Подтверждение соответствия молока и молочной продукции по ТР ТС 033/2013
Молочная продукция — категория с наиболее развитой системой идентификационных требований. Наименование продукта жёстко связано с составом: продукт с заменителями молочного жира не может называться сыром или сметаной, а обозначается как молокосодержащий продукт с соответствующим указанием. Проверка права на наименование по составу является определяющей частью подтверждения.
01
Что входит в группу и по каким кодам
Группа охватывает продукты переработки молока всех видов.
| Вид продукции | Коды ТН ВЭД |
|---|---|
| Молоко питьевое и сливки | 0401 |
| Кисломолочные продукты | 0403 |
| Сгущённые и сухие молочные продукты | 0402 |
| Сыворотка и продукты из неё | 0404 |
| Масло сливочное и молочные пасты | 0405 |
| Сыры всех видов | 0406 |
| Творог и творожные продукты | 0406 10 |
| Мороженое | 2105 00 |
| Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира | 0405 20, 1901 90, 2106 90 |
| Продукты детского питания на молочной основе | 0402 29, 1901 10 000 0 |
02
Идентификация и право на наименование
Наименование определяется составом и технологией. Это основа контроля молочной продукции.
| Признак состава | Допустимое наименование |
|---|---|
| Только молочные компоненты | Молочный продукт: молоко, сметана, творог, сыр, масло |
| Молочная основа с немолочными компонентами без замены молочного жира | Молочный составной продукт |
| Замена молочного жира растительными в допустимой доле | Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира |
| Продукт из сырья с заменой белка | Обозначение по фактическому составу, не молочное наименование |
| Восстановленный из сухого сырья | Молочный продукт с указанием на восстановление |
Показатели идентификации
- массовая доля жира и её соответствие заявленной;
- массовая доля белка;
- жирнокислотный состав молочного жира;
- выявление растительных жиров по составу жирной фазы;
- массовая доля сухих веществ;
- массовая доля влаги;
- кислотность;
- для сыров — массовая доля жира в сухом веществе;
- для творога — соотношение белка и влаги;
- содержание немолочных компонентов.
03
Показатели безопасности
Программа отражает риски молочного сырья и технологии переработки.
- Микробиологические показатели по виду продукции.
- Определение патогенных микроорганизмов.
- Для кисломолочных продуктов — количество молочнокислых микроорганизмов.
- Для продуктов с пробиотиками — количество жизнеспособных пробиотических микроорганизмов.
- Определение антибиотиков и ингибирующих веществ.
- Определение афлатоксина.
- Определение токсичных элементов.
- Определение радионуклидов.
- Определение пестицидов.
- Определение меламина.
- Определение соматических клеток для сырого молока.
- Определение показателей окислительной порчи для продуктов с высоким содержанием жира.
- Определение фосфатазы для подтверждения термической обработки.
04
Особенности отдельных видов продукции
Каждая подгруппа имеет показатели, определяющие её пригодность и наименование.
| Продукция | Ключевые показатели |
|---|---|
| Молоко питьевое | Массовая доля жира и белка, фосфатаза, микробиология, антибиотики |
| Кисломолочные продукты | Количество молочнокислых микроорганизмов, кислотность, вязкость |
| Творог | Массовая доля жира, белка и влаги, микробиология |
| Сметана | Массовая доля жира, кислотность, отсутствие растительных жиров |
| Масло сливочное | Массовая доля жира и влаги, жирнокислотный состав, окислительная порча |
| Сыры | Массовая доля жира в сухом веществе, влага, микробиология, зрелость |
| Сгущённые продукты | Массовая доля сухих веществ, сахара, микробиология, стерильность |
| Сухие молочные продукты | Влажность, растворимость, микробиология, окислительная порча |
| Мороженое | Массовая доля жира и сухих веществ, микробиология, взбитость |
| Сыворотка и продукты из неё | Состав, микробиология, содержание белка |
05
Комплект документов
Комплект собирается на вид продукции с указанием наименования и состава.
- заявка с наименованием продукции и указанием вида;
- регистрационные документы заявителя, для импорта — договор с изготовителем;
- рецептура с количественным составом;
- документы на молочное сырьё;
- документы на заквасочные культуры;
- для молокосодержащих продуктов — документы на заменитель молочного жира;
- документы на пищевые добавки;
- технологическая инструкция с режимами термической обработки;
- протоколы испытаний по безопасности и идентификации;
- обоснование срока годности с исследованиями;
- документы на упаковочные материалы;
- макет этикетки с наименованием, составом и массовой долей жира;
- для импорта — ветеринарные документы;
- для партии — контракт, инвойс, акт отбора образцов.
