Виды продукции из мяса птицы: от тушки до полуфабрикатов
Внутри регламента продукция делится по степени переработки и по способу обработки, и от этого зависит форма подтверждения, программа испытаний и требования к хранению.
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Продукция из мяса птицы декларируется по индивидуальному расчёту. Непереработанная продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Внутри регламента продукция делится по степени переработки и по способу обработки, и от этого зависит форма подтверждения, программа испытаний и требования к хранению. Категорию продукции, показатели безопасности и форму оценки определяют по точному составу, технологии и назначению; правила одной позиции нельзя переносить на всю продукцию из птицы.
| 0207 | Мясо и субпродукты птицы |
| 1602 31, 1602 32 | Готовые продукты из птицы |
| 0408 | Яйца без скорлупы и желтки |
01
Группы продукции
- маринование, панировка, измельчение — переработка;
- нарезка и упаковка сами по себе нет;
- охлаждённая тушка в лотке остаётся непереработанной;
- та же тушка с маринадом уже полуфабрикат;
- от этого меняется форма оценки;
- и набор испытаний.
| Группа | Примеры | Форма оценки |
| Тушки и их части | Тушка, окорочок, грудка, крыло | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Субпродукты | Печень, сердце, желудки, шеи | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Полуфабрикаты | Фарш, котлеты, маринованное мясо, наборы | Декларирование |
| Колбасные изделия | Варёные, копчёные, полукопчёные | Декларирование |
| Копчёности | Копчёные окорочка, крылья, рулеты | Декларирование |
| Консервы | Тушёнка из птицы, паштеты | Декларирование |
| Продукты из яиц | Меланж, сухой яичный порошок | Декларирование |
02
Категории по упитанности и качеству
- тушки делятся на категории по развитию мышечной ткани и жировым отложениям;
- категория указывается в маркировке;
- она влияет на цену и не относится к безопасности;
- но недостоверное указание — введение в заблуждение;
- целостность тушки и наличие дефектов оцениваются отдельно;
- тушки с дефектами направляются на промышленную переработку;
- в розницу они не поступают.
03
Продукты переработки яиц
- меланж, сухой яичный порошок, белок и желток раздельно;
- применяются в промышленности и общественном питании;
- яйцо — источник сальмонеллы наравне с мясом птицы;
- пастеризация обязательна для жидких яйцепродуктов;
- сухие продукты проходят термообработку при сушке;
- контроль микробиологии жёсткий;
- для сухих продуктов важна растворимость и влажность.
04
Хранение по видам
| Вид | Режим | Особенность |
| Охлаждённая продукция | От нуля до плюс четырёх | Короткий срок |
| Замороженная | Минус восемнадцать и ниже | Длительный срок, запрет повторной заморозки |
| Колбасные изделия варёные | Холодильное хранение | Короткий срок |
| Копчёности | Холодильное хранение | Срок зависит от способа копчения |
| Консервы | Обычная температура | Длительный срок |
| Сухие яйцепродукты | Сухое помещение | Критична влажность |
05
Правовая основа: ТР ЕАЭС 051/2021
Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 29 октября 2021 года № 110 и вступил в силу 1 января 2023 года. Он распространяется на продукты убоя сельскохозяйственной птицы и продукцию из мяса птицы и устанавливает единую терминологию, правила идентификации, требования безопасности, требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации и к маркировке.
Переходный период по Решению Коллегии ЕЭК от 19 апреля 2022 года № 65 завершился 30 июня 2024 года; перечни стандартов утверждены Решением Коллегии ЕЭК от 29 ноября 2022 года № 188.
06
Как оценивается соответствие
| Продукция | Форма оценки соответствия | Документ |
|---|---|---|
| Продукты убоя птицы, в том числе для детского питания | Ветеринарно-санитарная экспертиза | Документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы |
| Продукция из мяса птицы | Декларирование соответствия | Декларация о соответствии |
| Продукция из мяса птицы для детского питания, пищевая продукция нового вида | Государственная регистрация | Свидетельство о государственной регистрации |
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Как определить вид продукции
- Установите, является ли продукт продуктом убоя — тушка, части тушки, субпродукты — или продукцией из мяса птицы.
