Обоснование сроков годности пищевой продукции

01

Кто и как устанавливает

• срок годности устанавливает изготовитель;
• он же обосновывает его исследованиями;
• исследования проводятся при заявленных условиях хранения;
• и на продукции в той упаковке, в которой она реализуется;
• смена упаковки требует нового обоснования;
• смена рецептуры — тоже;
• обоснование хранится и предъявляется при проверке.

02

Как проводятся исследования

• критическим может быть микробиологический показатель;
• или органолептика, или окисление жиров;
• у каждого продукта своё слабое место;
• исследование ведётся дольше предполагаемого срока;
• нужно поймать момент выхода за пределы;
• коэффициент резерва снижает установленный срок относительно фактического.

1. Определяются критические показатели, ограничивающие срок.
2. Устанавливаются контрольные точки во времени.
3. Продукция закладывается на хранение при заявленных условиях.
4. В контрольных точках проводятся испытания.
5. Оценивается динамика показателей.
6. Определяется момент выхода за допустимые пределы.
7. Устанавливается срок с коэффициентом резерва.

03

Ускоренные методы

• ускоренные методы сокращают срок исследования;
• но не заменяют его полностью для длительных сроков;
• повышение температуры ускоряет химические процессы;
• микробиологические оно может изменить качественно;
• поэтому для микробиологии применяется реальное хранение;
• комбинация методов — обычная практика.

04

Продление и типовые ошибки

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.