Внутри регламента виды продукции из мяса птицы делятся по степени переработки и способу обработки, и от этого зависит форма подтверждения, программа испытаний и требования к хранению. Категорию продукции, показатели безопасности и форму оценки определяют по точному составу, технологии и назначению; правила одной позиции нельзя переносить на всю продукцию из птицы.
| 0207 | Мясо и субпродукты птицы |
| 1602 31, 1602 32 | Готовые продукты из птицы |
01
Группы продукции
- маринование, панировка, измельчение — переработка;
- нарезка и упаковка сами по себе нет;
- охлаждённая тушка в лотке остаётся непереработанной;
- та же тушка с маринадом уже полуфабрикат;
- от этого меняется форма оценки;
- и набор испытаний.
| Группа | Примеры | Форма оценки |
| Тушки и их части | Тушка, окорочок, грудка, крыло | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Субпродукты | Печень, сердце, желудки, шеи | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Полуфабрикаты | Фарш, котлеты, маринованное мясо, наборы | Декларирование |
| Колбасные изделия | Варёные, копчёные, полукопчёные | Декларирование |
| Копчёности | Копчёные окорочка, крылья, рулеты | Декларирование |
| Консервы | Тушёнка из птицы, паштеты | Декларирование |
02
Категории по упитанности и качеству
- тушки делятся на категории по развитию мышечной ткани и жировым отложениям;
- категория указывается в маркировке;
- она влияет на цену и не относится к безопасности;
- но недостоверное указание — введение в заблуждение;
- целостность тушки и наличие дефектов оцениваются отдельно;
- тушки с дефектами направляются на промышленную переработку;
- в розницу они не поступают.
03
Хранение по видам
| Вид | Режим | Особенность |
| Охлаждённая продукция | От нуля до плюс четырёх | Короткий срок |
| Замороженная | Минус восемнадцать и ниже | Длительный срок, запрет повторной заморозки |
| Колбасные изделия варёные | Холодильное хранение | Короткий срок |
| Копчёности | Холодильное хранение | Срок зависит от способа копчения |
| Консервы | Обычная температура | Длительный срок |
04
Правовая основа: ТР ЕАЭС 051/2021
ТР ЕАЭС 051/2021 принят Решением Совета ЕЭК от 29 октября 2021 года № 110 и вступил в силу 1 января 2023 года. Это регламент «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Он распространяется на продукты убоя сельскохозяйственной птицы и продукцию из мяса птицы и устанавливает единую терминологию, правила идентификации, требования безопасности, требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации и к маркировке.
Переходный период по Решению Коллегии ЕЭК от 19 апреля 2022 года № 65 завершился 30 июня 2024 года; перечни стандартов утверждены Решением Коллегии ЕЭК от 29 ноября 2022 года № 188.
05
Как оценивается соответствие
| Продукция | Форма оценки соответствия | Документ |
|---|---|---|
| Продукты убоя птицы, в том числе для детского питания | Ветеринарно-санитарная экспертиза | Документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы |
| Продукция из мяса птицы | Декларирование соответствия | Декларация о соответствии |
| Продукция из мяса птицы для детского питания, пищевая продукция нового вида | Государственная регистрация | Свидетельство о государственной регистрации |
06
Как определить вид продукции
- Установите, является ли продукт продуктом убоя — тушка, части тушки, субпродукты — или продукцией из мяса птицы.
- Для продукции из мяса птицы определите группу: полуфабрикаты, колбасные изделия, консервы, кулинарные изделия.
- Проверьте, не предназначена ли продукция для детского питания.
- Проверьте, не является ли продукция пищевой продукцией нового вида.
- По результату выберите форму оценки: ветеринарно-санитарная экспертиза, декларация или государственная регистрация.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
07
Маркировка по видам продукции
- наименование вида продукции по терминам регламента;
- вид птицы и, для тушек и частей, термическое состояние: охлаждённая, замороженная;
- состав для продукции из мяса птицы, в том числе механически обваленное мясо, если используется;
- условия хранения и срок годности;
- единый знак обращения для продукции, прошедшей оценку соответствия.
08
Типичные ошибки с продукцией из мяса птицы
- декларирование продуктов убоя вместо ветеринарно-санитарной экспертизы;
- оформление сертификата, который регламентом не предусмотрен;
- наименование, не соответствующее виду продукции по регламенту;
- отсутствие указания термического состояния для тушек и частей;
- неуказание механически обваленного мяса в составе.
09
Ветеринарные сопроводительные документы
- в России перемещение и оборот подконтрольных товаров, включая мясо птицы, сопровождаются электронными ветеринарными сопроводительными документами в ФГИС «Меркурий»;
- документы оформляются при производстве, перемещении и смене владельца продукции;
- сведения в ветеринарных документах должны соответствовать сведениям в декларации и маркировке;
- при импорте ветеринарные требования проверяются на границе в дополнение к документам об оценке соответствия;
- отсутствие ветеринарных документов — самостоятельное нарушение, независимое от декларации.
10
Импорт продукции из мяса птицы
- продукты убоя и продукция из мяса птицы проходят ветеринарный контроль при ввозе;
- на продукцию из мяса птицы до выпуска в обращение оформляется декларация о соответствии;
- на детское питание и продукцию нового вида — государственная регистрация;
- в России перемещение после ввоза сопровождается электронными ветеринарными документами;
- маркировка на русском языке должна соответствовать ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 051/2021.
Частые вопросы
Считается ли маринованная курица полуфабрикатом?
Да. Маринование, панировка и измельчение относятся к переработке, поэтому тушка с маринадом уже считается полуфабрикатом, а не продуктом убоя. От этого меняются форма оценки соответствия и набор испытаний: вместо экспертизы нужна декларация. Нарезка и упаковка сами по себе вид продукции не меняют.
Какой документ нужен на охлаждённые тушки и субпродукты птицы?
На них проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и получают документы по её результатам. Тушки, их части и субпродукты относятся к продуктам убоя, в том числе для детского питания. Декларация о соответствии на такую продукцию не оформляется, а декларирование продуктов убоя — типичная ошибка. Охлаждённая тушка в лотке остаётся непереработанной, но та же тушка с маринадом уже полуфабрикат и декларируется.
Нужна ли декларация на колбасу, копчёности и консервы из мяса птицы?
Да. Полуфабрикаты, колбасные изделия, копчёности, консервы и кулинарные изделия из мяса птицы относятся к продукции переработки и подтверждаются декларацией о соответствии по ТР ЕАЭС 051/2021. Исключение составляют продукты для детского питания и пищевая продукция нового вида: для них вместо декларации нужна государственная регистрация.
Когда на продукцию из мяса птицы нужна государственная регистрация?
В двух случаях: если продукция предназначена для детского питания или если это пищевая продукция нового вида. Тогда вместо декларации выдаётся свидетельство о государственной регистрации. Например, детские консервы из птицы проходят регистрацию, а обычные консервы и паштеты, как и колбасы, декларируются.
Можно ли получить сертификат соответствия на мясо птицы?
Нет. ТР ЕАЭС 051/2021 не предусматривает сертификации. Для этой продукции возможны только три формы: ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя, декларирование продукции переработки и государственная регистрация отдельных видов. Шаблонные разделы о сертификационных схемах к мясу птицы поэтому не относятся, и заказывать сертификат не нужно.
Нужно ли указывать категорию тушки в маркировке?
Да, категория тушки указывается в маркировке. Она отражает развитие мышц и жировые отложения, влияет на цену и не связана с безопасностью. Но завысить категорию нельзя: недостоверная информация вводит покупателя в заблуждение. Для тушек и частей также указывают, охлаждённая продукция или замороженная.
Как хранить охлаждённую и замороженную птицу?
Охлаждённую продукцию хранят при температуре от нуля до плюс четырёх градусов, срок у неё короткий. Замороженную держат при минус восемнадцати и ниже, срок длительный, а повторная заморозка запрещена. Варёные колбасы и копчёности хранят в холоде, консервы при обычной температуре.
Нужны ли ветеринарные сопроводительные документы на продукцию из птицы?
Да, в России оборот такой продукции сопровождается электронными ветеринарными сопроводительными документами. Они оформляются отдельно от декларации или документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и не заменяют их. Требования зависят от вида продукции и маршрута её перемещения, поэтому проверяйте их для каждой партии.
Какие документы нужны при импорте продукции из мяса птицы?
Продукты убоя и продукция из мяса птицы проходят ветеринарный контроль при ввозе. На продукцию из мяса птицы до выпуска в обращение оформляется декларация о соответствии, а на детское питание и продукцию нового вида — государственная регистрация. В России перемещение после ввоза сопровождается электронными ветеринарными документами. Маркировка на русском языке должна соответствовать ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 051/2021.
Как определить вид продукции из мяса птицы?
Сначала установите, является ли продукт продуктом убоя — тушкой, частью тушки, субпродуктом — или продукцией из мяса птицы. Для продукции из мяса птицы определите группу: полуфабрикаты, колбасные изделия, консервы, кулинарные изделия. Затем проверьте, не предназначена ли она для детского питания и не относится ли к продукции нового вида. По результату выбирают экспертизу, декларацию или государственную регистрацию.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Продукция из мяса птицы декларируется от 8 000 ₽. Непереработанная продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, к какому виду относится ваша продукция из птицы?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.