Состав на этикетке указывают с учётом порядка компонентов по массе, правил для составных ингредиентов и установленных исключений. Обобщённые наименования допустимы только в предусмотренных случаях.
01
Убывающий порядок
- ингредиенты перечисляются в порядке убывания массовой доли;
- доля определяется на момент изготовления продукта;
- а не в готовом изделии после потери влаги;
- вода указывается наравне с остальными, если её добавляли;
- если вода испаряется при производстве, её место определяется по добавленному количеству;
- порядок проверяется по рецептуре;
- перестановка ингредиентов ради внешнего впечатления — недостоверная маркировка.
02
Составные компоненты
- шоколадная глазурь — составной компонент;
- в скобках раскрывается её собственный состав;
- при малой доле раскрытие может не требоваться;
- но аллерген из состава указывается независимо от доли;
- это отдельное требование, оно сильнее правила о пороге;
- пищевые добавки в составном компоненте тоже подлежат указанию.
| Ситуация | Как указывать |
| Компонент состоит из нескольких ингредиентов | Раскрывается в скобках после его названия |
| Доля составного компонента менее установленного порога | Допускается не раскрывать полностью |
| В составном компоненте есть аллерген | Аллерген указывается всегда |
| Компонент имеет общепринятое название | Допускается указать его без раскрытия при выполнении условий |
03
Когда нужна доля в процентах
- если на пачке написано «печенье с курагой» — доля кураги указывается;
- если курага нарисована на упаковке — тоже;
- это правило закрывает приём с красивой картинкой при следовых количествах;
- доля указывается рядом с названием ингредиента в составе;
- или в наименовании продукта;
- контроль ведётся сопоставлением с рецептурой.
- Ингредиент вынесен в наименование продукта.
- Ингредиент изображён на упаковке.
- Ингредиент выделен словесно или графически.
- Потребитель ассоциирует его с названием продукта.
- Ингредиент определяет отличительные особенности продукта.
04
Пищевые добавки и ароматизаторы
- добавки указываются с функциональным назначением;
- и названием или индексом;
- загуститель, стабилизатор, краситель, консервант;
- индекс без назначения не годится;
- ароматизаторы указываются с уточнением вида;
- слово «ароматизатор(ы)» обязательно, а «натуральный» — только для ароматизатора, отвечающего ТР ТС 029/2012;
- комплексные добавки раскрываются по компонентам.
05
Наименование и компоненты: что запрещено
- в наименовании нельзя указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав;
- компонент, заменённый ароматизатором, можно упомянуть в наименовании только со словами «со вкусом» или «с ароматом»;
- сведения о физическом состоянии и обработке — восстановленная, копчёная, сублимированная — указывают в наименовании или рядом, если без них покупатель может быть введён в заблуждение;
- изображение блюда на упаковке сопровождают словами «вариант приготовленного блюда»;
- нельзя изображать продукцию, которой нет в упаковке и чей вкус не имитируется компонентами;
- доли отдельных компонентов указывают, если этого требуют регламенты на отдельные виды продукции — например, долю сока в сокосодержащих напитках.
06
Составные ингредиенты
- например, шоколад в составе печенья;
- раскрывают по правилам;
- добавки из составных ингредиентов — указывают, если выполняют функцию в продукте;
- аллергены — всегда;
- порядок.
07
Пример: этикетка колбасы
- мясо по видам;
- вода питьевая — на своём месте по массовой доле;
- соль и специи;
- добавки с классами;
- аллергены.
08
Как проверить этикетку перед печатью
- сверьте состав с рецептурой и порядок по массовым долям;
- проверьте указание аллергенных компонентов;
- проверьте функциональные классы добавок;
- проверьте, что в наименовании нет компонентов, которых нет в составе;
- проверьте пищевую ценность;
- проверьте наименование и сведения об изготовителе.
09
Типичные вопросы производителей
- нужно ли указывать соль — да, как ингредиент;
- нужно ли указывать ароматизатор — да, с видом;
- как указать смесь специй — как составной ингредиент;
- нужно ли раскрывать состав масла — по виду масла;
- указывать ли следы орехов — при риске перекрёстного загрязнения;
- нужно ли указывать ГМО — при наличии по правилам.
10
Пищевая ценность
- белки, жиры, углеводы;
- энергетическая ценность;
- на 100 г;
- витамины — при заявлении;
- расчёт или испытания.
11
Пример: этикетка йогурта с наполнителем
- молоко нормализованное;
- наполнитель клубничный с раскрытием состава;
- сахар;
- закваска;
- клубника в составе, если она указана в наименовании;
- аллергенные компоненты указаны.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
12
Этикетка импортного продукта
- перевод состава на русский язык;
- сохранение порядка;
- аллергены;
- добавки с классами;
- стикер;
- проверка перед продажей.
13
Скрытые ингредиенты и как их избежать
- ингредиенты из составных компонентов — начинок, глазурей, соусов — раскрывают по правилам регламента;
- добавки, перешедшие с ингредиентами и выполняющие функцию в готовом продукте, указывают;
- ароматизаторы указывают с видом;
- технологические вспомогательные средства, не оставшиеся в продукте, не указывают;
- аллергенные компоненты учитывают также в составных ингредиентах;
- состав сверяют со спецификациями поставщиков сырья.
14
Типичные ошибки в составе продукта на этикетке по ТР ТС 022
| Ошибка | Последствие |
| Ингредиенты перечислены не по убыванию массовой доли на момент изготовления | Состав не соответствует требованиям к маркировке, а этикетку приходится перепечатывать. |
| Добавленная вода не включена в список ингредиентов | Порядок и доли в составе искажены, и маркировка не соответствует рецептуре. |
| Составной компонент, например шоколадная глазурь, указан без раскрытия в скобках | Покупатель не видит собственный состав компонента, и маркировка считается неполной. |
| Аллергенные компоненты не указаны из-за малой доли составного ингредиента | Для малой доли допускается неполное раскрытие, но аллергены указывают всегда, иначе возникает риск для потребителя. |
| Добавки указаны без функционального назначения и названия или индекса | Этикетка не раскрывает назначение добавки, и маркировка не проходит проверку. |
| Доля ингредиента в процентах не указана, хотя он вынесен в наименование | Для «печенья с курагой» нужна доля кураги, иначе нарушается достоверность наименования. |
15
Как правильно указать состав на этикетке
- ингредиенты перечисляют в порядке убывания массовой доли на момент производства;
- составные ингредиенты раскрывают, если их доля значима по правилам регламента;
- пищевые добавки указывают с функциональным классом и наименованием или индексом;
- аллергенные компоненты указывают в составе;
- воду можно не указывать, если она использована для восстановления концентрированной, сгущённой или сухой продукции либо входит в жидкий компонент — бульон, маринад, рассол, сироп, тузлук;
- в наименовании нельзя указывать компоненты, которых нет в составе; если вкус создан ароматизатором, используют слова «со вкусом» или «с ароматом».
16
Типичные аллергены
- злаки с глютеном;
- молоко;
- яйца;
- орехи и арахис;
- соя.
17
Пример: этикетка печенья
- мука пшеничная;
- сахар;
- масло;
- яйцо;
- разрыхлитель — с классом;
- аллергенные компоненты указаны.
18
Неверный порядок ингредиентов в составе продукта
- неверный порядок;
- нет аллергенов;
- добавки без класса;
- в наименовании компонент, которого нет в составе;
- скрытые ингредиенты.
19
Правила состава по ТР ТС 022/2011: сверено с текстом
| Норма | Что установлено |
| Часть 4.4, п. 1 | Компоненты — по убыванию массовой доли на момент производства, перед перечнем — надпись «Состав» |
| Часть 4.4, п. 2 | Составной компонент раскрывают по части 4.4(2). Исключение при доле не более 2% не охватывает названные добавки, ароматизаторы и их добавки, биологически активные вещества, лекарственные растения, ГМО-компоненты и компоненты пункта 14. |
| Часть 4.4, п. 3 | Компоненты с долей 2 % и менее — в любом порядке после остальных |
| Часть 4.4, п. 6 | Пищевая добавка — функциональное назначение и наименование или индекс E/INS |
| Часть 4.4, п. 9 | Вода может не указываться при восстановлении сухой или концентрированной продукции и в составе бульона, маринада, рассола, сиропа, тузлука |
| Часть 4.4, п. 14 | 15 групп аллергенов указывают независимо от количества |
| Часть 4.4, п. 17 | Возможное присутствие аллергенов указывают сразу после состава |
| Часть 4.4, п. 18 | Предупреждение для красителей E102, E104, E110, E122, E124, E129 |
| Часть 4.11 | ГМО 0,9 % и менее при неиспользовании ГМО — случайная примесь, не маркируется |
20
Нормативные основания
- ТР ТС 022/2011 — часть 4.4: порядок компонентов, составные ингредиенты, добавки и аллергены; часть 4.3 и пункты 8–9 части 4.12: наименование и изображения
- Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 — реквизиты принятия ТР ТС 022/2011, по тексту которого сверены правила состава
Частые вопросы
Почему порядок ингредиентов считают на момент изготовления, а не в готовом изделии?
