Мясо на кости, отрубы и субпродукты: документы

01

Форма оценки по степени переработки

• непереработанная продукция животного происхождения экспертизу проходит, а не декларируется;
• добавление маринада или специй делает продукт переработанным;
• и переводит его в декларирование;
• нарезка и упаковка сами по себе переработкой не являются;
• измельчение в фарш — является;
• граница определяется воздействием на продукт.

02

Требования к убою

• подворный убой для реализации не допускается;
• только на зарегистрированных объектах;
• это требование пищевого регламента о процессах;
• клеймо подтверждает прохождение экспертизы;
• мясо без клейма к обороту не допускается;
• предубойный осмотр выявляет больных животных до убоя.

1. Убой на зарегистрированном производственном объекте.
2. Предубойный ветеринарный осмотр животных.
3. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов.
4. Клеймение по результатам экспертизы.
5. Соблюдение технологии обескровливания и разделки.
6. Охлаждение в установленные сроки.
7. Оформление ветеринарных сопроводительных документов.

03

Субпродукты

• субпродукты делятся по пищевой ценности на категории;
• печень, язык, сердце, почки, лёгкие, головы, ноги;
• требования к их обработке и хранению жёстче, чем к мясу;
• они быстрее портятся из-за высокой ферментативной активности;
• сроки годности короче;
• часть субпродуктов проходит особый контроль при экспертизе;
• они накапливают вещества сильнее мышечной ткани.

04

Категории и маркировка

• мясо классифицируется по виду животного и категории упитанности;
• категория указывается в маркировке;
• для потребительской упаковки применяются общие требования;
• для туш и полутуш — клеймение и сопроводительные документы;
• замороженное мясо маркируется с указанием даты замораживания;
• повторное замораживание не допускается и выявляется гистологически.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.