06
Маркировка
Маркировка молочной продукции содержит расширенный набор обязательных сведений.
- наименование продукта, соответствующее его составу;
- для молокосодержащих продуктов — указание о наличии заменителя молочного жира на лицевой стороне;
- состав в порядке убывания массовой доли;
- массовая доля жира;
- для сыров — массовая доля жира в сухом веществе;
- для восстановленных продуктов — указание на восстановление;
- содержание молочнокислых микроорганизмов для кисломолочных продуктов;
- пищевая ценность на 100 г продукта;
- масса нетто или объём;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения до и после вскрытия упаковки;
- наименование и адрес изготовителя и импортёра;
- единый знак обращения продукции на рынке союза.
07
Типовые нарушения
Нарушения связаны с идентификацией и с наименованием.
- обнаружены растительные жиры в продукте с молочным наименованием;
- массовая доля жира не соответствует заявленной;
- массовая доля белка ниже требуемой для вида продукта;
- для молокосодержащего продукта нет указания на лицевой стороне;
- количество молочнокислых микроорганизмов ниже нормы на конец срока годности;
- обнаружены антибиотики и ингибирующие вещества;
- обнаружена фосфатаза в пастеризованном продукте;
- для сыра массовая доля жира в сухом веществе не соответствует заявленной;
- не указано восстановление из сухого сырья;
- срок годности не обоснован исследованиями;
- нет ветеринарных документов на импортную продукцию;
- условия хранения после вскрытия не указаны;
- фактическая пищевая ценность расходится с указанной.
08
Порядок работы
Последовательность подтверждения соответствия.
- Определите вид продукции и её состав.
- Проверьте право на заявляемое наименование по составу.
- Определите наличие немолочных компонентов и заменителей молочного жира.
- Соберите документы на молочное сырьё и заквасочные культуры.
- Определите режимы термической обработки в технологической инструкции.
- Согласуйте программу испытаний с показателями идентификации.
- Заложите определение растительных жиров по жирнокислотному составу.
- Для кисломолочных продуктов заложите контроль микроорганизмов на конец срока.
- Обоснуйте срок годности исследованиями.
- Оформите ветеринарные документы для импортной продукции.
- Подготовьте макет с наименованием, массовой долей жира и обязательными указаниями.
- Оформите документ и внесите сведения в реестр.
Частые вопросы
Что определяет наименование молочного продукта?
Состав и технология. Продукт только из молочных компонентов называется молочным, с немолочными добавками без замены жира — молочным составным, с заменой молочного жира растительными — молокосодержащим с заменителем молочного жира.
Как выявляются растительные жиры?
По жирнокислотному составу жировой фазы и по маркерным компонентам. Их присутствие в продукте с молочным наименованием относится к фальсификации.
Где указывается наличие заменителя молочного жира?
На лицевой стороне упаковки в поле зрения потребителя, а не только в составе, поскольку решение о покупке принимается по внешнему виду упаковки.
Зачем определяется фосфатаза?
Фермент разрушается при достаточной термической обработке, поэтому его обнаружение в пастеризованном молоке означает нарушение режима обработки.
Когда нормируется количество молочнокислых микроорганизмов?
На конец срока годности. Продукт, соответствующий на момент выпуска, но не сохраняющий заявленное количество к концу срока, требований не выполняет.
Что контролируется в сырье?
Антибиотики и ингибирующие вещества, афлатоксин, токсичные элементы, пестициды, меламин, для сырого молока — соматические клетки.
Как нормируется жирность сыра?
Массовой долей жира в сухом веществе, а не в продукте: содержание влаги в сырах различается, и показатель приводится к сухому веществу.
Нужны ли ветеринарные документы?
Для импортной продукции — да. Продукция животного происхождения подлежит ветеринарному контролю, который не заменяется декларацией о соответствии.
Нужно ли указывать восстановление из сухого сырья?
Да, это обязательное указание в маркировке восстановленных продуктов.
Когда проверять право на наименование?
До разработки упаковки: наличие заменителя молочного жира меняет и наименование, и требования к оформлению лицевой стороны.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты