Срок годности пищевой продукции задаёт изготовитель (ст. 7(6) ТР ТС 021/2011), испытания на срок годности его обосновывают. Продукт должен сохранять безопасность весь установленный срок при использовании по назначению. Испытания планируют для конкретных состава, технологии и упаковки; число контрольных точек, методы и длительность не назначают одной формулой для любой продукции. Эта статья рассматривает пищевые продукты.
01
Что именно требуется обосновать
Срок связывают с конкретным продуктом и установленными условиями хранения, а не только с названием товара. По определению статьи 4 в этот период продукция должна полностью соответствовать требованиям безопасности; по его истечении она считается непригодной для использования по назначению. Для безопасности проверяют применимые требования ТР ТС 021/2011 и профильного регламента; программа контроля учитывает технологию и выявленные опасности.
02
Исходные данные для программы
| Данные | Что сопоставить |
|---|---|
| Продукт | Рецептура, назначение, технология и применимые требования |
| Упаковка | Материал, способ упаковывания и состояние до и после вскрытия |
| Хранение и перевозка | Установленные изготовителем условия и предусмотренный способ использования |
| Показатели | Применимые показатели безопасности и выбранные критерии качества |
| Образцы и точки контроля | Представительность, идентификация, методы и план наблюдений |
03
Методы, наблюдения и ускорение
Методы исследований проверяют по статье 20(2) и применимым требованиям к продукту. При наблюдениях во времени заранее определяют условия хранения образцов, показатели и точки контроля, чтобы результаты отвечали цели обоснования.
04
Запас срока не разрешает нарушать режим
При хранении соблюдают установленные изготовителем условия; при перевозке — установленные условия перевозки, а при их отсутствии условия хранения, статья 17. Дополнительный исследовательский период или запас в программе не отменяет эти требования.
05
Условия после вскрытия и размораживания
Часть 4.1(1)(6) ТР ТС 022/2011 требует условия хранения после вскрытия, если меняются безопасность или качество. Их проверяют отдельно от закрытой упаковки. Научное руководство EFSA показывает, что вскрытие может изменить условия роста микроорганизмов; необходимость более короткого периода зависит от конкретного продукта.
06
Документы, этикетка и изменения продукта
- Свяжите итоговые результаты с исследованными образцами, программой, методами и условиями.
- Проверьте, что установленный срок и условия соответствуют текущим составу, технологии и упаковке.
- Укажите дату, срок и хранение по частям 4.6–4.7 и 4.1 ТР ТС 022/2011.
- При изменениях оцените применимость прежних данных и необходимые дополнительные исследования.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Пределы статьи и расчёт работ
Для косметики, бытовой химии и других непродовольственных товаров программу и требования рассматривают отдельно. Методику пищевых испытаний и её коэффициенты нельзя автоматически переносить на другие категории.
08
Кто и за что отвечает: изготовитель, хранитель, продавец
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель, а соблюдать их обязан каждый, кто хранит продукцию. Испытания обосновывают именно эти условия, а не любые, удобные при хранении.
- Изготовитель определяет срок и условия по статье 7(6) и обосновывает их данными.
- Хранитель соблюдает установленные изготовителем условия по статье 17.
- Продавец не меняет срок и условия по своему решению, даже если продукт выглядит нормально.
09
Вопросы к протоколу испытаний
| Вопрос | Что показывает ответ |
|---|---|
| Совпадает ли рецептура образца с серийной | Можно ли перенести результат на выпускаемый продукт |
| Совпадают ли упаковка и условия хранения | Относятся ли данные к тем условиям, что указаны на этикетке |
| Хранились ли образцы до конца заявленного срока | Подтверждён ли весь срок, а не его начало |
| Проверялся ли продукт после вскрытия, если это важно | Нужна ли отдельная надпись о хранении после вскрытия |
| Кто отбирал образцы и как их идентифицировали | Можно ли связать протокол с конкретной партией |
10
Типичные ошибки при обосновании срока
- Срок берут у конкурента при другой рецептуре или упаковке.
- Испытывают только свежий образец и называют результат подтверждением срока.
- Не фиксируют условия хранения образцов, поэтому результат нельзя сопоставить с надписью на упаковке.
- Меняют упаковку или состав и сохраняют прежний срок без оценки влияния.
- Печатают на этикетке срок, который в протоколе не упомянут.
11
Нормативные основания
- ТР ТС 021/2011 — требования безопасности пищевой продукции; срок годности устанавливает изготовитель (ст. 7(6)), условия хранения и перевозки соблюдают по статье 17
- ТР ТС 022/2011 — указание даты, срока и условий хранения в маркировке (части 4.6–4.7 и 4.1), условия хранения после вскрытия упаковки (часть 4.1(1)(6))
Частые вопросы
Можно ли взять срок годности с этикетки похожего товара?
Нет, одно лишь сходство названия применимость не доказывает. Сравнивают состав, технологию производства, упаковку, условия хранения и имеющиеся данные. Если продукты различаются, срок для вашего изделия обосновывают собственными исследованиями, а не чужой маркировкой. Если данных для сопоставления недостаточно, программу испытаний строят заново для конкретного продукта и его упаковки.
Подходят ли ускоренные испытания для любого продукта?
Такой гарантии нет. Применимость ускоренной методики или переноса данных с похожего продукта нужно обосновать для конкретных состава, технологии, упаковки и цели исследования. Ускоренный тест не обязательно заменит наблюдения во времени и не для всякой процедуры будет принят. Заранее обсудите с лабораторией, какие наблюдения нужны для подтверждения срока и достаточно ли для вашей процедуры ускоренной методики.
Есть ли единый коэффициент запаса срока годности для всех пищевых продуктов?
Из положений регламента единый обязательный коэффициент не следует. Если запас предусмотрен конкретной методикой, проверяют область её применения и условия. Поэтому коэффициент, взятый из другого источника, нельзя переносить на свой продукт автоматически. Срок и условия определяются программой для конкретного продукта, а запас, если он есть, берут из применимой методики.
Можно ли хранить продукт при нарушении температуры, если у срока есть запас?
Нет. Запас срока в программе испытаний не отменяет требований к хранению и перевозке. Изготовитель задаёт условия хранения, а при перевозке действуют установленные условия или, если их нет, условия хранения. Запас нельзя считать разрешением нарушать холодовую цепь. Холодовую цепь соблюдают и при хранении, и при перевозке.
Нужно ли отдельно проверять условия хранения после вскрытия упаковки?
Да, если после вскрытия меняются безопасность или качество, условия хранения для этого периода проверяют отдельно от закрытой упаковки. Нужен ли более короткий срок после вскрытия, зависит от конкретного продукта, поскольку вскрытие может изменить условия роста микроорганизмов. Результаты для закрытой и вскрытой упаковки оформляют отдельно, чтобы условия были указаны для каждого периода.
Убивает ли заморозка все патогенные микроорганизмы?
Нет, замораживание не гарантирует уничтожения всех патогенов. Они могут выжить, а при размораживании в подходящих условиях возможен и их рост. Поэтому состояние продукта после размораживания учитывают при оценке рисков, а не считают заморозку полной защитой. Это научное обоснование для оценки рисков, а не гарантия безопасности размороженного продукта.
Нужно ли повторять все испытания при замене рецептуры или упаковки?
Сначала оценивают, как изменение влияет на продукт, и проверяют, остаются ли применимыми прежние данные. Автоматического требования повторять один и тот же полный пакет исследований при каждой правке нет, но срок и условия хранения должны соответствовать новому составу и упаковке. Решение принимают по результатам такой оценки, а не по формальному числу изменений.
Какие данные подготовить для расчёта программы испытаний?
Понадобятся сведения о продукте (рецептура, технология, назначение), упаковке, желаемых условиях хранения и уже проведённых исследованиях. По ним определяют показатели, образцы и точки контроля. Стоимость и календарный план называют только после согласования конкретной программы. Эти сведения позволяют подобрать показатели, методы и точки наблюдения, а не назначать их одной формулой для всех продуктов.
Можно ли применять методику пищевых испытаний к косметике или бытовой химии?
Нет. Косметику, бытовую химию и прочие непродовольственные товары оценивают по своим требованиям, и программу для них составляют отдельно. Подходы и коэффициенты, выработанные для еды, нельзя автоматически распространять на другие категории: сначала определяют, какие требования применимы к конкретному виду товара и какие показатели для него значимы.
Кто устанавливает срок годности пищевой продукции?
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель по статье 7(6) ТР ТС 021/2011, а испытания их обосновывают. Соблюдать установленные изготовителем условия обязан каждый, кто хранит продукцию, по статье 17. Продавец не меняет срок и условия по своему решению, даже если продукт выглядит нормально. По определению статьи 4 срок связан с периодом, в течение которого продукция полностью соответствует требованиям безопасности.
Можно ли перенести срок годности продукта на другую упаковку?
Не автоматически. Упаковка влияет на герметичность, взаимодействие и условия сохранности. Оценивают изменение и достаточность доказательств, при необходимости проводят дополнительные исследования в новой упаковке.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как обосновать срок годности вашего продукта?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.