Регламент делит продукцию по массовой доле мясных ингредиентов на мясной и мясосодержащий продукт, и от группы зависит наименование на этикетке. Категории А–Д определяют отдельно — по доле мышечной ткани. Покупатель, читающий «мясосодержащий», получает прямую информацию о составе.
| 1601 00 | Колбасы и аналогичные продукты |
| 1602 | Готовые продукты из мяса |
01
Четыре группы по доле мяса
- доля считается по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре;
- убывание доли последовательно меняет наименование;
- слово «колбаса» без уточнения относится к мясному продукту;
- мясосодержащая колбаса называется именно так;
- подмена наименования — введение потребителя в заблуждение;
- категория проверяется сопоставлением с рецептурой.
| Группа | Доля мясных ингредиентов | Пример |
| Мясной продукт | Более 60 % | Колбаса, ветчина |
| Мясосодержащий продукт | От 5 до 60 % включительно | Мясосодержащая колбаса |
| Мясорастительный продукт | Подвид мясосодержащего: от 30 до 60 % включительно | Мясорастительные консервы |
| Растительно-мясной продукт | Подвид мясосодержащего: от 5 до 30 % | Растительно-мясной продукт |
02
Что входит в мясные ингредиенты
- мясо, включая обваленное и жилованное;
- субпродукты в установленных пределах;
- жир-сырец;
- кровь и продукты её переработки в пределах норм;
- мясо механической обвалки учитывается отдельно;
- его доля ограничивается;
- белковые препараты животного происхождения считаются отдельно.
03
Заменители и добавки
- соевый белок — частый заменитель мясного сырья;
- он дешевле и удерживает влагу;
- его применение законно при правильном наименовании и составе;
- добавленная вода увеличивает выход продукта;
- она указывается в составе;
- сокрытие доли воды — распространённое нарушение.
| Компонент | Как учитывается |
| Соевый белок | Растительный компонент, снижает категорию |
| Белковые препараты животного происхождения | Учитываются по своим правилам |
| Крахмал и мука | Растительные компоненты |
| Каррагинан и камеди | Пищевые добавки, в мясные ингредиенты не входят |
| Влагоудерживающие агенты | Добавки с ограничением по количеству |
| Вода добавленная | Учитывается в рецептуре |
04
Какие показатели проверяют у мясосодержащих продуктов
- Массовая доля белка.
- Массовая доля жира.
- Массовая доля влаги.
- Наличие и доля растительных белков.
- Наличие мяса механической обвалки.
- Соответствие наименования фактическому составу.
- Гистологическое исследование состава при необходимости.
05
Категории мясной продукции и мясосодержащие продукты
- в мясном продукте массовая доля мясных ингредиентов более 60 %, в мясосодержащем — от 5 до 60 % включительно с немясными ингредиентами;
- категории мясного продукта по доле мышечной ткани: А — более 80 %, Б — 60–80 %, В — 40–60 %, Г — 20–40 %, Д — менее 20 % мышечной ткани;
- категорию и вид продукции указывают в маркировке;
- мясосодержащий продукт нельзя называть мясным, указание «мясосодержащий» обязательно;
- соответствие категории проверяют идентификационными испытаниями — доля мышечной ткани, белок, крахмал, растительный белок;
- декларация — от 19 500 ₽.
06
Признаки мясосодержащего продукта
- доля мясных ингредиентов от 5 до 60 % включительно;
- растительный белок;
- крахмал;
- мука;
- наименование «мясосодержащий».
07
Как определяют категорию
- по рецептуре рассчитывают долю мышечной ткани;
- идентификационными испытаниями проверяют белок, жир, влагу;
- выявляют крахмал и растительный белок;
- для подозрения на подмену — молекулярные методы вида мяса;
- сравнивают результаты с заявленной категорией;
- несоответствие — основание для претензий надзора.
08
Маркировка категории
- буква категории;
- вид продукции;
- состав;
- доля мяса;
- «мясосодержащий» при доле до 60 %.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
09
Мясосодержащие полуфабрикаты
- котлеты с растительными наполнителями;
- пельмени эконом-класса;
- наггетсы;
- маркировка «мясосодержащий»;
- декларация.
10
Почему категория важна для покупателя
- показывает реальную долю мяса;
- позволяет сравнивать продукты;
- влияет на цену;
- защищает от фальсификата;
- указывается обязательно.
11
Растительные заменители мяса
- продукты из соевого или горохового белка — не мясная продукция;
- на них ТР ТС 034 не распространяется;
- подтверждают по ТР ТС 021;
- наименование не должно вводить в заблуждение;
- маркировка состава;
- декларация.
12
Как выбрать категорию при разработке рецептуры
- определите целевую цену и сегмент;
- рассчитайте долю мышечной ткани по сырью;
- учтите влагу и добавки;
- проведите пробные испытания;
- зафиксируйте категорию в ТУ;
- контролируйте сырьё, чтобы не выйти за пределы категории.
13
Мясосодержащий и мясорастительный продукт: определения и границы
Мясосодержащий продукт — мясная продукция с немясными ингредиентами, где мясные ингредиенты составляют от 5 до 60 процентов включительно. Границы включительные, поэтому продукт ровно с верхним порогом остаётся мясосодержащим.
- мясорастительный продукт — мясосодержащий, в котором использованы ингредиенты растительного происхождения, а доля мясных ингредиентов от 30 до 60 процентов включительно;
- мясо механической обвалки — бескостное мясо в виде пастообразной массы, костных включений в нём не более 0,8 процента;
- значит, продукт с долей мясных ингредиентов ниже 30 процентов и растительным сырьём в рецептуре не подпадает под определение мясорастительного — наименование нужно сверять с определениями регламента.
14
Что запрещено в наименовании мясной продукции
Группа и вид продукции указываются в наименовании или рядом с ним. Придуманные названия допустимы не всегда.
- пункт 109 регламента: информация о группе и виде продукции указывается в наименовании либо в непосредственной близости от него;
- пункт 107, подпункт «б»: мясную продукцию общего назначения нельзя маркировать придуманными названиями, ассоциирующимися с детским питанием;
- пункт 107, подпункт «в»: нельзя использовать придуманные названия, тождественные названиям из межгосударственных стандартов;
- продукцию, прошедшую оценку соответствия, маркируют единым знаком обращения.
15
Нормативные основания
- ТР ТС 034 — категории мясной продукции по массовой доле мясных ингредиентов, требования к наименованию и маркировке (пункты 107 и 109)
- ТР ТС 021 — подтверждение соответствия растительных заменителей мяса из соевого или горохового белка, на которые ТР ТС 034 не распространяется
Частые вопросы
Чем мясной продукт отличается от мясосодержащего?
Массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре: в мясном продукте их более 60 %, в мясосодержащем — от 5 до 60 % включительно при наличии немясных ингредиентов. Пороги относятся к мясным ингредиентам, а не к содержанию белка. Мясосодержащий продукт нельзя называть мясным: слово «мясосодержащий» в наименовании обязательно. Подмена наименования считается введением потребителя в заблуждение и даёт надзору основание для претензий.
Какие категории А, Б, В, Г и Д есть у мясной продукции?
Категорию определяют по массовой доле мышечной ткани в рецептуре. У категории А её более 80 %, у Б — от 60 до 80 %, у В — от 40 до 60 %. У категории Г — от 20 до 40 %, у Д — менее 20 %. Категорию и вид продукции указывают в маркировке рядом с наименованием. Категория не заменяет группу продукта: деление на мясной и мясосодержащий продукт идёт по доле мясных ингредиентов, а не мышечной ткани.
Что относят к мясным ингредиентам при расчёте доли мяса?
К ним относят мясо, включая обваленное и жилованное, субпродукты в установленных пределах, жир-сырец и кровь с продуктами её переработки в пределах норм. Мясо механической обвалки учитывают отдельно и ограничивают в доле. Крахмал, мука, каррагинан и камеди мясными ингредиентами не считаются.
Можно ли добавлять соевый белок в колбасу?
Да, применение соевого белка законно, если наименование и состав это честно отражают. Соевый белок — растительный компонент: он дешевле мяса и удерживает влагу, но снижает долю мясных ингредиентов и категорию продукта. При меньшей доле мяса меняется и наименование: колбаса без уточнения относится к мясному продукту, а при снижении доли становится мясосодержащей. Растительный белок выявляют идентификационными испытаниями, а скрытая соя относится к типичным ошибкам.
Нужно ли указывать добавленную воду в составе?
Да, добавленную воду указывают в составе. Она увеличивает выход продукта, и в колбасе её доля бывает существенной, а покупатель вправе об этом знать. Сокрытие воды относится к распространённым нарушениям. Для проверки определяют массовую долю влаги, белка и жира и сопоставляют их с заявленной рецептурой.
Как проверяют, что категория продукта указана верно?
Рассчитывают по рецептуре долю мышечной ткани и сверяют её с результатами идентификационных испытаний: белок, жир, влага, крахмал и растительный белок. Реальный состав фарша показывает гистология, а при подозрении на подмену вида мяса применяют молекулярные методы. Расхождение с заявленной категорией даёт надзору основание для претензий.
Можно ли писать «высший сорт» вместо категории?
Нет: в маркировке указывают букву категории рядом с наименованием, и другое обозначение её не заменяет. Вместе с категорией приводят вид продукции, состав и долю мяса. Категорию определяют по доле мышечной ткани в рецептуре и подтверждают идентификационными испытаниями. Для продукта с долей мясных ингредиентов до 60 % добавляют слово «мясосодержащий». Отсутствие категории в маркировке и её завышение статья относит к типичным ошибкам.
Нужна ли декларация на мясосодержащие котлеты и наггетсы?
Да, такие полуфабрикаты декларируют, а в наименовании должно быть слово «мясосодержащий». К этой группе относят котлеты с растительными наполнителями, пельмени эконом-класса и наггетсы. Схему и расчёт определяют индивидуально, а перед декларированием рецептуру и категорию подтверждают испытаниями, чтобы название на упаковке полностью соответствовало реальному составу продукта.
Что такое мясорастительный продукт?
Мясорастительный продукт — мясосодержащий продукт, в котором использованы ингредиенты растительного происхождения, а доля мясных ингредиентов составляет от 30 до 60 процентов включительно. Продукт с долей мясных ингредиентов ниже 30 процентов и растительным сырьём в рецептуре под это определение не подпадает. В растительно-мясном продукте преобладает растительное сырьё. Пороги относятся к массовой доле мясных ингредиентов, а не к содержанию белка, и рецептуру считают по сырью.
Сколько стоит декларация на мясную продукцию по ТР ТС 034?
Декларация на мясную продукцию стоит от 19 500 ₽. Перед декларированием рецептуру и категорию подтверждают испытаниями. Идентификационными испытаниями проверяют долю мышечной ткани, белок, крахмал и растительный белок. Каждая рецептура — своя категория, поэтому её рассчитывают отдельно. Категорию и вид продукции указывают в маркировке, а для мясосодержащего продукта слово «мясосодержащий» в наименовании обязательно.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Декларация на мясную продукцию — от 19 500 ₽. Непереработанное мясо проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, производство подлежит государственной регистрации.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, к какой категории отнести ваш мясной продукт?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.