Сгущённое и сухое молоко: состав, документы и маркировка
Сгущённое и сухое молоко идентифицируют по составу, технологии и определениям ТР ТС 033/2013.
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Сгущённое и сухое молоко идентифицируют по составу, технологии и определениям ТР ТС 033/2013. Для декларируемой продукции выбирают его схему и все применимые требования; молочная продукция детского питания и нового вида проходит государственную регистрацию. Сухое цельное молоко имеет собственные критерии сухих веществ, белка и жира: общая категория сухого продукта не заменяет их. Название, программа испытаний, упаковка и условия хранения проверяются для конкретного вида.
01
Какие определения применять
Пункт 5 различает молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы и консервы с ЗМЖ: это соответствующие сухие или концентрированные (сгущённые) упакованные продукты. Одно слово «консервы» не означает одинаковый состав или одну программу.
| Общее понятие | Критерий пункта 5 |
|---|---|
| Концентрированный, сгущённый, выпаренный или вымороженный продукт переработки молока | Частичное удаление воды до сухих веществ не менее 20% |
| Концентрированный продукт с сахаром | Концентрированный продукт с добавлением сахарозы и/или других сахаров |
| Сухой продукт переработки молока | Частичное удаление воды до сухих веществ не менее 90% |
| Сублимированный продукт переработки молока | Удаление воды из замороженного продукта до сухих веществ не менее 95% |
02
Цельное и обезжиренное сухое молоко
| Вид пункта 5 | Сухие вещества молока | Молочный белок в сухих обезжиренных веществах | Молочный жир |
|---|---|---|---|
| Сухое цельное молоко | Не менее 95% | Не менее 34% | 26–41,9% |
| Сухое обезжиренное молоко | Не менее 95% | Не менее 34% | Не более 1,5% |
03
Концентрированное и сгущённое молоко
| Вид пункта 5 | Сухие вещества молока | Белок в сухих обезжиренных веществах | Молочный жир |
|---|---|---|---|
| Цельное | Не менее 25% | Не менее 34% | Не менее 7,5% |
| Обезжиренное | Не менее 20% | Не менее 34% | Не более 1,5% |
| Частично обезжиренное | Не менее 20% | Не менее 34% | Более 1,5%, но менее 7,5% |
04
Состав, ЗМЖ и наименование
- Для молочного продукта пункт 5 исключает немолочный жир и белок и допускает предусмотренные функционально необходимые компоненты. Немолочный компонент нельзя автоматически считать заменой без оценки его назначения.
- Обычный молокосодержащий продукт и продукт с ЗМЖ — разные определения. Для ЗМЖ: замещение не более 50% жировой фазы исключительно заменителем, молочных сухих от сухих готового не менее 20%, остальные условия сохраняются.
- Имя формируют по пунктам 69, 80–82. Для соответствующего ЗМЖ общее начало — «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», с технологией и предусмотренными исключениями. Одно придуманное слово «сгущёнка» не заменяет достоверного наименования.
- Доля немолочного жира по пункту 86(в) указывается от всего продукта. Информационное поле и расположение проверяют по пунктам 81–82.
05
Идентификация, безопасность и программа испытаний
Пункт 6 устанавливает методы идентификации и условия аналитического метода; пункты 30–36 — безопасность и показатели идентификации. Применимую строку и метод выбирают для сухого, сгущённого, стерилизованного продукта и конкретной упаковки.
- Пункт 35 отсылает к органолептическим показателям приложения 3, пункт 36 — к физико-химическим и микробиологическим показателям приложения 1; безопасность дополнительно проверяют по пунктам 32–33 и их приложениям.
- Не каждой продукции назначают одинаковый анализ сахарозы, растворимости, влаги, стеринов или крахмала. Программу обосновывают применимыми показателями и областью метода.
- Пункт 32 учитывает Решение №70 и условия введения отдельных лекарственных требований по методам. Часть 4 статьи 9¹ ТР ТС 021/2011 отдельно исключает уровни приложения 5¹ и положения частей 2–3 из оценки, кроме государственного контроля и случая части 3 статьи 21.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
06
Форма документа, схема и импорт
По пунктам 99–100 декларация применяется к декларируемой продукции; детское питание на молочной основе и новый вид имеют государственную регистрацию, без дополнительной декларации. Пункт 101 отдельно регулирует непромышленное изготовление.
- Пункт 106: для серии 1д/3д/6д, для партии 2д/4д. В 1д/2д допускается лаборатория заявителя либо аккредитованная из Единого реестра; 3д/4д/6д используют аккредитованную лабораторию Единого реестра.
- Для 6д требуется сертифицированная система качества и безопасности на принципах ХАССП. Статья 10 ТР ТС 021/2011 о процедурах ХАССП не устанавливает сертификат для всех схем.
- Срок серии 1д/3д не более 3 лет, 6д не более 5 лет; партия 2д/4д — соответственно сроку годности.
- Пункт 108 требует зарегистрированного в ЕАЭС изготовителя или договорное лицо иностранного изготовителя для 1д/3д/6д; для 2д/4д также продавца. Запрет 1д для импорта из других регламентов автоматически не переносится.
07
Что указать на этикетке
- Полное имя по определению и технологии, жирность и предусмотренные специальные сведения — по пунктам 69, 81–86.
- Пункт 86(ж) и ТР ТС 022/2011 определяют раскрытие состава и составных компонентов; нельзя выдумывать универсальное разрешение или запрет всех добавок по одному бытовому названию.
- Изготовитель, масса или объём, пищевая ценность, срок и условия хранения и применимые сведения после вскрытия проверяются по специальным и общим правилам маркировки.
- Определение восстановленного продукта переработки молока относится к концентрированному или сухому продукту с водой и исключает питьевое молоко. Пункт 69 об основном сырье в имени восстановленного молока не объявляется обязанностью одинаковой надписи для всей продукции, содержащей сухое молоко.
- Пункт 87 дополнительно регулирует дату изготовления и срок годности на крышке или дне банки либо пачки и указание места их нанесения при предусмотренных формулировках. Для концентрированных (сгущённых) продуктов с сахаром вид сахаров указывают в разделе состава.
08
Упаковка, хранение и продажа
Пункт 60 ТР ТС 033/2013 требует упаковку по ТР ТС 005/2011, обеспечивающую безопасность и сохранение потребительских свойств в течение срока годности. Статья 7(6–7) ТР ТС 021/2011 регулирует срок, условия изготовителя и контактные материалы.
- При хранении, перевозке и реализации соблюдают применимые условия и сроки изготовителя, статья 17 ТР ТС 021/2011. Для вскрытой упаковки нельзя назначить один режим по слову «сгущённое».
- Требования к упаковке и контактирующим материалам проверяют для конкретной тары; наличие маркировки само по себе не доказывает безопасность покрытия банки.
- Пункт 63 запрещает упаковку покупателя для нефасованных неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока, кроме случая пункта 10. Пункт 64 требует безопасные условия порционной упаковки.
- Для реализации продукции без потребительской упаковки статья 17(13) ТР ТС 021/2011 требует довести сведения покупателю; это не универсальное разрешение продажи любого сухого продукта на развес.
09
Подготовка, стоимость и ошибки
- Опишите сырьё, рецептуру, назначение добавлений, способ концентрирования или сушки и упаковку.
- Проверьте специальные определения, базы процентов, форму, схему и заявителя.
- Подготовьте предусмотренные доказательства, программу и этикетку; сопоставьте документы с фактическими поставками.
- Укажите данные конкретного продукта для индивидуального расчёта стоимости и коммерческого срока.
Частые вопросы
Какой документ нужен на сгущённое или сухое молоко?
Для декларируемой продукции — декларация по применимым требованиям. Детское питание и новый вид имеют государственную регистрацию по пунктам 99–100; непромышленное изготовление отдельно регулирует пункт 101.
90% сухих веществ достаточно для сухого цельного молока?
Нет. 90% — общее определение сухого продукта. Для сухого цельного молока: молочных сухих не менее 95%, белка в сухих обезжиренных не менее 34%, молочного жира 26–41,9%.
Какие показатели у сухого обезжиренного молока?
По пункту 5 молочных сухих веществ не менее 95%, белка в сухих обезжиренных веществах не менее 34%, молочного жира не более 1,5%.
34% белка считают от всего порошка?
Нет. В указанных определениях база — сухие обезжиренные вещества молока. Массовую долю от всего продукта нельзя подставить вместо этой базы.
Любой растительный компонент делает консервы продуктом с ЗМЖ?
Нет. Проверяют назначение компонента и все критерии категории. Для ЗМЖ сохраняются предел замещения 50% жировой фазы и доля молочных сухих не менее 20% от сухих готового продукта.
Можно ли заменить полное имя словом «сгущёнка»?
Придуманное слово не заменяет достоверного имени по составу, технологии и правилам 69, 80–82. Оно не даёт права скрыть категорию или замену жира.
Растворимость однозначно показывает перегрев при сушке?
Универсальный диагностический вывод не заявляется. Метод и показатель выбирают для продукта и задачи, результат сопоставляют с технологией и другими данными.
Все молочные консервы испытывают в аккредитованной лаборатории?
Для 3д/4д/6д предусмотрена аккредитованная лаборатория Единого реестра; для 1д/2д пункт 106 также допускает лабораторию заявителя. Форма и программа проверяются отдельно.
Разрешена ли схема 1д для любого импортного продукта?
Схему и заявителя сверяют с собственными пунктами 106–108 ТР ТС 033/2013 и другими применимыми требованиями. Безусловное правило из другого регламента автоматически не переносится.
Сухое молоко в рецептуре всегда требует слова «восстановленное»?
Нет одинакового правила для всех рецептур. Проверяют определение восстановленного продукта и конкретное имя; пункт 69 отдельно регулирует имя восстановленного молока.
Можно ли всегда продавать сухое молоко на развес?
Универсального разрешения не заявляется. Проверяют требования к упаковке и конкретной продукции, условия безопасности и доведение сведений покупателю; ограничения пункта 63 относятся к скоропортящимся продуктам.
Кто определяет срок и хранение после вскрытия?
Сроки и условия устанавливает изготовитель, статья 7(6) ТР ТС 021/2011; соответствующие сведения проверяют в маркировке. Не назначают общий срок или холодильный режим любой открытой упаковке только по виду продукта.
Консультация по продукции
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — проверим применимые требования, обсудим форму оценки, доказательства, срок и стоимость работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика