Комбуча: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Комбуча — документ, срок, цена

Комбуча — ферментированный чайный напиток, и до тех пор, пока объёмная доля этилового спирта не превышает 0,5 процента, он остаётся безалкогольным и оформляется декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Превышение этой границы переводит продукт в алкогольную группу с лицензированием и учётом в ЕГАИС, поэтому контроль спирта — основной вопрос категории.

Разрешительные документы — Комбуча

Комбуча декларируется по ТР ТС 021/2011 как безалкогольный напиток брожения и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Регламенты требуют указывать состав, пищевую ценность, содержание сахара, срок годности и условия хранения, а для продукции с живой культурой — ещё и условия, при которых она сохраняет заявленные свойства. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Специфика напитка в том, что он продолжает жить в бутылке:

• остаточные дрожжи дображивают сахар, увеличивая содержание спирта и давление в таре;
• содержание этанола контролируется на протяжении всего срока годности, а не только на дату розлива;
• уксуснокислое брожение повышает кислотность и меняет органолептику;
• любое заявление о пробиотических или оздоровительных свойствах переводит напиток в специализированную продукцию с обязательным СГР.

Таможня различает напитки по составу и наличию сахара внутри товарной группы 2202, и от кода зависит ставка пошлины. Маркетплейсы проверяют декларацию и корректность заявлений на этикетке: формулировки о пользе для микрофлоры кишечника без свидетельства о государственной регистрации становятся основанием для снятия карточки с публикации.

На что смотреть в этой модификации

Комбуча — единственная позиция в перечне, где результат оценки соответствия зависит от показателя, меняющегося уже после выпуска продукции: объёмная доля этилового спирта растёт в бутылке за счёт остаточных дрожжей и сахара. Поэтому спирт определяют не однократно, а в контрольных точках хранения, и именно эти данные обосновывают срок годности и температурный режим. Превышение 0,5 процента выводит напиток из группы 2202 в алкогольную продукцию с ЕГАИС и лицензированием.

Второй уникальный для позиции параметр — избыточное давление в таре от вторичного брожения, которое ограничивает остаточный сахар и требует бутылки соответствующего класса. Физико-химические показатели снимают по ГОСТ 28188-2014, сухие вещества по ГОСТ 6687.2-90, органолептику и объём по ГОСТ 6687.5-86. Коды внутри группы напитков — 2202 10 000 0, 2202 99 190 0 и 2202 99 990 0 — выбираются по рецептуре и наличию подсластителей.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первая особенность — динамика спирта. Комбуча содержит живые дрожжи и остаточный сахар, поэтому этанол образуется и после розлива. Если на дату производства напиток показывает 0,3 процента, к концу срока годности при неправильном хранении он может выйти за 0,5 процента и формально стать алкогольным. Промышленные решения — пастеризация, фильтрация или строгая холодильная цепь с ограниченным сроком, и выбранный способ должен быть отражён в технологической документации.

Вторая — давление в таре. Вторичное брожение образует углекислый газ, и стеклянная бутылка при нарушении режима хранения превращается в опасный объект. Изготовители ограничивают остаточный сахар, применяют бутылки, рассчитанные на избыточное давление, и указывают температуру хранения как обязательное условие, а не рекомендацию.

Третья — заявления на этикетке. Слова о пробиотиках, поддержке иммунитета или нормализации пищеварения превращают напиток в специализированную продукцию, требующую свидетельства о государственной регистрации сроком 60–80 дней. Без него допустимо указывать только фактический состав и наличие живой культуры без приписывания продукту функциональных свойств.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Комбуча» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Проверяют спирт только на дату розлива. Напиток дображивает в бутылке, к концу срока превышает 0,5 процента, и партия попадает под требования к алкогольной продукции с соответствующими последствиями.
2. Пишут на этикетке о пробиотическом действии, имея лишь декларацию. Заявление о функциональных свойствах требует государственной регистрации, надзор фиксирует нарушение, а карточку на маркетплейсе снимают.
3. Не ограничивают остаточный сахар в непастеризованном напитке. Давление в бутылках растёт, тара деформируется и разрушается при транспортировке, партию списывают целиком.

Коротко о главном

При каком содержании спирта комбуча становится алкогольной?

Границей служит объёмная доля этилового спирта 0,5 процента. Ниже неё продукт остаётся безалкогольным напитком и декларируется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Выше — попадает в сферу регулирования алкогольной продукции с лицензированием и учётом в ЕГАИС, поэтому показатель контролируют на всём сроке годности, а не только при розливе.

Можно ли писать на этикетке, что комбуча полезна?

Утверждения о пользе для здоровья, пробиотическом эффекте или поддержке иммунитета относятся к заявлениям о свойствах и требуют свидетельства о государственной регистрации, которое оформляется 60–80 дней. Без него допустимо описывать состав, способ производства и наличие живой культуры без приписывания продукту лечебного или профилактического действия.

Нужно ли пастеризовать комбучу?

Это технологическое решение изготовителя. Пастеризация останавливает брожение, стабилизирует спирт и давление, но убивает живую культуру, о которой часто заявляют на этикетке. Непастеризованный напиток требует холодильной цепи, ограниченного срока годности и контроля остаточного сахара, а срок в обоих случаях подтверждается отдельными испытаниями на хранении.

Какие показатели входят в обязательную программу?

Объёмная доля этилового спирта, массовая доля сухих веществ, кислотность, содержание диоксида углерода, токсичные элементы, радионуклиды и микробиология. Органолептику и объём проверяют по ГОСТ 6687.5-86, сухие вещества — по ГОСТ 6687.2-90. Полный перечень формируется по рецептуре и заявленным на упаковке характеристикам.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят