Комбуча и напитки на чайном грибе: какие документы нужны
Комбуча как обычная пищевая продукция, выпускаемая в обращение, подтверждается декларацией о соответствии по ТР ТС 021/2011, маркировку проверяют по ТР ТС 022/2011. Сертификат не предусмотрен. Отдельный вопрос — этанол: ФЗ-171 называет алкогольной пищевую продукцию с этанолом более 0,5 % объёма, кроме позиций из перечня Правительства, поэтому фактическое значение спирта фиксируют и контролируют в течение срока годности.
Комбучу в упаковке для продажи оформляют декларацией по ТР ТС 021 и проверяют маркировку по ТР ТС 022. СГР нужна лишь для специализированной продукции или нового вида, а заявления о пользе и «пробиотике» могут изменить режим. ТР ЕАЭС 047/2018 до 1 января 2027 года не действует; его приложение 1 исключает из области напитки безалкогольные и брожения и квасы.
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Состав работ, число образцов и сроки определяют после идентификации продукции и согласования программы.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
01
Что подпадает под требования и где граница
Профильного технического регламента на напитки из чайного гриба в проверенных материалах не выявлено, поэтому действуют общие требования ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 о маркировке. По статье 23 ТР ТС 021 декларированию подлежит выпускаемая в обращение пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Если в напиток добавляют сок, дополнительно смотрят ТР ТС 023/2011, а добавки и ароматизаторы оценивают по ТР ТС 029/2012.
Границы три: измеренный этанол, заявления о свойствах продукта и сама культура чайного гриба как отдельный товар.
02
Что и в каком порядке проверить
- Опишите продукт: чай, сахар, культура, возможные добавки, технологию брожения и розлива.
- Измерьте этанол в готовом продукте и на конец срока годности: брожение продолжается при хранении.
- Определите форму оценки: декларирование для обычной продукции, регистрация для специализированной или нового вида.
- Проверьте добавки, ароматизаторы и долю сока, если они есть.
- Согласуйте программу испытаний и обоснуйте срок годности для фактической упаковки.
- Сверьте этикетку с ТР ТС 022 и с рецептурой, особенно заявления о свойствах.
03
Типичные ситуации
| Ситуация | Что проверяют | Как обычно решается |
|---|---|---|
| Классическая комбуча: чай, сахар, культура, без добавок | ТР ТС 021, ТР ТС 022 | Декларация, маркировка по обычным правилам |
| С соком или фруктовым компонентом | ТР ТС 021, ТР ТС 023 | Проверка доли сока и наименования, декларация |
| С ароматизаторами и пищевыми добавками | ТР ТС 029/2012 | Допустимость и дозировка для категории продукта |
| Заявлены «пробиотик», «живые культуры», польза для кишечника | Заявления о свойствах, ТР ТС 021 | Требуют подтверждения; в ряде случаев меняют режим продукта |
| Продаётся сама культура или закваска для домашнего приготовления | Категория и назначение продукции | Форму определяют отдельно, см. статью о заквасках |
| Этанол выше 0,5 % объёма | ФЗ-171, ТР ЕАЭС 047/2018 с 01.01.2027 | Вопрос алкогольного регулирования, решают до выпуска |
04
Этанол: граница с алкогольной продукцией
В ходе брожения образуется этиловый спирт, и его значение меняется во времени. В пункте 7 статьи 2 ФЗ-171 алкогольной названа пищевая продукция с содержанием этилового спирта более 0,5 % объёма готовой продукции, за исключением продукции из перечня, установленного Правительством. Применимость перечня к конкретному напитку в статье не оценивается.
ТР ЕАЭС 047/2018 вступает в силу с 1 января 2027 года (Решение Совета ЕЭК от 20.05.2026 № 62); до этой даты его не применяют как действующий. В приложении 1 к нему среди продукции, не подпадающей под регламент, названы «напитки безалкогольные/брожения» и квасы. Как эта запись соотносится с конкретным напитком на чайном грибе, определяют идентификацией, а не названием на этикетке.
05
Безопасность, срок годности и маркировка
Микробиологические нормативы для напитков содержатся в приложениях к ТР ТС 021/2011; в них есть отдельная строка для непастеризованных безалкогольных напитков без консерванта со сроком годности менее 30 суток. Срок годности и условия хранения изготовитель устанавливает и обосновывает испытаниями на фактической упаковке: живая культура продолжает работать, меняя кислотность, газообразование и спирт.
Маркировку упакованного продукта проверяют по части 4.1 ТР ТС 022, состав указывают по части 4.4. Если в напитке больше 150 мг/л кофеина, нужна предупредительная надпись по пункту 5 части 4.1. Информацию на упаковке и в карточке товара сверяют с рецептурой.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
06
Документы
- заявление, сведения о заявителе, для импорта — договор с изготовителем;
- рецептура с массовыми долями и перечнем добавок;
- описание технологии: заквашивание, брожение, фильтрация, пастеризация и розлив;
- протоколы испытаний по безопасности, этанолу и показателям продукта;
- обоснование срока годности;
- макет этикетки со всеми заявлениями;
- сведения об упаковке.
07
Типичные ошибки и когда документ не нужен
- заявлена польза для здоровья или «пробиотик» без подтверждения;
- этанол измерен при выпуске, а не на конец срока годности;
- срок годности взят у другого изготовителя;
- состав на этикетке отличается от рецептуры в декларации;
- добавки и ароматизаторы не проверены на допустимость;
- название «безалкогольный» используют без подтверждения по спирту;
- домашняя комбуча, не предназначенная для выпуска в обращение, под ТР ТС 021 не подпадает по части 2 статьи 3 — но продажа через магазин, ярмарку или маркетплейс выпуском в обращение является.
08
Нормативные основания
- ТР ТС 021/2011: статья 3 (область), статья 21 (формы оценки), статья 23 (декларирование), статья 24 (регистрация специализированной продукции), статья 27 (регистрация продукции нового вида)
- ТР ТС 022/2011: часть 4.1 (упакованная продукция), часть 4.4 (состав)
- ТР ТС 023/2011 (при наличии сока), ТР ТС 029/2012 (добавки и ароматизаторы)
- Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ, пункт 7 статьи 2: определение алкогольной продукции
- ТР ЕАЭС 047/2018, приложение 1; Решение Совета ЕЭК от 20.05.2026 № 62: дата вступления 1 января 2027 года
Частые вопросы
Нужна ли декларация на комбучу?
Да, если вы выпускаете её в обращение: обычная пищевая продукция подлежит декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011. Исключения касаются непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Домашнюю комбучу для личного потребления регламент не охватывает, а продажа выпуском в обращение является, поэтому документ нужен.
Нужен ли сертификат на комбучу?
Нет. Для обычной пищевой продукции ТР ТС 021/2011 предусматривает декларирование, а не сертификацию. Другой режим возможен лишь при заявленном специализированном назначении или признаках продукции нового вида; такие случаи проверяют отдельно, а не по слову «комбуча» на этикетке, по рецептуре и заявленным свойствам. Состав и заявления проверяют до подачи заявки на подтверждение соответствия.
Нужна ли СГР на комбучу?
Зависит от продукта. Обычный напиток из чайного гриба по общему правилу декларируют. Государственная регистрация нужна, если продукт специализированный, например БАД, или относится к пищевой продукции нового вида. Заявления о пользе, «пробиотике» и составе влияют на вывод, поэтому их сверяют с рецептурой до запуска. Статус продукта лучше определить заранее, чтобы не менять этикетку после испытаний.
Считается ли комбуча алкогольной продукцией?
Зависит от измеренного спирта и состава. По пункту 7 статьи 2 ФЗ-171 алкогольная продукция — это продукция с этанолом более 0,5 % объёма, кроме позиций из перечня Правительства. Значение определяют лабораторно и на конец срока годности, а применимость перечня к конкретному напитку проверяют отдельно. Измерение спирта лучше провести до запуска партии, а не после первых претензий.
Действует ли ТР ЕАЭС 047/2018 на комбучу?
Нет, пока не действует: он вступает в силу с 1 января 2027 года по Решению Совета ЕЭК № 62. В приложении 1 к нему среди продукции вне области названы «напитки безалкогольные/брожения» и квасы, но применимость к конкретной комбуче определяют идентификацией напитка, а не названием на упаковке.
Можно ли указывать на этикетке «пробиотик» или «живые культуры»?
Зависит от доказательств. Такие заявления нужно подтверждать, в том числе количеством микроорганизмов на конец срока годности. Лечебные и профилактические обещания для обычной пищевой продукции недопустимы, а заявленное действие может перевести продукт в иной режим регистрации, поэтому формулировки согласуют до печати этикетки. Заявления на упаковке и в карточке товара должны совпадать.
Нужна ли отдельная проверка по ТР ТС 023, если добавлен сок?
Зависит от состава. Если в напитке есть сок, проверяют его долю и наименование по ТР ТС 023/2011, а безопасность оценивают по ТР ТС 021. Классическая комбуча без сока под соковую продукцию не подпадает, а при ароматизаторах и добавках применяют ТР ТС 029/2012. Долю сока и название напитка согласуют с рецептурой.
Нужно ли обосновывать срок годности комбучи?
Да. Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель на основании испытаний для конкретного продукта в фактической упаковке. Для непастеризованной комбучи отдельно учитывают изменение микробиологических и физико-химических показателей, включая этанол, поэтому срок годности другого изготовителя без собственных доказательств не принимают. Обоснование сохраняют вместе с протоколами и рецептурой.
Расчёт по вашему товару
Планируете выпускать или ввозить комбучу? Пришлите рецептуру, технологию, срок годности и макет этикетки — определим форму документа и риски по спирту до расчёта.
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
Что будет в ответе
- Предварительный перечень необходимых документов
- Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
- Требования к испытаниям и образцам
- Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки
Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.