Шоколад и шоколадные изделия: документы и наименования
Плитка в шоколадной обёртке не обязательно шоколад.
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа в рабочее время
Пищевая продукция декларируется по ТР ТС 021/2011 и регламентам на отдельные виды; стоимость декларации — от 19 500 ₽. Детское и специализированное питание — СГР.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Плитка в шоколадной обёртке не обязательно шоколад. Название закреплено за продуктом с определённым содержанием какао-продуктов, и замена какао-масла другими жирами переводит изделие в кондитерскую глазурь — с другим наименованием на упаковке.
| 1806 | Шоколад и пищевые продукты с какао |
| 1806 32 | Шоколад в плитках |
01
Шоколад и не шоколад
- наименование «шоколад» закреплено за составом;
- основной признак — какао-масло и доля сухих веществ какао;
- замена какао-масла другими жирами меняет продукт;
- он должен называться глазурью;
- использовать слово «шоколад» в названии глазури нельзя;
- это одна из самых частых претензий к кондитерской продукции.
| Продукт | Что отличает |
| Шоколад горький, тёмный, молочный | Содержание какао-продуктов в установленных пределах |
| Белый шоколад | Какао-масло без тёртого какао |
| Кондитерская глазурь | Какао-масло частично или полностью заменено другими жирами |
| Шоколадные конфеты | Шоколадная оболочка, начинка любая |
| Изделия с шоколадной глазурью | Глазурь, а не шоколад |
| Какао-порошок и напитки | Отдельная группа какао-продуктов |
02
Что проверяется
- какао-бобы накапливают кадмий из почвы;
- содержание зависит от региона происхождения;
- для горького шоколада с высокой долей какао показатель важнее;
- особенно для продукции, адресованной детям;
- жирнокислотный состав выявляет замену какао-масла;
- скрыть её от лаборатории невозможно.
- Токсичные элементы, в первую очередь кадмий.
- Микотоксины.
- Пестициды.
- Микробиологические показатели для изделий с начинками.
- Массовая доля какао-продуктов при заявлении.
- Жирнокислотный состав для выявления заменителей.
- Содержание сахара и других заявленных компонентов.
03
Поседение и хранение
- белый налёт на шоколаде — поседение;
- жировое возникает при колебаниях температуры;
- какао-масло выходит на поверхность и кристаллизуется;
- сахарное — от влаги: сахар растворяется и выкристаллизовывается;
- безопасность при этом не нарушается;
- но потребитель воспринимает это как порчу;
- условия хранения и перевозки указываются в маркировке.
04
Маркировка
| Сведение | Почему |
| Точное наименование | Шоколад или глазурь |
| Содержание какао-продуктов | Обязательно для шоколада |
| Аллергены | Молоко, орехи, соя |
| Возможные следы аллергенов | Общие производственные линии |
| Условия хранения | Поседение и сохранность |
| Пищевая ценность | Обязательные сведения |
05
Какие регламенты применяются к пищевой продукции
- требования безопасности и процессов производства — технический регламент о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011;
- маркировка — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- упаковка — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
- пищевые добавки и ароматизаторы — ТР ТС 029/2012;
- соответствие подтверждается декларацией — от 19 500 ₽; изготовитель обеспечивает производственный контроль на основе принципов ХАССП.
06
Шоколад и кондитерские изделия на его основе
- наименование «шоколад» должно соответствовать составу продукта;
- изделия с заменителями какао-масла маркируются в соответствии с фактическим составом;
- в маркировке указываются аллергены — орехи, молоко, соя — по требованиям ТР ТС 022/2011;
- конфеты с алкогольной начинкой требуют проверки допустимости реализации детям;
- шоколадные фигурки с игрушкой внутри — проверяйте требования и к игрушке.
