Декларирование безалкогольных напитков и соков

01

Что входит в группу и по каким кодам

Классификация внутри группы определяется долей сокового компонента и способом изготовления.

02

Идентификация сока

Основной блок для соковой продукции. Показатели подтверждают, что продукт изготовлен из заявленного сырья в заявленной доле.

• массовая доля растворимых сухих веществ;
• титруемая кислотность;
• соотношение сахаров и кислот;
• содержание характерных для вида сырья компонентов;
• содержание минеральных веществ, характерных для сока;
• для восстановленных соков — соответствие показателей исходному соку;
• минимальная доля сока для нектаров и сокосодержащих напитков;
• отсутствие добавленного сахара в продукции, где он не допускается;
• отсутствие красителей и ароматизаторов в соках;
• отсутствие консервантов в продукции, где они не допускаются.

03

Программа испытаний

Программа складывается из показателей идентификации, безопасности и микробиологии.

1. Микробиологические показатели с учётом способа консервирования.
2. Промышленная стерильность для продукции в герметичной упаковке, обработанной термически.
3. Определение токсичных элементов.
4. Определение патулина для продукции из яблочного сырья.
5. Определение микотоксинов для продукции из соответствующего сырья.
6. Определение пестицидов.
7. Определение нитратов для продукции из овощного сырья.
8. Определение радионуклидов.
9. Определение массовой доли растворимых сухих веществ и титруемой кислотности.
10. Определение содержания подсластителей и их соответствия допустимым уровням.
11. Определение содержания консервантов.
12. Определение содержания красителей.
13. Определение содержания кофеина для напитков на основе чая и кофе.
14. Определение объёмной доли спирта для напитков брожения.
15. Определение содержания углекислоты для газированных напитков.

04

Подсластители, консерванты и добавки

Для напитков это наиболее регулируемая часть состава.

05

Срок годности и упаковка

Срок годности определяется способом консервирования и барьерными свойствами упаковки.

1. Определите способ консервирования: термическая обработка, консерванты, асептический розлив.
2. Определите тип упаковки и её барьерные свойства.
3. Заложите микробиологический контроль на протяжении срока годности.
4. Заложите контроль показателей идентификации на конец срока.
5. Для продукции с витаминами заложите контроль их сохранности.
6. Для продукции в прозрачной упаковке оцените влияние света на окраску и витамины.
7. Определите изменение органолептических показателей при хранении.
8. Отдельно обоснуйте срок употребления после вскрытия упаковки.
9. Зафиксируйте условия хранения, при которых срок подтверждён.

06

Комплект документов

Комплект собирается на наименование продукции с указанием вида.

• заявка с наименованием продукции и её видом;
• регистрационные документы заявителя, для импорта — договор с изготовителем;
• рецептура с количественным составом и указанием доли сока;
• документы на сырьё: концентраты, соки, экстракты;
• документы на пищевые добавки со сведениями о регистрации;
• технологическая инструкция с описанием способа консервирования;
• для термически обработанной продукции — режим обработки;
• протоколы испытаний по идентификации, безопасности и микробиологии;
• обоснование срока годности с исследованиями;
• документы на упаковочные материалы;
• макет этикетки с указанием доли сока и состава;
• для партии — контракт, инвойс, акт отбора образцов.

07

Маркировка

Маркировка отражает вид продукции и долю сокового компонента.

• наименование продукции, соответствующее её составу и доле сока;
• для нектаров и сокосодержащих напитков — доля сока в процентах;
• для восстановленных соков — указание на восстановление из концентрата;
• состав в порядке убывания массовой доли;
• указание на наличие подсластителей;
• предупреждение о полиолах при их наличии;
• указание на источник фенилаланина при применении соответствующего подсластителя;
• пищевая ценность на 100 миллилитров;
• объём;
• дата изготовления и срок годности;
• условия хранения до и после вскрытия упаковки;
• указание об употреблении в течение определённого времени после вскрытия;
• для продукции для детского питания — возрастная адресация;
• наименование и адрес изготовителя и импортёра;
• единый знак обращения продукции на рынке союза.

08

Типовые нарушения

Нарушения связаны с идентификацией и с добавками.

• продукт назван соком при фактической доле сока ниже требуемой;
• в соке обнаружены добавленный сахар, красители или ароматизаторы;
• не указана доля сока для нектара или сокосодержащего напитка;
• показатели сухих веществ и кислотности не соответствуют заявленному виду сока;
• не указано восстановление из концентрата;
• содержание подсластителя превышает допустимый уровень;
• нет указания на наличие подсластителей;
• нет предупреждения о полиолах или источнике фенилаланина;
• содержание кофеина превышает уровень, при котором требуется режим тонизирующего напитка;
• не определён патулин для яблочной продукции;
• срок годности не обоснован с учётом условий хранения в торговле;
• фактическое содержание витаминов ниже заявленного;
• нет указания о сроке употребления после вскрытия.

09

Порядок работы

Последовательность подтверждения соответствия.

1. Определите вид продукции по доле сока и составу.
2. Проверьте право на заявляемое наименование.
3. Получите документы на концентраты с коэффициентом восстановления.
4. Рассчитайте фактическую долю сока в готовом продукте.
5. Проверьте пищевые добавки на допустимость и уровни.
6. Проверьте содержание кофеина на соответствие категории.
7. Согласуйте программу испытаний с показателями идентификации.
8. Заложите исследования срока годности с учётом упаковки и условий торговли.
9. Подготовьте макет этикетки с долей сока и предупреждениями.
10. Сверьте заявленные значения с полученными протоколами.
11. Оформите документ о соответствии и внесите сведения в реестр.