Сгущённое и сухое молоко идентифицируют по составу, технологии и определениям ТР ТС 033/2013. Для декларируемой продукции выбирают его схему и все применимые требования; молочная продукция детского питания и нового вида проходит государственную регистрацию. Сухое цельное молоко имеет собственные критерии сухих веществ, белка и жира: общая категория сухого продукта не заменяет их. Название, программа испытаний, упаковка и условия хранения проверяются для конкретного вида.
01
Какие определения применять
Пункт 5 различает молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы и консервы с ЗМЖ: это соответствующие сухие или концентрированные (сгущённые) упакованные продукты. Одно слово «консервы» не означает одинаковый состав или одну программу.
| Общее понятие | Критерий пункта 5 |
|---|---|
| Концентрированный, сгущённый, выпаренный или вымороженный продукт переработки молока | Частичное удаление воды до сухих веществ не менее 20% |
| Концентрированный продукт с сахаром | Концентрированный продукт с добавлением сахарозы и/или других сахаров |
| Сухой продукт переработки молока | Частичное удаление воды до сухих веществ не менее 90% |
| Сублимированный продукт переработки молока | Удаление воды из замороженного продукта до сухих веществ не менее 95% |
02
Цельное и обезжиренное сухое молоко
| Вид пункта 5 | Сухие вещества молока | Молочный белок в сухих обезжиренных веществах | Молочный жир |
|---|---|---|---|
| Сухое цельное молоко | Не менее 95% | Не менее 34% | 26–41,9% |
| Сухое обезжиренное молоко | Не менее 95% | Не менее 34% | Не более 1,5% |
03
Концентрированное и сгущённое молоко
| Вид пункта 5 | Сухие вещества молока | Белок в сухих обезжиренных веществах | Молочный жир |
|---|---|---|---|
| Цельное | Не менее 25% | Не менее 34% | Не менее 7,5% |
| Обезжиренное | Не менее 20% | Не менее 34% | Не более 1,5% |
| Частично обезжиренное | Не менее 20% | Не менее 34% | Более 1,5%, но менее 7,5% |
04
Состав, ЗМЖ и наименование
- Для молочного продукта пункт 5 исключает немолочный жир и белок и допускает предусмотренные функционально необходимые компоненты. Немолочный компонент нельзя автоматически считать заменой без оценки его назначения.
- Обычный молокосодержащий продукт и продукт с ЗМЖ — разные определения. Для ЗМЖ: замещение не более 50% жировой фазы исключительно заменителем, молочных сухих от сухих готового не менее 20%, остальные условия сохраняются.
- Имя формируют по пунктам 69, 80–82. Для соответствующего ЗМЖ общее начало — «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», с технологией и предусмотренными исключениями. Одно придуманное слово «сгущёнка» не заменяет достоверного наименования.
- Доля немолочного жира по пункту 86(в) указывается от всего продукта. Информационное поле и расположение проверяют по пунктам 81–82.
05
Идентификация, безопасность и программа испытаний
Пункт 6 устанавливает методы идентификации и условия аналитического метода; пункты 30–36 — безопасность и показатели идентификации. Применимую строку и метод выбирают для сухого, сгущённого, стерилизованного продукта и конкретной упаковки.
- Пункт 35 отсылает к органолептическим показателям приложения 3, пункт 36 — к физико-химическим и микробиологическим показателям приложения 1; безопасность дополнительно проверяют по пунктам 32–33 и их приложениям.
- Не каждой продукции назначают одинаковый анализ сахарозы, растворимости, влаги, стеринов или крахмала. Программу обосновывают применимыми показателями и областью метода.
- Пункт 32 учитывает Решение №70 и условия введения отдельных лекарственных требований по методам. Часть 4 статьи 9¹ ТР ТС 021/2011 отдельно исключает уровни приложения 5¹ и положения частей 2–3 из оценки, кроме государственного контроля и случая части 3 статьи 21.
06
Форма документа, схема и импорт
По пунктам 99–100 декларация применяется к декларируемой продукции; детское питание на молочной основе и новый вид имеют государственную регистрацию, без дополнительной декларации. Пункт 101 отдельно регулирует непромышленное изготовление.
- Пункт 106: для серии 1д/3д/6д, для партии 2д/4д. В 1д/2д допускается лаборатория заявителя либо аккредитованная из Единого реестра; 3д/4д/6д используют аккредитованную лабораторию Единого реестра.
- Для 6д требуется сертифицированная система качества и безопасности на принципах ХАССП. Статья 10 ТР ТС 021/2011 о процедурах ХАССП не устанавливает сертификат для всех схем.
- Срок серии 1д/3д не более 3 лет, 6д не более 5 лет; партия 2д/4д — соответственно сроку годности.
- Пункт 108 требует зарегистрированного в ЕАЭС изготовителя или договорное лицо иностранного изготовителя для 1д/3д/6д; для 2д/4д также продавца. Запрет 1д для импорта из других регламентов автоматически не переносится.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Что указать на этикетке
- Полное имя по определению и технологии, жирность и предусмотренные специальные сведения — по пунктам 69, 81–86.
- Пункт 86(ж) и ТР ТС 022/2011 определяют раскрытие состава и составных компонентов; нельзя выдумывать универсальное разрешение или запрет всех добавок по одному бытовому названию.
- Изготовитель, масса или объём, пищевая ценность, срок и условия хранения и применимые сведения после вскрытия проверяются по специальным и общим правилам маркировки.
- Определение восстановленного продукта переработки молока относится к концентрированному или сухому продукту с водой и исключает питьевое молоко. Пункт 69 об основном сырье в имени восстановленного молока не объявляется обязанностью одинаковой надписи для всей продукции, содержащей сухое молоко.
- Пункт 87 дополнительно регулирует дату изготовления и срок годности на крышке или дне банки либо пачки и указание места их нанесения при предусмотренных формулировках. Для концентрированных (сгущённых) продуктов с сахаром вид сахаров указывают в разделе состава.
08
Упаковка, хранение и продажа
Пункт 60 ТР ТС 033/2013 требует упаковку по ТР ТС 005/2011, обеспечивающую безопасность и сохранение потребительских свойств в течение срока годности. Статья 7(6–7) ТР ТС 021/2011 регулирует срок, условия изготовителя и контактные материалы.
- При хранении, перевозке и реализации соблюдают применимые условия и сроки изготовителя, статья 17 ТР ТС 021/2011. Для вскрытой упаковки нельзя назначить один режим по слову «сгущённое».
- Требования к упаковке и контактирующим материалам проверяют для конкретной тары; наличие маркировки само по себе не доказывает безопасность покрытия банки.
- Пункт 63 запрещает упаковку покупателя для нефасованных неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока, кроме случая пункта 10. Пункт 64 требует безопасные условия порционной упаковки.
- Для реализации продукции без потребительской упаковки статья 17(13) ТР ТС 021/2011 требует довести сведения покупателю; это не универсальное разрешение продажи любого сухого продукта на развес.
09
Подготовка, стоимость и ошибки
- Опишите сырьё, рецептуру, назначение добавлений, способ концентрирования или сушки и упаковку.
- Проверьте специальные определения, базы процентов, форму, схему и заявителя.
- Подготовьте предусмотренные доказательства, программу и этикетку; сопоставьте документы с фактическими поставками.
- Укажите данные конкретного продукта для индивидуального расчёта стоимости и коммерческого срока.
10
Нормативные основания
- ТР ТС 033/2013 — определения молочных консервов, показатели сухого и сгущённого молока, наименование, маркировка и схемы декларирования
- ТР ТС 021/2011 — сроки и условия хранения (статьи 7 и 17), процедуры на принципах ХАССП (статья 10), лекарственные остатки (статья 9¹)
- ТР ТС 022/2011 — раскрытие состава и составных компонентов
- ТР ТС 005/2011 — упаковка, обеспечивающая безопасность в течение срока годности (пункт 60 ТР ТС 033/2013)
- Решение №70 — условия введения отдельных лекарственных требований по методам
- Решение №317 — Единый перечень для ветеринарных условий подконтрольных партий
Частые вопросы
Достаточно ли 90 % сухих веществ для сухого цельного молока?
Нет. Значение 90 % относится к общему определению сухого продукта переработки молока, а не к конкретному виду. Для сухого цельного молока требуется не менее 95 % молочных сухих веществ, не менее 34 % белка в сухих обезжиренных веществах и молочный жир в пределах 26–41,9 %.
Какие показатели у сухого обезжиренного молока?
Молочных сухих веществ в нём должно быть не менее 95 %, белка в сухих обезжиренных веществах — не менее 34 %, а молочного жира — не более 1,5 %. От цельного сухого молока оно отличается именно пределом по жиру, а остальные два критерия у этих видов совпадают.
От какой базы считают 34 % белка в сухом молоке?
Базой служат сухие обезжиренные вещества молока, а не масса всего порошка. Например, 34 г белка на 100 г сухих обезжиренных веществ дают те самые 34 %. Подставлять долю белка от массы целого продукта вместо этой базы нельзя, иначе вывод о соответствии окажется неверным.
Чем отличаются цельное, обезжиренное и частично обезжиренное сгущённое молоко?
Прежде всего жиром. В цельном молочного жира не менее 7,5 %, в обезжиренном не более 1,5 %, а в частично обезжиренном больше 1,5 %, но меньше 7,5 %. По сухим веществам в цельном требуется не менее 25 %, в остальных не менее 20 %, белка в сухих обезжиренных везде не менее 34 %.
Любой растительный компонент делает консервы продуктом с ЗМЖ?
Нет. Сначала проверяют назначение компонента и все критерии категории. Для продуктов с заменителем молочного жира сохраняются предел замещения 50 % жировой фазы и доля молочных сухих веществ не менее 20 % от сухих веществ готового продукта. Добавки вроде какао оценивают по назначению.
Можно ли вместо полного названия написать «сгущёнка»?
Нет, придуманное слово не заменяет достоверного наименования по составу и технологии. Имя формируют по пунктам 69 и 80–82 регламента. Оно не даёт права скрыть категорию продукта или замену жира, а для продукта с ЗМЖ общее начало наименования задано регламентом.
Всегда ли нужно слово «восстановленное», если в рецептуре сухое молоко?
Единого правила для всех рецептур нет. Сначала проверяют определение восстановленного продукта и конкретное наименование продукта на этикетке. Отдельно имя восстановленного молока регулирует пункт 69, поэтому вывод делают по составу и технологии изделия, а не по одному факту использования сухого молока в качестве сырья.
Кто определяет срок хранения сгущённого молока после вскрытия банки?
Сроки и условия хранения устанавливает изготовитель, это следует из статьи 7(6) ТР ТС 021/2011, а сведения проверяют в маркировке. Общего срока или холодильного режима для любой вскрытой упаковки только по виду продукта не назначают, поэтому ориентироваться нужно на указания изготовителя на этикетке.
Какой документ нужен на сгущённое и сухое молоко, если продукт для детей?
Детское питание на молочной основе и продукция нового вида проходят государственную регистрацию по пунктам 99–100, дополнительная декларация для них не нужна. Остальное сгущённое и сухое молоко декларируют. Непромышленное изготовление отдельно регулирует пункт 101, поэтому такие случаи не смешивают с промышленными.
Нужен ли сертификат на сгущёнку?
На декларируемое сгущённое молоко оформляют декларацию по ТР ТС 033/2013 с учётом всех применимых требований. Для серии используют схемы 1д, 3д или 6д, для партии — 2д или 4д. Срок серии по 1д и 3д — не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет, партии — соответственно сроку годности. Детское питание на молочной основе и продукция нового вида проходят государственную регистрацию.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на ваше сгущённое или сухое молоко?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.