Показатели продукции из мяса птицы и контроль сальмонеллы

01

Сальмонелла

• контроль ведётся на всех этапах от фермы до готовой продукции;
• в непереработанной продукции не допускается в нормируемой массе;
• при этом сырая птица предполагает термообработку потребителем;
• маркировка содержит указание об этом;
• основной риск для человека — перекрёстное загрязнение на кухне;
• разделочная доска и нож после сырой птицы переносят возбудителя;
• на ферме контроль ведётся по стаду.

02

Остатки ветеринарных препаратов

• кокцидиостатики применяются массово в птицеводстве;
• они добавляются в корма для профилактики;
• срок вывода перед убоем обязателен;
• печень и почки накапливают препараты сильнее мышц;
• поэтому контроль ведётся именно по ним;
• журнал применения — основной документ при проверке.

1. Антибиотики, применяемые при выращивании.
2. Кокцидиостатики против паразитарных заболеваний.
3. Гормональные препараты, запрещённые или ограниченные.
4. Соблюдение сроков вывода перед убоем.
5. Контроль в мышечной ткани, печени и почках.
6. Ведение журнала применения препаратов на птицефабрике.

03

Способ охлаждения и влага

• при погружном охлаждении тушка набирает воду;
• покупатель платит за неё как за мясо;
• поэтому массовая доля влаги нормируется;
• превышение выявляется при испытании;
• дополнительный приём — инъектирование раствора;
• он допустим при указании в маркировке;
• скрытое инъектирование — фальсификация.

04

Прочие показатели

1. Микробиологические показатели по видам продукции.
2. Листерии для готовой к употреблению продукции.
3. Токсичные элементы.
4. Пестициды.
5. Радионуклиды.
6. Показатели окислительной порчи для жировой фазы.
7. Массовая доля белка и жира.
8. Наличие посторонних включений.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.