Наименование молочной продукции выбирают по составу, назначению компонентов, технологии и определениям ТР ТС 033/2013. Здесь рассмотрены четыре категории переработки молока: молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Это не исчерпывающий перечень всех видов продукции регламента. Добавление фруктов и замещение молочного жира — разные основания для идентификации; одна надпись на упаковке не делает рецептуру соответствующей определению.
01
Четыре рассматриваемые категории
- категорию определяют по полному составу и технологии, а не только по наличию растительного ингредиента;
- молокосодержащий продукт без замены составных частей молока и продукт с заменителем молочного жира — разные определения;
- продукт, не отвечающий ограничениям определения, нельзя автоматически отнести к категории с заменителем;
- наименование должно соответствовать идентифицированному продукту по пункту 69.
| Категория | Что означает | Пример при соответствии определению |
| Молочный продукт | Без немолочного жира и немолочного белка; возможны функционально необходимые компоненты и предусмотренные определением побочные продукты. | Продукты, отвечающие именно этому определению; сыр и сливочное масло могут также относиться к молочным составным продуктам. |
| Молочный составной продукт | Немолочные компоненты не заменяют составные части молока; молочных составных частей более 50%, для мороженого и сладких продуктов переработки молока — более 40%. Ограничение на немолочный жир как самостоятельный ингредиент содержит исключение для питания детей раннего возраста. | Йогурт с наполнителем при выполнении определения йогурта и долей состава. |
| Молокосодержащий продукт | Немолочные компоненты не заменяют составные части молока; сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20%. Не допускаются немолочный жир как самостоятельный ингредиент и немолочный белок для замены молочного; побочные продукты от производства продукции с заменителем жира исключены. | Наименование выбирают после идентификации; эта категория не означает замену молочного жира. |
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира | Молочный жир заменяют исключительно заменителем молочного жира в количестве не более 50% жировой фазы; сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта — не менее 20%. Немолочный белок не используется для замены молочного белка. | Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра — при выполнении соответствующих требований. |
02
Полное наименование продукта с заменителем
- По общему правилу пункта 81 наименование начинается словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира».
- Далее указывают «произведённый (изготовленный) по технологии» с понятием соответствующего молочного продукта.
- Слово «продукт» может заменяться общетехническим термином о консистенции или структуре, например «крем», «паста», «соус».
- Исключения общего начала наименования — сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топлёная смесь и мороженое с заменителем молочного жира.
- Частичное нанесение наименования молокосодержащего продукта и продукта с заменителем на потребительскую упаковку не допускается по пункту 80.
03
Компоненты и категория
- Функционально необходимая закваска сама по себе не превращает молочный продукт в составной.
- Фруктовый наполнитель не позволяет автоматически назвать любой продукт молочным составным: нужны соответствующие доли и остальные условия определения.
- Наличие немолочного жира в самостоятельном ингредиенте и в составном компоненте нельзя оценивать без полной рецептуры.
- Установите молочное сырьё, его составные части, побочные продукты и немолочные компоненты.
- Проверьте назначение каждого немолочного компонента: дополнение или замена составных частей молока.
- Для молочного продукта допускаются функционально необходимые компоненты; немолочный жир и белок запрещены его определением.
- Для составного продукта учитывайте долю молочных составных частей и исключение в определении для питания детей раннего возраста.
- Для молокосодержащих категорий отдельно рассчитайте долю сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта.
- Для категории с заменителем проверьте вид заменителя и предел замещения жировой фазы.
04
Как проверяют идентификацию
- Программу аналитической проверки выбирают для конкретного продукта и задачи.
- Нельзя считать один анализ жирнокислотного состава универсальным и безошибочным доказательством любых видов подмены.
- Результат оценивают вместе с методом, рецептурой и требованиями к идентифицированной категории.
| Проверка | Основание |
| Наименование и состав | Рецептура, технология, определения пункта 5 и требования пунктов 69, 80–84. |
| Жировая фаза и заменитель | Состав сырья, расчёт долей и применимый аналитический метод при необходимости. |
| Молочная составляющая | Расчёт соответствующих долей, а не одной общей доли молочного сырья. |
| Маркировка | Полное наименование, информационное поле и правила раскрытия состава. |
| Аналитическая идентификация | По пункту 6 — когда идентификация по наименованию, внешнему виду и органолептическим признакам невозможна. |
05
Информационное поле и расположение
- Для молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира на потребительской упаковке предусмотрено поле «Содержит растительные масла».
- Поле специально выделяют, делают контрастным этикетке или упаковке; текст контрастен цвету самого поля.
- Шрифт наименования по пункту 81 — не менее 2,5 мм.
- Для текста поля — не менее 3 мм, если размеры упаковки позволяют; иначе используют максимально крупный шрифт.
- Наименование, придуманное название и поле располагают в непосредственной близости на обращённой к покупателю или легкодоступной части упаковки.
- Для продукта с заменителем молочного жира пункт 86(в) требует указать массовую долю немолочного жира в процентах от всего продукта. Это другой показатель, чем доля замещения в жировой фазе.
06
Сливочное масло и сливочно-растительный спред
- Сливочное масло — масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50%. Определение масла из коровьего молока допускает молочный продукт либо молочный составной продукт.
- Сливочно-растительный спред — отдельное понятие регламента; общее слово «спред» не подтверждает соответствие именно этому виду.
- Пункт 83 запрещает понятие «масло» в маркировке масляной пасты и сливочно-растительного спреда, включая придуманные названия и товарные знаки.
- Для сливочно-растительной топлёной смеси отдельно запрещено вводящее в заблуждение использование понятия «масло топлёное».
07
Самопроверка изготовителя
- Сопоставьте рецептуру и технологию с определениями регламента.
- Проверьте доли и единицы расчёта: жировая фаза, готовый продукт или его сухие вещества.
- Сверьте полное наименование, состав, размеры текста и размещение поля.
- Проверьте применимую форму оценки: декларация требуется не для всех категорий пункта 99.
- Сохраните доказательственные материалы, соответствующие выбранной форме и схеме.
08
Алгоритм для рецептуры с заменителем
- Проверьте, является ли используемый компонент заменителем молочного жира и выполняются ли пределы соответствующего определения.
- Установите технологию и остальные требования к идентифицированному продукту.
- Выберите полное наименование по пункту 81 либо предусмотренное исключение.
- Оформите информационное поле, состав и остальные сведения этикетки.
- Проверьте применимую форму оценки; надпись о заменителе не заменяет документы и требования безопасности.
09
Приёмка продукта в кафе: практический пример
- Сопоставьте наименование в документах поставщика с этикеткой и рецептурой закупаемого продукта.
- Уточните, поставляется сыр или продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра.
- Проверьте документ применимой формы оценки и предусмотренные для подконтрольного товара ветеринарные документы.
- Для описания используемого ингредиента ориентируйтесь на его фактическую категорию; название поставщика «сыр» не заменяет идентификацию.
10
Анализ и вывод о подмене
- Формулируйте задачу лаборатории после идентификации товара.
- Применимость метода к матрице и определяемому показателю проверяют отдельно.
- Сопоставляйте результат с составом, определением категории и применимыми требованиями.
- Не делайте универсального вывода «любой найденный растительный компонент означает замену молочного жира» без оценки рецептуры.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
11
Выкладка в российском магазине
В России с 1 сентября 2026 года молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты в месте продажи визуально отделяют от иных пищевых продуктов и сопровождают надписью «Продукты без заменителя молочного жира». Это требует пункт 40 Правил, утверждённых ПП РФ № 657 от 30.05.2026. Правило требует визуального отделения; его нельзя сводить к безусловному запрету соседних мест на одной полке. Правила этикетки ТР ТС 033/2013 применяются отдельно.
