По форме оценки декларация от 8 000 ₽ / СГР от 70 000 ₽

+7 (495) 488-69-98

Пищевая продукция и напитки

Требования к процессам производства пищевой продукции

Q: Какая вода нужна для мойки оборудования?

Питьевого качества.

Безопасность продукта определяется не только сырьём, но и тем, где и как его делают.

Нужный документПо форме оценки

Стоимостьдекларация от 8 000 ₽ / СГР от 70 000 ₽

Время чтения8 мин

Срокот 2 недель

Оформляем такие документы регулярно — это наша ежедневная работа, а не разовый опыт
Берёмся за сложные проекты, от которых отказываются другие: нестандартная продукция, спорная классификация, зарубежное производство
Доводим до результата — до получения документа, а не до первого отказа
Собственный орган по сертификации, аттестат 11НК35
Цену и срок называем до начала работ, ответ в течение часа

Обычная пищевая продукция декларируется от 8 000 ₽. Специализированная и новая проходят государственную регистрацию — СГР от 70 000 ₽, спецпитание от 280 000 ₽.

Почему это стоит поручить нам

Проходим там, где отказали

К нам приходят после отказов в других органах и после остановки партии на таможне. Разбираем причину, исправляем доказательную базу и доводим до выдачи документа.

Сложная и нестандартная продукция

Оборудование единичного изготовления, спорная классификация, пересечение нескольких регламентов, зарубежные площадки с выездом экспертов — работаем с тем, что требует разбора, а не шаблона.

Отвечаем за результат

Называем реальный срок и цену до начала работ. Если по продукции документ не нужен — скажем прямо и оформим отказное письмо вместо лишнего сертификата.

Свой орган по сертификации

Аттестат аккредитации 11НК35. Не посредники: работы ведём сами, сроки зависят от нас, а не от цепочки подрядчиков.

Обсудить ваш проект

Обновлено 17 сентября 2026 REDICO 8 651 знаков 6 мин чтения 10 разделов

Безопасность продукта определяется не только сырьём, но и тем, где и как его делают. Регламент посвящает процессам девять статей подряд — от планировки цеха до утилизации отходов.

Производственные помещения

пересечение потоков — источник вторичного загрязнения;
готовый продукт не должен проходить через зону сырья;
это принцип поточности;
он закладывается в проект и потом не исправляется;
защита от насекомых включает сетки, завесы, ловушки;
светильники в зоне продукции защищаются от осколков.

Планировка исключает пересечение потоков сырья и готовой продукции.
Разделение зон с разными санитарными режимами.
Поверхности стен, полов, потолков допускают мойку и дезинфекцию.
Защита от проникновения животных и насекомых.
Вентиляция, исключающая перенос загрязнений.
Освещение, достаточное для контроля.
Условия для санитарной обработки рук персонала.

Слои документов на пищевое производство

Водоснабжение

вода, контактирующая с продукцией, отвечает требованиям к питьевой;
это относится и к воде для мойки оборудования;
лёд, контактирующий с продукцией, готовится из питьевой воды;
пар, контактирующий с продукцией, — тоже;
техническая вода отделяется от питьевой и маркируется;
контроль качества воды проводится периодически;
при собственном источнике контроль обязателен.

Оборудование и инвентарь

застойная зона в трубопроводе — источник микробиологии;
остаток продукта там не вымывается и обсеменяется;
разделочный инвентарь маркируется по видам сырья;
доска для сырого мяса не применяется для готового продукта;
цветовая маркировка — распространённое решение;
термометры и манометры калибруются.

Требование	Почему
Материалы, пригодные для контакта с пищей	Исключение миграции веществ
Гладкие поверхности без щелей	Возможность полной мойки
Разборность для санитарной обработки	Доступ к внутренним поверхностям
Отсутствие застойных зон	Места скопления остатков продукта
Маркировка инвентаря по зонам	Исключение переноса загрязнений
Исправность и калибровка приборов	Достоверность контроля режимов

Хранение, перевозка, утилизация

разрыв холодовой цепи при перевозке обнуляет всю предыдущую работу;
регистрация температуры позволяет доказать её соблюдение;
без записей доказать нечем;
транспорт требует документов о санитарной обработке;
продукция с истёкшим сроком подлежит утилизации;
возврат в оборот после переработки не допускается.

Соблюдение температурных режимов на всех этапах.
Раздельное хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Раздельное хранение пищевой и непищевой продукции.
Контроль и регистрация температуры.
Транспорт, пригодный для перевозки пищевой продукции.
Санитарная обработка транспорта.
Утилизация продукции, не соответствующей требованиям.

Как проходит сертификация по шагам

решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
Оценка результатов и решение о выдаче.
Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
Инспекционный контроль в период действия сертификата.

Схема сертификации: серия или партия

серийная схема требует договора с изготовителем;
без него иностранный производитель не может быть представлен;
партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
на следующую поставку оформляется новый документ;
выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

Признак	Серийная схема	Схема на партию
Заявитель	Изготовитель или уполномоченное лицо	Импортёр, продавец
Анализ производства	Проводится	Не проводится
Действие документа	На весь выпуск в течение срока	Только на указанную партию
Инспекционный контроль	Ежегодно	Не требуется
Экономика	Выгодна при регулярных поставках	Выгодна при разовой поставке

Стоимость: декларация от 8 000 ₽ / СГР от 70 000 ₽

Цена зависит от конкретного изделия и объёма испытаний. Опишите товар — назовём точную сумму и срок до начала работ.

Ответ в течение часа в рабочее время

Инспекционный контроль

проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
орган не обязан напоминать о приближении срока;
пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

Показатели безопасности пищевой продукции

перечень показателей зависит от вида продукции;
для каждого установлены допустимые уровни;
испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
пропуск показателя делает базу неполной.

Группа показателей	Что проверяется
Микробиологические	Патогены, условно-патогенные, общая обсеменённость
Токсичные элементы	Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть
Пестициды	Остаточные количества
Микотоксины	Для растительного сырья
Радионуклиды	Цезий, стронций
Антибиотики	Для животного происхождения

Типичные ошибки и их последствия

Ошибка	Последствие
Неверное определение регламента	Оформлен не тот документ
Протокол лаборатории без нужной области аккредитации	Доказательная база не принимается
Расхождение наименования в документе и на маркировке	Недостоверные сведения
Изменение продукции без уведомления органа	Документ не покрывает фактическое изделие
Пропуск инспекционного контроля	Приостановка действия
Расчёт на документ другого заявителя	Чужой документ использовать нельзя

Что подготовить до обращения

полнота информации на старте определяет скорость;
каждый запрос сведений в процессе — задержка;
коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
это закладывается в сроки.

Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
Образцы или возможность их ввоза.
Существующие протоколы и документы, если есть.

Частые вопросы

Сколько статей о процессах в регламенте?

Девять подряд.

Что такое принцип поточности?

Планировка без пересечения потоков сырья и готовой продукции.

Когда он закладывается?

На стадии проектирования.

Какая вода нужна для мойки оборудования?

Питьевого качества.

А для льда и пара?

Тоже питьевая, если контактируют с продуктом.

Чем опасны застойные зоны?

Там скапливается и обсеменяется остаток продукта.

Зачем маркировать инвентарь?

Исключить перенос загрязнений между зонами.

Нужна ли регистрация температуры?

Да, иначе соблюдение не доказать.

Что с транспортом?

Пригодность и санитарная обработка с документами.

Можно ли переработать просроченное?

Возврат в оборот не допускается.

Сколько действует сертификат?

До пяти лет для серийной схемы; на партию — без ограничения срока для указанной партии.

Нужен ли инспекционный контроль?

Да, для серийной схемы не реже раза в год.

Кто может быть заявителем?

Изготовитель, уполномоченное лицо или импортёр по партионной схеме.

Что если пропустить инспекционный контроль?

Действие сертификата приостанавливается.

Можно ли использовать документ другого импортёра?

Нет, он привязан к своему заявителю.

Что при изменении продукции?

Оценивается влияние на подтверждённые характеристики; при затрагивании — новое подтверждение.

Бесплатная консультация

Разберём ваш случай

Опишите товар и задачу — определим, какой документ нужен по техрегламентам, подберём схему подтверждения соответствия и назовём срок и стоимость до начала работ.

Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
Подберём схему и состав испытаний под ваш код ТН ВЭД
Скажем срок и стоимость до начала работ
Проверим документы поставщика в реестре — без оплаты

Все позиции перечня