Декларирование кондитерских изделий по ТР ТС 021/2011
Кондитерские изделия — группа с широким разбросом требований внутри себя: шоколад, кремовый торт и сухое печенье оцениваются по разным микробиологическим показателям и имеют принципиально…
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа в рабочее время
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Кондитерские изделия — группа с широким разбросом требований внутри себя: шоколад, кремовый торт и сухое печенье оцениваются по разным микробиологическим показателям и имеют принципиально разные сроки годности. Определяющим фактором становится содержание влаги и наличие кремовых компонентов: изделия с высокой влажностью и кремом относятся к скоропортящимся, и требования к ним ужесточаются.
| 1704 | Кондитерские изделия из сахара |
| 1806 | Шоколад и изделия с какао |
| 1905 | Мучные кондитерские изделия: печенье, вафли, торты |
01
Что входит в группу и по каким кодам
Группа делится по технологии и по влажности готового изделия — от этого зависят микробиологические требования и срок годности.
| Вид продукции | Коды ТН ВЭД | Особенности |
|---|---|---|
| Шоколад и изделия из шоколада | 1806 20, 1806 31 000 0, 1806 32, 1806 90 | Низкая влажность, длительный срок, жировое поседение |
| Конфеты и карамель | 1704 10, 1704 90 | Различная влажность по видам корпусов |
| Мармелад, зефир, пастила | 1704 90, 2007 | Средняя влажность, желирующие агенты |
| Печенье, крекеры, галеты | 1905 31, 1905 32, 1905 90 | Низкая влажность, окислительная порча жира |
| Вафли | 1905 32 | Влагопоглощение, хрупкость, жировая начинка |
| Торты и пирожные | 1905 90 600 0, 1905 90 900 0 | Скоропортящаяся продукция, кремовые компоненты |
| Кексы, рулеты, пряники | 1905 90 | Средняя влажность, плесневение |
| Халва и восточные сладости | 1704 90, 2008 19 | Высокое содержание жира, окисление |
| Жевательная резинка | 1704 10 | Подсластители, полиолы, предупреждения |
| Драже и посыпки | 1704 90, 1806 90 | Красители, глазирователи |
02
Программа испытаний
Программа складывается из микробиологии, контаминантов и показателей, зависящих от сырья.
- Микробиологические показатели по виду изделия: для скоропортящихся — расширенный набор.
- Определение патогенных микроорганизмов.
- Определение плесней и дрожжей для изделий средней влажности.
- Определение токсичных элементов: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.
- Определение микотоксинов по видам сырья: зерновому, орехово-масличному, сухофруктам.
- Определение пестицидов для растительного сырья.
- Определение радионуклидов.
- Определение показателей окислительной порчи жировой фазы: перекисное и кислотное число.
- Определение массовой доли влаги.
- Определение содержания пищевых добавок: красителей, консервантов, подсластителей.
- Определение содержания жира и его состава для изделий с заявленными характеристиками.
- Для шоколада — определение массовой доли какао-продуктов и жира какао.
- Для изделий с полиолами — расчёт содержания и обоснование предупреждения.
03
Замена какао-масла и требования к наименованию
Для шоколадной группы состав жировой фазы определяет право на наименование.
| Состав жировой фазы | Допустимое наименование |
|---|---|
| Только масло какао | Шоколад, при соблюдении требований к содержанию какао-продуктов |
| Масло какао с ограниченной долей эквивалентов | Шоколад с указанием наличия растительных жиров |
| Заменители масла какао сверх допустимой доли | Кондитерская глазурь, сладкая плитка — не шоколад |
| Молочные жиры в составе | Молочный шоколад при соблюдении требований к составу |
04
Аллергены и специальные предупреждения
Кондитерская группа содержит наибольшее число компонентов-аллергенов среди пищевой продукции.
- орехи всех видов с указанием конкретного вида;
- молоко и молочные продукты;
- яйца и яичные продукты;
- глютенсодержащие зерновые;
- соя и соевые продукты;
- кунжут;
- арахис отдельно от прочих орехов;
- сульфиты при превышении установленного содержания;
- предупреждение о возможном непреднамеренном присутствии аллергена при производстве на общем оборудовании;
- для изделий с полиолами — предупреждение о возможном послабляющем действии при избыточном употреблении;
- для изделий с интенсивными подсластителями — указание на наличие источника фенилаланина при применении соответствующего подсластителя.
05
Обоснование срока годности
Для кондитерских изделий срок годности определяется по нескольким показателям одновременно, и решающим становится тот, который выходит за пределы норм первым.
- Определите показатели, по которым изделие может изменяться при хранении.
- Для изделий с жиром заложите контроль перекисного и кислотного числа.
- Для изделий средней влажности заложите контроль плесней.
- Для скоропортящихся изделий заложите расширенный микробиологический контроль.
- Установите точки контроля в течение срока и за его пределами.
- Проведите испытания в каждой точке в предусмотренной упаковке.
- Определите показатель, ограничивающий срок годности.
- Установите срок с учётом коэффициента запаса.
- Отдельно обоснуйте срок после вскрытия упаковки для многопорционных изделий.
- Зафиксируйте условия хранения, при которых срок подтверждён.
06
Комплект документов
Комплект собирается на изделие или на группу изделий с однотипной рецептурой.
- заявка с наименованием продукции и её видом;
- регистрационные документы заявителя, для импорта — договор с изготовителем;
- рецептура с количественным составом;
- документы на сырьё, включая какао-продукты, жиры, орехи;
- документы на пищевые добавки со сведениями о регистрации;
- сведения о наличии аллергенов в сырье и на производстве;
- технологическая инструкция;
- протоколы испытаний по показателям безопасности;
- обоснование срока годности с результатами исследований;
- документы на упаковочные материалы;
- макет этикетки с составом, аллергенами и предупреждениями;
- сведения о применяемой системе контроля на производстве;
- для партии — контракт, инвойс, акт отбора образцов.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
07
Маркировка
Маркировка кондитерских изделий содержит обязательный набор сведений с акцентом на аллергены и состав.
- наименование продукции, соответствующее её составу;
- состав в порядке убывания массовой доли;
- выделение компонентов-аллергенов в составе;
- для шоколада — массовая доля какао-продуктов;
- указание наличия растительных жиров при их использовании;
- пищевая ценность на 100 г продукта;
- масса нетто;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения, для скоропортящихся — температурный режим;
- условия хранения после вскрытия упаковки;
- предупреждение о непреднамеренном присутствии аллергена при его применимости;
- предупреждение о полиолах при их наличии;
- наименование и адрес изготовителя и импортёра;
- единый знак обращения продукции на рынке союза.
08
Типовые нарушения
Нарушения связаны с наименованием, аллергенами и сроком годности.
- наименование «шоколад» использовано при содержании заменителей масла какао сверх допустимого;
- не указана массовая доля какао-продуктов;
- не указано наличие растительных жиров;
- компоненты-аллергены не выделены в составе;
- не указан конкретный вид ореха;
- нет предупреждения о непреднамеренном присутствии аллергена при производстве на общем оборудовании;
- срок годности не обоснован исследованиями;
- срок годности перенесён с другой упаковки;
- не определены показатели окислительной порчи для изделий с высоким содержанием жира;
- для скоропортящихся изделий не указан температурный режим хранения;
- содержание пищевой добавки превышает допустимый уровень для категории;
- нет предупреждения о полиолах;
- фактическая пищевая ценность расходится с указанной.
09
Идентификация какао-продуктов по массовой доле жира
- признаки установлены регламентом о безопасности пищевой продукции;
- национальный стандарт определяет какао-порошок иначе: от 12 до 20 процентов;
- стандарт выделяет какао-порошок производственный с содержанием от 9 до 12 процентов;
- в интервале от 9 до 10 процентов возникает расхождение;
- при содержании менее 10 процентов продукт идентифицируется как обезжиренный независимо от назначения;
- использование в качестве полуфабриката для промышленной переработки от требований не освобождает.
| Продукт | Массовая доля жира (масла какао) |
| Какао-порошок и какао-жмых | От 10 до 20 процентов |
| Обезжиренные какао-порошок и какао-жмых | Менее 10 процентов |
| Повышенной жирности | 20 процентов и более |
10
Порядок работы
Последовательность подтверждения соответствия.
- Определите вид изделия и его отнесение к скоропортящейся продукции.
- Получите рецептуру с количественным составом.
- Проверьте состав жировой фазы и право на заявляемое наименование.
- Проверьте пищевые добавки на допустимость в категории и соблюдение уровней.
- Составьте перечень аллергенов в сырье и на производстве.
- Согласуйте программу испытаний по виду изделия и сырью.
- Заложите исследования срока годности в предусмотренной упаковке.
- Определите показатель, ограничивающий срок годности.
- Подготовьте макет этикетки с составом, аллергенами и предупреждениями.
- Сверьте заявленную пищевую ценность с расчётом и протоколами.
- Оформите документ о соответствии и внесите сведения в реестр.
Частые вопросы
Какая продукция входит в группу?
Шоколад и шоколадные изделия, конфеты и карамель, мармелад, зефир и пастила, печенье и крекеры, вафли, торты и пирожные, кексы и пряники, халва и восточные сладости, жевательная резинка, драже и посыпки.
Что определяет требования внутри группы?
Содержание влаги и наличие кремовых компонентов. Изделия с высокой влажностью и кремом относятся к скоропортящимся, для них ужесточаются микробиологические требования и сокращаются сроки годности.
Когда изделие нельзя называть шоколадом?
При содержании заменителей масла какао сверх допустимой доли. Такое изделие относится к кондитерской глазури или сладкой плитке, а использование наименования «шоколад» является нарушением требований к маркировке.
Какой показатель обычно ограничивает срок годности?
Для изделий с высоким содержанием жира — показатели окислительной порчи: они выходят за пределы норм раньше, чем микробиологические.
Можно ли перенести срок годности на другую упаковку?
Нет. Изменение упаковки на менее барьерную сокращает фактический срок по окислительной порче и влагопоглощению, поэтому обоснование выполняется для конкретной упаковки.
Как указывать аллергены?
Выделением компонентов-аллергенов в составе с указанием конкретного вида — например, вида ореха. Арахис указывается отдельно от прочих орехов.
Что такое предупреждение о непреднамеренном присутствии аллергена?
Информирование потребителя об остаточном риске, когда производство ведётся на оборудовании, используемом и для продукции с аллергеном. Оно не заменяет мер по предотвращению перекрёстного загрязнения.
Нужны ли предупреждения для изделий с полиолами?
Да, о возможном послабляющем действии при избыточном употреблении, а при применении отдельных интенсивных подсластителей — указание на наличие источника фенилаланина.
Обязательна ли массовая доля какао-продуктов на этикетке?
Для шоколада — да. Она подтверждается испытанием и является показателем идентификации продукции.
Что проверять до печати упаковки?
Право на заявляемое наименование: состав жировой фазы определяет, может ли изделие называться шоколадом, и это влияет на весь дизайн упаковки.
Сколько жира должно быть в какао-порошке?
От 10 до 20 процентов по регламенту; менее 10 процентов — это уже обезжиренный какао-порошок.
Освобождает ли использование как полуфабриката от требований?
Нет: поставка на другое предприятие является выпуском в обращение.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты