Пищевую ценность на этикетке указывают по части 4.9 ТР ТС 022 с учётом исключений, обязательных показателей и правил пересчёта. В статье разобраны единицы, порции, расчётный и аналитический способы определения.
01
Обязательные показатели
- энергетическая ценность указывается в двух единицах;
- только килокалории — неполные сведения;
- На 100 г, 100 мл и (или) на порцию с обязательным указанием её количества; учитывают исключения и профильные требования (часть 4.9 ТР ТС 022).
- указание только на порцию допускается при указании её количества;
- порция определяется изготовителем и указывается.
| Показатель | Единица | Примечание |
| Энергетическая ценность | Килокалории и килоджоули | Указываются оба значения |
| Белки | Граммы | Обязательно |
| Жиры | Граммы | Обязательно |
| Углеводы | Граммы | Обязательно |
| Витамины и минеральные вещества | В единицах и процентах от нормы | Если добавлены при производстве |
02
Когда добавляются показатели
- при заявлении о наличии витамина он указывается количественно;
- и в процентах от суточной нормы потребления;
- Заявление о содержании кальция должно иметь доказательства и соответствовать применимым условиям; часть 4.9(12) допускает аналитическое или расчётное определение показателей.
- при добавлении пищевых волокон они указываются отдельно;
- для продукции специального назначения перечень шире;
- для детского питания требования отдельные;
- заявление о пониженном содержании требует сравнения с обычным аналогом.
03
Расчёт и отклонения
- расчётный метод проще и дешевле;
- он опирается на состав сырья;
- фактические значения могут отличаться от расчётных;
- потери при термообработке расчёт учитывает приблизительно;
- для продукции с заявлениями о пользе надёжнее испытание;
- отклонение сверх допустимого — недостоверная маркировка.
- Пищевая ценность определяется расчётом по рецептуре или испытанием.
- Расчёт ведётся по справочным данным о сырье.
- Испытание даёт фактические значения.
- Допускаются отклонения фактических значений от заявленных.
- Пределы отклонений установлены нормативно.
- При контроле сравниваются заявленные и фактические значения.
- Систематическое занижение калорийности — нарушение.
04
Особенности для БАД и обогащённой продукции
- для БАД — пищевая ценность в процентах от суточной потребности по веществам, источником которых является БАД;
- для обогащённой продукции — по веществам обогащения;
- нормы суточной потребности — по приложению к регламенту;
- для отдельных групп потребителей — свои нормы;
- расчёт.
05
Пример: напиток с витаминами
- витамины добавлены — указать;
- проценты от потребности;
- на 100 мл;
- калорийность;
- расчёт.
06
Когда пищевую ценность можно не указывать
- ароматизаторы и пищевые добавки;
- кофе и чай;
- природная минеральная и бутилированная вода;
- сырые продукты — грибы, мясо, рыба, овощи, фрукты;
- соль, специи, уксус;
- жевательная резинка.
07
Как проверить расчёт
- сверка с рецептурой;
- испытания;
- допустимые отклонения;
- записи;
- обновление при смене рецептуры.
08
Пример: соус
- На 100 г, 100 мл и (или) на порцию с обязательным указанием её количества; учитывают исключения и профильные требования (часть 4.9 ТР ТС 022).
- белки, жиры, углеводы;
- калорийность;
- «средние значения»;
- округление.
09
Пример: детская каша с витаминами
- пищевая ценность на 100 г продукта;
- витамины и минеральные вещества — обязательно, так как добавлены;
- нормы потребности — для детской возрастной группы;
- калорийность в кДж и ккал;
- значения без учёта приготовления;
- Показатели определяют аналитическим или расчётным путём; дополнительные требования конкретной категории проверяют отдельно.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
10
Энергетическая ценность
- кДж и ккал;
- коэффициенты;
- На 100 г, 100 мл и (или) на порцию с обязательным указанием её количества; учитывают исключения и профильные требования (часть 4.9 ТР ТС 022).
- округление;
- расчёт.
11
Типовые ошибки при указании пищевой ценности
| Ошибка | Проблема |
| Только килокалории без килоджоулей | Неполные сведения |
| Показатели на порцию указаны без количества этой порции | Указать количество порции и проверить применимые профильные требования. |
| Порция не определена численно | Невозможно проверить |
| Витамин заявлен, но не указан количественно | Неподтверждённое заявление |
| Значения не сходятся с рецептурой | Недостоверные сведения |
| Сумма БЖУ по калорийности не бьётся | Арифметическая ошибка видна сразу |
12
Правила состава по ТР ТС 022/2011: сверено с текстом
| Норма | Что установлено |
| Часть 4.4, п. 1 | Компоненты — по убыванию массовой доли на момент производства, перед перечнем — надпись «Состав» |
| Часть 4.4, п. 2 | Составной компонент раскрывают по части 4.4(2). Исключение при доле не более 2% не охватывает названные добавки, ароматизаторы и их добавки, биологически активные вещества, лекарственные растения, ГМО-компоненты и компоненты пункта 14. |
| Часть 4.4, п. 3 | Компоненты с долей 2 % и менее — в любом порядке после остальных |
| Часть 4.4, п. 6 | Пищевая добавка — функциональное назначение и наименование или индекс E/INS |
| Часть 4.4, п. 9 | Вода может не указываться при восстановлении сухой или концентрированной продукции и в составе бульона, маринада, рассола, сиропа, тузлука |
| Часть 4.4, п. 14 | 15 групп аллергенов указывают независимо от количества |
| Часть 4.4, п. 17 | Возможное присутствие аллергенов указывают сразу после состава |
| Часть 4.4, п. 18 | Предупреждение для красителей E102, E104, E110, E122, E124, E129 |
| Часть 4.11 | ГМО 0,9 % и менее при неиспользовании ГМО — случайная примесь, не маркируется |
13
Пищевая ценность на этикетке
- пищевая ценность включает энергетическую ценность, количество белков, жиров, углеводов и, при необходимости, витаминов и минеральных веществ;
- её приводят на 100 граммов или 100 миллилитров и (или) на порцию с указанием размера порции;
- белки, жиры, углеводы и калорийность указывают, если их количество составляет 2 % и более от средней суточной потребности взрослого;
- витамины и минеральные вещества указывают обязательно, если они добавлены при производстве;
- для части продукции — кофе, чая, специй, сырых продуктов — пищевую ценность можно не указывать;
- значения определяют расчётом или анализом, округляют по приложению 3 и пересчитывают по коэффициентам приложения 4.
14
Порядок расчёта
- состав по рецептуре;
- справочные данные;
- потери при обработке;
- пересчёт в энергию;
- округление.
15
Пример: этикетка печенья
- На 100 г, 100 мл и (или) на порцию с обязательным указанием её количества; учитывают исключения и профильные требования (часть 4.9 ТР ТС 022).
- белки, жиры, углеводы;
- калорийность в ккал и кДж;
- «средние значения»;
- расчёт.
16
Отсутствие кДж в пищевой ценности на этикетке
- нет кДж;
- нет витаминов при обогащении;
- значения не по округлению;
- нет размера порции;
- пищевая ценность приготовленного блюда вместо продукта.
17
Нормативные основания
- ТР ТС 022/2011 — часть 4.9: обязательные показатели пищевой ценности, исключения, расчётный и аналитический способы определения, округление и коэффициенты пересчёта
- Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 — реквизиты принятия ТР ТС 022/2011, по тексту которого сверены правила состава
Частые вопросы
Нужно ли указывать пищевую ценность на кофе, чае и воде?
Нет, для них есть исключения из части 4.9. Пищевую ценность можно не указывать также для ароматизаторов и пищевых добавок, природной минеральной и бутилированной воды, соли, специй, уксуса и жевательной резинки. Не требуется она и для сырых продуктов: грибов, мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Достаточно ли указать энергетическую ценность только в килокалориях?
Нет, такие сведения считаются неполными. Энергетическую ценность приводят сразу в двух единицах, килокалориях и килоджоулях, хотя покупатель обычно смотрит именно на килокалории. Для расчёта применяют коэффициенты приложения 4 и правила округления, а не простое сложение показателей, и это относится к любому продукту.
Как указывать пищевую ценность БАД и обогащённых продуктов?
Для БАД её дают в процентах от суточной потребности по тем веществам, источником которых служит сам БАД. Для обогащённой продукции — по веществам обогащения. Нормы суточной потребности берут из приложения к регламенту, а для отдельных групп потребителей, например детей, действуют свои нормы.
Что надёжнее: рассчитать пищевую ценность по рецептуре или провести испытание?
Расчёт проще и дешевле, он опирается на состав сырья. Но термообработка меняет фактические значения, а расчёт учитывает потери лишь приблизительно, поэтому для продукции с заявлениями о пользе надёжнее испытание. Отклонение сверх допустимого считается недостоверной маркировкой, а систематическое занижение калорийности — нарушением.
Можно ли получить калорийность, сложив только белки, жиры и углеводы?
Нет. Энергетическую ценность определяют по применимым коэффициентам приложения 4 и правилам округления, с проверкой всех учитываемых веществ. Простая сумма по БЖУ такую проверку не заменяет. Поэтому результат расчёта сверяют с рецептурой и ведут записи, чтобы при контроле можно было подтвердить заявленные цифры.
Нужно ли пересчитывать пищевую ценность при смене рецептуры?
Да. При изменении рецептуры пищевую ценность пересчитывают: сверяют данные с новой рецептурой, при необходимости проводят испытания, проверяют допустимые отклонения и сохраняют записи. Иначе значения, заявленные на этикетке, перестанут соответствовать фактическому составу продукта, а такая маркировка окажется недостоверной и вызовет претензии при контроле.
Можно ли написать на этикетке «средние значения»?
Да, часть 4.9(14) допускает такую надпись. Но она не отменяет требования к определению показателей: значения по-прежнему получают расчётным или аналитическим путём, а при контроле заявленные цифры сравнивают с фактическими. Для продукции отдельных категорий дополнительно проверяют профильные требования.
На какое количество продукта указывают пищевую ценность?
Пищевую ценность указывают на 100 г, 100 мл и (или) на порцию с обязательным указанием её количества. При этом учитывают исключения и профильные требования части 4.9 ТР ТС 022. Порцию определяет изготовитель и указывает её численно. Показатели на порцию без количества этой порции — типовая ошибка, которую невозможно проверить.
Когда на этикетке обязательно указывать витамины и минеральные вещества?
Витамины и минеральные вещества указывают обязательно, если они добавлены при производстве. Заявленный витамин приводят количественно и в процентах от суточной нормы потребления. Заявление «источник кальция» переводит кальций в обязательные показатели. Для обогащённой продукции пищевую ценность дают по веществам обогащения, а заявленное содержание подтверждают доказательствами.
Всегда ли нужно указывать белки, жиры и углеводы?
Нет, белки, жиры, углеводы и калорийность указывают, если их количество составляет 2 % и более от средней суточной потребности взрослого. Кроме того, для части продукции пищевую ценность можно не указывать вовсе: для кофе, чая, специй, сырых продуктов. Значения определяют расчётом или анализом, округляют по приложению 3 и пересчитывают по коэффициентам приложения 4.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Маркировка проверяется в рамках подтверждения соответствия по пищевым регламентам. Отдельный документ на маркировку не оформляется: требования 022 входят в общий комплект.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как рассчитать пищевую ценность для этикетки?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.