Маркировка пищевой продукции
Маркировка пищевой продукции регулируется ТР ТС 022/2011 и является самой проверяемой частью документации на продукт. Причина в том, что этикетка — единственный источник информации для покупателя, принимающего решение в магазине за секунды, и от её достоверности зависят и выбор, и, для людей с аллергией или с ограничениями по здоровью, безопасность. Отсюда детальность требований: не просто состав, а состав в порядке убывания с раскрытием составных компонентов; не просто срок, а дата изготовления с часом для продукции короткого срока годности; не просто наименование, а наименование, отражающее фактический состав и не вводящее в заблуждение. Каждое из этих требований отвечает на конкретную практику производителей по улучшению восприятия продукта.
01
Обязательные сведения
- наименование пищевой продукции, отражающее её фактический характер;
- состав с указанием всех компонентов в порядке убывания массовой доли;
- количество продукции: масса нетто, объём или число единиц;
- дата изготовления;
- срок годности, срок хранения или срок реализации;
- условия хранения, в том числе после вскрытия упаковки;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- сведения об импортёре или лице, принимающем претензии;
- рекомендации по приготовлению или применению при их необходимости;
- показатели пищевой ценности;
- сведения о наличии генно-инженерно-модифицированных организмов при превышении порога;
- единый знак обращения ЕАС;
- сведения о выделенных аллергенах.
02
Состав и раскрытие компонентов
Состав указывается в порядке убывания массовой доли на момент изготовления, и это первое, что проверяется при контроле. Ключевое требование, которое нарушается регулярно, — раскрытие составных компонентов: если в продукт входит многокомпонентный ингредиент, его состав раскрывается, а не указывается общим наименованием. Формулировка «соус» или «начинка» без расшифровки не соответствует требованиям, если этот компонент сам состоит из нескольких ингредиентов. Пищевые добавки указываются функциональным классом вместе с наименованием или индексом: «консервант сорбат калия» либо «консервант E202», но не просто «консервант». Ароматизаторы обозначаются с указанием натуральности при её подтверждении. Отдельная линия — компоненты, применение которых требует предупреждающих надписей: подсластители, отдельные красители, источники фенилаланина.
03
Аллергены
- перечень компонентов, требующих выделения в составе, установлен регламентом;
- выделение производится способом, привлекающим внимание: шрифтом, цветом, отдельной строкой;
- к аллергенам относятся злаки, содержащие глютен, молоко и продукты его переработки, яйца, рыба, моллюски, орехи, соя, кунжут, горчица, сельдерей;
- диоксид серы и сульфиты при превышении порогового содержания;
- выделение обязательно и для аллергенов, входящих в состав составных компонентов;
- для продукции, изготовленной на оборудовании, где обрабатываются аллергены, применяется предупреждение о возможном содержании;
- предупреждение о следовых количествах не заменяет выделения фактически входящих аллергенов;
- недопустимость применения предупреждения о следах как универсальной страховки без фактических оснований.
04
Даты и сроки
| Дата изготовления | Окончание технологического процесса; для продукции короткого срока годности — с указанием часа |
| Срок годности | Период, по истечении которого продукция непригодна к употреблению |
| Срок хранения | Период, в течение которого сохраняются заявленные свойства |
| Срок реализации | Для отдельных категорий продукции |
| Условия хранения | Указываются обязательно; влияют на срок |
| Условия после вскрытия | Отдельная позиция; срок существенно короче основного |
| Формат указания | Установлен регламентом; произвольные форматы недопустимы |
| Что проверяется | Наличие, читаемость, соответствие фактическому и обоснованность исследованиями |
05
Пищевая ценность
- энергетическая ценность в установленных единицах;
- содержание белков, жиров, углеводов;
- для отдельных категорий — содержание насыщенных жирных кислот, сахаров, соли;
- содержание витаминов и минеральных веществ при их заявлении;
- значения указываются на установленное количество продукта;
- для продукции, реализуемой порциями, возможно указание на порцию с определением её размера;
- заявления о пониженном или повышенном содержании требуют соответствия установленным условиям;
- заявления о полезных свойствах требуют обоснования;
- допустимые отклонения фактических значений от заявленных установлены.
06
Заявления и введение в заблуждение
| Недопустимо | Заявления о лечебных свойствах пищевой продукции |
| Недопустимо | Указание отсутствия компонентов, которые в такой продукции не применяются |
| Недопустимо | Оформление, создающее впечатление иного состава: изображения продуктов, не входящих в состав |
| Недопустимо | Наименования, вводящие в заблуждение относительно состава или происхождения |
| Требует условий | Заявления о пониженном или повышенном содержании нутриентов |
| Требует обоснования | Заявления о полезных свойствах и о влиянии на организм |
| Требует подтверждения | Указание особого происхождения, способа производства, натуральности |
| Осторожно | Указание отсутствия ГМО там, где такая продукция в принципе не производится |
07
Типичные нарушения
- состав указан не в порядке убывания массовой доли;
- составные компоненты не раскрыты: «соус», «начинка» без расшифровки;
- пищевые добавки указаны только функциональным классом без наименования или индекса;
- аллергены не выделены в составе;
- аллергены, входящие в составные компоненты, не выделены;
- предупреждение о следах нанесено без анализа рисков как универсальная страховка;
- не указан час изготовления для продукции короткого срока годности;
- не указаны условия хранения после вскрытия упаковки;
- наименование не отражает фактический состав продукта;
- заявления о пониженном содержании нутриента без соответствия условиям;
- оформление упаковки создаёт впечатление состава, не соответствующего фактическому;
- показатели пищевой ценности не соответствуют фактическим;
- отсутствуют сведения об импортёре.
08
Как избежать проблем
- Составить состав по фактической рецептуре с раскрытием всех составных компонентов.
- Проверить перечень аллергенов в составе, включая входящие в составные компоненты.
- Провести анализ рисков перекрёстного загрязнения и решить вопрос о предупреждении о следах.
- Обосновать срок годности исследованиями и определить срок после вскрытия.
- Рассчитать пищевую ценность и подтвердить её испытаниями.
- Проверить каждое заявление на упаковке на соответствие условиям применения.
- Проверить наименование продукта на соответствие фактическому составу.
- Оценить оформление упаковки на отсутствие элементов, вводящих в заблуждение.
- Утвердить макет со специалистом до печати тиража.
- Синхронизировать карточку товара с этикеткой.
- Пересматривать маркировку при любом изменении рецептуры или упаковки.
Частые вопросы
Как указывать состав?
В порядке убывания массовой доли на момент изготовления, с раскрытием составных компонентов. Формулировка «соус» или «начинка» без расшифровки требованиям не соответствует.
Какие аллергены надо выделять?
Установленный регламентом перечень: глютенсодержащие злаки, молоко, яйца, рыбу, моллюсков, орехи, сою, кунжут, горчицу, сельдерей, а также диоксид серы при превышении порога. Выделение обязательно и для аллергенов в составных компонентах.
Можно ли писать «может содержать следы»?
Когда производство действительно не позволяет исключить перекрёстное загрязнение. Нанесение этого предупреждения на всё без анализа рисков лишает покупателя с аллергией возможности выбора.
Зачем указывать час изготовления?
Для продукции с коротким сроком годности, исчисляемым часами. Без указания времени покупатель не может определить пригодность продукта.
Как правильно указывать добавки?
Функциональным классом вместе с наименованием или индексом: «консервант сорбат калия» или «консервант E202». Один функциональный класс без идентификации вещества недостаточен.
Можно ли писать «без ГМО»?
Формально это может быть достоверно, но на продукции, для которой генно-инженерные аналоги не существуют, такое указание создаёт ложное представление о преимуществе и вводит покупателя в заблуждение.