Показатели безопасности молочной продукции: что проверяют
Молоко проверяется по большему числу показателей, чем большинство пищевых продуктов, и часть из них специфична только для него: соматические клетки, ингибирующие вещества, антибиотики от…
- Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
- Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
- Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
- Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
- Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа
Молочная продукция декларируется от 8 000 ₽ по схеме 1д для собственного производства и от 22 500 ₽ по схеме 3д с протоколами лаборатории. Детская молочная продукция требует государственной регистрации.
К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.
Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.
Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.
Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.
Молоко проверяется по большему числу показателей, чем большинство пищевых продуктов, и часть из них специфична только для него: соматические клетки, ингибирующие вещества, антибиотики от лечения животных.
01
Специфические показатели молока
- антибиотики попадают в молоко от пролеченных коров;
- молоко такого животного подлежит выбраковке на срок вывода препарата;
- нарушение этого срока — основная причина превышений;
- ингибирующие вещества срывают производство кисломолочки;
- закваска не работает в молоке с антибиотиками;
- производитель обнаруживает это уже на линии.
| Показатель | Что показывает | Почему важен |
| Антибиотики | Остатки препаратов после лечения животных | Аллергии, устойчивость микрофлоры человека |
| Ингибирующие вещества | Всё, что подавляет рост микроорганизмов | Мешают сквашиванию, срывают технологию |
| Соматические клетки | Показатель состояния вымени животного | Признак мастита и снижения качества |
| Кислотность | Свежесть сырья | Рост при хранении и обсеменении |
| Плотность | Косвенный признак фальсификации водой | Разбавление снижает плотность |
| Точка замерзания | Более надёжный признак разбавления | Вода поднимает точку замерзания |
02
Фальсификация и её выявление
- точка замерзания надёжнее плотности;
- разбавление можно скрыть, подняв плотность другими добавками;
- точку замерзания так не обмануть;
- меламин добавляли для завышения показателя общего белка;
- после известных случаев он контролируется отдельно;
- каждому виду фальсификации соответствует свой метод.
- Разбавление водой — по точке замерзания и плотности.
- Добавление растительных жиров — по жирнокислотному составу.
- Добавление сухого молока в сырое — по специфическим маркерам.
- Добавление сыворотки — по соотношению белковых фракций.
- Нейтрализация повышенной кислотности содой — по щёлочности.
- Добавление крахмала — качественной реакцией.
- Добавление меламина для завышения белка — отдельным методом.
03
Микробиологические показатели
- для сырого молока нормируется общая бактериальная обсеменённость;
- для пастеризованной продукции — отсутствие патогенов и нормы по санитарно-показательным;
- для кисломолочной — количество молочнокислых микроорганизмов;
- это показатель не безопасности, а соответствия виду продукта;
- для стерилизованной — промышленная стерильность;
- дрожжи и плесени нормируются для продукции с риском порчи.
04
Общие показатели
- афлатоксин попадает в молоко через корма;
- поражённый плесенью корм даёт его в молоке коровы;
- контроль кормов — часть работы производителя сырья;
- окислительная порча важна для масла и сухих продуктов;
- перекисное число растёт при хранении;
- прогорклый вкус появляется позже, чем показатель выходит за норму.
- Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть.
- Микотоксины, в первую очередь афлатоксин.
- Пестициды.
- Радионуклиды.
- Диоксины для отдельных видов продукции.
- Меламин.
- Показатели окислительной порчи для жировой фазы.
05
Как проходит сертификация по шагам
- решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
- до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
- анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
- инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
- пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.
- Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
- Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
- Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
- Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
- Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
- Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
- Оценка результатов и решение о выдаче.
- Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
- Инспекционный контроль в период действия сертификата.
06
Схема сертификации: серия или партия
- серийная схема требует договора с изготовителем;
- без него иностранный производитель не может быть представлен;
- партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
- на следующую поставку оформляется новый документ;
- выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.
| Признак | Серийная схема | Схема на партию |
| Заявитель | Изготовитель или уполномоченное лицо | Импортёр, продавец |
| Анализ производства | Проводится | Не проводится |
| Действие документа | На весь выпуск в течение срока | Только на указанную партию |
| Инспекционный контроль | Ежегодно | Не требуется |
| Экономика | Выгодна при регулярных поставках | Выгодна при разовой поставке |
Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.
07
Инспекционный контроль
- проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
- включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
- дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
- орган не обязан напоминать о приближении срока;
- пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
- восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.
08
Показатели безопасности пищевой продукции
- перечень показателей зависит от вида продукции;
- для каждого установлены допустимые уровни;
- испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
- протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
- пропуск показателя делает базу неполной.
| Группа показателей | Что проверяется |
| Микробиологические | Патогены, условно-патогенные, общая обсеменённость |
| Токсичные элементы | Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть |
| Пестициды | Остаточные количества |
| Микотоксины | Для растительного сырья |
| Радионуклиды | Цезий, стронций |
| Антибиотики | Для животного происхождения |
09
Типичные ошибки и их последствия
| Ошибка | Последствие |
| Неверное определение регламента | Оформлен не тот документ |
| Протокол лаборатории без нужной области аккредитации | Доказательная база не принимается |
| Расхождение наименования в документе и на маркировке | Недостоверные сведения |
| Изменение продукции без уведомления органа | Документ не покрывает фактическое изделие |
| Пропуск инспекционного контроля | Приостановка действия |
| Расчёт на документ другого заявителя | Чужой документ использовать нельзя |
10
Что подготовить до обращения
- полнота информации на старте определяет скорость;
- каждый запрос сведений в процессе — задержка;
- коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
- образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
- это закладывается в сроки.
- Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
- Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
- Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
- Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
- Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
- Образцы или возможность их ввоза.
- Существующие протоколы и документы, если есть.
Частые вопросы
Какие показатели специфичны для молока?
Антибиотики, ингибирующие вещества, соматические клетки.
Откуда антибиотики в молоке?
От лечения животных при нарушении срока вывода.
Чем мешают ингибирующие вещества?
Не даёт работать закваске.
Что показывают соматические клетки?
Состояние вымени, признак мастита.
Как выявляют разбавление водой?
По точке замерзания.
Почему не по плотности?
Её можно подтянуть добавками.
Зачем добавляли меламин?
Для завышения показателя белка.
Что нормируется у кисломолочки?
Количество молочнокислых микроорганизмов.
Откуда афлатоксин?
Из заплесневелых кормов.
Что важно для масла?
Показатели окислительной порчи.
Сколько действует сертификат?
До пяти лет для серийной схемы; на партию — без ограничения срока для указанной партии.
Нужен ли инспекционный контроль?
Да, для серийной схемы не реже раза в год.
Кто может быть заявителем?
Изготовитель, уполномоченное лицо или импортёр по партионной схеме.
Что если пропустить инспекционный контроль?
Действие сертификата приостанавливается.
Можно ли использовать документ другого импортёра?
Нет, он привязан к своему заявителю.
Что при изменении продукции?
Оценивается влияние на подтверждённые характеристики; при затрагивании — новое подтверждение.
Бесплатная консультация
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
- Скажем срок и стоимость до начала работ
- Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты