Подберём документ на ваш товар Расчёт стоимости за 1 час

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»

ТР ТС 024/2011 регулирует растительные масла, маргарины, спреды, майонезы, соусы на жировой основе, кулинарные и кондитерские жиры.

СтоимостьРасчёт за 1 час

Время чтения10 мин

Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа

Почему это стоит поручить нам

Проходим там, где отказали

К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.

Сложная и нестандартная продукция

Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.

Отвечаем за результат

Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.

Свой орган по сертификации

Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.

Обсудить ваш проект

Обновлено 7 августа 2026 REDICO 12 589 знаков 8 мин чтения 12 разделов

ТР ТС 024/2011 регулирует растительные масла, маргарины, спреды, майонезы, соусы на жировой основе, кулинарные и кондитерские жиры. Специфика направления в том, что главный риск здесь не микробиологический, как в большинстве пищевых категорий, а химический: жиры окисляются при хранении, а промышленная переработка масел порождает трансизомеры жирных кислот, содержание которых жёстко ограничено. Отсюда набор показателей, которого нет у других регламентов, — перекисное и кислотное число, содержание трансизомеров, показатели, характеризующие степень рафинации. Второй пласт — идентификация: подмена дорогого масла дешёвым и добавление растительных жиров в молочную продукцию выявляются анализом жирнокислотного состава, и это один из самых частых предметов претензий надзора.

Область применения

масла растительные и продукты их переработки: подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное, оливковое, пальмовое и другие;
маргарины всех видов: твёрдые, мягкие, жидкие;
спреды и смеси топлёные;
жиры специального назначения: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, заменители молочного жира;
майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах;
заправки на основе растительных масел;
жиры животные топлёные пищевые;
глицерин дистиллированный и продукты переработки жиров;
фосфолипидные продукты;
продукты переэтерификации, гидрогенизации и фракционирования жиров.

Классификация продукции

Масло растительное	Продукт, полученный из семян и плодов масличных культур; различается по способу получения и степени очистки
Нерафинированное масло	Прошло только механическую очистку; сохраняет вкус, запах и сопутствующие вещества
Рафинированное дезодорированное	Прошло полный цикл очистки; обезличенный вкус, высокая стойкость к нагреву
Маргарин	Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее установленного значения
Спред	Эмульсионный продукт с массовой долей жира в установленном диапазоне; различаются сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые
Майонез	Эмульсионный соус с массовой долей жира не менее установленного значения и содержанием яичных продуктов
Соус майонезный	Меньшая массовая доля жира; наименование обязано отражать это
Заменитель молочного жира	Продукт для замены молочного жира в пищевых производствах

Три слоя документов на пищевую продукцию

Раздел по темам: указатель

форма подтверждения — декларирование;
детская продукция требует государственной регистрации;
наименование определяется составом, а не маркетингом;
фальсификация выявляется лабораторными методами;
маркировка проверяется вместе с составом;
общее впечатление от упаковки оценивается целиком.

Тема	О чём
Маргарины и спреды	Доля жира, молочный компонент, трансизомеры
Показатели и окисление	Перекисное и кислотное числа, срок годности
Фальсификация масел	Подмена сорта и способа получения

Показатели безопасности и качества

перекисное число — характеризует первичные продукты окисления, ключевой показатель свежести жира;
кислотное число — характеризует накопление свободных жирных кислот при гидролизе;
анизидиновое число для отдельных категорий — вторичные продукты окисления;
содержание трансизомеров жирных кислот — нормируется относительно общего содержания жира;
токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, для отдельных продуктов — никель как остаток катализатора гидрогенизации;
пестициды и их метаболиты;
микотоксины для масел из соответствующего сырья;
бенз(а)пирен — для масел, полученных с применением термической обработки;
содержание эруковой кислоты для рапсового масла;
жирнокислотный состав — используется для идентификации вида масла;
микробиология для эмульсионных продуктов: майонезов, соусов, спредов;
содержание влаги и летучих веществ.

Трансизомеры жирных кислот

Один из немногих показателей, вокруг которого регулирование менялось заметно и в сторону ужесточения. Трансизомеры образуются при частичной гидрогенизации растительных масел — технологии, десятилетиями применявшейся для получения твёрдых жиров. Их связь с сердечно-сосудистыми рисками привела к введению предельного содержания относительно общего содержания жира в продукте. Практическое следствие для отрасли: частичная гидрогенизация как технология вытеснена переэтерификацией и фракционированием, которые дают нужную консистенцию без образования трансизомеров. Для импортёра это означает необходимость проверять не только протоколы, но и технологию производства: продукция с заводов, работающих по старым схемам, норматив не проходит. Показатель контролируется и в готовых продуктах, содержащих жировую фазу, включая кондитерские изделия.

Идентификация и фальсификация

Жирнокислотный состав — паспорт масла. Каждый вид имеет характерное соотношение кислот, и подмена выявляется хроматографическим анализом. Типовые схемы фальсификации: разбавление оливкового масла подсолнечным или рапсовым, замена заявленного масла холодного отжима рафинированным, добавление пальмового масла в продукты, где заявлен молочный жир. Последнее — самая массовая претензия на стыке ТР ТС 024 и ТР ТС 033: сливочное масло с растительными жирами и сыр с заменителем молочного жира должны называться иначе и маркироваться соответственно. Определение выполняется по стеринам и по жирнокислотному профилю. Для добросовестного производителя из этого следует практическая рекомендация: при смене поставщика масла или жировой основы проверять жирнокислотный состав, поскольку поставщик сам мог сменить сырьё.

Формы оценки соответствия

Масложировая продукция	Декларирование соответствия
Схемы	1д, 2д, 3д, 4д, 6д; для импортёра — с испытаниями в аккредитованной лаборатории
Специализированная продукция на жировой основе	Государственная регистрация по ТР ТС 027
Продукция для детского питания	Государственная регистрация
Срок действия декларации	До 5 лет для серийного выпуска
Производственный контроль	Обязателен, с процедурами на принципах ХАССП
Периодичность контроля показателей	Устанавливается программой производственного контроля; окислительные показатели контролируются чаще

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.

Ответ в течение часа в рабочее время

Требования к маркировке

наименование продукта, соответствующее его фактическому составу и массовой доле жира;
для масел — вид масла, способ получения и степень очистки;
состав с указанием видов использованных масел и жиров;
массовая доля жира;
содержание трансизомеров при превышении установленного уровня указания;
пищевая ценность, включая содержание насыщенных жирных кислот;
дата изготовления и срок годности;
условия хранения, в том числе после вскрытия упаковки;
для масел — указание на пригодность или непригодность для жарки;
изготовитель, адрес производства, сведения об импортёре;
единый знак обращения ЕАС;
сведения о наличии ГМО при превышении порога — актуально для соевого и рапсового сырья.

Срок годности и упаковка

Для масложировой продукции срок годности определяется скоростью окисления, а она зависит от трёх факторов: состава жировой фазы, наличия антиокислителей и барьерных свойств упаковки. Прозрачная бутылка на светлом складе даёт совсем другую динамику перекисного числа, чем та же продукция в тёмной таре. Отсюда правило, которое нарушается регулярно: срок годности устанавливается исследованиями хранимоспособности в фактической упаковке и при заявленных условиях хранения, а смена упаковки требует нового исследования. Отдельный пункт — срок после вскрытия: масло в открытой бутылке окисляется быстрее, и указание условий хранения после вскрытия является обязательным элементом маркировки. Для эмульсионных продуктов добавляется микробиологический фактор, и здесь короткие сроки после вскрытия критичны.

Типичные нарушения

перекисное или кислотное число выше норматива — продукт окислился раньше срока;
содержание трансизомеров превышает установленный уровень;
жирнокислотный состав не соответствует заявленному виду масла;
продукт с массовой долей жира ниже порога продаётся под наименованием майонеза;
в составе указано «растительные масла» без расшифровки видов;
растительные жиры в продукте, заявленном как молочный;
срок годности установлен без исследований в фактической упаковке;
не указаны условия хранения после вскрытия;
смена упаковки без пересмотра срока годности;
нерафинированное масло заявлено как пригодное для жарки;
не указано содержание насыщенных жирных кислот в пищевой ценности;
не заявлено наличие ГМО при использовании соевого или рапсового сырья.

Как масложировой компонент указывается в составе другой продукции

обобщённые наименования «масло растительное» и «жир растительный» применимы только к рафинированным маслам и жирам без модификации;
модифицированные жиры указываются по наименованию, позволяющему их идентифицировать;
заменители масла какао, в том числе нетемперируемые лауринового типа, под обобщение не подпадают;
использование рафинированного масла как сырья не делает конечный компонент рафинированным маслом;
требование установлено регламентом о маркировке пищевой продукции;
проект изменений с более широкой группировкой в силу не вступил.

Порядок оформления

Определить категорию продукта по составу и массовой доле жира — от этого зависит допустимое наименование.
Получить сведения о сырье: виды масел, способ получения, технология переработки жировой фазы.
Проверить технологию на предмет образования трансизомеров.
Разработать техническую документацию или применить действующий стандарт.
Провести исследования хранимоспособности в фактической упаковке и обосновать срок годности.
Провести испытания по полному перечню показателей, включая жирнокислотный состав.
Зарегистрировать декларацию с указанием ТР ТС 024, 021, 022 и, при наличии добавок, 029.
Подготовить маркировку с точным наименованием, составом и пищевой ценностью.
Наладить производственный контроль с повышенной периодичностью по окислительным показателям.

Частые вопросы

Что регулирует ТР ТС 024/2011?

Безопасность масложировой продукции: растительных масел, маргаринов, спредов, майонезов, соусов на жировой основе, кулинарных и кондитерских жиров, топлёных животных жиров.

Нужен ли сертификат на растительное масло?

Нет, применяется декларирование соответствия. Обязательная сертификация регламентом не предусмотрена.

Что такое трансизомеры и почему их ограничивают?

Изомеры жирных кислот, образующиеся при частичной гидрогенизации масел. Их содержание нормируется относительно общего содержания жира из-за связи с сердечно-сосудистыми рисками.

Как выявляют подмену масла?

Анализом жирнокислотного состава: каждый вид масла имеет характерное соотношение кислот. Разбавление оливкового масла подсолнечным или добавление пальмового выявляется хроматографически.

Почему нельзя назвать продукт майонезом?

Если массовая доля жира ниже установленного для майонеза значения, продукт относится к соусам майонезным, и наименование обязано это отражать.

Влияет ли упаковка на срок годности?

Существенно. Барьерные свойства и светозащита определяют скорость окисления, поэтому срок устанавливается исследованиями в фактической упаковке, а её смена требует нового исследования.

Как указывать модифицированный жир в составе продукции?

По наименованию, позволяющему идентифицировать компонент: обобщённые формулировки применимы только к рафинированным маслам и жирам без модификации.

Какой документ подтверждает соответствие?

Тот, что установлен применимым регламентом для этого вида продукции: сертификат или декларация о соответствии, а для отдельных категорий — свидетельство о государственной регистрации.

На что распространяются требования?

Регламент применяется совместно с ТР ТС 021 и ТР ТС 022, а при использовании пищевых добавок — с ТР ТС 029. Декларация на майонез указывает как минимум четыре регламента.

Классификация продукции: что важно знать?

Наименование продукта обязано соответствовать его фактическому составу. «Майонез» с массовой долей жира ниже установленного порога — это соус майонезный, и продажа его под наименованием майонеза является недостоверной маркировкой независимо от качества продукта.

Бесплатная консультация

Разберём ваш случай

Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.

Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
Скажем срок и стоимость до начала работ
Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты

Все позиции перечня