Мясные консервы и копчёности: подтверждение соответствия

01

Мясные консервы

• промышленная стерильность означает отсутствие микроорганизмов, способных развиваться при хранении;
• это не абсолютная стерильность;
• режим стерилизации подбирается под вид продукта и тару;
• недостаточный режим оставляет споровые формы;
• избыточный разрушает структуру и вкус;
• бомбаж — вздутие банки от газообразования.

1. Проверка промышленной стерильности.
2. Контроль режима стерилизации по температуре и времени.
3. Герметичность укупорки банки.
4. Состояние внутреннего покрытия тары.
5. Массовая доля мясных ингредиентов.
6. Массовая доля белка и жира.
7. Отсутствие признаков бомбажа.

02

Тара и её взаимодействие с продуктом

• жестяная банка имеет внутреннее покрытие;
• оно препятствует контакту продукта с металлом;
• нарушение покрытия ведёт к коррозии и переходу металлов в продукт;
• покрытие оценивается по требованиям к материалам контакта с пищей;
• стеклянная тара инертна, но требует контроля укупорки;
• полимерная тара оценивается на миграцию при стерилизации;
• температура стерилизации усиливает миграцию.

03

Копчёности

• при копчении образуются полициклические ароматические углеводороды;
• основной контролируемый — бензапирен;
• он канцероген и нормируется;
• содержание зависит от способа копчения;
• традиционное дымовое даёт больше, чем с коптильными препаратами;
• температура дымогенерации влияет на образование;
• жидкий дым при правильном применении даёт меньше.

04

Нитриты и нитраты

• нитрит выполняет не только косметическую функцию;
• он подавляет возбудителя ботулизма;
• полный отказ от него повышает риск;
• остаточное содержание нормируется жёстко;
• превышение опасно, особенно для детей;
• применяется в виде посолочной смеси для точности дозирования.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.