Документы на мясо птицы и продукты его переработки оформляют по профильному ТР ЕАЭС 051/2021, действующему с 1 января 2023 года, а не по ТР ТС 034/2013. Форму оценки выбирают по виду и степени переработки продукции: для непереработанной продукции учитывают ветеринарно-санитарную экспертизу, для выпускаемой в обращение переработанной продукции — предусмотренную регламентом оценку соответствия. Точные показатели, методы, маркировку и исключения сверяют по конкретному товару.
| 0207 | Мясо и субпродукты домашней птицы |
| 1602 31, 1602 32 | Готовые продукты из птицы |
01
Виды продукции из птицы
- мясо механической обвалки птицы применяется в колбасных изделиях;
- его доля ограничивается и указывается;
- оно содержит больше костных включений и жира;
- охлаждённая птица имеет короткий срок годности;
- замороженная — длительный, но требует контроля цикла;
- подмена замороженной охлаждённой встречается регулярно.
| Продукция | Форма оценки |
| Тушки непереработанные | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Разделанные части без обработки | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Полуфабрикаты из птицы | Декларирование |
| Продукты из мяса птицы | Декларирование |
| Механически обваленное мясо птицы | Как сырьё, по назначению |
02
Сальмонелла и микробиология
- птица — основной источник сальмонеллёза в пищевой цепи;
- контроль ведётся на всех этапах от фермы до готовой продукции;
- в непереработанной продукции она не допускается в нормируемой массе;
- при этом продукт предполагает термическую обработку потребителем;
- перекрёстное загрязнение на кухне — отдельный риск;
- маркировка содержит указание о необходимости термообработки.
03
Мясо птицы по темам: указатель
- к птице применяется профильный регламент, а не общий мясной;
- непереработанная продукция проходит экспертизу;
- переработанная декларируется;
- производство с убоем подлежит регистрации;
- цикл выращивания короткий, риск остатков препаратов выше;
- сальмонелла — основной микробиологический риск.
| Тема | О чём |
| Обзор регламента | Область применения и формы оценки |
| Механически обваленное мясо | Нормы, кальций, применение |
| Показатели и сальмонелла | Микробиология, антибиотики, влага |
| Мясо птицы в общем контексте | Разграничение с мясным регламентом |
04
Охлаждение и замораживание
- охлаждённая птица стоит дороже замороженной;
- отсюда мотив выдать размороженную за охлаждённую;
- это выявляется по структуре тканей и выделению сока;
- гистологический метод показывает разрушение клеток;
- температура при приёмке фиксируется;
- маркировка должна соответствовать фактическому состоянию.
| Состояние | Температура | Особенности |
| Охлаждённая | От нуля до плюс четырёх | Короткий срок, высокое качество |
| Подмороженная | Промежуточный режим | Продлённый срок, промежуточное качество |
| Замороженная | Минус восемнадцать и ниже | Длительное хранение |
| Размороженная | По условиям после размораживания | Повторное замораживание не допускается |
05
Какие показатели проверяют у мяса птицы
- Микробиологические показатели, включая сальмонеллу.
- Антибиотики и остатки ветеринарных препаратов.
- Токсичные элементы.
- Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании.
- Соответствие категории и упитанности.
- Наличие посторонних включений.
- Температура при приёмке и хранении.
06
Мясо птицы: документы и требования
- Для мяса птицы и продуктов его переработки применяют ТР ЕАЭС 051/2021; форму оценки определяют по виду и степени переработки продукции.
- ветеринарные сопроводительные документы оформляют на каждую партию в государственной системе;
- проверяют микробиологию, включая сальмонеллу, остатки ветеринарных препаратов и токсичные элементы;
- для мороженых тушек и частей ограничивают содержание влаги;
- маркировка указывает вид птицы, категорию и термическое состояние;
- продукция для детского питания — государственная регистрация.
07
Что указывают на маркировке
- вид птицы;
- наименование части;
- термическое состояние — охлаждённое, мороженое;
- масса нетто;
- условия хранения и срок годности.
08
Пример: птицефабрика
- ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и частей, декларации на полуфабрикаты;
- ветеринарные документы;
- контроль влаги;
- маркировка;
- ХАССП.
09
Продукты из мяса птицы
- полуфабрикаты;
- колбасы из птицы;
- копчёности;
- консервы;
- детские продукты — регистрация.
10
Импорт мяса птицы
- допуск предприятия;
- ветеринарные сертификаты;
- декларация;
- маркировка;
- холодовая цепь.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
11
Что проверяют в мясе птицы
- сальмонелла и листерии;
- мезофильные микроорганизмы;
- остатки антибиотиков и кокцидиостатиков;
- токсичные элементы;
- массовая доля влаги в мороженой продукции;
- органолептика.
12
Частые вопросы о декларации на мясо птицы
- нужна ли декларация на каждую часть тушки — однородную продукцию объединяют;
- можно ли перерабатывать охлаждённое мясо в магазине — как производство;
- нужен ли ХАССП — да;
- нужно ли указывать дату убоя — по правилам маркировки;
- можно ли продавать яйца без документов — нет.
13
Мясо птицы на маркетплейсе
- декларация;
- условия хранения;
- срок;
- вид;
- масса.
14
Пример: фермерское хозяйство с птицей
- убой на зарегистрированном производственном объекте;
- ветеринарный контроль;
- ВСД;
- декларация;
- маркировка;
- продажа на рынках.
