Мясо птицы и продукты из него: документы и требования

01

Виды продукции из птицы

• мясо механической обвалки птицы применяется в колбасных изделиях;
• его доля ограничивается и указывается;
• оно содержит больше костных включений и жира;
• охлаждённая птица имеет короткий срок годности;
• замороженная — длительный, но требует контроля цикла;
• подмена замороженной охлаждённой встречается регулярно.

02

Сальмонелла и микробиология

• птица — основной источник сальмонеллёза в пищевой цепи;
• контроль ведётся на всех этапах от фермы до готовой продукции;
• в непереработанной продукции она не допускается в нормируемой массе;
• при этом продукт предполагает термическую обработку потребителем;
• перекрёстное загрязнение на кухне — отдельный риск;
• маркировка содержит указание о необходимости термообработки.

03

Мясо птицы по темам: указатель

• к птице применяется профильный регламент, а не общий мясной;
• непереработанная продукция проходит экспертизу;
• переработанная декларируется;
• производство с убоем подлежит регистрации;
• цикл выращивания короткий, риск остатков препаратов выше;
• сальмонелла — основной микробиологический риск.

04

Охлаждение и замораживание

• охлаждённая птица стоит дороже замороженной;
• отсюда мотив выдать размороженную за охлаждённую;
• это выявляется по структуре тканей и выделению сока;
• гистологический метод показывает разрушение клеток;
• температура при приёмке фиксируется;
• маркировка должна соответствовать фактическому состоянию.

05

Что проверяется

1. Микробиологические показатели, включая сальмонеллу.
2. Антибиотики и остатки ветеринарных препаратов.
3. Токсичные элементы.
4. Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании.
5. Соответствие категории и упитанности.
6. Наличие посторонних включений.
7. Температура при приёмке и хранении.

06

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

07

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

08

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

09

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

10

Типичные ошибки и их последствия

11

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

12

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.