Документы на сыр: декларация, испытания и этикетка
Для промышленно изготовленного сыра, подлежащего декларированию, принимают декларацию по ТР ТС 033/2013 и применимым пищевым требованиям.
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Для промышленно изготовленного сыра, подлежащего декларированию, принимают декларацию по ТР ТС 033/2013 и применимым пищевым требованиям. Детское питание и продукция нового вида имеют другую форму оценки, а непромышленное изготовление регулируется отдельно. Для правильного документа и этикетки сначала определяют состав и технологию: продукт с заменой молочного жира нельзя выдавать за сыр.
01
Сыр и продукт с заменителем: правильное наименование
По пункту 5 сыр может быть молочным или молочным составным продуктом. Немолочные компоненты, введённые не для замены составных частей молока, сами по себе не означают заменитель молочного жира.
| Состав и технология | Как определить наименование |
|---|---|
| Сыр без замены молочного жира | Проверяют определение сыра, соответствующий вид и показатели приложений |
| Замена молочного жира в допустимых пределах | Используют категорию «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» с указанием производства по технологии сыра |
| Замена свыше 50% жировой фазы либо несоблюдение других критериев | Нельзя считать соответствие этой категории подтверждённым только надписью о заменителе |
02
Форма оценки и схема декларации на сыр
| Ситуация | Что проверяют |
|---|---|
| Декларируемый сыр | Пункты 105–108: серия по 1д, 3д или 6д; партия по 2д или 4д |
| Детское питание или молочная продукция нового вида | Государственная регистрация по пунктам 99(б–в), 100 |
| Непромышленное изготовление | Национальное законодательство по пункту 101 |
03
Какие показатели проверяют для конкретного сыра
Программа зависит от вида сыра, рецептуры и технологии. Пункты 30–36 и приложения 1–4 ТР ТС 033/2013 разделяют идентификационные признаки и требования безопасности. Не каждый показатель одинаково применим ко всем мягким, твёрдым, рассольным и плавленым продуктам.
| Группа | Как использовать в программе |
|---|---|
| Идентификация | Сопоставить применимую строку с видом продукта: жир в сухом веществе, влага и другие нормируемые признаки |
| Безопасность | Выбрать применимые микробиологические и химические показатели по регламенту |
| Подлинность состава | Сопоставить рецептуру, заявленную категорию и исследования применимыми методами |
| Метод и лаборатория | Проверить пункт 98 и требования лаборатории по выбранной схеме пункта 106 |
04
Жирность, закваска и другие сведения на этикетке
- Наименование и состав сверяют с фактическим продуктом; общие сведения — по части 4.1 ТР ТС 022/2011 и пункту 86 ТР ТС 033/2013.
- Для сыра и продукта с заменителем, произведённого по технологии сыра, пункт 86(б) предусматривает массовую долю жира в сухом веществе в процентах.
- Для продукта с заменителем дополнительно указывают долю немолочного жира в продукте по пункту 86(в).
- Пункт 89 требует вид основной заквасочной микрофлоры и природу происхождения молокосвёртывающих ферментных препаратов.
- Дату изготовления, срок и условия хранения, изготовителя, количество, пищевую ценность и знак обращения проверяют с учётом применимых правил.
05
Как обозначить заменитель молочного жира
Для продукта, произведённого по технологии сыра, пункт 81 требует установленное полное наименование шрифтом не менее 2,5 мм. Информационное поле «Содержит растительные масла» выделяют контрастно; шрифт — не менее 3 мм, а при недостаточном размере упаковки — максимально крупный.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
06
Фасовка сыра в магазине и срок годности
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель по статье 7(6) ТР ТС 021/2011. Фасовка сама по себе не даёт продавцу права произвольно назначить новый срок. Для конкретной нарезки и упаковки сопоставляют применимые условия и имеющееся обоснование.
- Если магазин фасует без покупателя, часть 4.12(5) ТР ТС 022/2011 требует на упаковке или этикетке наименование, дату изготовления, срок годности и условия хранения; остальные сведения доводят предусмотренным способом.
- При фасовке в присутствии покупателя применяют часть 4.12(6): сведения доводят способом, позволяющим сделать обоснованный выбор.
- Нельзя считать любую нарезку основанием для фиксированного сокращения срока на одинаковое число дней.
07
Производство, ветеринарные документы и цифровые коды
Для приёма и (или) переработки сырого молочного сырья при изготовлении молочной продукции пункт 102 ТР ТС 033/2013 предусматривает регистрацию производственного объекта до начала процесса. Процедуры ХАССП и производственный контроль проверяют по статьям 10–11 ТР ТС 021/2011.
08
Выкладка молочной продукции в России
Пункт 40 Правил продажи по ПП РФ №657 требует в месте продажи визуально отделять молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты от иных пищевых продуктов и сопровождать их надписью «Продукты без заменителя молочного жира».
09
Что подготовить для оформления и расчёта
- Рецептуру, сведения о сырье и технологии, вид сыра и перечень выпускаемых наименований.
- Сведения об изготовителе и заявителе, серию или конкретную партию.
- Технические документы и доказательства по пункту 107 ТР ТС 033/2013.
- Макет этикетки с правильной базой жирности и дополнительными сведениями о закваске и ферментах.
- Условия хранения и обоснование срока для выбранной упаковки.
Частые вопросы
Какой документ нужен на обычный промышленно изготовленный сыр?
Для сыра, подлежащего декларированию, принимают декларацию. Детское питание, продукцию нового вида и непромышленное изготовление рассматривают отдельно по пунктам 99–101.
Делает ли добавление зелени сыр продуктом с заменителем молочного жира?
Нет, само добавление немолочного компонента не означает замену жира. Проверяют цель введения, состав и критерии молочного составного продукта.
Можно ли назвать продукт с заменителем «сырным продуктом»?
Это сокращение не заменяет полное наименование по пункту 81. Проверяют также ограничения производных молочных понятий по пункту 82.
Какая жирность указывается на сыре?
Пункт 86(б) предусматривает массовую долю жира в сухом веществе. Это не тот же показатель, что жир в продукте в целом.
Достаточно ли написать о растительном масле только в составе?
Для продукта с заменителем это не заменяет полное наименование и отдельное контрастное информационное поле по пунктам 81–82.
Может ли магазин после нарезки назначить сыру новый срок?
Произвольное назначение нового срока не следует из фасовки. Проверяют установленные изготовителем условия, упаковку и применимые требования; маркировку фасовки регулирует часть 4.12 ТР ТС 022/2011.
Любой сыр требует отдельного холодильника по правилу выкладки?
Пункт 40 ПП №657 устанавливает визуальное отделение названных категорий от иных пищевых продуктов и информационную надпись. Обязательный отдельный холодильник для каждого сыра этим пунктом не установлен.
Сколько стоит декларация на сыр?
Стоимость рассчитывают по виду продукции, схеме и необходимым работам. Универсальная цена для всех сыров в этой статье не заявлена.
Консультация по продукции
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — проверим применимые требования, обсудим форму оценки, доказательства, срок и стоимость работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика