В составе декларации по пищевым регламентам По применимой процедуре и согласованной смете

+7 (495) 488-69-98

Пищевая продукция и напитки

Состав продукта на этикетке: порядок, доли, скрытые ингредиенты

Компоненты указывают с учётом порядка по массе, правил для составных ингредиентов и установленных исключений.

Нужный документВ составе декларации по пищевым регламентам

СтоимостьПо применимой процедуре и согласованной смете

Время чтения9 мин

СрокПо программе работ и готовности доказательств

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Маркировка проверяется в рамках подтверждения соответствия по пищевым регламентам. Отдельный документ на маркировку не оформляется: требования 022 входят в общий комплект.

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 12 октября 2026 REDICO 10 486 знаков 7 мин чтения 19 разделов

Компоненты указывают с учётом порядка по массе, правил для составных ингредиентов и установленных исключений. Обобщённые наименования допустимы только в предусмотренных случаях.

Убывающий порядок

ингредиенты перечисляются в порядке убывания массовой доли;
доля определяется на момент изготовления продукта;
а не в готовом изделии после потери влаги;
вода указывается наравне с остальными, если её добавляли;
если вода испаряется при производстве, её место определяется по добавленному количеству;
порядок проверяется по рецептуре;
перестановка ингредиентов ради внешнего впечатления — недостоверная маркировка.

Слои документов на пищевое производство

Составные компоненты

шоколадная глазурь — составной компонент;
в скобках раскрывается её собственный состав;
при малой доле раскрытие может не требоваться;
но аллерген из состава указывается независимо от доли;
это отдельное требование, оно сильнее правила о пороге;
пищевые добавки в составном компоненте тоже подлежат указанию.

Ситуация	Как указывать
Компонент состоит из нескольких ингредиентов	Раскрывается в скобках после его названия
Доля составного компонента менее установленного порога	Допускается не раскрывать полностью
В составном компоненте есть аллерген	Аллерген указывается всегда
Компонент имеет общепринятое название	Допускается указать его без раскрытия при выполнении условий

Когда нужна доля в процентах

если на пачке написано «печенье с курагой» — доля кураги указывается;
если курага нарисована на упаковке — тоже;
это правило закрывает приём с красивой картинкой при следовых количествах;
доля указывается рядом с названием ингредиента в составе;
или в наименовании продукта;
контроль ведётся сопоставлением с рецептурой.

Ингредиент вынесен в наименование продукта.
Ингредиент изображён на упаковке.
Ингредиент выделен словесно или графически.
Потребитель ассоциирует его с названием продукта.
Ингредиент определяет отличительные особенности продукта.

Пищевые добавки и ароматизаторы

добавки указываются с функциональным назначением;
и названием или индексом;
загуститель, стабилизатор, краситель, консервант;
индекс без назначения не годится;
ароматизаторы указываются с уточнением вида;
натуральный, идентичный натуральному, искусственный по действующей классификации;
комплексные добавки раскрываются по компонентам.

Наименование и компоненты: что запрещено

в наименовании нельзя указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав;
компонент, заменённый ароматизатором, можно упомянуть в наименовании только со словами «со вкусом» или «с ароматом»;
сведения о физическом состоянии и обработке — восстановленная, копчёная, сублимированная — указывают в наименовании или рядом, если без них покупатель может быть введён в заблуждение;
изображение блюда на упаковке сопровождают словами «вариант приготовленного блюда»;
нельзя изображать продукцию, которой нет в упаковке и чей вкус не имитируется компонентами;
доли отдельных компонентов указывают, если этого требуют регламенты на отдельные виды продукции — например, долю сока в сокосодержащих напитках.

Составные ингредиенты

например, шоколад в составе печенья;
раскрывают по правилам;
добавки из составных ингредиентов — указывают, если выполняют функцию в продукте;
аллергены — всегда;
порядок.

Пример: этикетка колбасы

мясо по видам;
вода питьевая — на своём месте по массовой доле;
соль и специи;
добавки с классами;
аллергены.

Как проверить этикетку перед печатью

сверьте состав с рецептурой и порядок по массовым долям;
проверьте указание аллергенных компонентов;
проверьте функциональные классы добавок;
проверьте, что в наименовании нет компонентов, которых нет в составе;
проверьте пищевую ценность;
проверьте наименование и сведения об изготовителе.

Типичные вопросы производителей

нужно ли указывать соль — да, как ингредиент;
нужно ли указывать ароматизатор — да, с видом;
как указать смесь специй — как составной ингредиент;
нужно ли раскрывать состав масла — по виду масла;
указывать ли следы орехов — при риске перекрёстного загрязнения;
нужно ли указывать ГМО — при наличии по правилам.

Пищевая ценность

белки, жиры, углеводы;
энергетическая ценность;
на 100 г;
витамины — при заявлении;
расчёт или испытания.

Стоимость: По применимой процедуре и согласованной смете

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Пример: этикетка йогурта с наполнителем

молоко нормализованное;
наполнитель клубничный с раскрытием состава;
сахар;
закваска;
клубника в составе, если она указана в наименовании;
аллергенные компоненты указаны.

Этикетка импортного продукта

перевод состава на русский язык;
сохранение порядка;
аллергены;
добавки с классами;
стикер;
проверка перед продажей.

Скрытые ингредиенты и как их избежать

ингредиенты из составных компонентов — начинок, глазурей, соусов — раскрывают по правилам регламента;
добавки, перешедшие с ингредиентами и выполняющие функцию в готовом продукте, указывают;
ароматизаторы указывают с видом;
технологические вспомогательные средства, не оставшиеся в продукте, не указывают;
аллергенные компоненты учитывают также в составных ингредиентах;
состав сверяют со спецификациями поставщиков сырья.

Типовые ошибки

Ошибка	Последствие
Порядок не соответствует рецептуре	Недостоверная маркировка
Составной компонент не раскрыт	Замечание при проверке
Аллерген скрыт внутри компонента	Серьёзное нарушение
Добавка указана только индексом	Неполные сведения
Доля не указана при упоминании в названии	Нарушение правила о выделении
Состав переведён дословно с иностранной этикетки	Несуществующие названия ингредиентов
Вода не указана при её добавлении	Неполный состав

Как правильно указать состав на этикетке

ингредиенты перечисляют в порядке убывания массовой доли на момент производства;
составные ингредиенты раскрывают, если их доля значима по правилам регламента;
пищевые добавки указывают с функциональным классом и наименованием или индексом;
аллергенные компоненты указывают в составе;
воду можно не указывать, если она использована для восстановления концентрированной, сгущённой или сухой продукции либо входит в жидкий компонент — бульон, маринад, рассол, сироп, тузлук;
в наименовании нельзя указывать компоненты, которых нет в составе; если вкус создан ароматизатором, используют слова «со вкусом» или «с ароматом».

Типичные аллергены

злаки с глютеном;
молоко;
яйца;
орехи и арахис;
соя.

Пример: этикетка печенья

мука пшеничная;
сахар;
масло;
яйцо;
разрыхлитель — с классом;
аллергенные компоненты указаны.

Ошибки

неверный порядок;
нет аллергенов;
добавки без класса;
в наименовании компонент, которого нет в составе;
скрытые ингредиенты.

Правила состава по ТР ТС 022/2011: сверено с текстом

Норма	Что установлено
Часть 4.4, п. 1	Компоненты — по убыванию массовой доли на момент производства, перед перечнем — надпись «Состав»
Часть 4.4, п. 2	Составной компонент раскрывают по части 4.4(2). Исключение при доле не более 2% не охватывает названные добавки, ароматизаторы и их добавки, биологически активные вещества, лекарственные растения, ГМО-компоненты и компоненты пункта 14.
Часть 4.4, п. 3	Компоненты с долей 2 % и менее — в любом порядке после остальных
Часть 4.4, п. 6	Пищевая добавка — функциональное назначение и наименование или индекс E/INS
Часть 4.4, п. 9	Вода может не указываться при восстановлении сухой или концентрированной продукции и в составе бульона, маринада, рассола, сиропа, тузлука
Часть 4.4, п. 14	15 групп аллергенов указывают независимо от количества
Часть 4.4, п. 17	Возможное присутствие аллергенов указывают сразу после состава
Часть 4.4, п. 18	Предупреждение для красителей E102, E104, E110, E122, E124, E129
Часть 4.11	ГМО 0,9 % и менее при неиспользовании ГМО — случайная примесь, не маркируется

Частые вопросы

В каком порядке указываются ингредиенты?

По убыванию массовой доли.

На какой момент считается доля?

На момент изготовления продукта.

Указывается ли добавленная вода?

Да, наравне с остальными.

Что такое составной компонент?

Ингредиент, состоящий из нескольких других.

Раскрывается ли он всегда?

При малой доле может не раскрываться.

А аллерген внутри него?

Указывается независимо от доли.

Когда нужна доля в процентах?

Когда ингредиент в названии, на картинке или выделен.

Как указывать добавки?

С функциональным назначением и названием или индексом.

Достаточно ли одного индекса?

Нет, нужно назначение.

Можно ли переводить состав дословно?

Нет, по принятым наименованиям.

В каком порядке перечисляют ингредиенты?

По убыванию массовой доли на момент производства.

Нужно ли указывать воду?

Да, кроме случаев, когда она использована для восстановления сухой или концентрированной продукции либо входит в бульон, маринад, рассол, сироп или тузлук.

Нужно ли выделять аллергены?

Да.

Можно ли назвать продукт по компоненту, которого в нём нет?

Нет. Если вкус создан ароматизатором, допускаются только слова «со вкусом» или «с ароматом».

Нужно ли раскрывать состав начинки?

Составные ингредиенты раскрывают по правилам регламента.

Нужно ли указывать состав шоколадной глазури?

Да, как составного ингредиента по правилам.

Нужно ли указывать состав на развесных продуктах?

Да, информация для покупателя — на ценнике или листке.

Как указывать подсластители?

С функциональным классом и наименованием.

Нужно ли указывать вид мяса?

Да.

Консультация по продукции

Разберём ваш случай

Опишите товар и задачу — проверим применимые требования, обсудим форму оценки, доказательства, срок и стоимость работ.

Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
Проверим доступные сведения о документах поставщика