Мясная продукция — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013

Мясная продукция подтверждается декларацией ТР ТС 034/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а оборот сырья и готовых партий ведётся через ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий». Без этого комплекта продукцию не примут ни сети, ни предприятия питания, а импортную партию не выпустит таможня.

Разрешительные документы — Мясная продукция

Профильный документ на мясную продукцию — декларация ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Регламент устанавливает требования к продуктам убоя и переработки, вводит категории продукции по массовой доле мышечной ткани и разграничивает понятия мясного, мясосодержащего и мясорастительного продукта. Общие требования безопасности закрывает ТР ТС 021/2011, маркировку — ТР ТС 022/2011.

Отраслевая специфика начинается с сырья:

• убой проводится на аттестованном предприятии под ветеринарным контролем;
• каждая партия сырья и готовой продукции сопровождается электронным ВСД в «Меркурии»;
• для мяса птицы применяется отдельный регламент ТР ЕАЭС 051/2021;
• продукция для детского питания оценивается по особым требованиям и требует СГР.

Категорийность — практический инструмент, а не формальность: колбасное изделие категории А и категории В различаются по доле мышечной ткани, и это влияет на наименование, цену и результаты проверок. Сети при аудите сверяют категорию с протоколом гистологического и химического анализа, а Роспотребнадзор при контрольной закупке ищет несоответствие между заявленным составом и фактическим содержанием мясного сырья в готовом изделии, включая долю влаги и растительного белка.

На что смотреть в этой модификации

Мясная продукция как категория выделяется наличием собственной системы категорийности: ТР ТС 034/2013 делит изделия по массовой доле мышечной ткани, и от категории зависит наименование продукта. Ни в одной другой пищевой группе состав не переводится в буквенный класс, который затем печатается на этикетке и проверяется лабораторно. Инструментом проверки служит гистологическая идентификация, показывающая соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани и наличие растительного белка.

Второе отличие — разделение сырья и готовой продукции между группами ТН ВЭД: 0201 30 000 4 и 0203 19 550 0 для бескостных отрубов говядины и свинины, 1601 00 990 0 и 1602 49 150 0 для колбасных и готовых изделий. Переход из группы 02 в группу 16 меняет ветеринарные требования к партии. Третье — нитритная посолочная смесь: остаточный нитрит натрия нормируется и контролируется в готовом продукте, а идентификация отрубов ведётся по ГОСТ 31797-2012 и ГОСТ 31778-2012.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первое, что определяет оценку, — категория продукции по массовой доле мышечной ткани. Она указывается в маркировке и должна подтверждаться протоколом, а не рецептурой на бумаге. Замена части мясного сырья соевым белком, коллагеном или мясом механической обвалки снижает категорию, и попытка сохранить прежнее наименование квалифицируется как недостоверная информация о продукции.

Вторая особенность — нитрит натрия. Его применяют для цветообразования и подавления клостридий, но остаточное содержание строго нормируется, поскольку избыток связан с образованием нитрозаминов. Контроль остаточного нитрита входит в программу по каждой партии колбасных изделий, а в маркировке нитритная посолочная смесь раскрывается как пищевая добавка.

Третья — холодовая цепь и срок годности. Охлаждённое мясо, варёные колбасы и деликатесы имеют разные температурные режимы и сроки, которые обосновываются исследованиями хранения с контролем листерий в конце периода. Упаковка в модифицированной атмосфере или вакууме продлевает срок, но требует отдельного обоснования: перенос срока с вакуумной упаковки на подложку с плёнкой недопустим.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мясная продукция» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Категорию продукта заявляют выше фактической, рассчитывая по рецептуре без учёта потерь и добавленного немясного сырья. Гистологическое исследование показывает реальную долю мышечной ткани, и продукция признаётся не соответствующей маркировке.
2. Партию мяса ввозят по коду готовой продукции группы 16 вместо сырья группы 02. Ветеринарные требования к этим товарам различаются, партия останавливается на границе, а декларация к фактическому коду не относится.
3. Остаточный нитрит натрия контролируют только на входе, не проверяя готовое изделие. При контроле выявляется превышение, и партия колбасных изделий изымается из оборота с предписанием изготовителю.

Коротко о главном

Что означает категория мясного продукта?

Это классификация по массовой доле мышечной ткани в рецептуре, установленная ТР ТС 034/2013. Категория указывается в маркировке и подтверждается лабораторно, в том числе гистологическим исследованием. Продукция с большим количеством соединительной ткани, растительного белка или мяса механической обвалки относится к более низкой категории и не может называться иначе.

Нужен ли «Меркурий» для колбасного цеха?

Да. Мясное сырьё поступает с электронными ветеринарными сопроводительными документами, которые гасятся при приёмке, а на каждую выпущенную партию колбасных изделий оформляются новые. Прослеживаемость сопоставляет объёмы сырья и выпуска. Декларация ТР ТС 034/2013 оформляется параллельно и ветеринарное оформление не заменяет.

Как подтверждают срок годности мясной продукции?

Исследованиями хранения в конкретной упаковке при заявленном температурном режиме, с контролем микробиологии и Listeria monocytogenes в конечной точке и с коэффициентом резерва. Для вакуума и модифицированной атмосферы обоснование проводится отдельно, поскольку газовая среда меняет характер микрофлоры и скорость окисления жира.

Сколько стоит и сколько длится оформление декларации?

Регистрация декларации ТР ТС 034/2013 занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. В срок входят отбор образцов, испытания в аккредитованной лаборатории, включая идентификацию состава, и внесение записи в реестр ФГИС Росаккредитации. Расчёт по ассортименту мы делаем за 1 час.

База знаний по этой продукции

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация на мясную продукцию: колбасы, полуфабрикаты, консервы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Молочная продукция безлактозная — декларация тр тс 022/2011, 033/2013
• Молочная продукция — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Алкогольная продукция — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Масложировая продукция — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Грибы и грибная продукция — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Колбасы варёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Спиртосодержащая пищевая продукция — декларация тр еаэс 047/2018
• Колбаса варёная докторская — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013