15
Сроки годности мяса птицы
- охлаждённое — короткие сроки;
- в модифицированной атмосфере — дольше;
- мороженое — месяцы;
- устанавливает изготовитель;
- исследования;
- маркировка.
16
Пример: производство куриных наггетсов
- сырьё с ВСД;
- рецептура;
- декларация;
- микробиология;
- маркировка;
- холодовая цепь.
17
Мясо птицы в общепите
- приёмка;
- ВСД;
- хранение;
- приготовление;
- сроки.
18
Ошибки при оформлении документов на мясо птицы
- избыточная влага;
- нет ветдокументов;
- неверный вид;
- нарушение холодовой цепи;
- детская продукция без регистрации.
19
Нормативные основания
- ТР ЕАЭС 051/2021 — профильный регламент для мяса птицы и продуктов его переработки, действует с 1 января 2023 года; форму оценки определяют по виду и степени переработки
- ТР ТС 034/2013 — общий мясной регламент, который к мясу птицы не применяют после появления ТР ЕАЭС 051/2021
Частые вопросы
Нужна ли декларация на куриные полуфабрикаты и колбасы из птицы?
Да, полуфабрикаты из птицы и продукты из её мяса, в том числе колбасы, копчёности и консервы, подтверждают декларированием. Для сырых тушек и разделанных частей без обработки декларация не требуется: их оценивают ветеринарно-санитарной экспертизой. Конкретную схему и перечень показателей сверяют по профильному регламенту.
Почему на упаковке сырой курицы пишут о необходимости термообработки?
На упаковке сырой птицы указывают необходимость термообработки, потому что птица — основной источник сальмонеллёза в пищевой цепи. Сальмонелла в непереработанной продукции не допускается в нормируемой массе, а контроль ведут на всех этапах от фермы до готовой продукции. При этом сырой продукт предполагает термическую обработку потребителем. Указание в маркировке — не формальность, а защита от перекрёстного загрязнения на кухне.
Можно ли повторно замораживать размороженную птицу?
Нет, повторное замораживание размороженной птицы не допускается. Кроме того, продавать размороженную тушку как охлаждённую нельзя: разрушение клеток после заморозки видно гистологическим методом по структуре тканей и выделению сока. Состояние продукта на маркировке должно соответствовать фактическому, а при приёмке и хранении фиксируется ещё и температура.
Чем охлаждённая птица отличается от замороженной?
Охлаждённую хранят при температуре от нуля до плюс четырёх градусов, срок у неё короткий, а качество выше. Замороженная хранится при минус восемнадцати и ниже и может лежать долго. Подмороженная птица занимает промежуточное положение. Термическое состояние обязательно указывают на этикетке, поскольку от него зависят условия хранения.
Зачем проверяют влагу в мороженой курице?
Избыток воды в тушке увеличивает вес и фактически продаётся покупателю по цене мяса. Поэтому для мороженых тушек и частей ограничивают содержание влаги, а при размораживании измеряют массовую долю выделившейся жидкости. Это один из самых частых поводов для претензий, и его выявляют именно испытаниями.
Что такое мясо механической обвалки птицы и где его используют?
Это мясо, полученное механической обвалкой, и оно содержит больше костных включений и жира, чем обычное. Его чаще всего добавляют в колбасные изделия, где долю такого сырья ограничивают и обязательно указывают в составе. Как сырьё оно оценивается по назначению, то есть в зависимости от того, во что идёт.
Нужны ли ветеринарные документы на каждую партию мяса птицы?
Да, ветеринарные сопроводительные документы оформляют на каждую партию в государственной системе. Продавать охлаждённую курицу без них нельзя, поскольку это подконтрольная продукция. Для импорта дополнительно важно, чтобы птица поступала с одобренных предприятий, поэтому происхождение партии проверяют ещё до отгрузки и таможенного оформления.
Что обязательно указывают на маркировке мяса птицы?
Указывают вид птицы, наименование части, термическое состояние (охлаждённое или мороженое), массу нетто, условия хранения и срок годности. Для сырой птицы добавляют указание о необходимости термообработки. Если продукт предназначен для детского питания, он дополнительно проходит государственную регистрацию, и этого одной маркировкой заменить нельзя.
По какому регламенту оформляют мясо птицы — ТР ТС 034 или ТР ЕАЭС 051?
Мясо птицы и продукты его переработки оформляют по профильному ТР ЕАЭС 051/2021, действующему с 1 января 2023 года, а не по ТР ТС 034/2013. После появления ТР ЕАЭС 051 общий мясной регламент и регламент на птицу — два параллельных документа. Форму оценки выбирают по виду и степени переработки: непереработанные тушки и части проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, полуфабрикаты и продукты из мяса птицы декларируют.
Какие документы нужны для импорта мяса птицы?
Импорт мяса птицы допускается только с одобренных предприятий. На партию нужны ветеринарные сертификаты, а ветеринарные сопроводительные документы оформляют на каждую партию в государственной системе. На переработанную продукцию — полуфабрикаты и продукты из мяса птицы — оформляют декларацию по ТР ЕАЭС 051/2021. Также проверяют маркировку с видом птицы, категорией и термическим состоянием и соблюдение холодовой цепи.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Непереработанную и переработанную продукцию нельзя объединять одной формой оценки: идентифицируют вид продукции и применяют ТР ЕАЭС 051/2021 вместе с относящимися к товару требованиями.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какой документ нужен на вашу продукцию из мяса птицы?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.