Пищевой лёд: документы и требования к производству

01

Лёд как пищевая продукция

• пищевой лёд в упаковке для реализации — пищевая продукция;
• декларируется по регламенту о безопасности пищевой продукции;
• лёд, контактирующий с продуктами на производстве, тоже должен быть из питьевой воды;
• это требование к процессу, а не к товару;
• заморозка не уничтожает микроорганизмы;
• она лишь останавливает их рост;
• при таянии загрязнение переходит в напиток или продукт.

02

Виды льда

• сухой лёд — твёрдый диоксид углерода;
• это не замороженная вода и не пищевой лёд;
• при прямом контакте с пищей он подчиняется иным требованиям;
• и опасен ожогами и вытеснением кислорода в закрытом помещении;
• чешуйчатый лёд на рыбной витрине контактирует с продуктом постоянно;
• требования к нему те же, что к пищевому.

03

Производство

• льдогенератор — типовой источник загрязнения;
• в нём развивается биоплёнка;
• при недостаточной мойке она попадает в каждую порцию льда;
• совок для льда, лежащий в бункере, — тоже;
• ручки совка касаются рук и загрязняют лёд;
• совок хранится отдельно от льда.

1. Вода, отвечающая требованиям к питьевой.
2. Льдогенератор из материалов, допустимых для контакта с пищей.
3. Регулярная мойка и дезинфекция оборудования.
4. Защита льда от загрязнения при выгрузке и фасовке.
5. Упаковка из материалов для контакта с пищей.
6. Хранение при отрицательных температурах без оттаивания.
7. Производственный контроль воды и готового льда.

04

Что проверяется

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.