Для декларируемых творога, сырков и мороженого применяют ТР ТС 033/2013 вместе с другими распространяющимися на товар регламентами. Молочная продукция детского питания и продукция нового вида проходят государственную регистрацию; сырьё для дальнейшей переработки имеет отдельную форму оценки. Название готового продукта зависит от полного состава и технологии, а не только процента жира. Этикетка, ветеринарные условия и цифровая маркировка проверяются отдельно.
01
Как выбрать форму оценки
| Ситуация | Проверка формы |
|---|---|
| Декларируемая молочная продукция | Пункты 99(а), 105–108: декларация; учитывать все применимые регламенты |
| Молочная продукция детского питания или нового вида | Пункты 99(б–в), 100: государственная регистрация, дополнительная декларация не требуется |
| Сырое молочное сырьё для дальнейшей переработки | Пункты 99(г), 104: ветеринарно-санитарная экспертиза и предусмотренные исключения |
| Непромышленное изготовление | Пункт 101: оценка по национальному законодательству |
02
Творог, творожная масса и сырок
Пункт 5 определяет творог через заквасочные микроорганизмы, кислотную или кислотно-сычужную коагуляцию и удаление сыворотки предусмотренными способами. Творожный продукт может быть молочным, молочным составным или молокосодержащим; его определение исключает немолочные жиры и белки, используемые для замены молочного жира и белка.
- Творожная масса — молочный составной продукт из творога, сахара и/или соли с разрешёнными добавлениями не для замены составных частей молока.
- Сырок — формованный творожный продукт с глазурью или без неё, массой не более 150 г. Творожный сырок имеет собственное определение: молочный или молочный составной продукт из формованной творожной массы, также не более 150 г.
- Пункт 34 запрещает термическую обработку готовой творожной массы и зернёного творога, стабилизаторы консистенции и консерванты. Это не одинаковое правило для всех творожных продуктов.
03
Виды мороженого и жирность
| Вид по пункту 5 | Критерий определения |
|---|---|
| Молочное мороженое | Молочный или молочный составной продукт, молочный жир не более 7,5% |
| Сливочное мороженое | Молочный или молочный составной продукт, молочный жир 8–11,5% |
| Пломбир | Молочный или молочный составной продукт, молочный жир не менее 12% |
| Кисломолочное мороженое | Молочный или молочный составной продукт, молочный жир не более 7,5%, заквасочные микроорганизмы или кисломолочные продукты |
| Мороженое с ЗМЖ | Молокосодержащий продукт с ЗМЖ, массовая доля жира по определению не более 15% |
04
Замещение жира и полное наименование
- Для продукта с ЗМЖ пункт 5 ограничивает замещение не более 50% жировой фазы исключительно заменителем молочного жира, требует не менее 20% молочных сухих веществ от сухих веществ готового продукта и сохраняет другие условия. Полная замена жира не становится этой категорией автоматически.
- Пункты 81–82 требуют предусмотренное полное имя, технологию, информационное поле и размещение для соответствующей продукции; исключения мороженого проверяют отдельно.
- Пункты 83–84 требуют полное «мороженое с заменителем молочного жира». На лицевой стороне упаковки мороженого полное имя наносят одинаковым размером; для мороженого с ЗМЖ запрещены понятия «молочное», «сливочное», «пломбир».
- По пункту 86(в) процент немолочного жира указывают от всего продукта, а не от жировой фазы.
05
Испытания и производственный контроль
Пункты 6, 30–36 разделяют идентификацию и безопасность. Для программы выбирают конкретный вид, применимую строку приложения и метод; всем творожным продуктам и мороженому один набор анализов не назначают.
- Безопасность проверяется по пунктам 30–33, идентификация — по пунктам 35–36 и соответствующим приложениям.
- Требования по лекарственным остаткам учитывают с Решением №70 и условием введения отдельных требований после включения методов. Часть 4 статьи 9¹ ТР ТС 021/2011 исключает уровни приложения 5¹ и положения частей 2–3 из оценки, кроме государственного контроля и случая части 3 статьи 21.
- Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует процедуры на принципах ХАССП при изготовлении пищевой продукции. Сертификат системы отдельно нужен для схемы 6д ТР ТС 033/2013.
06
Этикетка и компоненты глазури
- Наименование проверяют по пунктам 69, 81–84; жирность и специальные сведения — по пункту 86.
- По решению производителя для мороженого может указываться жир в молочной части, для указанных сырков и творожной массы — в творожной части. При этом жирность всего продукта указывают в разделе пищевой ценности, пункт 86(б).
- Состав глазури и ЗМЖ раскрывают с учётом правил составного компонента, пункт 86(ж). Это не основание скрыть замену в основном продукте.
- ТР ТС 022/2011 дополнительно регулирует общие сведения, состав, аллергенные компоненты, срок и условия хранения.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Хранение и холодовая цепь
- Закалённое мороженое по пункту 5 замораживается до температуры не выше −18 °C и сохраняет её при хранении, перевозке и реализации. Слова «около −18 °C» не заменяют этот предел.
- Мягкое мороженое по определению имеет температуру от −5 до −7 °C и реализуется непосредственно после фризера; режим закалённого не переносят на него автоматически.
- Сроки и условия хранения устанавливает изготовитель, статья 7(6) ТР ТС 021/2011. Статья 17 требует их соблюдать при хранении, перевозке и продаже, исключать загрязнение.
- Температурные записи полезны для документирования контроля, но не объявляются единственным возможным доказательством или обязательным одинаковым термографом для всех поставок.
08
Ветеринарные условия и импорт
Ветеринарный контроль — отдельное требование по области Единого перечня Решения №317. Пункт 13 ТР ТС 033/2013 предусматривает сертификаты для подконтрольных партий при ввозе и перемещении между государствами ЕАЭС; один молочный ингредиент не заменяет проверку области.
- Установите состав, вид, назначение, коды и применимые условия ветеринарного контроля конкретного товара и площадки.
- Проверьте форму оценки и статус заявителя: по пункту 108 для 1д/3д/6д — изготовитель или договорное лицо иностранного изготовителя в ЕАЭС, для 2д/4д также продавец.
- Подготовьте доказательства по схеме пункта 106, применимые ветеринарные документы и этикетку.
- Сверьте фактическую поставку с документами и условиями хранения; отсутствие документа оценивается по его применимости, а не бытовому названию.
09
Цифровая маркировка в России: действующие и будущие этапы
ПП РФ №2099 устанавливает самостоятельные правила маркировки. Проверяют определение охватываемой продукции, коды, упаковку и исключения; нельзя объявить одинаковую обязанность для любого творога, сырка или замороженного десерта только по названию.
- Для молочной продукции из кодов ТН ВЭД 1704, 1806 и из ОКПД2 10.51 поправка №745 предусматривает нанесение и сведения о вводе с 1 сентября 2026 года. Сведения об обороте и выводе, включая розничную продажу, для этой группы предусмотрены с 1 марта 2027 года.
- Для охватываемой молочной продукции в групповой упаковке или наборе по подпункту в²: нанесение и сведения о вводе — с 1 ноября 2026 года; сведения об обороте и выводе — с 1 февраля 2027 года. На 10 октября 2026 года эти этапы ещё будущие.
- Декларация, ветеринарные условия и средства идентификации решают разные задачи; один документ не заменяет автоматически другое применимое требование.
10
Стоимость и изменения рецептуры
Стоимость и коммерческий срок рассчитывают по категории, форме, схеме, программе испытаний и имеющимся доказательствам. Общий тариф для всех творога, сырков и мороженого или гарантированный результат не заявляются.
- После изменения рецептуры повторно проверьте определение, название, этикетку, безопасность и область имеющегося документа.
- Нельзя заранее объявить любую новую рецептуру автоматически новой продукцией нового вида или автоматически допустимой под прежней декларацией.
- Для идентификации полезны данные рецептуры, технологическая документация и соответствующие показатели; одна проверка названия не подтверждает всю партию.
11
Нормативные основания
- ТР ТС 033/2013 — определения творога, сырков и видов мороженого, наименование, маркировка, формы оценки и схемы декларирования
- ТР ТС 021/2011 — лекарственные остатки (часть 4 статьи 9¹), процедуры на принципах ХАССП (статья 10), сроки и условия хранения (статьи 7 и 17)
- ТР ТС 022/2011 — общие сведения, состав, аллергенные компоненты, срок и условия хранения на этикетке
- Решение №70 — условие введения отдельных требований по лекарственным остаткам
- Решение №317 — область ветеринарного контроля по Единому перечню
- ПП РФ №2099 — цифровая маркировка молочной продукции в России
Частые вопросы
Чем творожная масса отличается от творожного продукта?
Творожная масса относится к молочным составным продуктам и состоит из творога с сахаром или солью, допускаются разрешённые добавки. Творожный продукт шире: он может быть молочным, молочным составным или молокосодержащим. Для готовой творожной массы пункт 34 не допускает прогрев, консерванты и стабилизаторы консистенции. Зернёный творог подпадает под тот же запрет, а вот на остальные творожные продукты правило автоматически не переносят.
Что считается сырком и чем он отличается от творожного сырка?
Сырок — формованный творожный продукт массой не более 150 г, с глазурью или без неё. Творожный сырок имеет собственное определение: это молочный или молочный составной продукт из формованной творожной массы, также не тяжелее 150 г. Глазурь сама категорию не определяет, проверяют весь состав и назначение компонентов.
Можно ли оставить слово «пломбир» на мороженом с ЗМЖ?
Нет. Для мороженого с заменителем молочного жира пункты 83–84 требуют полное наименование «мороженое с заменителем молочного жира». Понятия «молочное», «сливочное» и «пломбир» для него запрещены. Полное имя наносят на лицевую сторону упаковки буквами одного размера, чтобы покупатель сразу видел вид продукта.
Какая жирность допускается у мороженого с ЗМЖ?
По определению жира у такого мороженого не более 15 %. Но число 15 не считается единственным требованием: приложение 1 в таблице «Мороженое» отдельно ограничивает смесь молочного и растительного жира для вида с ЗМЖ величиной 12 %. Остальные показатели этой строки проверяют тоже.
Как правильно хранить закалённое и мягкое мороженое?
Закалённое мороженое при хранении, перевозке и реализации нужно держать при температуре не выше −18 °C. Мягкое мороженое имеет −5…−7 °C и продаётся непосредственно после фризера. Кроме общих правил, применяют условия хранения и срок годности, которые установил изготовитель на конкретное изделие и указал на упаковке.
Любая замена жира делает продукт молокосодержащим с ЗМЖ?
Нет. Для такой категории проверяют, чтобы замещено было не больше половины жировой фазы (50 %), а молочные сухие вещества составляли минимум 20 % от всех сухих веществ изделия, плюс остальные критерии пункта 5. Полная замена жира в эту категорию автоматически не переводит.
Относится ли к ТР ТС 033 любое изделие с творогом?
Нет. Фруктовый лёд без молочных компонентов молочной продукцией не станет из-за соседства с мороженым на витрине. Десерт или кулинарное изделие с творогом тоже не квалифицируют по одному молочному ингредиенту. Поэтому сначала сверяют область регламента по пунктам 1–3 и учитывают прочие требования к пищевой продукции.
Нужна ли новая декларация при смене рецептуры творога или мороженого?
Однозначного ответа на все случаи нет. Смотрят, как изменение влияет на категорию продукта, его безопасность, маркировку и область действия документа. Например, замена части молочного жира уже может изменить категорию и наименование. Поэтому рецептуру сравнивают с определением продукта заранее, а не по факту выпуска.
Какой документ нужен на мороженое?
На декларируемое мороженое оформляют декларацию по ТР ТС 033/2013 вместе с другими распространяющимися на товар регламентами. Для серии применяют схемы 1д, 3д или 6д, для партии — 2д или 4д. Молочная продукция детского питания и продукция нового вида проходят государственную регистрацию без дополнительной декларации. Ветеринарные условия по Решению №317 и цифровую маркировку проверяют отдельно.
Нужна ли цифровая маркировка мороженого?
Одинаковой обязанности для любого замороженного десерта только по названию нет. Самостоятельные правила маркировки устанавливает ПП РФ №2099: проверяют определение охватываемой продукции, коды, упаковку и исключения. Для охватываемой молочной продукции в групповой упаковке или наборе нанесение и сведения о вводе предусмотрены с 1 ноября 2026 года. Декларация и средства идентификации решают разные задачи и не заменяют друг друга.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на творог, сырки или мороженое?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.