12
Придуманное название и заявления
- Придуманное название не должно подменять обязательное наименование или вводить потребителя в заблуждение.
- По пункту 82 для молокосодержащих продуктов и продуктов с заменителем ограничено использование понятий молока и молочных продуктов, их сочетаний и производных слов в маркировке, придуманных названиях и товарных знаках.
- Заявления о составе должны быть достоверными и не вводить в заблуждение; само рекламное слово не доказывает категорию.
- Понятие «натуральный» не используется здесь как автоматический юридический тест для любого товара: оценивают конкретное заявление и состав.
13
Глазированный сырок: что сопоставить
- Проверьте определение творожного сырка либо молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира — сырка.
- Оцените полную рецептуру основы и глазури, а не один выбранный ингредиент.
- Глазурь как составной компонент раскрывают по применимым правилам части 4.4 ТР ТС 022/2011.
- Наименование готового изделия должно соответствовать установленной категории.
14
Как покупателю прочитать этикетку
- Сначала прочитайте полное наименование и информационное поле, если оно требуется.
- Сопоставьте сведения с перечнем компонентов и условиями хранения.
- Не считайте цену доказательством наличия заменителя или безопасности товара.
- Продукт с заменителем молочного жира также должен выполнять применимые требования безопасности; наименование само по себе не доказывает их выполнение.
15
Сквашенный продукт с заменителем
- Пункт 5 отдельно определяет молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сквашенный.
- Учитываются соответствующая технология, органолептические и физико-химические свойства; термическая обработка после сквашивания возможна.
- Для продукта без термической обработки после сквашивания определение предусматривает сохранение состава и количества заквасочной микрофлоры, определяющих вид продукта.
- Наименование выбирают по общим и специальным правилам; наличие закваски не позволяет назвать любой товар кефиром.
16
Ошибки, которые исключают
- Молокосодержащий продукт ошибочно описан как категория с заменой молочного жира.
- Предел 50% применён к массе изделия вместо жировой фазы.
- Минимум 20% сухих веществ молока посчитан от массы изделия, а не от его сухих веществ.
- Фруктовый наполнитель автоматически принят за доказательство составной категории.
- Обязательное наименование сокращено или заменено придуманным названием.
- Использованы запрещённые молочные понятия либо отсутствует требуемое информационное поле.
- Правила российской выкладки ошибочно распространены на весь ЕАЭС.
17
Памятка по специальным наименованиям
| Продукт или случай | Какое правило учитывать |
| Продукт с заменителем молочного жира | Полное начало наименования и технология по пункту 81, с предусмотренными исключениями. |
| Придуманное название и товарный знак | Ограничения молочных понятий и производных слов по пункту 82. |
| Мороженое с заменителем молочного жира | Полное понятие в наименовании; «молочное», «сливочное», «пломбир» запрещены в его маркировке по пункту 84. |
| Побочные продукты от производства продукции с заменителем | Не самостоятельные «сыворотка»/«пахта», а установленные пунктом 82 наименования с указанием молокосодержащего продукта с заменителем — сывороточного или пахтового. |
| Молочные и молочные составные продукты | Пункт 80 допускает частичное нанесение на удобной стороне только при наличии полного наименования на той же упаковке. |
18
Нормативные основания
- ТР ТС 033/2013 — определения четырёх категорий, полное наименование продукта с ЗМЖ, информационное поле и ограничения молочных понятий (пункты 80–84, 86)
- ТР ТС 022/2011 — раскрытие глазури как составного компонента (часть 4.4)
- ПП РФ № 657 от 30.05.2026, пункт 40 Правил — с 1 сентября 2026 года визуальное отделение молочной продукции и надпись «Продукты без заменителя молочного жира» в российских магазинах
Частые вопросы
Делает ли фруктовый наполнитель йогурт молочным составным продуктом?
Не автоматически. Для молочного составного продукта нужны предусмотренные определением доли молочных составных частей и остальные ограничения, поэтому слово «фрукты» в составе категорию не решает. Если соответствия определению нет, продукт может оказаться молокосодержащим, а для него действует собственное определение с другими условиями.
Есть ли единая цена декларации для всех этих категорий?
Нет, единой цены для всех категорий нет: объём работ зависит от категории продукта и применимой формы оценки. Категорию определяют по полному составу и технологии, а не по одной надписи на упаковке. Декларация требуется не для всех категорий пункта 99. Доказательственные материалы собирают в соответствии с выбранной формой и схемой, а надпись о заменителе не заменяет документы и требования безопасности.
Превращает ли закваска молочный продукт в составной?
Нет, функционально необходимая закваска сама по себе не меняет молочный продукт на составной. Категорию устанавливают по всей рецептуре: определяют молочное сырьё, побочные продукты и немолочные компоненты, а затем проверяют назначение каждого из них. Только после этого выбирают наименование для этикетки и документов.
Молокосодержащий продукт — это то же самое, что продукт с заменой молочного жира?
Нет. В определении обычного молокосодержащего продукта немолочные компоненты вводят не для замены составных частей молока, и немолочный жир как самостоятельный ингредиент в нём не допускается. Продукция с заменителем молочного жира имеет самостоятельное определение с пределом замещения жировой фазы, и эти две категории нельзя смешивать.
Как выглядит полное наименование продукта с ЗМЖ по технологии сыра?
Так: «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра». По общему правилу пункта 81 название начинается именно с этих слов, затем указывают технологию соответствующего молочного продукта. Назвать такой продукт просто сыром нельзя, это вводящая в заблуждение маркировка, и она считается нарушением.
Нужно ли указывать процент немолочного жира на упаковке?
Да, для молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира пункт 86(в) требует указывать массовую долю немолочного жира в процентах от продукта. Эту цифру не смешивают с долей замещения в жировой фазе и с количеством внесённой смеси заменителя, поскольку у каждого показателя своя база расчёта.
Заменит ли придуманное название обязательное наименование?
Нет. Обязательное наименование и специальное информационное поле должны соответствовать требованиям независимо от того, какое придуманное название выбрал изготовитель. Цена или красивое название покупателю категорию не объясняют, её определяют по полному наименованию, информационному полю и составу продукта. Поэтому на макете этикетки это проверяют в первую очередь.
Какие пределы нужно соблюсти для продукта с заменителем молочного жира?
Молочный жир можно заменять исключительно заменителем и не более чем на 50 % жировой фазы, а не от всей массы продукта. Кроме того, сухих веществ молока должно быть не менее 20 % от сухих веществ готового продукта. Немолочный белок для замены молочного не используют вовсе.
Как проверяют идентификацию молочного продукта и хватит ли одного анализа?
По пункту 6 сначала используют наименование, внешний вид и органолептические признаки. Если так определить продукт невозможно, применяют аналитический метод, подобранный под конкретную задачу. Один анализ жирных кислот или стеринов не считают универсальным доказательством подмены: результат сопоставляют с рецептурой и требованиями к категории.
Можно ли использовать слово «сливочный» в названии такого продукта?
Произвольно нельзя. Для молокосодержащих продуктов и продуктов с заменителем действуют ограничения пункта 82 на молочные понятия и их производные. Для мороженого с заменителем молочного жира пункт 84 прямо запрещает понятие «сливочное». Вводящее в заблуждение обозначение не заменяет установленного наименования и считается нарушением.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
На 10 октября 2026 года опубликованный REDICO ориентир для кисломолочной продукции — от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Это не единый прайс для всех рассматриваемых категорий. ТР ТС 033/2013 предусматривает разные формы оценки: декларацию, государственную регистрацию и ветеринарно-санитарную экспертизу; исключения определяют пункты 99–104. Срок и цену для конкретного продукта согласуют после идентификации и выбора формы и схемы.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как правильно назвать ваш молочный продукт?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.