Потому что в готовом изделии часть влаги уходит. Сахар, стоящий пятым после выпаривания воды, по рецептуре может быть вторым. Добавленную воду указывают наравне с остальными, а если она испаряется, её место определяют по добавленному количеству. Перестановка ради внешнего впечатления считается недостоверной маркировкой.
Нужно ли раскрывать состав шоколадной глазури в печенье?
Глазурь — составной компонент, и её состав раскрывают в скобках. При малой доле полное раскрытие допускается не делать, однако исключение при доле не более 2% не распространяется на добавки, ароматизаторы и ряд других компонентов. Аллерген из глазури указывают всегда, независимо от доли.
Когда нужно указывать долю ингредиента в процентах?
Когда ингредиент вынесен в наименование, изображён на упаковке, выделен словесно или графически либо определяет отличительные особенности продукта. Нарисованная курага тоже обязывает указать её долю. Правило закрывает приём, когда картинка обещает больше, чем есть в рецептуре, и проверяется сопоставлением с рецептурой.
Достаточно ли указать у добавки только индекс?
Нет. Добавку указывают с функциональным назначением и названием или индексом, чтобы потребитель видел, что это загуститель, стабилизатор, краситель или консервант, а не просто набор символов. Ароматизаторы указывают с уточнением вида, а комплексные добавки раскрывают по входящим в них компонентам по отдельности.
Можно ли в наименовании назвать компонент, которого нет в продукте?
Нет. Если вкус создан ароматизатором, компонент упоминают только со словами «со вкусом» или «с ароматом». Изображение блюда на упаковке сопровождают словами «вариант приготовленного блюда». Показывать на упаковке то, чего внутри нет и что не имитируется вкусом компонентов, запрещено, иначе это введение в заблуждение.
Всегда ли нужно указывать воду в составе?
Нет. Воду указывают, если её добавляли, и ставят по массовой доле наравне с другими компонентами. Исключения: восстановление сухой или концентрированной продукции, а также вода в составе бульона, маринада, рассола, сиропа и тузлука. Это установленное правило, а не вопрос выбора изготовителя.
Что проверить в составе перед печатью тиража?
Сопоставьте перечень с рецептурой и убедитесь, что компоненты идут по убыванию массовой доли. Отдельно просмотрите аллергены и функциональные классы добавок. В названии не должно быть ингредиентов, которых продукт не содержит. Если аллергены могут попасть в продукт, о них сообщают сразу после перечня ингредиентов. Исправить макет до печати дешевле, чем переделывать тираж.
Какие ингредиенты считаются скрытыми и как их указывать?
Скрытые ингредиенты попадают в продукт из составных компонентов — начинок, глазурей, соусов, и их раскрывают по правилам регламента. Добавки, перешедшие с ингредиентами и выполняющие функцию в готовом продукте, указывают. Технологические вспомогательные средства, не оставшиеся в продукте, не указывают. Аллергенные компоненты учитывают и в составных ингредиентах, а состав сверяют со спецификациями поставщиков сырья.
Нужно ли указывать следы аллергенов на этикетке?
Следы аллергенов указывают при риске перекрёстного загрязнения. Возможное присутствие аллергенов указывают сразу после состава. Компоненты, фактически входящие в продукт, называют в составе независимо от доли, в том числе из составных ингредиентов. Правило о минимальном пороге раскрытия на аллергены не распространяется.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Маркировка проверяется в рамках подтверждения соответствия по пищевым регламентам. Отдельный документ на маркировку не оформляется: требования 022 входят в общий комплект.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, что состав на вашей этикетке оформлен верно?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.