Сертификация напитков: соки ТР ТС 023, вода ТР ЕАЭС 044, СГР

Какой регламент применяется

Соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки	ТР ТС 023/2011 плюс ТР ТС 021/2011
Упакованная питьевая вода	ТР ЕАЭС 044/2017 плюс ТР ТС 021/2011
Природная минеральная вода столовая	ТР ЕАЭС 044/2017
Минеральная вода лечебная и лечебно-столовая	Государственная регистрация, СГР
Лимонады и безалкогольные напитки	ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 при использовании добавок
Энергетические напитки	ТР ТС 021/2011, ограничения по составу и обязательные предупреждения
Квас, пиво, слабоалкогольные	Профильные требования и ТР ЕАЭС 047/2018 для алкогольной продукции

Соковая продукция: терминология важнее рецептуры

ТР ТС 023/2011 строго определяет наименования: сок, сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, морс, сокосодержащий напиток. Каждое наименование соответствует минимальной массовой доле сока и допустимым технологическим операциям. Назвать нектаром продукт с меньшей долей сока нельзя, как нельзя называть соком напиток с добавлением сахара сверх допустимого. Именно терминология, а не безопасность, является основным предметом претензий в этом сегменте.

Упакованная вода

категории воды различаются по происхождению и степени обработки;
для природной минеральной воды подтверждается стабильность состава источника;
требуется информация о месторождении и минеральном составе на этикетке;
для питьевой воды нормируются показатели безопасности и органолептика;
детская вода образует отдельную категорию с более строгими нормами;
вода входит в обязательную цифровую маркировку.

Какие показатели исследуются

микробиологические показатели;
содержание токсичных элементов и радионуклидов;
содержание нитратов и пестицидов для сырья растительного происхождения;
показатели идентификации: массовая доля сока, сухих веществ, сахаров;
содержание консервантов, красителей и подсластителей;
для минеральной воды — минеральный состав и его стабильность;
для энергетиков — содержание кофеина и тонизирующих компонентов;
исследования срока годности, включая период после вскрытия упаковки.

Энергетические напитки

Тонизирующие напитки регулируются жёстче остальных безалкогольных: нормируется содержание кофеина и других тонизирующих компонентов, обязательны предупреждающие надписи о недопустимости употребления детьми, беременными и лицами с определёнными состояниями, а также об ограничении суточного потребления. Отдельные регионы вводят ограничения на продажу таких напитков несовершеннолетним. Заявления о повышении работоспособности требуют подтверждения либо исключения из текста упаковки.

Порядок оформления

Определите вид напитка и корректное наименование по применимому регламенту.
Проверьте рецептуру на соответствие требованиям к массовой доле сока или составу.
Определите форму подтверждения: декларация или государственная регистрация.
Разработайте техническую документацию: технические условия или стандарт организации.
Внедрите и документируйте процедуры ХАССП.
Проведите испытания и исследования срока годности.
Подготовьте макет маркировки с корректным наименованием и обязательными надписями.
Примите декларацию и подключитесь к цифровой маркировке для соответствующих групп.

Маркировка напитков

наименование, точно соответствующее виду продукта по регламенту;
состав с указанием добавок, подсластителей и консервантов;
для соковой продукции — массовая доля сока;
для минеральной воды — месторождение, минеральный состав, степень минерализации;
объём, дата изготовления, срок годности, условия хранения;
изготовитель, адрес, для импорта — импортёр;
пищевая ценность;
предупреждающие надписи для тонизирующих напитков;
единый знак обращения ЕАС.

Цифровая маркировка

Упакованная вода и отдельные группы напитков входят в обязательную маркировку средствами идентификации: код Data Matrix наносится на каждую упаковку до ввода в оборот. Для высокоскоростных линий разлива это отдельная технологическая задача — нанесение и агрегация кодов интегрируются в производственный процесс. Требование не связано с декларацией и выполняется параллельно, а расхождения по остаткам в системе становятся поводом для запросов.

Типичные ошибки

наименование не соответствует фактической массовой доле сока;
для соковой продукции указан только ТР ТС 021/2011 без ТР ТС 023/2011;
лечебная минеральная вода задекларирована вместо получения СГР;
отсутствуют предупреждающие надписи на тонизирующих напитках;
не указан минеральный состав и месторождение для минеральной воды;
срок годности после вскрытия упаковки не установлен;
коды цифровой маркировки не наносятся или наносятся с нарушением порядка.

Частые вопросы

Какой документ нужен на сок?

Декларация о соответствии с указанием ТР ТС 023/2011 и ТР ТС 021/2011. Ключевое требование — соответствие наименования фактической массовой доле сока.

Нужен ли СГР на минеральную воду?

Для лечебной и лечебно-столовой минеральной воды — да, требуется государственная регистрация. Столовая минеральная вода подтверждается декларацией по ТР ЕАЭС 044/2017.

Чем нектар отличается от сока по документам?

Минимальной массовой долей сока и допустимыми технологическими операциями, установленными регламентом. Наименование должно соответствовать фактическому составу.

Что обязательно на энергетическом напитке?

Предупреждающие надписи о недопустимости употребления отдельными категориями потребителей и об ограничении суточного потребления, а также соблюдение норм по содержанию тонизирующих компонентов.

Обязательна ли цифровая маркировка напитков?

Для упакованной воды и отдельных групп напитков — да. Коды наносятся до ввода в оборот, декларацию это требование не заменяет.

Нужно ли указывать месторождение воды?

Для природной минеральной воды — да, вместе с минеральным составом и степенью минерализации. Это обязательные сведения маркировки.

Сертификация напитков: соки, воды, лимонады