Для промышленно изготовленного сыра, подлежащего декларированию, принимают декларацию по ТР ТС 033/2013 и применимым пищевым требованиям. Детское питание и продукция нового вида имеют другую форму оценки, а непромышленное изготовление регулируется отдельно. Для правильного документа и этикетки сначала определяют состав и технологию: продукт с заменой молочного жира нельзя выдавать за сыр.
01
Сыр и продукт с заменителем: правильное наименование
По пункту 5 сыр может быть молочным или молочным составным продуктом. Немолочные компоненты, введённые не для замены составных частей молока, сами по себе не означают заменитель молочного жира.
| Состав и технология | Как определить наименование |
|---|---|
| Сыр без замены молочного жира | Проверяют определение сыра, соответствующий вид и показатели приложений |
| Замена молочного жира в допустимых пределах | Используют категорию «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» с указанием производства по технологии сыра |
| Замена свыше 50% жировой фазы либо несоблюдение других критериев | Нельзя считать соответствие этой категории подтверждённым только надписью о заменителе |
02
Форма оценки и схема декларации на сыр
| Ситуация | Что проверяют |
|---|---|
| Декларируемый сыр | Пункты 105–108: серия по 1д, 3д или 6д; партия по 2д или 4д |
| Детское питание или молочная продукция нового вида | Государственная регистрация по пунктам 99(б–в), 100 |
| Непромышленное изготовление | Национальное законодательство по пункту 101 |
03
Какие показатели проверяют для конкретного сыра
Программа зависит от вида сыра, рецептуры и технологии. Пункты 30–36 и приложения 1–4 ТР ТС 033/2013 разделяют идентификационные признаки и требования безопасности. Не каждый показатель одинаково применим ко всем мягким, твёрдым, рассольным и плавленым продуктам.
| Группа | Как использовать в программе |
|---|---|
| Идентификация | Сопоставить применимую строку с видом продукта: жир в сухом веществе, влага и другие нормируемые признаки |
| Безопасность | Выбрать применимые микробиологические и химические показатели по регламенту |
| Подлинность состава | Сопоставить рецептуру, заявленную категорию и исследования применимыми методами |
| Метод и лаборатория | Проверить пункт 98 и требования лаборатории по выбранной схеме пункта 106 |
04
Жирность, закваска и другие сведения на этикетке
- Наименование и состав сверяют с фактическим продуктом; общие сведения — по части 4.1 ТР ТС 022/2011 и пункту 86 ТР ТС 033/2013.
- Для сыра и продукта с заменителем, произведённого по технологии сыра, пункт 86(б) предусматривает массовую долю жира в сухом веществе в процентах.
- Для продукта с заменителем дополнительно указывают долю немолочного жира в продукте по пункту 86(в).
- Пункт 89 требует вид основной заквасочной микрофлоры и природу происхождения молокосвёртывающих ферментных препаратов.
- Дату изготовления, срок и условия хранения, изготовителя, количество, пищевую ценность и знак обращения проверяют с учётом применимых правил.
05
Как обозначить заменитель молочного жира
Для продукта, произведённого по технологии сыра, пункт 81 требует установленное полное наименование шрифтом не менее 2,5 мм. Информационное поле «Содержит растительные масла» выделяют контрастно; шрифт — не менее 3 мм, а при недостаточном размере упаковки — максимально крупный.
06
Фасовка сыра в магазине и срок годности
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель по статье 7(6) ТР ТС 021/2011. Фасовка сама по себе не даёт продавцу права произвольно назначить новый срок. Для конкретной нарезки и упаковки сопоставляют применимые условия и имеющееся обоснование.
- Если магазин фасует без покупателя, часть 4.12(5) ТР ТС 022/2011 требует на упаковке или этикетке наименование, дату изготовления, срок годности и условия хранения; остальные сведения доводят предусмотренным способом.
- При фасовке в присутствии покупателя применяют часть 4.12(6): сведения доводят способом, позволяющим сделать обоснованный выбор.
- Нельзя считать любую нарезку основанием для фиксированного сокращения срока на одинаковое число дней.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Производство, ветеринарные документы и цифровые коды
Для приёма и (или) переработки сырого молочного сырья при изготовлении молочной продукции пункт 102 ТР ТС 033/2013 предусматривает регистрацию производственного объекта до начала процесса. Процедуры ХАССП и производственный контроль проверяют по статьям 10–11 ТР ТС 021/2011.
08
Выкладка молочной продукции в России
Пункт 40 Правил продажи по ПП РФ №657 требует в месте продажи визуально отделять молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты от иных пищевых продуктов и сопровождать их надписью «Продукты без заменителя молочного жира».
09
Что подготовить для оформления и расчёта
- Рецептуру, сведения о сырье и технологии, вид сыра и перечень выпускаемых наименований.
- Сведения об изготовителе и заявителе, серию или конкретную партию.
- Технические документы и доказательства по пункту 107 ТР ТС 033/2013.
- Макет этикетки с правильной базой жирности и дополнительными сведениями о закваске и ферментах.
- Условия хранения и обоснование срока для выбранной упаковки.
10
Нормативные основания
- ТР ТС 033/2013 — декларирование сыра по схемам 1д, 3д, 6д на серию и 2д, 4д на партию, наименование продукта с заменителем молочного жира и сведения на этикетке
- ТР ТС 021/2011 — срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель (статья 7(6)), процедуры ХАССП и производственный контроль (статьи 10–11)
- ТР ТС 022/2011 — общие сведения маркировки (часть 4.1) и сведения при фасовке сыра в магазине (часть 4.12)
- Решение №70 — условие методов при оценке результатов исследований на антибиотики
- приказ №862 — ветеринарные сопроводительные документы по подконтрольному товару и операции
- ПП №2099 — цифровые коды маркировки по конкретному товару, упаковке и операции
- ПП РФ №657 — пункт 40 Правил продажи: визуальное отделение молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов на выкладке
11
Источники для проверки
Частые вопросы
Как правильно назвать продукт, если молочный жир в сыре частично заменён?
При допустимой замене применяют категорию «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» с указанием, что он произведён по технологии сыра. Сокращение «сырный продукт» полного наименования не заменяет. Если замена превышает 50% жировой фазы либо нарушены иные критерии, одной надписью о заменителе соответствие этой категории не подтверждается.
Сколько стоит декларация на сыр?
Фиксированной цены в статье нет: состав работ и стоимость согласуют по конкретному продукту и процедуре. Цена другой услуги не считается подтверждённой ценой декларации на любой сыр. Для расчёта готовят рецептуру, сведения о сырье, технологии и виде сыра, данные об изготовителе и заявителе, серии или партии. Нужны также доказательства по пункту 107 ТР ТС 033/2013, макет этикетки и обоснование срока хранения.
Делает ли добавление зелени сыр продуктом с заменителем молочного жира?
Нет, само введение немолочного компонента не означает замену жира. Сыр может быть молочным или молочным составным продуктом. Проверяют, с какой целью введён компонент, не заменяет ли он составные части молока, и выполняются ли критерии молочного составного продукта. Только после этого определяют наименование.
Как на упаковке обозначить заменитель молочного жира?
Нужно полное установленное наименование шрифтом не менее 2,5 мм и отдельное контрастное информационное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не менее 3 мм. Наименование, придуманное название и поле размещают рядом на стороне, обращённой к покупателю на полке. Запись в составе отдельное поле не заменяет.
Какую жирность указывать на этикетке сыра?
Массовую долю жира в сухом веществе в процентах. Это не то же самое, что жир в 100 г продукта, и переносить процент из одного основания в другое без данных о сухих веществах нельзя. Для продукта с заменителем дополнительно указывают долю немолочного жира, а также вид заквасочной микрофлоры и природу молокосвёртывающих ферментов.
Кто проводит испытания сыра при декларировании?
По схемам 3д, 4д и 6д испытания выполняет аккредитованная лаборатория из Единого реестра. По схемам 1д и 2д допускается лаборатория заявителя либо по его выбору аккредитованная лаборатория реестра. Схема 6д предполагает сертифицированную систему качества и безопасности на принципах ХАССП, поэтому выбор схемы зависит от возможностей производства.
Какие показатели проверяют у сыра?
Программа зависит от вида сыра, рецептуры и технологии. Сопоставляют идентификационные признаки, например жир в сухом веществе и влагу, выбирают микробиологические и химические показатели безопасности, проверяют подлинность состава. Жирнокислотный состав интерпретируют по методу и совокупности данных: одним анализом любую замену однозначно не выявить.
Может ли магазин назначить сыру новый срок годности после нарезки?
Нет, срок и условия хранения устанавливает изготовитель, и фасовка сама по себе права назначить срок произвольно не даёт. Если магазин фасует сыр без покупателя, на упаковке или этикетке нужны наименование, дата изготовления, срок годности и условия хранения. Для нарезки сопоставляют условия и имеющееся обоснование.
Нужен ли сыру отдельный холодильник по правилам выкладки?
Нет: пункт 40 ПП № 657 требует визуально отделить названные категории от прочих пищевых продуктов и разместить информационную надпись. Отдельный холодильник для каждого сыра этим пунктом не установлен, поэтому достаточно соблюсти визуальное отделение и надпись на выкладке, не создавая лишних требований к торговому оборудованию.
Нужны ли ветеринарные документы на сыр?
Это зависит от конкретного товара: ВСД в России проверяют по подконтрольному товару, операции и исключениям приказа №862. Наличие декларации по ТР ТС 033/2013 эти проверки не заменяет. Всеобщая обязанность оформлять ВСД на любую партию сыра в статье не заявляется. Для приёма и переработки сырого молочного сырья пункт 102 регламента требует регистрации производственного объекта до начала процесса.
Что сверить при изменении рецептуры сыра или сыросодержащего продукта?
Укажите изменения жировой фазы, заквасок, добавок и технологии. Обновите проект маркировки и описание продукта. Проверьте влияние на категорию, наименование, показатели безопасности и применимость имеющихся результатов.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, по какой схеме декларировать ваш сыр?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.