное число, затем после распада перекисей — анизидиновое. Эти показатели вместе с кислотным числом ограничивают срок годности, и именно химическая порча важнее микробиологической. Значит, масло нужно хранить вдали от света и тепла.
Нужны ли микробиологические испытания масла?
Для чистого растительного масла они не нужны: без воды микроорганизмы не размножаются, а портится оно химически. Для майонеза и соусов, где есть водная фаза, микробиологию проверяют обязательно. Для масла главными остаются перекисное и кислотное числа. Решение зависит от наличия воды и от вида продукта, а не от названия на упаковке.
Сколько документов оформляют на масложировую продукцию?
Один: профильный регламент по масложировой продукции, базовый регламент по безопасности и регламент о маркировке указывают в одной декларации. Форма подтверждения — декларирование, срок действия до пяти лет на серийный выпуск. Идентификация вида продукции определяет, какие требования к составу применяют. Отдельные документы по регламентам не оформляют.
Сколько стоит декларация на масложировую продукцию?
Декларация на масложировую продукцию стоит от 19 500 ₽. Это один документ, в котором вместе указывают ТР ТС 024, ТР ТС 021 и ТР ТС 022 о маркировке. Отдельные документы по каждому регламенту не оформляют. Декларация действует до пяти лет на серийный выпуск. Неполный комплект, где указан только ТР ТС 024, могут не принять.
Нужен ли сертификат на растительное масло?
Нет, форма подтверждения для масложировой продукции, включая растительное масло, — декларирование. В декларации указывают профильный ТР ТС 024/2011, базовый ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 о маркировке. Детская продукция требует государственной регистрации. Наименование масла определяется составом: видом сырья и степенью очистки, а не маркетингом.
Расчёт по вашему товару
Не уверены, как задекларировать масло, спред или майонез?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
Что будет в ответе
- Предварительный перечень необходимых документов
- Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
- Требования к испытаниям и образцам
- Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки
Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.