- Для продукции из мяса птицы определите группу: полуфабрикаты, колбасные изделия, консервы, кулинарные изделия.
- Проверьте, не предназначена ли продукция для детского питания.
- Проверьте, не является ли продукция пищевой продукцией нового вида.
- По результату выберите форму оценки: ветеринарно-санитарная экспертиза, декларация или государственная регистрация.
08
Маркировка по видам продукции
- наименование вида продукции по терминам регламента;
- вид птицы и, для тушек и частей, термическое состояние: охлаждённая, замороженная;
- состав для продукции из мяса птицы, в том числе механически обваленное мясо, если используется;
- условия хранения и срок годности;
- единый знак обращения для продукции, прошедшей оценку соответствия.
09
Частые ошибки
- декларирование продуктов убоя вместо ветеринарно-санитарной экспертизы;
- оформление сертификата, который регламентом не предусмотрен;
- наименование, не соответствующее виду продукции по регламенту;
- отсутствие указания термического состояния для тушек и частей;
- неуказание механически обваленного мяса в составе.
10
Ветеринарные сопроводительные документы
- в России перемещение и оборот подконтрольных товаров, включая мясо птицы, сопровождаются электронными ветеринарными сопроводительными документами в ФГИС «Меркурий»;
- документы оформляются при производстве, перемещении и смене владельца продукции;
- сведения в ветеринарных документах должны соответствовать сведениям в декларации и маркировке;
- при импорте ветеринарные требования проверяются на границе в дополнение к документам об оценке соответствия;
- отсутствие ветеринарных документов — самостоятельное нарушение, независимое от декларации.
11
Импорт продукции из мяса птицы
- продукты убоя и продукция из мяса птицы проходят ветеринарный контроль при ввозе;
- на продукцию из мяса птицы до выпуска в обращение оформляется декларация о соответствии;
- на детское питание и продукцию нового вида — государственная регистрация;
- в России перемещение после ввоза сопровождается электронными ветеринарными документами;
- маркировка на русском языке должна соответствовать ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 051/2021.
Частые вопросы
Сколько групп продукции?
Тушки, субпродукты, полуфабрикаты, колбасы, копчёности, консервы, яйцепродукты.
Является ли маринование переработкой?
Да.
А нарезка?
Сама по себе нет.
Что определяет категорию тушки?
Развитие мышц и жировые отложения.
Относится ли категория к безопасности?
Нет, к качеству.
Можно ли указать её неверно?
Нет, это недостоверная информация.
Куда идут тушки с дефектами?
На промышленную переработку.
Пастеризуются ли жидкие яйцепродукты?
Обязательно.
Почему?
Яйцо — источник сальмонеллы.
Что критично для сухого порошка?
Влажность и барьерность упаковки.
Какой документ нужен на полуфабрикаты из мяса птицы?
Декларация о соответствии по ТР ЕАЭС 051/2021.
Какой документ нужен на тушку птицы?
Продукты убоя проходят ветеринарно-санитарную экспертизу.
Что нужно для детских консервов из мяса птицы?
Государственная регистрация с выдачей свидетельства.
Указывается ли термическое состояние в маркировке?
Да, для тушек и частей указывается, охлаждённая или замороженная продукция.
Нужны ли ветеринарные документы на продукцию из мяса птицы?
Да, в России её оборот сопровождается электронными ветеринарными сопроводительными документами.
Можно ли оформить сертификат на продукцию из мяса птицы?
Нет, ТР ЕАЭС 051/2021 предусматривает декларирование, ветеринарно-санитарную экспертизу и государственную регистрацию, но не сертификацию.
Консультация по продукции
Разберём ваш случай
Опишите товар и задачу — проверим применимые требования, обсудим форму оценки, доказательства, срок и стоимость работ.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика