Ветеринарно-санитарная экспертиза для непереработанного мяса По применимой процедуре и согласованной смете

Мясо на кости, отрубы и субпродукты: документы

Q: А фарш?

Декларированием.

Непереработанное мясо оценивается иначе, чем колбаса: для него применяется ветеринарно-санитарная экспертиза, а не декларирование.

Нужный документВетеринарно-санитарная экспертиза для непереработанного мяса

СтоимостьПо применимой процедуре и согласованной смете

Время чтения8 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Непереработанная пищевая продукция животного происхождения исключена из декларирования по статье 23 ТР ТС 021 и проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по статье 30. Переработанную продукцию оценивают отдельно по её виду и применимому регламенту; специализированная продукция и продукция нового вида имеют отдельные правила регистрации.

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 12 октября 2026 REDICO 9 660 знаков 6 мин чтения 15 разделов

Непереработанное мясо оценивается иначе, чем колбаса: для него применяется ветеринарно-санитарная экспертиза, а не декларирование. Граница проходит по факту переработки, и её легко перейти незаметно.

Коды ТН ВЭД

0201, 0202	Мясо крупного рогатого скота
0203	Свинина
0206	Субпродукты пищевые

Коды приведены на уровне товарных позиций и субпозиций для ориентира. Точный десятизначный код определяется по конкретному товару при декларировании.

Форма оценки по степени переработки

непереработанная продукция животного происхождения экспертизу проходит, а не декларируется;
добавление маринада или специй делает продукт переработанным;
и переводит его в декларирование;
нарезка и упаковка сами по себе переработкой не являются;
измельчение в фарш — является;
граница определяется воздействием на продукт.

Продукция	Форма оценки
Туши, полутуши, четвертины	Ветеринарно-санитарная экспертиза
Отрубы без дополнительной обработки	Ветеринарно-санитарная экспертиза
Субпродукты непереработанные	Ветеринарно-санитарная экспертиза
Блочное замороженное мясо	По степени обработки
Фарш, полуфабрикаты	Декларирование
Маринованное мясо	Декларирование, это переработка

Слои документов на пищевое производство

Требования к убою

подворный убой для реализации не допускается;
только на зарегистрированных объектах;
это требование пищевого регламента о процессах;
клеймо подтверждает прохождение экспертизы;
мясо без клейма к обороту не допускается;
предубойный осмотр выявляет больных животных до убоя.

Убой на зарегистрированном производственном объекте.
Предубойный ветеринарный осмотр животных.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов.
Клеймение по результатам экспертизы.
Соблюдение технологии обескровливания и разделки.
Охлаждение в установленные сроки.
Оформление ветеринарных сопроводительных документов.

Субпродукты

субпродукты делятся по пищевой ценности на категории;
печень, язык, сердце, почки, лёгкие, головы, ноги;
требования к их обработке и хранению жёстче, чем к мясу;
они быстрее портятся из-за высокой ферментативной активности;
сроки годности короче;
часть субпродуктов проходит особый контроль при экспертизе;
они накапливают вещества сильнее мышечной ткани.

Категории и маркировка

мясо классифицируется по виду животного и категории упитанности;
категория указывается в маркировке;
для потребительской упаковки применяются общие требования;
для туш и полутуш — клеймение и сопроводительные документы;
замороженное мясо маркируется с указанием даты замораживания;
повторное замораживание не допускается и выявляется гистологически.

Мясо на кости, отрубы и субпродукты

Для непереработанных туш, полутуш, отрубов и субпродуктов проверяют ветеринарно-санитарную экспертизу; декларация назначается только при наличии основания для соответствующей переработанной продукции.
продукция сопровождается ветеринарными документами в системе электронной сертификации;
проверяют микробиологию, токсичные элементы, антибиотики, радионуклиды;
субпродукты делят на категории: печень, язык, сердце — первой, другие — второй категории;
маркировка указывает вид мяса, термическое состояние — парное, охлаждённое, замороженное — и дату выработки;
убойные предприятия проходят ветеринарный надзор.

Термическое состояние мяса

парное — сразу после убоя;
остывшее;
охлаждённое — 0…4 °C;
подмороженное;
замороженное — не выше −8 °C и ниже.

Пример: поставка говядины в рестораны

отрубы;
Для непереработанных туш, полутуш, отрубов и субпродуктов проверяют ветеринарно-санитарную экспертизу; декларация назначается только при наличии основания для соответствующей переработанной продукции.
ВСД;
маркировка;
холодильная цепь.

Как оформить поставку мяса

убойное предприятие под ветеринарным надзором;
разделка на отрубы по технологической документации;
испытания показателей безопасности;
Для непереработанных туш, полутуш, отрубов и субпродуктов проверяют ветеринарно-санитарную экспертизу; декларация назначается только при наличии основания для соответствующей переработанной продукции.
ветеринарные сопроводительные документы в электронной системе;
маркировка вида, отруба, термического состояния и даты.

Стоимость: По применимой процедуре и согласованной смете

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Что проверяют в лаборатории

патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и листерии;
мезофильные аэробные микроорганизмы;
токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
остатки антибиотиков и ветеринарных препаратов;
радионуклиды — цезий и стронций;
для свинины и дичи — трихинеллы.

Хранение и транспортировка

охлаждённое — 0…4 °C;
замороженное — −18 °C;
рефрижераторы;
контроль температуры;
документы.

Отрубы говядины и свинины

говядина — вырезка, толстый и тонкий край, оковалок, лопатка, грудинка;
свинина — корейка, окорок, лопатка, грудинка, шейка;
бескостные и на кости;
сорта определяют по стандартам и ТУ;
маркировка указывает наименование отруба;
розничная упаковка в модифицированной атмосфере продлевает срок.

Импорт мяса

разрешённые предприятия-экспортёры;
ветеринарные сертификаты страны;
ветеринарный контроль на границе;
Для непереработанных туш, полутуш, отрубов и субпродуктов проверяют ветеринарно-санитарную экспертизу; декларация назначается только при наличии основания для соответствующей переработанной продукции.
лабораторный контроль партий;
оформление в электронной системе.

Маркировка мяса в розничной упаковке

наименование продукта с указанием вида мяса и отруба;
термическое состояние — охлаждённое или замороженное;
масса нетто или цена за килограмм для весового товара;
дата упаковки и срок годности;
условия хранения;
изготовитель и номер ветеринарного документа или код прослеживаемости.

Ветеринарно-санитарная экспертиза

проводится после убоя;
осмотр туш и органов;
лабораторные исследования;
клеймение;
допуск к реализации.

Ошибки

нет ВСД;
нарушение температуры;
неверный вид мяса;
нет даты;
Для непереработанных туш, полутуш, отрубов и субпродуктов проверяют ветеринарно-санитарную экспертизу; декларация назначается только при наличии основания для соответствующей переработанной продукции.

Частые вопросы

Как оценивается непереработанное мясо?

Ветеринарно-санитарной экспертизой.

А фарш?

Декларированием.

Является ли маринование переработкой?

Да.

А нарезка и упаковка?

Сами по себе нет.

Где допускается убой?

На зарегистрированных производственных объектах.

Что подтверждает клеймо?

Прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Допускается ли мясо без клейма?

Нет.

Чем особенны субпродукты?

Быстрее портятся и сильнее накапливают вещества.

Указывается ли категория упитанности?

Да, в маркировке.

Как выявляют повторное замораживание?

Гистологически по структуре волокон.

Как подтверждают отрубы?

Нужен ли ВСД?

Да.

Что проверяют?

Микробиологию, токсичные элементы, антибиотики, радионуклиды.

Как делят субпродукты?

На категории.

Нужно ли указывать термическое состояние?

Да.

Нужен ли ветнадзор убойного предприятия?

Да.

Можно ли продавать парное мясо на рынке без декларации?

Нужна ли проверка мяса на трихинеллёз?

Свинину и мясо диких животных исследуют на трихинеллёз при ветеринарно-санитарной экспертизе.

Можно ли замораживать охлаждённое мясо повторно?

Повторное замораживание ухудшает качество и не допускается для реализации.

Нужна ли маркировка отрубов в розничной упаковке?

Да, с видом мяса, отрубом, датой и условиями хранения.

Нужна ли декларация на мясо дичи?

Нужна ли декларация на фарш?

Фарш — мясной полуфабрикат, декларация по ТР ТС 034.

Можно ли продавать мясо без маркировки вида?

Нет, вид мяса указывают обязательно.

Нужна ли проверка радионуклидов?

Да, по требованиям регламента.

Нужна ли проверка мяса на ветпрепараты?

Да.

Нужна ли проверка мяса птицы по ТР ТС 034?

Мясо птицы — по ТР ЕАЭС 051.

Нужна ли маркировка отруба?

Да.

Нужна ли декларация на субпродукты для корма животных?

Корма — отдельные требования, не ТР ТС 034.

Нужна ли проверка листерий в охлаждённом мясе?

По требованиям регламента.

Нужна ли маркировка термического состояния?

Да, охлаждённое или замороженное.

Нужна ли проверка мяса на антибиотики тетрациклиновой группы?