Сертификация пива и пивных напитков
Пиво подтверждается декларацией — сертификация для него не предусмотрена. Комплект строится на нескольких регламентах сразу: общих требованиях к безопасности пищевой продукции, требованиях к маркировке, к пищевым добавкам, и на регламенте, регулирующем алкогольную продукцию. Отдельно от подтверждения соответствия действует система обязательной маркировки средствами идентификации, а производство и оборот регулируются лицензированием. Ошибка большинства новых участников рынка в том, что декларацию воспринимают как единственный барьер входа, тогда как реальные ограничения лежат в лицензировании и в учётной системе.
01
Что применяется
| Регламент на алкогольную продукцию | Требования безопасности и к содержанию этилового спирта |
| ТР ТС 021/2011 | Общие требования безопасности пищевой продукции, ХАССП на производстве |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка: состав, пищевая ценность, дата, условия хранения |
| ТР ТС 029/2012 | Пищевые добавки, ароматизаторы, вспомогательные средства |
| Обязательная маркировка | Средства идентификации на потребительскую упаковку и кеги |
| Форма подтверждения | Декларация о соответствии; сертификация не применяется |
02
Пиво и пивной напиток
Разграничение имеет прямые последствия для этикетки и для налогообложения. Пивом признаётся продукт, изготовленный из определённого набора сырья с ограничением доли несоложёных материалов; при выходе за эти рамки или при добавлении компонентов, не предусмотренных для пива, продукт становится пивным напитком и должен маркироваться соответственно. Практически это касается всей категории с добавками: пиво с соком, с ароматизаторами, с подсластителями, с высокой долей несоложёного сырья. Наименование на этикетке должно отражать фактическую категорию, и надзорные проверки в этой части ведутся регулярно: несоответствие наименования составу квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.
03
Показатели безопасности
- объёмная доля этилового спирта и её соответствие заявленной на этикетке;
- содержание токсичных элементов: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
- микотоксины, прежде всего дезоксиниваленол из зернового сырья;
- нитрозамины;
- радионуклиды;
- микробиологические показатели, включая дрожжи и плесени для непастеризованной продукции;
- остаточные количества пестицидов из сырья;
- содержание диоксида серы при его применении;
- показатели, характеризующие подлинность: экстрактивность начального сусла.
04
Этикетка: что проверяют
- Наименование, точно отражающее категорию: пиво или пивной напиток.
- Объёмная доля этилового спирта с допустимым отклонением.
- Состав с указанием всех компонентов, включая добавки и аллергены.
- Экстрактивность начального сусла для пива.
- Дата розлива и срок годности с условиями хранения.
- Наименование и место нахождения изготовителя и импортёра.
- Объём продукции.
- Предупреждение о вреде чрезмерного потребления алкоголя установленного размера.
- Информация о непастеризованной продукции и особых условиях хранения.
05
Непастеризованное пиво
Отдельная зона риска. Живое пиво содержит активные дрожжи, его микробиологическая стабильность ограничена, и срок годности определяется не желанием производителя, а результатами исследований в реальных условиях хранения. Наиболее частое нарушение категории — назначение срока годности по аналогии с пастеризованной продукцией без подтверждающих испытаний. Второй момент — холодовая цепь: заявленные условия хранения должны выдерживаться на всём пути до потребителя, а розлив в потребительскую тару в точке продажи создаёт дополнительную ответственность продавца. Для розливных точек это означает необходимость собственных процедур санитарного контроля, а не только наличия деклараций поставщика.
06
Импорт пива
| Декларация | Оформляется на импортёра как на лицо, выпускающее продукцию в обращение |
| Этикетка | Информация на русском языке, объём предупреждения соответствует требованиям |
| Маркировка средствами идентификации | Наносится до ввоза или на таможенном складе |
| Лицензия | Требуется для импорта алкогольной продукции |
| Учётная система | Фиксация оборота в установленном порядке |
| Акциз | Уплачивается при ввозе; маркировка связана с подтверждением уплаты |
07
Частые нарушения
- наименование <<пиво>> при составе, соответствующем пивному напитку;
- расхождение фактической доли спирта с заявленной сверх допуска;
- срок годности непастеризованной продукции без подтверждающих исследований;
- отсутствие или недостаточный размер предупреждения о вреде алкоголя;
- неполный состав: не указаны добавки или аллергены;
- продажа без нанесённых средств идентификации;
- отсутствие ХАССП на производстве при наличии оформленной декларации.
Частые вопросы
Нужен ли сертификат на пиво?
Нет, применяется декларирование. Сертификация для этой продукции не предусмотрена.
Чем пиво отличается от пивного напитка?
Составом сырья и долей несоложёных материалов, а также наличием добавок. Категория должна быть отражена в наименовании на этикетке.
Как устанавливается срок годности непастеризованного пива?
Только по результатам исследований в реальных или ускоренных условиях хранения. Аналогия с пастеризованной продукцией недопустима.
Достаточно ли декларации для торговли?
Нет. Требуются лицензия, фиксация оборота в учётной системе и нанесение средств идентификации.
Кто оформляет декларацию при импорте?
Импортёр как лицо, выпускающее продукцию в обращение на территории Союза.
Обязательно ли предупреждение о вреде алкоголя?
Да, с установленными требованиями к содержанию и к занимаемой площади на этикетке.