07
Обязательные сведения маркировки
- наименование пищевой продукции и её состав;
- количество, дата изготовления, срок годности и условия хранения;
- наименование и место нахождения изготовителя, а при импорте — импортёра;
- показатели пищевой ценности;
- сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО, если применимо, и единый знак обращения.
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
08
Срок годности шоколада
- срок годности устанавливает изготовитель на основании исследований;
- перепады температуры вызывают жировое поседение шоколада;
- продажа продукции с истёкшим сроком годности недопустима;
- для маркированной продукции продажа просроченного товара вопреки запрету — штраф по части 4 статьи 14.43 КоАП РФ, 20 000 ₽ за единицу для организаций.
09
Как оформить декларацию
- Подготовьте документы на продукцию: технические условия или стандарт, рецептуру, программу производственного контроля.
- Отберите образцы и проведите испытания в аккредитованной лаборатории.
- Примите декларацию и зарегистрируйте её в реестре.
- Приведите маркировку в соответствие с ТР ТС 022/2011.
- Для продажи онлайн добавьте в карточку ссылку на запись о декларации.
10
Импорт шоколада
- разбор ассортимента шоколада по документам делается до отгрузки, а не на таможне;
- шоколад перевозится с соблюдением температуры, иначе появляется поседение;
- испытания проводятся на образцах, ввезённых до основной поставки;
- русскоязычная маркировка наносится до продажи.
11
Маркетплейсы: что нужно для шоколада
- карточки шоколада с 1 октября 2026 года проходят сверку с государственными системами до размещения;
- Ссылка на декларацию по ТР ТС 021;
- летом площадки ограничивают хранение шоколада без температурного режима;
- предложение без обязательного документа — нарушение по статье 14.70 КоАП РФ;
12
Частые ошибки
- наименование «шоколад» при несоответствующем составе;
- аллергены не указаны;
- игрушка в изделии без собственного сертификата;
- нарушение условий хранения, приводящее к поседению;
- отсутствие декларации на импортную партию.
Частые вопросы
Всякая ли плитка — шоколад?
Нет, наименование закреплено за составом.
Что делает продукт глазурью?
Замена какао-масла другими жирами.
Можно ли назвать глазурь шоколадом?
Нет.
Как выявляют замену какао-масла?
По жирнокислотному составу.
Почему контролируют кадмий?
Какао-бобы накапливают его из почвы.
Где кадмия больше?
В шоколаде с высокой долей какао.
Что такое белый налёт?
Поседение, жировое или сахарное.
Опасно ли поседение?
Нет, но выглядит как порча.
Указывать ли следы аллергенов?
Да, при общих линиях.
Указывается ли доля какао?
Для шоколада обязательно.
Какой документ нужен на шоколад?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021/2011 — от 19 500 ₽.
Нужно ли указывать аллергены на шоколаде?
Да, по требованиям ТР ТС 022/2011.
Какой документ нужен на игрушку в шоколадном яйце?
Сертификат по ТР ТС 008/2011 — игрушки подтверждаются только сертификатом.
Как оформить импортный шоколад?
Декларация по ТР ТС 021/2011 оформляется до выпуска в обращение, маркировка на русском языке наносится до продажи.
Нужен ли документ на шоколадные подарочные наборы?
Да, на пищевую продукцию в наборе — декларация; на непищевые составляющие — документы по их требованиям.
Какой документ нужен для продажи шоколада на маркетплейсе?
Ссылка на декларацию по ТР ТС 021.
Что учесть при ввозе шоколада?
Шоколад перевозится с соблюдением температуры, иначе появляется поседение.
На что площадка смотрит в карточке шоколада?
Летом площадки ограничивают хранение шоколада без температурного режима.
Когда оформлять документы для шоколада?
До ввоза или до начала продаж: после размещения карточки без документа её снимут, а при ввозе без документа партия ждёт на складе.
Нужна ли декларация на шоколадные конфеты ручной работы?
Да, если продукция выпускается в обращение, она декларируется по ТР ТС 021/2011.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты